• Мягкое сливочное масло 82,5% — 180 г 
• Сахарная пудра — 90 г 
• Яичный белок — 30 г (яйца С1) 
• Пшеничная мука — 230 г
• Разрыхлитель — 3 г ⠀
• Любой густой джем — для начинки

Приготовление: ⠀

1. Сливочное масло достаньте из холодильника за 40–60 минут до приготовления. Оно должно хорошо размягчиться, стать пластичным, но ни в коем случае не потечь. Такую консистенцию масла называют «помадное». 

2. Яичный белок должен быть комнатной температуры, можно также его подогреть его до 25–28ºС. 

3. Миксером взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы. Ввести яичный белок и снова взбить до гладкой пышной массы. Масса на этом этапе не должна расслоиться. 

4. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную массу и очень быстро перемешать на низкой скорости, не вымешивать долго. От этого будет зависеть рассыпчатость теста. Как только все ингредиенты объединились — выключаем миксер. В итоге должна получиться очень гладкая и пластичная белая масса, похожая на крем. 

5. Переложить ее в плотный кондитерский мешок с насадкой закрытой звездой 10–12 мм. Отсадить печенье в виде цветочка на пергамент или силиконовый коврик. 

6. Смочить маленькую ложку водой, сделать небольшое углубление в середине печенья, выложить туда джем. Можно использовать варенье, но оно будет немного растекаться при выпечке. Можно предварительно загустить варенье крахмалом. 

7. Выпекать при 170ºС около 15–20 минут до румяности.