«Географические» салаты пробовали? Азия



Совершив весьма краткий экскурс по рецептам салатов, имеющих в своем названии европейские географические метки, перейдем к аналогам в азиатской кухне. Читатель, рассчитывающий на исчерпывающий обзор, возможно, будет разочарован, поскольку речь идет о коллекционной подборке, к тому же построенной с учетом того, чтобы экзотические для нас составляющие блюд не мешали опробовать их на практике, т.е. те рецепты, каковые подобную экзотику включают, здесь не рассматриваются. Итак, салаты
Азия
Сначала на четверть часа замочим в теплой воде изюм, который затем промоем в холодной и обсушим. Сварим рассыпчатый рис с чайной ложкой карри. Его потребуется полстакана, воды вдвое больше. Маленький секрет: чтобы получить гарантию того, что рис не слипнется, в подсоленную воду нужно добавить немного растительного масла.
В духовке испечем сладкие перцы (2 красных и 2 желтых) и, очистив от кожицы и семян, порежем соломкой. Мелко порубим 6 – 8 мелких головок маринованного лучка и 4 – 5 маринованных огурчиков. Смешав все продукты, добавим к ним 3 ст. ложки кедровых орешков, поперчим, посолим и заправим двумя столовыми ложками растительного масла.
Узбекистон
Три луковицы режем полукольцами и слегка обжариваем вместе с двумя крупно потертыми морковками. Пока они остужаются, трем на крупной терке одну зеленую редьку, перчим, солим, соединяем с зажаркой, заправляем майонезом. До чего просто, не правда ли?
Ташкентский
Зеленую редьку (2 шт.) порубим тоненькой соломкой и поставим тушить в растительном масле. Лук (400 г) распластаем на полукольца и тоже потушим. Баранину порубим брусочками и обжарим, не увлекаясь получением сильно хрустящей корочки. И это – почти все. Перемешав продукты, солим, перчим, заправляем майонезом (250 г).
Таджикский
Шинкуем 200 г свежей белокочанной капусты, растираем с солью, отжимаем. Рубим соломкой 2 болгарских перца и отправляем к капусте. Режем листовой салат, укроп, петрушку, щавель (по десятку веточек). Трем на крупной терке морковь (2 шт.). Перемешиваем, солим и заливаем сливками (полстакана), которые при необходимости можно заменить сметаной.
Гисар
Для салата потребуется сварить полкило баранины, 150 г картофеля (в мундире), 100 г моркови. Почистив картофель, названные ингредиенты режем кубиками, равно как и огурцы с помидорами (по 120 г). Рубим полукольцами луковицу и соединяем все продукты. Солим, перчим и выкладываем в салатник. Для заправки полагается катык, его и у нас сейчас можно встретить в магазинах. Готовое блюдо украшаем кружочками яйца и зеленью.
Китайский
Отварим филе трех кальмаров (это быстро, от 2 до 4 минут в кипящей воде, главное, чтоб не было шкурок) и оставим остывать непосредственно в бульоне. Тем временем нашинкуем 300 г китайской капусты, порежем тонкими брусочками 150 – 200 г брынзы (или сулугуни) и 200 г ветчины. Остывшие морепродукты рубим соломкой и соединяем с остальными продуктами. Для заправки годятся майонез (3 ст. ложки) или оливковое масло (3 ст. ложки).
Непал
Сначала отварим без соли 200 г филе говядины и (но отдельно) – 1 морковь, а затем порежем кубиками и соединим. Туда же добавим несколько листьев салата, порванных руками, а также 120 г маринованных опят (мелкие – целиком, крупные – разделив на части), 200 маринованной стручковой фасоли, порезанной на короткие столбики.
Для заправки смешиваем по 50 г майонеза и сливок, добавляем несколько капель соуса «Табаско», чуть-чуть соуса «Бальзамико» и слегка взбиваем эту смесь двумя вилками. В заправленный салат перед подачей добавляем порубленный на кубики апельсин и снова перемешиваем.
Японский
Кусочки консервированных ананасов соединяем с некрупно нарезанными тремя помидорами, полудольками двух апельсинов, очищенных от семян, перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса. По желанию можно положить измельченный имбирь. Перед подачей выкладываем подготовленную смесь на листья салата и поливаем смесью из 2 – 3 ст. ложек сливок с 1 ст. ложкой лимонного сока, неполной чайной ложкой сахара и соли – по вкусу.
Бомбей
Отвариваем и охлаждаем 100 г риса. Шинкуем 200 г листового салата и столько же сладкого стручкового перца, добавляем к рису. Перемешав, заправляем соусом, состоящим из 50 г оливкового масла, 1 ч. ложки уксуса, а черного молотого перца и соли – по вкусу. По классике рецепта, салат должен быть острым, т.е. перца нужно не жалеть.
Тайский
Пока отваривается пара куриных грудок, готовим маринад, который состоит из смеси 3 – 4 ст. ложек соевого соуса, 3 ч. ложек кунжутного масла, сока 1 лайма. Готовое мясо режем на кусочки среднего размера. Дольки очищенного грейпфрута избавляем от пленок и режем на куски примерно такого размера, как куриные. Один перчик чили измельчаем, соединяем с куриными грудками и грейпфрутом, перемешиваем и поливаем маринадом. Подаем на листьях салата.
Приятного аппетита!
«Географические» салаты пробовали? Европа
«Географические» салаты пробовали? Америка

«Сказочные» салаты пробовали? Красная Шапочка



Что, если нам пройтись по сказке с иллюстрациями не в виде рисунков, а салатных рецептов? По-моему, может получиться интересно. Причем начинать можно с самых первых строчек. Вы их помните? «Жила-была в одной деревне маленькая девочка»
Самое время вспомнить о салатах, которые называются «деревенскими»! Их, как вы понимаете, немало. Приведем хотя бы несколько рецептов.
Деревенский
1. Режем мелкими кубиками 100 – 150 г любого мяса, вареного, копченого или запеченного; 100 г творожного сыра; соленый огурец и пару вареных картофелин. Соединив продукты, солим и перчим, заправляем сметаной и посыпаем рубленой зеленью.
2. Полкило куриных желудков отвариваем, охлаждаем и режем соломкой. Добавляем 200 г тертого сыра, 3 зубчика размятого чеснока. Зелень, соль и перец – по вкусу. Заправляем майонезом или кефиром.
3. Кубики одного зеленого яблока соединяем с половинками виноградин (50 – 100 г), натертым корнем сельдерея и крупно порезанными грецкими орехами. Для заправки взбиваем 100 г сливок или сметаны. Украшаем черносливом и лимоном.
4. Два огурца и пучок редиса рубим на кружки, поливаем лимонным соком, добавляем пару горстей тертого сыра и посыпаем зеленью.
Построив салатные декорации, обратимся вновь к тексту сказки: «Мать любила ее без памяти»… А раз так, то наверняка вкусно кормила. И потому здесь впору привести несколько рецептов.
Мамин
Испечем по паре баклажанов и сладких перцев, очистим их от кожуры. Два помидора, ошпарив, тоже «разденем». Режем овощи, не дожидаясь, когда остынут, добавляем два толченых зубчика чеснока, несколько щепоток зелени. Заправляем 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, солим и перчим.
Мамина нежность. Отварив по 3 картофелины, свеклы и яйца, остужаем и крупно трем. Режем мелко соленую кильку, удалив голову и хребет. Все смешиваем и заправляем майонезом. Украшаем кольцами лука, сбрызнутого лимонным соком. В общем, довольно известный рецепт, но название все же подкупает
Мамина радость. Мелко-мелко крошим очищенные фрукты: 1 киви, 2 яблока, 1 грушу, 1 апельсин, чуть солим и заправляем сливками (при желании – чуть взбив их).
Но далее в сказке отмечается, что бабушка любила внучку и того больше. А какие салаты называются «Бабушкиными»?
Бабушкин
1. Самый простой вариант: по 100 г помидоров, ветчины и твердого сыра режем кубиками и заправляем майонезом.
2. Обжаренные полукольца лука соединяем с тертой редькой и добавляем 100 г отварного мяса. Солим, перчим, заправляем сметаной или майонезом.
3. Самый известный рецепт включает смесь картошки, селедки, колбасы, лука, вареных яиц, яблок, маринованных огурцов, зелени и шкварок из свиного сала. Заправляется эта «гремучая смесь» растительным маслом с горчицей, уксусом и перцем, а перед подачей выдерживается полчаса в холодильнике.
4. Бабушкина забава. Оказывается, она заключается во вкушении блюда, состоящего из 250 г вареного мяса напополам с молодой картошкой, малосольными огурчиками, вареными яйцами, репой, белой фасолью, луком, зеленью, сметаной и горчицей.
Ну, вот. Наконец-то мы добрались до того места, где сообщается о подаренном головном уборе, который так понравился девочке, что она всюду ходила в нем. Салатов, названных «Красной Шапочкой» – множество.
Красная Шапочка
1. Начну с самого простого. Несколько помидоров режем на дольки, граммов 100 сыра – на кубики, десяток маслин – колечками. Добавляем порванные вручную салатные листья и соль, заправляем сметаной и перемешиваем, а сверху выкладываем тонкие томатные пластинки.
2. Этот вариант поплотнее. Варим отдельно полкило куриного мяса, 4 картофелины, 3 морковки, 3 яйца. Луковицу крошим и ошпариваем для снятия горечи. Курятину режем на кубики, другие продукты крупно трем. Надо будет еще потереть граммов 200 сыра и измельчить 100 г грецких орехов, а также разобрать на зерна 1 гранат.
Приступаем к формированию «шапки». На листья салата, целые или порванные вручную, кладем лук, потом майонез, картофель, мясо, майонез, орехи, яйца, майонез, морковь, сыр. Придаем блюду форму полусферы и засыпаем сверху гранатовыми зернышками – Шапочка засверкает рубиновыми искрами. А по низу пускаем полоску из грецких орехов.
3. На тертое яблоко кладем слой мелко покрошенного мяса, на него – измельченные грецкие орехи, потом чернослив, сверху – тертую вареную свеклу. Всю конструкцию заливаем майонезом и присыпаем гранатовыми зернами, а потом несколько часов настаиваем в холоде. Иногда между яблочным и мясным пластами помещают репчатый лук – ну, это по желанию.
4. Обжаренные с луком шампиньоны (200 г) соединяем с 3 отварными куриными грудками, порезанными на кубики, и кусочками ананасов (200 г). Говорят, что полагаются еще яйца (2 шт.), но, на мой взгляд, они несколько упрощают вкус. Придав блюду подобающую форму, заливаем его майонезом и оформляем гранатовыми зернами.
5. Обжариваем на сковородке куриную грудку с добавлением специй, соли и 1/4 стакана коньяка, а потом разрезаем на кусочки. Два ломтика хлеба для тостов режем кубиками, окунаем в смесь коньяка с медом (по 2 ст. ложки) и подсушиваем на плите либо в духовке.
Рубим соломкой плавленый сыр и яблоко. Соединяем их с мясом и выжимаем в полученную массу сок половины лимона.
Теперь – соус. Взбиваем смесь из горсти клюквы со 100 г йогурта, зубчиком чеснока и 1 ст. ложкой соевого соуса. Некоторые любители майонеза не удерживаются от включения его, – пожалуйста, но не более 2 ст. ложек. Заправляем салат, перемешиваем, сглаживаем поверхность и посыпаем приготовленными гренками и гранатовыми зернышками.
Познакомившись с салатной героиней сказки, не стоит забывать о ее соседях, ведь это именно они начали говорить при виде девочки: «Вон Красная Шапочка идет»! Тем более, что рецепт простой, легкий и быстрый:
Соседский
Режем 200 г мягкого сыра кубиками, 10 – 15 черносливин – полосочками, добавляем баночку консервированной кукурузы и заправляем сметаной или майонезом – что больше по душе.
Возвращаясь к сюжету, вспомним, что когда Красная Шапочка отправилась навестить бабушку, то путь ее лежал через лес. Так что пора представлять рецепты «Лесного» салата.
Лесной
1. Несколько сваренных картофелин режем кубиками, добавляем целые мелкие маринованные опята, покрошенные укроп и репчатый лук (в свежем, ошпаренном или замаринованном виде), горсточку кедровых орешков и заправляем растительным маслом. Чего проще?!
2. На растительном масле жарим полкило лисичек с покрошенным луком (2 головки), кубиками 1 – 2 помидоров и ломтиками 100 г копченого сала. Солим, перчим, остужаем. Выкладываем смесь на листья салата и поливаем заправкой: 1 – 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла.
В лесу Красная Шапочка встретилась с голодным волком, но о салате соответствующем уже рассказывалось, так что можем переходить сразу же к кульминационному моменту сюжета, когда девочка подверглась смертельной опасности. Итак
Смертельный номер
Смазав салатник с высокими стенками растительным маслом, выкладываем слоями: маринованные шампиньоны (1 банка), шляпками вниз и плотно по всему дну; полукольца одной предварительно замаринованной луковицы; майонез; морковь (2 шт. тертой вареной, либо 100 г корейской); кружочки 2 маринованных огурцов; майонез; 200 г порубленного мяса (свинины или курятины); 2 мелко потертых плавленых сырка; 2 сваренные и натертые крупно картофелины; майонез; 3 мелко искрошенных вареных яйца; майонез.
Это почти готовое блюдо надо надолго убрать на холод – например, на ночь. А перед подачей (некоторые считают, что непосредственно во время ее, чтоб на глазах у публики) салатник накрываем плоским блюдом и переворачиваем на него кулинарное произведение. В этом искусстве переворота и таится название салата.
Ну, а напоследок воздадим должное спасителям Красной Шапочки – охотникам. Разумеется, посредством салатных рецептов.
Охотник
1. Режем кубиками 2 – 3 вареные картофелины, 1 малосольный огурец, 4 – 5 охотничьих колбасок. Трем 1 сырую морковку. Добавляем банку красной фасоли, 100 г шинкованной капусты (свежей или маринованной). Заправляем сливочным маслом или сметаной, или кефиром. Кому хочется – можно и майонезом.
2. Охотничий. Взяв 300 г тушеной или запеченной дичи, режем на тонкие ломтики. Так же поступаем с 4 мочеными яблоками и 1 маринованной грушей. Добавляем тонкие кружки лука-порея, полстакана отварного риса. Заправляем смешанной с соевым соусом сметаной (по-моему, она здесь больше подходит) или майонезом – тоже с ним же. Перец и зелень – на усмотрение кулинара. Перемешав содержимое салата, украшаем ягодами брусники.

Как связать тёплое и стильное платье без рукавов.

Это вязаное платье, которое вы можете выполнить на спицах самостоятельно, привлекательно тем, что открывает просто невероятные возможности для комбинирования и внесения разнообразия в ваш гардероб. Благодаря отсутствию рукавов, платье можно одеть поверх строгой блузки (классический вид) или водолазки (повседневный офисный наряд), поверх нарядной кофточки из тонкого материала (вечерний наряд). Также, это платье можно носить со стильным поясом контрастного или в тон платью цвета (как связать такой пояс) или без него. При желании, к низу платья можно пришить бахрому. Вариантов сотни, экспериментируйте, оставаясь абсолютной индивидуальностью!

Читать далее...

Вязаная накидка

С помощью свободной накидки, с узором, сочетающим резинку и косы легко обыгрывать объем и пропорции.

Читать далее...

Грибной жульен

                                                                  

 

200 - 250 гр. грибов
1 небольшая луковица (или 2-3 луковицы шалот)
1 ст.л. куринного порошка(по желанию)
4-5 ст.л. сметаны, слегка развести молоком
1 ст.л. муки
2 ст.л. соевого соуса
Молотый перец по вкусу
Хорошо плавящийся в духовке сыр, например  моцарелла, чедар и т.д.

Оливковое масло

Читать далее...