Ги или гхи – это не просто перетопленное сливочное масло, а очень полезный, часто упоминаемый в аюрведических текстах продукт, наделенный целебными свойствами. Оно с успехом применяется во множестве методов лечения, входя в состав аюрведических лекарственных средств. Считается, что оно продлевает молодость, придает силу телу, укрепляет память и улучшает умственные способности. Но кроме этого, топленое масло гхи очень вкусное.

Кроме целительных свойств, гхи отличается от обычного сливочного масла методом приготовления и своей структурой. Оно имеет золотистый цвет и приятный сладковатый вкус, напоминающий карамель. В нем отсутствуют примеси и осадок.

По своей сути, ги – это коровье сливочное масло из которого в процессе вытапливания была удалена вся вода и молочный белок. Поэтому в правильно приготовленном масле гхи отсутствует лактоза и этот продукт могут употреблять люди с непереносимостью молока. Современные научные исследования говорят, что топленое масло ги не оказывает влияния на уровень холестерина в теле и обладает антиоксидантными свойствами. Ги может храниться при комнатной температуре и с течением времени усиливает свои целительные свойства. Рекомендуемой дозой масла ги для любого человека считается 1-2 чайных ложек в день.

Еще одно свойство топленого масла гхи и его преимущество перед обычным топленым маслом – высокая температура горения – 190 градусов, поэтому на нем можно смело жарить и ничего не пригорит.

Думаю, я убедила вас в  том, что если вы решили приготовить топленое масло, лучше всего воспользоваться рецептом именно масла ги.

Для приготовления топленого масла ги нам потребуется хорошее несоленое сливочное масло с массовой долей жира не менее 80%. Лучше всего купить домашнее деревенское сливочное масло, чтобы быть уверенным в отсутствии растительных примесей. Из посуды нужна глубокая кастрюля с толстым дном и баночка, куда будем переливать готовое масло.

Количество сливочного масла для перетапливания должно быть не менее 500 грамм.

Нарезаем сливочное масло кубиками, кладем в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Когда масло растает и начнет кипеть, сразу же уменьшите огонь. Оно должно кипеть на медленном огне, пока из него не вытопится вся вода.

Сначала масло будет мутным, покрытым белой пеной,  но в процессе кипения с течением времени в нем начнут выделяться частицы молока, а само масло — становиться все более прозрачным. В этот период нужно изредка помешивать масло ложкой.

Постепенно хлопья молочного белка начнут опускаться на дно.

Топленое масло будет готово, когда частички осадка станут золотисто-коричневого цвета, а само масло превратится в прозрачную жидкость янтарного цвета, источающую чудесный сладковатый аромат. Постарайтесь не пропустить этот момент и убрать масло с огня, иначе частицы осадка могут легко пригореть и масло будет испорчено.

Когда масло немного остынет, его можно перелить в чистую емкость, профильтровав через сложенную в 4-5 раз марлю, закрепленную на горловине баночки. Старайтесь, чтобы осадок не попадал на марлю и остался в кастрюле – его нужно выбросить.

Посмотрите, какого красивого цвета свежеприготовленное масло ги – прямо-таки жидкий янтарь или золото!

Когда ги остынет, банку можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или просто прохладное место. Нормально, что в холодильнике масло застывает, а при комнатной температуре становится жидким. Правильно приготовленное масло гхи долго хранится при любой температуре. Однако следите, чтобы ничего не попадало в готовое масло ги, не лазайте в него грязной ложкой – оно может начать портиться.

http://bosyatka.ru/gotovim-toplenoe-maslo-gi/

Вкусные, питательные, калорийные и необычайно полезные блюда из гречки всегда ценились на Руси. Состав гречневой крупы настолько полноценен, что может идеально заменить мясную пищу или гармонично дополнить обычное меню любого человека. Важно научиться правильно готовить гречку, чтобы максимально сохранить все полезные ее свойства.

СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРЕЧКИ

1. БЕЛКИ (до 18%) — высокоценные и легкоусвояемые, содержат все незаменимые аминокислоты. По питательности растительные белки гречки близки к животным, по усвояемости – к белкам бобовых культур.

2. УГЛЕВОДЫ (60-80%) – сложные, труднораспадающиеся, не повышающие резко уровень сахара в крови (подходят для диетического питания при сахарном диабете и при похудении).

3. ЖИРЫ (3%) – в большинстве полиненасыщенные, благотворно влияющие на обмен жиров и снижающие уровень вредного холестерина в крови.

4. КЛЕТЧАТКА, ФРУКТОВЫЕ КИСЛОТЫ (яблочная, лимонная, щавелевая и др.) – улучшают переваривание пищи, усвоение питательных веществ, предохраняют от расстройств кишечника, запоров и геморроя.

5. ВИТАМИНЫ: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), Е (токоферол), Р (рутин) – максимальное содержание в сравнении с другими крупами. Рутин укрепляет сосуды, улучшает свертываемость крови, способствует накоплению витамина С.

6. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА: медь и железо (участвуют в кроветворении и образовании гемоглобина), кальций и фосфор (важны для формирования костной ткани), магний (необходим для сердечной деятельности, функционирования нервной и мышечной ткани), а также цинк, фтор, йод, марганец, селен, молибден, кобальт.

ГРЕЧКА ПОЛЕЗНА ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ:

► печени и почек;

► гипертонии, атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях;

► сахарном диабете, ожирении и нарушении обмена веществ;

► анемии (рецепт из гречки при анемии – сухую гречу прокалить на сковороде и измельчить на кофемолке – принимать по 2 ст.л. муки 3 раза в день с молоком, можно сочетать с приемом гречишного меда);

► варикозном расширении вен, геморрое;

► желудочно-кишечных заболеваниях (гастриты, язвенная болезнь, запоры);

► мышечной слабости и импотенции;

► снижении иммунитета;

► отравлении промышленными токсинами;

► стрессе и синдроме хронической усталости;

► депрессии.

ОГРАНИЧЕНИЯ В ПРИМЕНЕНИИ ГРЕЧКИ:

! Блюда из гречихи не следует часто давать детям (из-за возбуждающего действия гречки).

! Гречка противопоказана при повышенной свертываемости крови.

 КАК ПОХУДЕТЬ ПРИ ПОМОЩИ ГРЕЧНЕВОЙ ДИЕТЫ:

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРЕЧКИ:

100,0 гречки – 330 ккал.

ГРЕЧНЕВАЯ ДИЕТА:

♦ Гречневая крупа используется для снижения веса, т.к. она усиливает обмен веществ в организме, эффективно очищает от токсинов и вредных жиров, оздоравливает тело. Диета легко переносится из-за высокой питательности гречневой крупы.

♦ Продолжительность гречневой диеты – 1-2 недели.

♦ Эффект – снижение веса на 4-10 кг.

♦ Приготовление гречки: залить 1 стакан гречки 2-3 стаканами кипятка, закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на ночь.

♦ Правила гречневой диеты: употреблять гречу в любом количестве, можно с кефиром небольшой жирности (до 1 л в день). Допускается неограниченное употребление чистой воды, а также в разумных пределах зеленого чая без сахара. Можно съедать йогурт или фрукт (не более двух единиц того или иного продукта в день). Перед сном не кушать, допускается лишь стакан кефира на ночь.

КАК ВЫБИРАТЬ ГРЕЧКУ:

♦ Покупать нужно гречку высшего сорта (она не содержит примесей и мусора).

♦ Важно обращать внимание на цвет гречки: крупа должна быть бледная. Гречка интенсивного коричневого цвета обычно уже прошла термическую обработку и потеряла часть своих полезных свойств.

♦ Выбирая между ядрицей (целое ядро гречихи) и проделом (ядро, расколотое на части), учитывайте: для рассыпчатой каши больше подходит ядрица, для вязкой каши – продел.

КАК ХРАНИТЬ ГРЕЧКУ:

Гречневую крупу хранят в сухом месте, в стеклянной или керамической посуде. Гречка отличается своей стойкостью к окислению, поэтому довольно долго хранится, не прогоркает, не плесневеет, не подвергается воздействию грибков.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГРЕЧКУ

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРЕЧКИ:

1. Гречку предварительно необходимо очистить от примесей и мусора, при необходимости промыть.

2. На 1 часть гречки берется 2,5 части воды.

3. Время варки гречки – 20-30 минут.

4. Гречка варится на медленном огне.

5. При варке гречку не нужно мешать.

6. Кастрюлю необходимо закрыть крышкой.

7. Перед варкой сухую гречку можно обжарить на сковороде, это сделает ее более рассыпчатой и ароматной. Прокаливание проводится в течение двух минут до появления легкого специфического запаха и золотистого цвета.

8. Сваренную гречку лучше укутать на 20-30 мин под полотенцем для упаривания.

9. При подаче на стол можно добавить масло и сахар.

10. Гречку можно приготовить и так: залить с вечера кипятком (на 1 стакан гречи – 2-3 стакана воды), тщательно укутать и оставить на ночь. Таким способом лучше сохраняются полезные свойства гречневой крупы.

ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ГРЕЧКИ