сорта сыра

Аббе дю мон де ка - нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии. 
Аббе де Беллок – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор. 
Абонданс - мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками. 
Аварти - полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином. 
Аделост - голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат. 
Адом - козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат. 
Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. 
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком. 
Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками. 
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом. 
Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой. 
Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста. 
Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков. 
Аседа - шведский твердый сыр. 
Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Бакштейн - (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии. Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. 
Балтиос - литовский твердый сыр. 
Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. 
Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус. 
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. 
Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют "рокфором из коровьего молока". 
Блю - французский "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. 
Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку. 
Бональпи - полутвердый австрийскй сыр. 
Бофор - один из самых благородных и известных французских тверды сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч). 
Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его название переводится как "немного любви". Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами - чабером, розмарином и можжевельником. 
Бри - один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока. Сыр мягкий, с пикантным вкусом, который варьируется от фруктового до грибного Покрыт корочкой из светлой плесени и всегда небольшого размера. Это самый известный французский сыр. В 1980 году сыру присвоили "исконное контролируемое название". 
Броччио - национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Этот сыр имеет "исконное контролируемое называние". 
Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название - Болгарский сыр, а в Италии - Пекорино 
Булет д'Авен - пожалуй, самый "вонючий" из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета. 
Валансэ - французский козий сыр в форме пирамиды весом 220 грамм, обсыпанной древесной золой. Под корочкой сыра - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. 
Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом. 
Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока, в виде бруска с равномерно расположенными глазками овальной формы. Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенно пряного в зависимости от времени созревания. Сыр производится трех степеней созревания. Молодой - несколько месяцев, средний - полгода, старый - год. Самый распространенный сыр в мире. 
Германтас - литовский твердый сыр. 
Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом. Аналог голландского сыра Гауда. Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России и в республиках СНГ. 
Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус. 
Грана - итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра - гранул. 
Грюйер - швейцарский, классический твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. Сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев. Сыр имеет фруктовый слегка солоноватый вкус, а при хранении год и более вкус становится насыщенным с крепким ароматом. 
Дамталлер - голландский твердый сыр. 
Даниш блю (Дана блу) - датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока. Был создан в Дании, как аналог французского Рокфора. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене и не отразилось на вкусе. 
Дваро - литовский твердый сыр. 
Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося. 
Жерве - французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок. 
Збринц - швейцарский твердый сыр. 
Иллерталёр - немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха. 
Камамбер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока с острым аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Консистенция сыра мягкая упругая нежного сливочного цвета. Камамбер покрыт корочкой со светлой плесенью. Этот сыр делают во многих странах, но оригинальный Камамбер изготавливают только во Франции и это круг диаметром 11 см. высотой 3 см. и весом - 250 грамм, упакованный в деревянный ящичек Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок хранения у него очень небольшой. 
Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью. 
Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью. 
Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри. 
Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра "Рикотта". 
Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр. 
Квибилле - шведский голубой (с плесенью) сыр. 
Кер де шевр - в переводе означает "козье сердце". Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. 
Конте - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов. 
Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом. 
Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени. 
Лайоль - на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. 
Лангр - французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление. 
Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках. 
Латвийский - полутвердый сыр созревает около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах. 
Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками. 
Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса. 
Ливаро - французский сыр с высокими питательными свойствами, который делают на полуострове Нормандия. Достаточно пахучий и острый. 
Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США. 
Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками. 
Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха. 
Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. 
Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют "булыжник". 
Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт "Тирамису". 
Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока. 
Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр. 
Мимолет - французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр "дышит". Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают. 
Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью. 
Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России. 
Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой. 
Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью. 
Моосбахер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров. 
Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. 
Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для итальянской пиццы. Сыр продается в сыворотке или рассоле и естественно храниться долго он не может. В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше. Моццарелла белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. Во многих странах производятся сыры аналогичные Моццарелле, но из коровьего молока. 
Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Срок созревания сыра Мюнстер три месяца в условиях очень высокой влажности при температуре 12-15 градусов. Сыр промывают каждые два дня в соленной воде, что приводит к образованию на корочке красной плесени. Этот мягкий сыр с очень резким запахом и острым вкусом. 
Нарочь - белорусский мягкий сыр, названный именем самого большого белорусского озера - Нарочь. 
Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком. 
Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце. 
Нямунас - литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве. 
Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом. 
Осо-Ирати - можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим "исконное контролируемое название". Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати. 
Остеркорн - австрийский голубой сыр (с плесенью). 
Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом. Поэтому его натирают на терке и используют для посыпания блюд (например, спагетти). 
Пармиджиано (пармезан) – один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья. 
Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр. 
Пекорино - итальянская брынза. 
Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима. 
Пикантный - полутвердый сыр созревает около двух месяцев довольно широко выпускается в России и некоторых странах СНГ. Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом. 
Пикодон - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша "шайбы" диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко - солено - кисловатым вкусом. 
Понлевек - французский мягкий сыр из коровьего молока. Классический Понлевек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет желтую корочку и нежную, мягкую консистенцию. Вкус чуть солоноватый, а запах острый и сильный. 
Пошехонский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом. 
Проволонь - итальянский полутвердый волокнистый сыр. 
Пулиньи-сен-Пьер - козий сыр с голубоватой корочкой и вытянутуй пирамидальной формы. 
Радомер - голландский твердый сыр. 
Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра. 
Рамболь - деликатесный плавленый сыр с добавками - травами, рыбой, орехами. 
Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый. 
Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. 
Реджиан - разновидность пармезана. 
Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками. 
Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней. 
Робиола - итальянский мягкий белый сыр. 
Рокамадур - французский мягкий козий сыр. 
Рокишкис - литовский твердый сыр. 
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в "глазках" которого - сине-зеленая хлебная плесень. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом. Сложный букет, этого сыра составляют запахи овечьего молока и известнякового грота, где этот сыр созревает. 
Роло - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. 
Романо - итальянский твердый сыр. 
Российский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Вкус выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый. Консистенция нежная и пластичная. 
Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками. 
Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой. 
Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы. 
Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками. 
Сель-сюр-Шер - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью. 
Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. 
Сент-Агюр - голубой сыр, близкий по вкусу рокфору. 
Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. 
Советский - российский твердый сыр по вкусу напоминает швейцарский и производится по подобной технологии. 
Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, покрыт сухой и шершавое коркой серого цвета и содержит многочисленные прожилки голубового цвета. Консистенция сыра мягкая, а нежный сливочный аромат самого сыра хорошо сочетается с резким, специфическим запахом синих прожилок с плесенью. 
Страчино - итальянский мягкгий сыр. 
Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. 
Сумуштино - литовский твердый сыр. 
Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр. 
Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. 
Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог). 
Тильжес - литовский твердый сыр. 
Тильзитер - австрийский полутвердый сыр. 
Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно - пряным вкусом. 
Траунгольд - австрийский полутвердый сыр. 
Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи. 
Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции. 
Фета (фетаки) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Сейчас Фету производят во многих странах мира, в частности очень популярна греческая. 
Фоль эпи - французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом. 
Фонтино - итальянский острый желтый сыр. 
Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом. 

Серия сообщений "- кулинарные советы":
Часть 1 - Полезный советик...
Часть 2 - Как правильно варить кальмары: Сколько минут, как долго нужно варить замороженные и свежие кальмары?
...
Часть 34 - справочник грибов
Часть 35 - Справочник грибов (продолжение)
Часть 36 - сорта сыра
Часть 37 - сорта сыра (продолжение)
Часть 38 - КАКИЕ НАПИТКИ К КАКИМ БЛЮДАМ ПОДАЮТСЯ
...
Часть 40 - Полезные крупы. Виды круп. Приготовление круп
Часть 41 - Как сделать тесто для тонких блинов
Часть 42 - Как хранить клюкву