Òðàäèöèîííûå õîëîäíûå íàïèòêè
ÌÅÄÛ ÕÌÅËÜÍÛÅ, ÌÅÄÎÂÓÕÈ, ÌÅÄÓÕÈ, ÌÎÍÀÑÒÛÐÑÊÈÉ ÌÅÄ, ÌÅÄÎÊ
Ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí èçâåñòåí ýòîò íàïèòîê íà ñëàâÿíñêîé çåìëå. Ïèëè è íàõâàëèâàëè åãî ìíîãèå ïîêîëåíèÿ íàøèõ ïðåäêîâ: «È ÿ òàì áûë, ìåä-ïèâî ïèë».
Ïî ñïîñîáó ïðîèçâîäñòâà ìåäû äåëèëèñü íà âàðåíûå è ñòàâëåíûå, à ïî âèäàì íà ïðîñòîé, áîÿðñêèé, êðàñíûé, áåëûé, àðîìàòíûé, ôðóêòîâî-ÿãîäíûé è äð.
Êðåïîñòü ìåäîâ áûëà ðàçëè÷íà â çàâèñèìîñòè îò íàçíà÷åíèÿ íàïèòêà.
Íàðÿäó ñî ñëàáîàëêîãîëüíûìè ãîòîâèëè è êðåïêèå õìåëüíûå ìåäû.
Î÷åíü äðåâíèå è ëþáèìûå íàïèòêè ñëàâÿí ìåäîâóõà — ìåä âìåñòå ñ ñîòàìè, ðàçâåäåííûé âîäîé ñ äðîææàìè, êëåíîâèê — ñîê ñ ìåäîì è ìîëîòûì ÿ÷ìåíåì, äîìàøíåå ïèâî, ìîðñû, ìåäû ïèòíûå.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ:
* - ïî ðåöåïòàì, ïîìå÷åííûì çâåçäî÷êîé, ìîæíî ãîòîâèòü â äíè ïîñòà.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 1 êã ñàõàðà, 5 ë âîäû, 15 ã äðîææåé, 50 ã õìåëÿ, 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Äðîææè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è âîäû õîðîøî ðàñòåðåòü.
 õîëîäíóþ âîäó ïîëîæèòü ìåä, ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð, õìåëü è ïðîêèïÿòèòü. Êîãäà æèäêîñòü îñòûíåò, äîáàâèòü ïîäíÿâøèåñÿ äðîææè.
Ïîñóäó ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ â òåïëîå ìåñòî íà 3—5 ñóòîê. Õìåëü äîëæåí âñïëûòü íà ïîâåðõíîñòü.
Êîãäà ìåäîê íà÷íåò ïåíèòüñÿ, ïðîöåäèòü, ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2 íåäåëè.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 2,5 ë âîäû, 1 ë êëþêâåííîãî ñîêà, 1 ÷. ëîæêà êîðèöû, 10—12 áóòîíîâ ãâîçäèêè, 100 ã äðîææåé.
Ìåä âìåñòå ñ âîäîé âñêèïÿòèòü, ñíÿòü ïåíó, âûëèòü â ñòåêëÿííûé áàëëîí, äîáàâèòü êëþêâåííûé ñîê, êîðèöó, ãâîçäèêó, äðîææè, ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 2 äíÿ.
Çàòåì ïîñóäó ïëîòíî çàêðûòü, âûäåðæàòü íà õîëîäå îêîëî 3 íåäåëü, ïîñëå ÷åãî ðàçëèòü â áóòûëêè è çàêóïîðèòü.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 3 ë âîäû, 10 ã ïðÿíîñòåé, ïåðåö, èìáèðü, êàðäàìîí, êîðèöà, 100 ã äðîææåé.
Ñâåæèé ìåä äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü ïðÿíîñòè, âîäó, ñíîâà âñêèïÿòèòü è îñòóäèòü.
Çàòåì äîáàâèòü äðîææè è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 12 ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî ïîñóäó ïëîòíî çàêðûòü è îñòàâèòü íà õîëîäå äëÿ ñîçðåâàíèÿ íà 2—3 íåäåëè.
Ãîòîâûé ìåä ðàçëèòü â áóòûëêè è çàêóïîðèòü.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 3 ë âîäû, 1/2 ñòàêàíà âîäêè, 2 ñò. ëîæêè äðîææåé, 4 øò. ãâîçäèêè, 1 ÷. ëîæêà êîðèöû, 1 ÷. ëîæêà ìåëèññû, 1 ÷. ëîæêà ôèàëêè, 1 ÷. ëîæêà êàðäàìîíà.
Ìåä ñîåäèíèòü ñ âîäîé, ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü è âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè ïàòîêè. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ïðîöåäèòü, ïåðåëèòü â áî÷îíîê, äîáàâèòü äðîææè.
 êîíöå áðîæåíèÿ âëèòü âîäêó, îïóñòèòü õîëùîâûé ìåøî÷åê ñ ïðÿíîñòÿìè.
×åðåç 1 ìåñÿö ïðîöåäèòü, ïåðåëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìåäà, 2 ë âîäû, 1 ë ñïèðòà, ëèìîííûå êîðêè.
Ìåä ñîåäèíèòü ñ âîäîé, ïðîâàðèòü 4 ÷, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó.
Çàòåì ïåðåëèòü â áî÷îíîê, äîáàâèòü ñïèðò, ïðåäâàðèòåëüíî íàñòîÿííûé íà ëèìîííûõ êîðêàõ, ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 2 íåäåëè.
Ïðîöåäèòü è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Äëÿ ëó÷øåãî âêóñà æåëàòåëüíî âûäåðæàòü íå ìåíåå 6 ìåñÿöåâ.
Èíãðåäèåíòû:
5 ë âîäû, 2 êã ìåäà, 300 ã ñóøåíîé ÷åðíèêè, 2 ñò. ëîæêè äðîææåé, 10 ã æåëàòèíà, 4—5 êàïåëü ðîçîâîãî ìàñëà.
 òåïëîé âîäå ðàñòâîðèòü ìåä è âàðèòü â òå÷åíèå 1 ÷, ñíèìàÿ ïåíó. Äîáàâèòü íàñòîé ñóøåíîé ÷åðíèêè, äðîææè è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà íåäåëþ.
Çàòåì ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ðàñòâîðåííûé æåëàòèí, ðîçîâîå ìàñëî, ïëîòíî çàêóïîðèòü è îñòàâèòü íà 2 ìåñÿöà â õîëîäíîì ìåñòå.
Èíãðåäèåíòû:
5 ë âîäû, 2 êã ìåäà, 200 ã ïàòîêè, 100 ã ìÿòû, 3 ñò. ëîæêè äðîææåé, 10 ã æåëàòèíà.
 âîäå ðàñòâîðèòü ìåä è ïðîâàðèòü.  êîíöå âëèòü â íåãî ïðîâàðåííóþ ñìåñü èç ïàòîêè è ëèñòüåâ ìÿòû.
Ïîëó÷åííîå ñóñëî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü äðîææè è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 3—4 äíÿ.
Ïî îêîí÷àíèè áðîæåíèÿ äîáàâèòü ðàñòâîðåííûé æåëàòèí è îñòàâèòü â õîëîäå íà 2 ñóòîê, à çàòåì ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ìåäà, 2,5—3 ë áåðåçîâîãî ñîêà, 1 ëîìòèê ÷åðíîãî õëåáà, 20 ã äðîææåé.
 ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòü ìåä, çàëèòü åãî áåðåçîâûì ñîêîì è ïðîêèïÿòèòü ñèðîï â òå÷åíèå 1 ÷àñà íà ñëàáîì îãíå.
 òåïëûé ñèðîï îïóñòèòü íàìàçàííûé äðîææàìè ëîìòèê ÷åðíîãî õëåáà è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ â òåïëîì ìåñòå íà 1 ÷àñ.
Åñëè çà ýòî âðåìÿ ìåä íå çàáðîäèò, äîáàâèòü äðîææåé.
Êîãäà ìåä íà÷íåò áðîäèòü, õëåá óäàëèòü, ïîñóäó íàêðûòü ïîëîòíîì è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìåä íå ïåðåáðîäèò.
Çàòåì ðàçëèòü åãî â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ìåä áóäåò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ ÷åðåç 4—5 ìåñÿöåâ.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìåäà, 1 ë âîäû, 4—5 êã âèøíè.
Ìåä ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé è ñâàðèòü ñèðîï, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó.
 ñòåêëÿííûé áàëëîí ñ óçêèì ãîðëîì çàñûïàòü ïðîìûòóþ âèøíþ áåç êîñòî÷åê è çàëèòü åå îñòóæåííûì ñèðîïîì.
Ïîñóäó íàêðûòü âëàæíîé òêàíüþ (è ïåðèîäè÷åñêè óâëàæíÿòü, íå äàâàÿ âûñîõíóòü) è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 3 äíÿ äëÿ áðîæåíèÿ.
Êîãäà ñìåñü çàáðîäèò, âûíåñòè ïîñóäó â ïðîõëàäíîå ìåñòî è, çàêðûâ îòâåðñòèå òóãî ñâåðíóòûì õîëñòîì, îñòàâèòü äëÿ ñîçðåâàíèÿ.
×åðåç 3 ìåñÿöà ìåä ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.
Èíãðåäèåíòû:
1 ë ìåäà, 3 ë ôðóêòîâîãî ñîêà, 50 ã äðîææåé.
Ôðóêòîâûé ñîê íàãðåòü, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, ðàñòâîðèòü â íåì ìåä, îõëàäèòü, âëèòü ðàñòâîðåííûå â âîäå äðîææè è îñòàâèòü íà 1—2 äíÿ äëÿ áðîæåíèÿ.
Çàòåì ðàçëèòü ìåäîê â áóòûëêè, ïëîòíî çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 2—3 íåäåëè.
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ìåäà, 4 ë âîäû, 2 ñò. ëîæêè äðîææåé.
Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îõëàäèòü äî 55°Ñ è ñîåäèíèòü ñ ìåäîì.
Äîáàâèòü äðîææè è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ íà 2—3 äíÿ.
Ïî îêîí÷àíèè áðîæåíèÿ ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà 2 íåäåëè, çàòåì ïðîöåäèòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, ïëîòíî çàêóïîðèòü è îñòàâèòü íà 6 ìåñÿöåâ.
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ìåäà, 500 ã ñàõàðà, 4 ë âîäû, 100 ã äðîææåé.
Ñàõàð è ïîëîâèíó ìåäà ðàçâåñòè âîäîé è ïðîêèïÿòèòü, ñíèìàÿ ïåíó, â òå÷åíèå 10—15 ìèí.
Çàòåì îõëàäèòü äî 25—30°Ñ, äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåäåííûå äðîææè, ðàçìåøàòü è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ.
×åðåç 2—3 äíÿ ïðîöåäèòü, ïåðåíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî è âûäåðæàòü â òå÷åíèå 3—4 íåäåëü.
Ïîñëå ýòîãî ñíîâà ïðîöåäèòü, äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ìåä, ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèâ åãî.
Èíãðåäèåíòû:
150 ã ìåäà, 1 ë âîäû, 30 ã äðîææåé, 1 ã ëèìîííîé êèñëîòû èëè ñîê 1/2 ëèìîíà.
Ìåä ðàñòâîðèòü â êèïÿùåé âîäå, îõëàäèòü äî 40—50°Ñ, ïîëîæèòü äðîææè è îñòàâèòü íà 1 ñóòêè äëÿ áðîæåíèÿ.
Çàòåì ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè ëèìîííûé ñîê, îõëàäèòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ïàòîêè, 3 ë âîäû, 1 ñò. ëîæêà äðîææåé, 1 ìóñêàòíûé îðåõ, 1 ÷. ëîæêà êîðèöû.
Ïàòîêó ðàñòâîðèòü â âîäå, íàëèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó è ïðîêèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå, ñíèìàÿ ïåíó, äî òåõ ïîð, ïîêà íå èñïàðèòñÿ 1/4 îáúåìà æèäêîñòè.
Çàòåì ïðîöåäèòü, îõëàäèòü, äîáàâèòü äðîææè è ïîñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ â õîëîäíîå ìåñòî.
Ïîñëå áðîæåíèÿ îïóñòèòü â õîëùîâîì ìåøî÷êå èçìåëü÷åííûé ìóñêàòíûé îðåõ è êîðèöó è äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 6 íåäåëü.
Ãîòîâóþ ìåäóõó ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìåäà, 5 ë âîäû, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 4 ëèìîíà, 2 ñò. ëîæêè äðîææåé, 10 ã æåëàòèíà.
 âîäó äîáàâèòü ñàõàð, ìåä è ïðîâàðèòü, ñíèìàÿ ïåíó.
Íàëèòü â äåðåâÿííûé áî÷îíîê, âëèòü ëèìîííûé ñîê, äðîææè è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 1 íåäåëþ.
Çàòåì ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ðàñòâîðåííûé æåëàòèí, ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà 2 íåäåëè, ïîñëå ÷åãî ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 2 ë âîäû, 1 ë âèøíåâîãî ñîêà, 5—10 ã ïðÿíîñòåé (ãâîçäèêà, êîðèöà), 2 ñò. ëîæêè èçþìà, 50 ã äðîææåé.
Ìåä ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå è ïðîêèïÿòèòü 5 ìèí, ñíèìàÿ ïåíó. Îñòóäèòü, äîáàâèòü âèøíåâûé ñîê, ïðÿíîñòè, èçþì è ðàçâåäåííûå äðîææè.
Ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 2—3 äíÿ â òåïëîì ìåñòå äëÿ áðîæåíèÿ.
Çàòåì ðàçëèòü â áóòûëêè, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü íà 10—20 äíåé â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ìåäà, 3 ë âîäû, 2 ÷. ëîæêè õìåëÿ, 1/2 ñòàêàíà êðåïêîãî ÷àÿ (1 ÷. ëîæêà ÷àÿ íà 1 ñòàêàí êèïÿòêà).
Ìåä ðàçìåøàòü ñ âîäîé è ïðîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 3 ÷.
 ìàðëþ ïîëîæèòü õìåëü, íåáîëüøîé êàìåøåê, çàâÿçàòü óçåëêîì è îïóñòèòü â êàñòðþëþ ñ ìåäîì.
Ìåä ñ õìåëåì êèïÿòèòü 1 ÷, ïåðèîäè÷åñêè, ïî ìåðå âûêèïàíèÿ, äîáàâëÿÿ ãîðÿ÷óþ âîäó. Ñíÿòü ìåä ñ îãíÿ è åùå òåïëûì ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó (îíà äîëæíà áûòü çàïîëíåíà íå áîëåå ÷åì íà 4/5 îáúåìà).
Ïîñóäó ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ (îíî îáû÷íî íà÷èíàåòñÿ ÷åðåç 1—2 äíÿ).
Êîãäà ìåä ïåðåáðîäèò, âëèòü çàâàðåííûé ÷àé.
Çàòåì ìåä, íå ìåøàÿ, ïðîöåäèòü íåñêîëüêî ðàç ÷åðåç ôëàíåëü.
Ïðîöåæåííûé ìåä ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ, îäíàêî îí ñòàíîâèòñÿ áîëåå âêóñíûì, åñëè åãî ðàçëèòü â áóòûëêè è âûäåðæàòü íåñêîëüêî äíåé â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Èíãðåäèåíòû:
6 ë âîäû, 250 ã ìåäà, 5 ã õìåëÿ, 3 ã êàðäàìîíà, 1 ÷. ëîæêà ñàõàðà-ææåíêè, 10 ã äðîææåé.
Ìåä ïðîêèïÿòèòü â 2 ë âîäû, ñíÿòü ïåíó.
Õìåëü ïðîêèïÿòèòü îòäåëüíî â 1/2 ë âîäû. Ñîåäèíèòü âìåñòå, âëèòü 4 ë êèïÿòêà.
Îõëàäèòü äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ, äîáàâèòü äðîææè, ææåíûé ñàõàð, êàðäàìîí è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ, íàêðûâ ìàðëåé, ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 8—10°Ñ äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû íà ïîâåðõíîñòè.
Ïîñëå óäàëåíèÿ ïåíû ìåäîê ïðîöåäèòü è ìîæíî óïîòðåáëÿòü (èëè îñòàâèòü äëÿ õðàíåíèÿ â áóòûëêàõ íà 1—2 íåäåëè).
Èíãðåäèåíòû:
2 êã ìåäà, 4 ë âîäû, 25 ã õìåëÿ, 15 ã èìáèðÿ, 2 ëèìîíà, 2 ñò. ëîæêè äðîææåé, 7 ã æåëàòèíà.
Ìåä ðàçìåøàòü â òåïëîé âîäå, äîáàâèòü õìåëü, èìáèðü, ëèìîííûé ñîê, èçìåëü÷åííóþ öåäðó è ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå 45 ìèí.
Ñìåñü ïðîöåäèòü, íàëèòü â äåðåâÿííûé áî÷îíîê èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, äîáàâèòü äðîææè è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà 5 íåäåëü.
 êîíöå áðîæåíèÿ äîáàâèòü ðàçâåäåííûé â âîäå æåëàòèí.
Ïëîòíî çàêóïîðèòü è íàñòàèâàòü 6 ìåñÿöåâ.
Çàòåì ïðîöåäèòü è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Èíãðåäèåíòû:
750 ã ìåäà, 4 ë âîäû, 1 ñò. ëîæêà õìåëÿ, êàðäàìîí.
Ìåä ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü íà ñóòêè.
Çàòåì íàïèòîê ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà, äîáàâèòü õìåëü è ïðîêèïÿòèòü ñ íåáîëüøèìè ïåðåðûâàìè åùå 5 ðàç.
Îñòóäèòü, äîáàâèòü êàðäàìîí, çàëèòü â áî÷îíîê èëè áàíêó (íà 2/3 îáúåìà), çàêðûòü è îñòàâèòü áðîäèòü íà 2—3 íåäåëè.
Çàòåì ïðîöåäèòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.
Èíãðåäèåíòû:
1 êã âèøíè áåç êîñòî÷åê, 1 êã êëóáíèêè èëè çåìëÿíèêè, 2 êã ìåäà, 1 ë âîäû, 100 ã ðæàíîãî õëåáà, 50 ã ïèâíûõ äðîææåé.
Âèøíþ, êëóáíèêó (çåìëÿíèêó) è ìåä ðàñòåðåòü, äîáàâèòü êèïÿ÷åíóþ âîäó è õëåá, ðàçìî÷åííûé âìåñòå ñ äðîææàìè.
Çàòåì æèäêîñòü ñëèòü â äðóãóþ ïîñóäó è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ îêîí÷àíèÿ áðîæåíèÿ.
×åðåç 1—2 íåäåëè ìåä ãîòîâ.
- Ìåä — õìåëüíîé íàïèòîê, ïîëó÷åííûé ñáðàæèâàíèåì íåêîòîðûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, îñíîâíûì èç êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ èìåííî ìåä. Åñëè âû çíàåòå òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ êâàñà èëè âèíà, âû ëåãêî ñìîæåòå îñâîèòü è ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ìåäà.
- Êðåïîñòü ìåäà êàê ïðîäóêòà ñâîáîäíîé ôåðìåíòàöèè íå ïðåâûøàåò 10—11 ãðàäóñîâ, íî îáû÷íî ñîñòàâëÿåò íå áîëåå 5, òàê êàê ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîöåññ ïðåêðàùàþò äî òîãî, êàê ïåðåáðîäèë âåñü ñàõàð: ìåä — ñëàäêèé íàïèòîê.
- Ìåä — òðàäèöèîííî ðóññêèé íàïèòîê, èíîãäà íàçûâàåìûé åùå ìåäîâóõîé. Ðåöåïòû åãî èçâåñòíû íà Ðóñè ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí. Íè îäèí ïðàçäíèê íå îáõîäèëñÿ áåç ìåäà.
Âñïîìíèòå êîíåö ëþáîé ðóññêîé ñêàçêè: «È ÿ òàì áûë, ìåä-ïèâî ïèë...»
- Ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè öâåò ìåäà ñòàíîâèòñÿ áîëåå òåìíûì.
- Åñëè âû çàìåòèòå, ÷òî ìåä âñïåíèëñÿ, òî ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î åãî áðîæåíèè.
- Áûâàåò, ÷òî ìåä ïðè õðàíåíèè îáðàçóåò ñíèçó çàêðèñòàëëèçîâàâøèéñÿ ñëîé, à ñâåðõó — ñèðîïîîáðàçíûé. Ýòî óêàçûâàåò íà òî, ÷òî ìåä íåçðåëûé è ñîäåðæèò ïîâûøåííîå êîëè÷åñòâî âîäû.
- Ñâåòëûå ñîðòà ñ÷èòàþòñÿ ëó÷øèìè. Îäíàêî ýòî íå âñåãäà ñïðàâåäëèâî.
Ê ïðèìåðó, ìåä òåìíîé îêðàñêè, ñêàæåì, ãðå÷èøíûé, ìîæåò ñîäåðæàòü áîëüøå æåëåçà, ìåäè, ìàðãàíöà è äðóãèõ âàæíûõ âåùåñòâ è áûòü áîëåå öåííûì äëÿ îðãàíèçìà, ÷åì ñâåòëûé.
- Àðîìàò ìåäà — âàæíûé ïðèçíàê åãî êà÷åñòâà. Öåííûå ñîðòà ìåäà îòëè÷àþòñÿ îáû÷íî íåæíûì, ïðèÿòíûì àðîìàòîì (ëèïîâûé, àêàöèåâûé è äð.).
Åñòü ñîðòà ìåäà ñ íåïðèÿòíûì çàïàõîì (òàáà÷íûé è äð.).
- Äëÿ óëó÷øåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìåäà åãî ìîæíî êóïàæèðîâàòü (ñìåøèâàòü íåñêîëüêî ñîðòîâ ìåäà). Ýòèì äîñòèãàåòñÿ óëó÷øåíèå öâåòà, âêóñà è âëàæíîñòè åãî ìàëîöåííûõ ñîðòîâ (ñìåøèâàåòñÿ, íàïðèìåð, ìåä, ñîäåðæàùèé ìàëî âîäû, ñ ìåäîì, èìåþùèì åå â èçáûòêå (íàïðèìåð, âîäÿíèñòî-ïðîçðà÷íûé êèïðåéíûé ìåä ñìåøèâàþò ñ ìåäîì áîëåå ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè æåëòîãî èëè òåìíîãî öâåòà).
- Ïðè êóïàæèðîâàíèè íàäî áûòü îñòîðîæíûì, ÷òîáû íå èñïîðòèòü âûñîêîñîðòíûé ìåä äîáàâëåíèåì ê íåìó ïóñòü äàæå íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïëîõîãî ìåäà.
Íåëüçÿ òàêæå ìåøàòü ñ êà÷åñòâåííûì ìåäîì ñëèøêîì æèäêèé, èáî îí ìîæåò çàêèñíóòü ïðè õðàíåíèè.
-
http://supercook.ru/russian/rus-55.html
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "íàïèòêè":
×àñòü 1 - Ëåòíÿÿ çåë¸íàÿ õðåíîâóõà, àáñåíò îòäûõàåò
×àñòü 2 - "Êâàñ äîìàøíèé"
...
×àñòü 11 - Âêóñíåéøèé êîôåéíî-ëèìîííûé ëèêåð.
×àñòü 12 - Ðåöåïòû âèíà
×àñòü 13 - ÌÅÄÛ ÕÌÅËÜÍÛÅ, ÌÅÄÎÂÓÕÈ, ÌÅÄÓÕÈ, ÌÎÍÀÑÒÛÐÑÊÈÉ ÌÅÄ, ÌÅÄÎÊ
×àñòü 14 - Òðàäèöèîííûå õîëîäíûå íàïèòêè ÊÂÀÑÛ