Тесто: 125г сливочного масла (можно гхи), 1 стакан коричневого сахара, 150 мл сметаны, 2ст. ложки льняной муки, 1ч.л. соды (погасить лимонным соком), 4 стакана муки (можно использовать ржаную, или в равных пропорциях ржаную и пшеничную грубого помола).

Крем: 1,5 литра сметаны (жирность 30%, если брать менее жирную крем получается жидковат), 1 стакан коричневого сахара.

 

 

Масло растереть с сахаром, добавить сметану и хорошо взбить, добавить соду (погашенную лимонным соком), еще раз перемешать до однородной массы и поставить на водяную баню, чтобы масса поднялась "шубой".

Отдельно заварить 2 ст. л. льняной муки, добавить в готовую массу и тщательно перемешать. Все полученное выливаем в широкую миску и постепенно добавляем 4 стакана муки.

Замесить тесто, разделить на 8 частей. Каждую часть раскатываем в тонкий корж, толщиной примерно 1мм, укладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 5-7 минут.

Если при подъеме со стола тонкое тесто рвется - ничего страшного, на противне расправляем и соединяем.

Перед тем как поставить в духовку, на корже делаем насечки ножом (чтобы при выпекании тесто не поднималось пузырями).

Снимаем коржи с противня на большую кухонную доску при помощи широкой лопатки.

Пока коржи остывают, тщательно взбиваем сметану с сахаром до пышной массы. (Я это делаю при помощи миксера 4-5 минут, объем обычно увеличивается вдвое).

Остывшие коржи щедро (но без фанатизма) смазываем сметанным кремом, слегка прижимая сверху (пусть не смущает хруст ломающихся коржей, когда торт пропитается, все будет ровно).

Оставляем торт пропитываться примерно на 12 часов (я обычно оставляю на ночь) на нижней полке холодильника. Когда он пропитался, доводим до конечного состояния. Острым, широким, МОКРЫМ ножом аккуратно срезаем края и придаем торту правильную (или неправильную ) геометрическую форму, через крупное сито равномерно посыпаем его сухой крошкой (она обычно остается после выпечки коржей или можно для нее дополнительно испечь небольшой кусочек теста) и через мелкое ситечко посыпаем сахарной пудрой. Последний нюанс: на какой доске пропитываешь кремом, на ней же подаешь к столу (переложить в другое блюдо нереально, очень нежный).

 

Тесто: 2 стакана муки (можно ржаную, или ржаную с пшеничной в равных пропорциях), 1 стакан коричневого сахара, 1ч.л. соды (погасить лимонным соком), 200 гр. хорошо охлажденного сливочного масла (из морозилки).

Начинка: 600 гр. некислого творога, 2 ст. ложки густой сметаны (лучше 30% жирности или деревенскую, иначе начинка жидковата и при выпечке будет вытекать и подгорать), 2/3 стакана коричневого сахара. (Можно добавить цедру лимона, или апельсина на свой вкус, но лично я не добавляю). Немного сахарной пудры для оформления.

 

1. Масло из морозилки "стругаем" в широкую миску, добавляем муку, сахар, соду (погашенную лимонным соком) и широким острым ножом "рубим" все это до консистенции масляной крупки. На весь этот процесс при некоторой сноровке уходит 5-7 минут. Все - тесто готово!

2. Для начинки хорошо растираем творог с густой сметаной и сахаром до однородной массы (2-3 минуты).

3. На смазанный маслом противень высыпаем по всей поверхности 2/3 нашего теста, широким ножом выравниваем края и поверхность и аккуратно выкладываем начинку из творога, выравниваем ее широким ножом, сверху выкладываем 1/3 оставшегося теста, выравниваем и в духовку до золотистого оттенка.

Готовому тортику даем немного остыть на противне (т.к. горячий он очень нежный и ломкий), чуть тепленький посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко и режем острым широким ножом на геометрические фигуры, форма которых больше радует глаз.

 

Приятного аппетита!