Кексы яблочно – ежевичные с хрустящей посыпкой.
Сегодня свой профессиональный праздник отмечают повара и кулинары всего мира. На сайте http://www.calend.ru/holidays/0/0/2909/ я узнала, что эта международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация, кстати, насчитывает ни много, ни мало 8 миллионов членов — представителей поварской профессии из разных стран.
Существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли — кулинарии. Древние греки почитали бога врачевания Асклепия (он же — римский Эскулап). Его дочь Гигея считалась хранительницей здоровья (от ее имени, кстати, произошло слово «гигиена»). А их верной помощницей во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария».
Я чудесно отношусь к Асклепию, Гигеи и Кулине, поэтому решила в их честь что нибудь приготовить. Остановилась на замечательных маленьких кексиках с яблоками и ежевикой, которые я думаю, очень понравятся всем моим детям.
На 12 формочек нам потребуется:
250 гр. яблок,
135 гр. сливочного масла ( 100 гр. в тесто, 5 гр. для припуска яблок, 30 гр. для хрустящей посыпки ),
Около 150 гр ягод ежевики ,
175 гр. белого сахара,
200 гр. пшеничной муки,
2 яйца.
Для посыпки – 30 гр. сливочного масла, 30 гр. коричневого сахара, 2 полные столовые ложки овсяных хлопьев, 40 гр. муки.
1. Духовку нагреваем до 180 градусов В углубления для 12 кексов вставляем бумажные формочки.
2. Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину с семечками, мелко режем. В маленькой сковородке распускаем чайную ложку сливочного масла и припускаем кусочки яблок в течение 5 минут до мягкости.
3. Если ежевика у нас замороженная, ее надо разморозить и слить сок.
4. Для теста – в глубокой миске растираем размягченное при комнатной температуре сливочное масло ( 100 гр.) с белым сахаром, постепенно, тщательно перемешивая, добавляем просеянную муку, яйца, и половину размягченных яблок.
5. Готовой тесто раскладываем по формочкам ( по 2 чайные ложки) и раскладываем на тесто ягоды ( у меня получилось по 3- 4 штуки)
6. Для посыпки смешиваем 30 гр. сливочного масла с коричневым сахаром, 40 гр. муки, овсяными хлопьями и оставшимися яблоками. Все хорошо перемешиваем и выкладываем по 2 чайные ложки поверх ягод.
Выпекаем кексы в разогретой духовке 35 – 40 минут . Готовность проверяем зубочисткой или сухим ножом. Вынимаем их из духовки.
7. Перед подачей на стол надо дать кексикам полностью остыть.
Я желаю вам приятного аппетита, пусть эти кексики в холодный , дождливый осенний вечер во время вечернего чаепития доставят удовольствие и радость всем вашим любимым домашним…
Рецепт я нашла в журнале «Лиза» 41/2013.
