Форма для кулича должна быть не толстая. Удача кулича во многом зависит от умения его спечь. Можно сделать прекрасное тесто, а при печении испортить кулич — недопечь, сжечь, встряхнуть его так, что середина провалится. Очень трудно хорошо спечь большой кулич или бабу, это дело практики, а потому вначале достаточно, если вы сумеете спечь вкусный кулич средней величины на семью в 4 человека. Когда тесто готово, его кладут в форму или кастрюлю, сильно подмазанную маслом и обсыпанную сухарями. Дав хорошо подняться в форме, смазать сверху яйцом, засыпать мелкорубленым, очищенным миндалем и затем осторожно, чтобы не трясти тесто, поставить кулич в печку или шкаф. Если кулич станет сильно румяниться сверху, то его можно прикрыть мокрой бумагой. Вынимать часто кулич из шкафа не следует, надо только глядеть, чтобы он не подгорел и поворачивать, чтобы пекся равномерно. Кулич указанного размера должен сидеть в печи 1,5 часа. Чтобы узнать, готов ли он, следует в середину воткнуть острую тонкую палочку или лучиночку и, если кулич готов, то вынутая лучинка будет совершенно суха, в противном же случае будет сыра, и даже на лучине останется тесто.

Мука ........................ около 10 стаканов
Молоко ..................... 3 стакана
Дрожжи .................... 50 г
Яйца ......................... 11 шт.
Масло........................ 1 ст. русского или 1,5 ст. сливочного
Сахар ........................ 2 стакана
Ром или водка ............ 1 чайная чашка
Коринка или киш-миш . 100 г
Миндаль горький ......... 20 зерен или
Цедра ........................ с 1-го лимона или же ваниль.

КУЛИЧ (Рецепт)
Вскипятить 3 стакана молока, и, когда остынет до теплоты парного, развести в нем 50 г хороших дрожжей. Всыпать в кастрюлю 5 стаканов просеянной муки, и вливать в нее понемногу заготовленные 3 стакана теплого молока с дрожжами. Хорошенько выбить опару и поставить в теплое место, чтобы подошла. В миску положить 1 стакан хорошего русского (топленого) масла или 1,5 стакана сливочного и растереть его добела, затем вливать в растертое масло по одному 10 желтков, все время растирая их с маслом, затем подсыпать 2 стакана мелко истолченного сахара. Вся эта масса трется в одну сторону. Чем пышнее и более будет стерта эта масса, тем удачнее будет кулич. «Запахи» в кулич кладутся по вкусу. Если цедра, то с 1-го лимона. Цедра стирается на терке прямо в желтки с маслом. Если прибавляется ваниль, то толчется с сахаром и просеянная кладется в тесто. Когда опара хорошо подошла, приблизительно через 1-1,5 ч. влить в нее чашку рома или водки, всыпать 2 чайные ложки соли, прибавить 1 стакан муки, вымешать хорошо и влить раньше приготовленную массу. Размешав тесто, прибавлять по одному от 3 до 4-х стаканов муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока не будет отставать от рук. В тесто, так приготовленное, кладут киш-миш или коринку, перебрав, вымыв и обсушив их предварительно. Кто любит легкие куличи, то в готовое тесто кладут 10 взбитых в густую пену белков, размешивают их хорошо с тестом и кладут тесто опять в кастрюлю, ставят в теплое место, где оно еще раз должно подойти. Кто же любит куличи более плотные, белков не надо класть. Когда тесто поднимется, тогда осторожно вынуть его из кастрюли на доску, высыпав на нее остальную муку и осторожно разделить в один или два кулича, смотря по величине формы. Тесто положить в форму так, чтобы оно заняло 1/4 емкости и дать подняться. Если же теста положено больше и оно поднялось в форме до краев, то нужно такую форму обвязать полосой намасленного картона, так как оно в духовке еще поднимется. Духовку нужно «попробовать» мукой: бросить горсть муки и, если мука не загорится, а сделается только коричневой, можно сажать кулич, если же мука загорится, то нужно подождать, иначе кулич будет гореть и уже более не поднимется. Когда духовка готова, и тесто достаточно поднялось (заполнено более 1/2 формы), кулич нужно смазать желтком и посыпать, кто любит, очищенным и нарезанным сладким миндалем и посадить в печь. Если кулич из 10 стаканов муки посажен в одной форме, то такому куличу надо сидеть в печке 1,5ч., мелкие куличи сидят меньше. Тесто для кулича ставить надо утром, часов в 7-8. Если же нужно, чтобы он был готов скоро, то дрожжей надо класть 100 г, а не 50.

Пользуюсь рецептом много лет,всегда отличный результат :)
Нашла здесь