Пирог с грибами и сыром

Вторник, 05 Января 2016 г. 08:06 + в цитатник

Цитата сообщения Akmaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирог с грибами и сыром

Тесто лучше всего делать «холодное», оно получается пластичным и легко закручивающимся в разные узоры. Сделать его лучше с вечера, а печь на следующий день или даже через двое суток, когда будет время. Ингредиенты для теста: 5 ст. муки, 1 ст. молока, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1 пакет активных дрожжей. Для начинки: 300 г грибной икры, 150 г сыра.

«Холодное» тесто известно в разных видах: венское, французское, хрущевское, водоплавающее. Я пробовала разные варианты, остановилась на этом. В молоке растворяем сахар и соль, разбиваем яйца, смешиваем. Молоко можно не подогревать.

Добавляем размягченное масло или маргарин (не растопленное, просто полежавшее при комнатной температуре), вмешиваем, чтобы получилась масляная взвесь.

Дрожжи у меня «САФ-момент», они добавляются в муку, а не в жидкость (обычно об этом написано на упаковке). Я добавила в муку и смешала.

Муку с дрожжами и жидкую массу смешиваем до получения теста. Тесто не должно быть крутым.

Немного вымешиваем тесто и перекладываем в пакет, выпускаем воздух и завязываем. Теперь его можно отправить в холодильник. Минимум нужно 3 часа, но, на мой взгляд, этого маловато для хорошей выпечки, я кладу на ночь.

За ночь тесто подошло, стало ноздреватым. Вынимаем его из пакета, даем погреться и вымешиваем, не натирая мукой. Тесто настолько пластичное, что даже не прилипает. В крайнем случае можно чуть подпылить. Этого количества хватает на 2 больших пирога или на пирог и какие-нибудь булочки.

Для начинки я взяла готовую грибную икру, она у меня была заморожена, я ее разогрела на сковороде, чтобы чуть удалить влагу. Сыр натираем на терке. Все смешиваем. Если нет икры, можно пожарить шампиньоны с луком и прокрутить через мясорубку или превратить в фарш блендером.

Отрезаем от теста кусок размером с яблоко и раскатываем его в круг, который кладем в форму. Дальше раскатываем остальное тесто в большой пласт, обрезаем края, делая ровный прямоугольник. Намазываем по все поверхности начинку, оставляя края для скрепления рулета. Скатываем рулет.

Обрезаем кончики, откладываем в сторону, они нам помогут украсить центр пирога «розочками». Края рулета соединяем в кольцо. Можно скрепить края только в части, обращенной к центру, а срез оставить, так как все равно будем надрезать края. Перекладываем кольцо рулета в форму на круг теста. Способ нарезки лучше виден на схеме. Надрезаем «бахрому» через 2,5 сантиметра по всему кольцу, не прорезая насквозь, а оставляя сантиметр до внутреннего края

Дальше берем один разрезанный рулетик и загибаем его вовнутрь, поворачивая стороной, где видна начинка, два рулетика оставляем снаружи, также их развернув, затем снова один вовнутрь и два снаружи, пока не пройдемся по всему кольцу. Сажаем в центр отрезанные края, развернув их розочкой.

Смазываем пирог сверху взбитым яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах. Пирог выпекается 20-30 минут. Зарумянился, грибным ароматом манит – вытаскиваем. Хорош пирог и горячим, и холодным. Про то, как красиво выглядят такие пироги, говорить не нужно, а вкус получается превосходным: тесто мягкое, ноздреватое, начинка ароматная, корочка хрустящая – очень вкусно!

источник

Cafe de Paris

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_a_r_u_l_y_a/post381186624/">РџРёСЂРѕРі СЃ РіСЂРёР±Р°РјРё Рё СЃС‹СЂРѕРј</a><br/>РџРёСЂРѕРі СЃ РіСЂРёР±Р°РјРё Рё СЃС‹СЂРѕРј

РўРµСЃС‚Рѕ  Р»СѓС‡С€Рµ РІСЃРµРіРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ В«С…РѕР»РѕРґРЅРѕРµВ», РѕРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїР»Р°СЃС‚РёС‡РЅС‹Рј Рё Р»РµРіРєРѕ Р·Р°РєСЂСѓС‡РёРІР°СЋС‰РёРјСЃСЏ РІ СЂР°Р·РЅС‹Рµ СѓР·РѕСЂС‹. РЎРґРµР»Р°С‚СЊ РµРіРѕ Р»СѓС‡С€Рµ СЃ РІРµС‡РµСЂР°, Р° РїРµС‡СЊ РЅР° СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ РґРµРЅСЊ РёР»Рё РґР°Р¶Рµ С‡РµСЂРµР· РґРІРѕРµ СЃСѓС‚РѕРє, РєРѕРіРґР° Р±СѓРґРµС‚ РІСЂРµРјСЏ.
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ С‚РµСЃС‚Р°: 5 СЃС‚. РјСѓРєРё, 1 СЃС‚. РјРѕР»РѕРєР°, 200 Рі РјР°СЃР»Р° РёР»Рё РјР°СЂРіР°СЂРёРЅР°, 2 СЏР№С†Р°, 1 С‡. Р». СЃРѕР»Рё, 0,5 СЃС‚. СЃР°С…Р°СЂР°, 1 РїР°РєРµС‚ Р°РєС‚РёРІРЅС‹С… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№.
Р”Р»СЏ РЅР°С‡РёРЅРєРё: 300 Рі РіСЂРёР±РЅРѕР№ РёРєСЂС‹, 150 Рі СЃС‹СЂР°.
 
В«РҐРѕР»РѕРґРЅРѕРµВ» С‚РµСЃС‚Рѕ РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ РІ СЂР°Р·РЅС‹С… РІРёРґР°С…: РІРµРЅСЃРєРѕРµ, С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРµ, С…СЂСѓС‰РµРІСЃРєРѕРµ, РІРѕРґРѕРїР»Р°РІР°СЋС‰РµРµ. РЇ РїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Р° СЂР°Р·РЅС‹Рµ РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹, РѕСЃС‚Р°РЅРѕРІРёР»Р°СЃСЊ РЅР° СЌС‚РѕРј.
 
Р’ РјРѕР»РѕРєРµ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂСЏРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_a_r_u_l_y_a/post381186624/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Статистика

Пирог с грибами и сыром