ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ НА СЛИВКАХ 

- 100 мл сливок 
- 225 мл мука 
- 1 ч л разрыхлитель 
- цедра половины лимона 
- 75 г сливочного масла 

. Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло , цедру, перемешать до крошкообразного состояния 
. Добавить сливки и замесить тесто ( долго не месить) 
. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час 

ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ 

 ТЕСТО НА СМЕТАНЕ 

- 150 г сл масла 
- 450 мл белой муки ( смешанной) 
- 2 ч л разрыхлителя 
- 200 г Крем фреш ( нежирной сметаны) 
- 1/ 2 ч л соль 
- 1/ 2 ч л сахар 

- Смешать муку с разрыхлителем, солью и сахаром 
- Мягкое масло смешать с мукой до крошкообразного состояния, добавить сметану и быстро замесить тесто 
- Замотать тесто в пленку и положить на 30 минут ( можно дольше) в холодильник

P,S, Для пирогов со сладкой начинкой в тесто можно добавить ароматизаторы.. лимонную цедру.. смешать муку с молотым миндалем итд.. 

НАЧИНКА 

- 1 баклажан средней величины 
- 1 репчатая луковица 
- 250 г mozzarella 
- рубленная зелень ( базилик, петрушка) 
- соль. черный перец, специи по вкусу 

- Порезать баклажаны кубиками, посыпать солью и отложить на 15- 20 минут 
- Порезать лук , и прижарить на сковороде на растительном масле до " прозрачности" 
- Сполоснуть баклажаны от соли, слегка отжать и обсушить бумажным полотенцем 
- Прижарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета 
- Порезать моццареллу небольшими кубиками 
- Смешать все ингридиеты для начинки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и рубленную зелень.. 
- Разделить тесто на 3 части (2/3 - 1,3) 
- 2/3 теста раскатать в круг, превышающий размер формы 
- Смазать маслом форму, и выложить тесто,покрыв стенки формы ( оставить 2 см для зищипки) 
- Выложить остывшую начинку 
- Из оставшегося теста раскатать круг по величине формы и накрыть пирог 
- Тщательно защипать пирог и смазать взбитым с водой желтком, проколоть в нескольких местах вилкой 
- Выпекать в предварительно нагретой до 190- 200 С духовке, на среднем уромне, 15- 20 минут ( до золотистого цвета) 

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО 
- Mozzrella у меня не было в этот раз, использовала " свежий" сыр.. слабой соли, типа Адыгейского... очень понравилось  
- В начинку добавила 1 ложку сладкого тайского соуса чили ( куда же без него) .и немного острого перца 
- Тесто делала половину порции , поэтому колличество начинки написала для половины нормы теста 

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=832345#832345

ПИРОГ С СЫРОМ- TARTE AU FROMAGE 
Тесто 
- 200 г муки 
- 80 г сливочного масла 
- 2 ч л соли 
- 1 ч л сахар 
- 50- 60 мл вода 
Начинка 
- 100 г щвейцарского сыра EMMENTAL 
- 4 яйца 
- 200 мл сметаны 
- 100 мл кислого молока 
- щепотка сахара 
- 150 г бекона, шпика, панчетты 
- порезать масло кусочками, просеять в муку. и смешать до крошкообразного состояния 
- Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто , накрыть пленкой и положить на 1 час в холодильник 
- Потерть сыр на терке 
- Порезать мелко бекон, и поджарить до золотистого цвета на сковороде, выложить бекон на салфетку 
- Взбить яйца со сметаной и кислым молоком, добавить сыр, соль, бекон и тщательно перемешать 
- Нагреть духовку до 200 С 
- Раскатать тесто и выложить в форму, покрыв стенки формы тестом 
- Проколоть в нескольких местах.. выложить сверху бумагу.. и заполнить форму фасолью ( камешками для выпечки.. рисом.. итд)..и испечь корж до полуготовности.. ( 10 минут) 
- Убрать бумагу.. выложить на дно небольшие кусочки масла.. и заполнить сырной начинкой 
- Выпекать 30- 35 минут 
P. S. ИМХО.. один из лучших сырных пирогов...  
Согласна, что он совсем не диетический.. но его и затруднительно съесть за раз полпирога.. т к достаточно сытный.. Необыкновенно вкусно с красным вином.. 
Воды на тесто ушло 60 мл.. может чуть больше..Я люблю это тесто делать ,может , слегка чуть влажноватое, зато хорошо раскатывается и не крошиться.. 
Выложила сразу тесто в форму и поставила в холодильник 
Предварительно корж не выпекала.. проколола в нескольких местах.. выложила масло и залила начинкой 
Выпекала 40 минут... дала слегка остыть в форме.. 
Кислого молока, естественно не было.. использовала нежирный натуральный йогурт 
Сыр брала выдержанный швейцарский Емменталь.. 
Форма была силиконовая диаметром 23 см... в большей форме пирог " потеряется" получиться большой но очень плоский  
Шпика не было.. брала обыкновенную нежирнуюслегка прикопченную панчетту 
" Портрета" разреза нет.. потому что думала останется после ланча.. но пришел один человек..и вместо маленького кусочка.. съел ПОЛОВИНУ   .. Поэтому, хорошо что в " полный рост" успела запечатлеть 
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=25664&pos...mp;postorder=asc&start=810