Вместо предисловия.
Посетили мы в прошлом году далекую и волшебную Францию (Нет, не Париж, а альпийскую часть и Лазурное побережье). И друзья наши в одном ресторанчике лакомились там уткой по-французски. И вот долго потом поминали ту утку с самыми восторженными эпитетами.
Признаюсь честно, меня заела кулинарная зависть. Чем - думаю - этот("лягушатник") французский повар так их потряс? И чем мы хуже?
И вот, вооружившись уткой и интернетом, я взялась (мочить в сортире) развенчивать миф о кулинарной исключительности французов.



Итак:
Утка - 1шт.
Яблоки - 2 шт.
Чеснок - 1 головка или по вкусу.
Оливковое (или растительное) масло - 30 гр.
Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое - молотая паприка, и корица. Всё по чайной ложке. Корицы побольше.
Соль, черный перец
Время - долго. Около 3 часов только на подготовку и жарку, еще 2-3 на маринование.

Для соуса:
Горчица (средней остроты) — 2 столовые ложки
Мед — 2 столовые ложки
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Оливковое масло (рафинированное) — 2 столовые ложки
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика.

Про маринад:
Оливковое или растительное масло, чеснок, яблочный уксус, красный и черный молотые перцы, базилик, майоран, соль, молотая корица по вкусу.
В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла,
В масло насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы,
Выдавливаем на чеснокодавке (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от нашей головки чеснока,
Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы,
Добавляем столовую ложку яблочного уксуса, перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.
Моем и дощипываем утку, удаляем внутренности, обсушиваем полотенцем или даем высохнуть естественным путем. Если утку начать мариновать сразу после омовения - маринад будет стекать.
Берем маринад и подготовленную (просушенную) утку.
Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи, чтоб утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки. Ждать на этом этапе ее маринования не нужно, утка маринуется после выполнения следующего этапа, т.е. с начинкой!

Про начинку:
Яблоки моем, чистим от шкурки, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.
Яблоки, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком (они так не чернеют), посыпаем корицей, перемешиваем.
Набиваем начинкой утку. Небольшой совет - прессовать начинку нужно сразу! Т.е. поместили внутрь горсть начинки - сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!
Полностью забитая начинкой утка выглядит немного вздувшейся. После забивки нашей утки - ее нужно или зашить обычными нитками, или скрепить отверстие спичками, зубочистками и т.д. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

Про запекание:
На противень выкладываем два полоски фольги, предварительно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали к ним, выкладываем одну полоску фольги, чтоб сделать из нее подложку. Эта полоска должна быть длиннее утки.
Заворачиваем утку в фольгу, в следующем порядке: сначала аккуратно загибаем полоску-подложку с 4-х сторон, так, чтоб из нее не вытекал жир, т.е. очень тщательно, после чего заворачиваем утку в подложке в основную 2-х полосную фольгу. Очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2- 2,5 часов. Время зависит от размера утки и духовки.
По истечении этого времени, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка! Утка, запекаемая в духовке периодически поливаемая соком, доводится примерно до «шоколадного загара».

Про соус:
Пока утка маринуется, у нас достаточно времени, чтоб взбить тот самый французский соус, в котором, собственно, всё и дело.
Как и предполагалось, ничего сложного в нем нет. Это обычный «майонезный» соус, на основе оливкового масла.
То есть, для его приготовления надо просто взбить вместе все ингредиенты.
Не советую брать масло «Extra vergine» - будет горько.
Лимонный сок лучше добавлять после того, как все ингредиенты уже взбиты.

Ну вот и всё.
Готовую утку шикарно подаем кусками на больших тарелках, украшенных соусом и яблоками из самой утки.

Приятного аппетита!