Мастер-класс: пирожные "Шу"
1 25.03.2013 09:15
Хозяйка кондитерской мастерской "ТортАлиса" поделилась с нашим порталом необычным рецептом пирожных "Шу" с хрустящим тестом и заварным кремом со вкусом чайной розы. Смотрим и удивляем своих близких!
Мастер-класс: пирожные "Шу"
Для приготовления вам понадобится:
Заварное тесто:
200 г воды
50 г молока
3 г соли
5 г сахара
110 г масла сливочного
5 яиц
150 г муки
Хрустящее тесто:
85 г масла сливочного
75 г муки
75 г тростникового крупного сахара
75 г молотого фундука или миндаля
Крем с чайной розой:
500 мл молока
2 ст.л. сухих лепестков чайной розы
3 яичных желтка
50 г сахарной пудры
50 г крахмала
50 г сливочного масла
100 г взбитых 33% сливок
1 ст.л. желатина
1 ч.л. розовой воды
Приготовление:
Готовим крем. Залить лепестки роз молоком и оставить на ночь в холодильнике. Утром процедить и поставить на огонь.
Крахмал, желтки, сахарную пудру смешать, добавить немного теплого молока.
Вылить яичную смесь в кастрюльку с "розовым" молоком и довести до кипения, добавить замоченный желатин. Готовую массу остудить до комнатной температуры и добавить сливочное масло, перебить погружным блендером, добавить розовую воду и поставить в холодильник.
Готовим заварное тесто. Смешать воду, молоко, соль, сахар и масло в кастрюле. Довести до кипения.
Добавить муку , тщательно перемешать.
В горячую массу по одному ввести яйца.
Делаем хрустящее тесто. Смешать масло сливочное, муку, тростниковый сахар, орехи. Полученное тесто очень тонко раскатать между двумя пленками и поставить в морозилку на час, затем вырезать из него кружочки.
На противень с помощью кондитерского мешка выдавливать понемногу теста, придавая ему округлую форму. Сверху положить вырезанные из хрустящего теста кружочки.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут. Духовку во время выпечки не открывать!
После того как заготовки остынут, перемешать готовый охлажденный крем ручным венчиком, выложить в мешок и заполнить пирожные. Готово!
http://hochu.ua/cat-house/cook/chef-recipes/articl...7-master-klass-pirozhnyie-shu/
http://mysecretshobby.blogspot.pt/2014/08/1540-pate-panterelli.html#.VTIU7fnF8aA
