ТРЕХДНЕВНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Этот рецепт заинтересовал меня тем, что при его приготовлении используется одновременно и закваска и дрожжи.
Готовится этот хлеб 2-3 дня, отсюда и его название.
Хлеб вкусный. Очень влажный. Высокий. С большими порами. Корочки - тонкие. Вкус - интенсивно кислый, почти как у ржаного хлеба.
СОСТАВ
ЗАКВАСКА
1 крупная картофелина (150г), 1 ч ложка мёда или сахара, 0,5 стакана муки (80г)
ТЕСТО
1 ч ложка соли, ~1,5 стакана муки (240г), 1/4 пакетика сухих дрожжей др.Откер (7/4г) или 1/8 пакетика сухих дрожжей Саф (11/8г)
Закваска
Картофель очистить, порезать, пложить в маленькую кастрюльку и налить туда 1 стакан воды. Соль НЕ добавлять. Варить до готовности картофеля.
Картофель вынуть из воды в миску и тщательно размять.
Влить 150г отвара.
Остудить до тёплого.
Вмешать мёд (сахар) и муку.
Миску затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место.
Через сутки возле батареи или через двое суток при комнатной температуре закваска сильно увеличится в объёме и будет вся пронизана пузырьками.
Подождать ещё примерно полсуток, когда пузырьки лопнут и отверстия от пузырьков останутся большими дырками.
Запах будет очень кислый.
Следить, чтобы не началось гниение. При этом вид закваски может остаться нормальным, но в кислом запахе тогда будут ощущаться неприятные нотки.
Тесто
В закваску вмешать соль.
Насыпать муку и дрожжи.
Тщательно перемешать ложкой.
Тесто будет мокрым, липким и очень тянущимся.
Дать тесту постоять 20~30 минут.
Противень застелить бумагой для выпечки и припорошить её мукой.
Вывалить тесто.
Пальцы руки обмакнуть в муку и поднять все края теста по кругу к центру.
При желании на тесто можно положить мокрые листья петрушки или укропа.
Густо обсыпать буханку мукой через ситечко.
Оставить подходить на 1~1,5 часа.
Духовку разогреть до t=230~240C.
На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы схватилась верхняя корочка.
Духовку немного приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.
Температуру сразу убавить до до t=170~1800C.
Допекать хлеб ещё 30~35 минут.
Вынуть хлеб из духовки и обмести от муки.
При желании, чтобы корочка была мягче, его можно слегка смазать водой.
Завернуть хлеб в кухонное полотенце и оставить до остывания.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://redirect.subscribe.ru/home.eat.kolobok,6728...od-cook.ru/tort/tort_586.shtml
Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - БЫСТРЫЕ БЛИНЫ и ОЛАДЬИ на кефире
Часть 2 - Шоколадно-ореховая ёлочка
...
Часть 50 - Блюда с имбирем.
Часть 51 - Куличи пасхальные, рецепты куличей, тесто для куличей - пасхальный кулич, шоколадный кулич, кулич с орехами
Часть 52 - ТРЕХДНЕВНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Часть 53 - Ватрушки
