Рецепти тіста для пончиків

Полунично - сирна суміш для пончиків.

Технологія

Змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні (використовуйте насадку з металевим лезом). Відскребіть суміш зі стінок чашки пластмасовою лопаткою і мішайте, поки вона не стане однорідною.Подайте суміш до свіжовипечених пончиків. Прикрасьте пончики нарізаною ягодою або полуничним варенням.

Пончики "Повітряні" ("класика" по ТУ9119-243-05747152-98)

Технологія

Просіяти борошно для позбавлення від "грудочок" і сміття, але найголовніше - для збагачення борошна киснем повітря, який необхідний для життєдіяльності дріжджів.

У діжу тістоміса влити 1л води при кімнатній температурі, туди ж додати смакові добавки, цукор і сухі дріжджі (якщо потрібно, яйце).Ввімкнути тістоміс. В окремій, металевої ємності сіль і маргарин залити 0,6 л окропу, розмішати до їх розчинення і влити цей розчин в працюючий тістоміс. При цьому температура суміші не повинна перевищити 35 С. У діжу працюючого тістоміса невеликими порціями всипати все борошно. Замісити тісто. У процесі замісу підкоригувати тісто борошном або водою до необхідної консистенції.

Тісто перекласти в іншу ємність накрити рушником і залишити його для бродіння (на розстойку) на 30 ... 40 хвилин (цей час залежить від якості використовуваних дріжджів).

Після вистоювання тісто необхідно відразу використовувати для смаження, тому тісто першого замісу необхідно відразу викласти в бункер після десятихвилинної вистоювання, враховуючи, що воно буде "доходити" там, поки розігрівається фритюр (~ 20 хвилин); В крайньому випадку, готове (і розстоєне) тісто можна зберігати в холодильнику при температурі 5 ... 10 С.

ЦЕ ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Для отримання "найсмачніших" пончиків дуже важливо використовувати тісто з цілком певними характеристиками по консистенції і розстойці  (наприклад, неприпустимо використовувати "перестояне" тісто). Необхідна якість тіста визначається, в основному, його консистенцією на етапі замісу.Навики з приготування такого тіста набуваються в процесі накопичення досвіду. Посипати цукровою пудрою і подати на стіл.

Пончики "угорські"

Технологія

Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор, сіль, жовтки і борошно. Ретельно вимішати ложкою, щоб на тісті з'явилися міхури.Потроху ввести в нього добре збиті білки, обережно і легко розмішуючи тісто. Дати тісту вибродитись не менше півгодини обов'язково в теплому місці без протягів.

Гарячі пампушки так само дуже швидко, абсолютно не даючи їм охолонути, посипати цукровою пудрою, змішаною з тертим шоколадом або тертими шоколадними цукерками. Подавати на стіл негайно.

Пончики з сирного тіста

Технологія

Маргарин розтерти з цукром, дріжджами і яйцями. Сир протерти, посолити, змішати з борошном, лимонною цедрою або ванільним цукром і родзинками. З'єднати всі продукти, добре вимішати тісто.Поставити тісто в тепле місце на 30 хвилин, щоб воно злегка підійшло.

Пончики з цитрусовими з медовим сиропом

Технологія

Яйця, масло, апельсиновий сік, цедру і цукор збити в гладку масу.Замісити пончикове тісто. Для сиропу проварити цукор в 400 мл води з лимонним соком, поки він не розчиниться, потім прокип'ятити на сильному вогні 5 хвилин. Підмішати в нього мед і на повільному вогні поварити ще 5 хвилин. Відставити сироп в тепле місце.Вмочивши пончики в сироп, відразу подати на стіл.

Шоколадно-кокосові пончики

Технологія

У звичайне тісто для пончиків додати лимонний екстракт. Засмажити пончики. Остудити. Вмочити пончики з одного боку в розтоплений шоколад. Посипати тертим кокосом.

Пончики староруські солодкі

Сайт с которого взят рецепт 

http://mom-story.com/

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г яблочного пюре (≈4 яблока) рецепт ниже 
250 г сахара 
1 яичный белок 
1 ст.л ванильного сахара или экстракта 
сахарная пудра для посылки 
для сиропа: 
420 г сахара 
150 мл воды 
8 г агара 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Яблоки разрежьте, удалите семена и положите срезом вниз в форму для выпечки. Запечь яблочки в духовке при 180ºС (360 °F) в течении 30-40 минут. 
Дать немножко остыть и очистить мякоть от шкурки при помощи ложки. Далее мякоть пюрировать блендером, или протереть через сито 
Засыпать пюре сахаром, добавить ваниль и оставить до полного остывания. Также подготовьте кондитерский мешок с насадкой или плотный пакет (в котором после наполнения вы срежете уголок) и несколько противней устеленных пергаментной бумагой 
Агар заливаем водой и даем постоять минут 10. Далее ставим на огонь и нагреваем до растворения, добавляем сахар. Размешиваем до однородности
Варим сироп, пока он не достигнет 110ºС и снимаем с огня 
Сразу начинаем взбивать яблочное пюре с белком, пока масса не будет белого цвета. 
Вливаем еще горячий сироп (температура не ниже 90 ºС) в белковую массу продолжая взбивать, пока масса не будет держать форму. Агар начинает застывать уже при 40 ºС, поэтому стоит быть внимательным, масса должна хорошо держать форму и быть еле теплой 
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок (масса быстро застывает) и отсаживаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. 
Оставляем домашний зефир на сутки на столе, а далее склеиваем половинки попарно и обсыпаем сахарной пудрой. Хранить домашний зефир лучше в герметичной упаковке.

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ СИННАБОН В СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРИ рецепт

рецепт взят с сайта 

http://mom-story.com/

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
Молоко немножко разогреть. В теплое молоко добавить 2 чайный ложки дрожжей, накрыть пленкой и дать постоять около 5 минут, для активации дрожжей 
В большой миске взбить яйца с сахаром, влить дрожжи с молоком. 
Добавляем ванильный экстракт и соль, а также размягченное масло (оно будет плавать кусочками, но далее в процессе вымешивание растворится) Просеиваем в тесто 600 — 650 г муки. 
Замешиваем тесто, оно будет мягкое, приятное и не будет липнуть к рукам. Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия на 1,5 — 2 часа. Посмотрите как хорошо поднялось тесто 
Тем временем мы готовим начинку. Для этого тщательно смешиваем сахар с корицей. 
После того как тесто поднялось, мы выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт, (мировые стандарты раскатки теста для идеальных булочек синнабон это прямоугольник шириной 30 и длинной 40 см) но мое тесто настолько хорошо поднялось что прямоугольник получился больше — 35 × 55 см, ориентируйтесь на эти цифры) 
Раскатанное тесто смазываем размягченным маслом и щедро посыпаем сахарно-коричной начинкой 
Скатываем тесто плотно в длинный рулон, и разрезаем на рулетики толщиной 4 см. Разрезать стоит аккуратно, как будто распиливать острым ножом, кто готовил суши, принцип разрезания такой же. У меня получилось 14 булочек 
Перекладываем булочки синнабоны срезом вверх в форму для выпечки (или противень застеленный пергаментной бумагой) и оставляем для расстойки на 30 минут при комнатной температуре 
Духовку разогреваем до 190°С (375 F) и выпекаем булочки с корицей 25-30 минут до зарумянивайся 
Пока булочки выпекаются готовим сливочную глазурь. Сливочный сыр (обязательно мягкий, комнатной температуры) смешиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом, молоком и мягким маслом и взбиваем миксером. Если крем получился густой, поставьте его в теплое место или прогрейте несколько секунд в микроволновой печи. 
Готовые булочки с корицей синнабон достаем из духовки и даем немного остыть. Поливаем сливочной глазурью и наслаждаемся