Артишок - многолетнее растение, по виду напоминающее чертополох.Высота растения 1,5-2,0 м. Ажурные резные листья собраны в изящные розетки. Цветки голубые.

Артишок иной раз выращивают просто из-за его декоративности. Его съедобная часть - бутон соцветия, а точнее, его мясистая нижняя часть и сочные лепестки околоцветника.

Недозрелые корзинки употребляют в пищу в свежем, отваренном и консервированном виде. Распустившиеся корзинки в пищу не пригодны.

Многочисленные сорта отличаются друг от друга размерами растений, структурой листьев, окраской и размерами соцветий, сроками созревания растений. Окраска соцветий бывает от светло-зеленой до темно-фиолетовой.

Растение это теплолюбивое.  Культура требовательна к почвенным условиям. Ему нужна богатая перегноем, хорошо удерживающая влагу почва.  Органику нужно вносить в почву  с осени.

Весной за две недели до  посадки нужно внести полное минеральное удобрение  из расчета 100 г на кв.м. Чтобы получить урожай в этом же году, семена артишока высевают во второй половине февраля.

В фазе 4-5 настоящих листьев рассаду необходимо распикировать на постоянное место произрастания по схеме: между рядами 70-80 см, растение от растения 70 см.

Летом уход прост: регулярно мотыжить, при недостатке влаги — поливать. Август-сентябрь: образовавшиеся соцветия срезать еще нераспустившимися — до того, как чешуи приобретут фиолетовую окраску.

В первый год на каждом растении при хорошем уходе образуется 4-6 корзинок. На второй-третий год число соцветий достигает 10-15 шт. Для получения более крупных корзинок на растении нужно оставить не более двух побегов, остальные удалить. Величина и качество урожая соцветий зависят от условий выращивания и погодных условий.

На зиму артишок надо хорошо укрыть. В октябре срезать оставшиеся после сбора стебли, а листья связать шалашиком, затем прикрыть растение лапником и присыпать землей. Должен быть холмик 20-30 см высотой. Следите за тем, чтобы само растение не было засыпано землей. Иначе оно сгниет. Во время оттепели  укрытие следует проветрить, разгрести  землю, раздвинуть лапник. При опасности наступления морозов опять обсыпать.

Семена артишоков нуждаются в длительной стратификации. Их следует разложить во влажном песке в плошке и поставить  на нижнюю полку холодильника на 100-120 дней.

Заманчиво вырастить такой овощ. Но это по силам только опытным овощеводам.