ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С БЕЛЫМ СОУСОМ И ХРЕНОМ

Пятница, 25 Ноября 2011 г. 06:12 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

источник http://foodclub-ru.livejournal.com/602581.html, автор

У языка спектр применения очень обширный. С ним делают заливное, кладут в супы, салаты, закуски и, конечно же, едят просто так, вареным, обязательно с каким-нибудь вкусным соусом. Лично я люблю язык есть просто так, обмакнув его в какой-нибудь соус, так что сегодня поделюсь с вами простым рецептом отварного языка с белым соусом и хреном.

Для того чтобы приготовить отварной язык, а к нему белый соус с хреном, нам нужно:

1 язык
1 небольшой корень сельдерея, или половина стандартного
1 луковица
2 мелкие морковки или 1 средняя
1 столовая ложка муки
100 мл сливок
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 небольшой корень хрена
соль и перец по вкусу
1. Первое что мы делаем - это натираем хрен, кладем его в емкость, заливаем столовой ложкой уксуса и плотно закрываем крышкой. А теперь займемся языком, для начала нам нужно вскипятить воду в кастрюле (её должно быть столько, чтобы полностью покрыть язык). Когда вода закипит, бросаем в неё язык, сельдерей, очищенную луковицу (не забудьте проткнуть её ножом несколько раз) и морковь. Ждем пока вода закипит еще раз. снимаем пенку и варим от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера языка. В моем случае понадобилось час сорок минут, так как язык я использовал небольших размеров. За 10 минут до готовности добавьте в воду соль.

2. А теперь набираем в миску холодной воды и льда, нам нужна просто ледяная вода, она поможет нам легко и без проблем снять с языка кожицу. Достаем язык из бульона и помещаем в миску со льдом. Через пару минут можно снимать кожицу. Благодаря холодной воде снимается она как чулок с ноги.

3. Вот такой у нас получается язык. Считайте что он готов, осталось его только нарезать на кусочки, но это можно сделать перед подачей на стол. Бульон, который у нас остался после варки не выливайте. часть его нам еще понадобится, а часть вы можете использовать для другого блюда, или заморозить.

4. Принимаемся за соус. Для начала ставим на небольшой огонь кастрюльку, кладем в неё 25 грамм масла, даем ему растаять и добавляем муку. Нам нужно немного обжарить муку. Максимум до легкой золотистости.

5. Обжарили? Теперь вливаем 200 мл бульона из-под языка, и сразу же добавляем сливки. Помните. что сливки должны быть теплыми, это очень важный момент. Вообще, старайтесь всегда использовать продукты примерно одной температуры. Варим, постоянно помешивая, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько густой соус в итоге вы хотите получить. А теперь добавляем в соус оставшееся сливочное масло и хрен вместе с уксусом, а также соль и перец. Я добавлял молотый черный, чили и белый перец, а вот с солью будьте осторожны, в таком соусе её будет достаточно даже в небольшом количестве. В крайнем случае, вы же всегда можете попробовать соус и решить, чего еще не хватает. прогреваем еще пару минут, не забывая помешивать, а затем снимаем с огня и остужаем. Кстати. остудить соус будет проще всего тоже в холодной воде с льдом, при этом снова-таки. помешивая соус, чтобы не образовалась некрасивая пленка.

6. Что еще добавить? нарежьте язык, выложите в пиалу соус и зовите близких. Все, отварной язык с белым соусом и хреном готов.

Рубрики:

Кулинария/Вторые блюда

Метки: из субпродуктов

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_a_r_k_i_z_a/post194333484/">РћРўР’РђР РќРћР™ РЇР—Р«Рљ РЎ Р‘Р•Р›Р«Рњ РЎРћРЈРЎРћРњ Р РҐР Р•РќРћРњ</a><br/>
	РёСЃС‚РѕС‡РЅРёРє http://foodclub-ru.livejournal.com/602581.html, Р°РІС‚РѕСЂ etlerto

РЈ СЏР·С‹РєР° СЃРїРµРєС‚СЂ РїСЂРёРјРµРЅРµРЅРёСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РѕР±С€РёСЂРЅС‹Р№. РЎ РЅРёРј РґРµР»Р°СЋС‚ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ, РєР»Р°РґСѓС‚ РІ СЃСѓРїС‹, СЃР°Р»Р°С‚С‹, Р·Р°РєСѓСЃРєРё Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, РµРґСЏС‚ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°Рє, РІР°СЂРµРЅС‹Рј, РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃ РєР°РєРёРј-РЅРёР±СѓРґСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј. Р›РёС‡РЅРѕ СЏ Р»СЋР±Р»СЋ СЏР·С‹Рє РµСЃС‚СЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°Рє, РѕР±РјР°РєРЅСѓРІ РµРіРѕ РІ РєР°РєРѕР№-РЅРёР±СѓРґСЊ СЃРѕСѓСЃ, С‚Р°Рє С‡С‚Рѕ СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РїРѕРґРµР»СЋСЃСЊ СЃ РІР°РјРё РїСЂРѕСЃС‚С‹Рј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј РѕС‚РІР°СЂРЅРѕРіРѕ СЏР·С‹РєР° СЃ Р±РµР»С‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј Рё С…СЂРµРЅРѕРј.
	&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ С‡С‚РѕР±С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РѕС‚РІР°СЂРЅРѕР№ СЏР·С‹Рє, Р° Рє РЅРµРјСѓ Р±РµР»С‹Р№ СЃРѕСѓСЃ СЃ С…СЂРµРЅРѕРј, РЅР°Рј РЅСѓР¶РЅРѕ:

1 СЏР·С‹Рє
	1 РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕР№ РєРѕСЂРµРЅСЊ СЃРµР»СЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/m_a_r_k_i_z_a/post194333484/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С БЕЛЫМ СОУСОМ И ХРЕНОМ