Как и сколько печь говядину

Кусок говядины весом 1 килогорамм печь в духовке при температуре 200 градусов 2 часа. Кусок говядины весом полкило печь в двуховке при температуре 180 градусовполтора часа. 
В аэрогриле запекать полкило говядины час-полтора часа при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины 2 часана режиме "Тушение".
 

 Говядина запеченная в духовке

Нам понадобятся:

Грудинка говяжья (молодая) или телячья (мясистая)       2,5 кг

Хала или просто белый черствый хлеб                                  4-5 крупных ломтиков

Яйца сырые                                                                                   4 штуки

Яйца вареные                                                                               4 штуки

Фарш куриный или говяжий                                                    400 грамм

Молоко                                                                                           500-600 мл

Манная крупа                                                                               5 столовых ложек

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Зелень укропа                                                                             1 пучок

Мускатный орех тертый                                                           1 чайная ложка

Имбирь свежий натертый                                                          1 чайная ложка

Перец черный  молотый перед употреблением                    2 чайные ложки

Сладкая молотая паприка                                                          1 чайная ложка

Сухой тимьян                                                                                1 чайная ложка

или свежий                                                                                     1 веточка

Пажитник греческий                                                                    1 чайная ложка

Соль

Рецепт не пошаговый. Готовили вместе с мужем на Пасху этого года. Готовили так много, что просто   физически не успевала все запечатлевать. Но,  в общих чертах по моим снимкам можно  разобраться, как готовится говядина в духовке.

Для начала нужно посетить рынок или хорошую мясную лавку и попросить мясника вырезать вам хороший мясистый кусок говяжьей грудинки. Можно озадачить мясника   прорезанием  »кармана» для начинки. Но мы делаем  это сами. Мясо надо помыть и хорошенько осушить, сделать отверстие.После этого разрез на мясе надо зашить так,чтобы осталось отверстие, через которое нормально входит столовая ложка.Через это отверстие мы будем  наполнять фаршем грудинку.  Подготовленное таким образом мясо  положить в холодильник.

Лук режем маленькими кубиками, в сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем лук до легкого зарумянивания,  оставляем остынуть.  Халу или хлеб замачиваем в молоке. Отвариваем 4 яйца в соленой воде ( чтобы не потрескались), остужаем их в холодной проточной воде.

Фарш смешиваем с отжатой халой или хлебом, манкой, поджаренным луком,тертым мускатом, имбирем, пажитником, молотым черным перцем, порезанными мелкими кубиками яйцами, молоком и солью, сырыми желтками.Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли, зеленьмелко рубим. Осторожно смешиваем белки и зелень с фаршем.

Достаем подготовленное  мясо из холодильника. Столовой ложкой аккуратно наполняем его фаршем,осторожно проталкивая сверху рукой фарш вниз и во все уголки.   Наполнять грудинку фаршем надо не туго, чтобы при выпекании мясо не лопнуло и фарш не вывалился наружу.

Отверстие зашиваем.  На противень, в котором будет запекаться говядина, кладем отмотанный кусок фольги, а на него — мясо.Посыпаем  красным перцем, тимьяном. Я еще сыпанула одной  специи, которую делает моя тетя. Но она вовсе не обязательна.   Теперь режем  не толстыми ломтиками сало или бекон Укладываем это добро сверху на мясо,плотно два раза оборачиваем   фольгой.

Духовку разогреваем до 120-130С. Мясо отправляем в духовку часов на 7. При таком способе запекания получается изумительно мягкая и нежная говядина в духовке. Любители более традиционного метода приготовления могут запекать говядину при 180С около 3 часов. Тоже будет вкусно, но по-другому.

Полностью охлаждаем  фаршированную запеченную говядину сначала на воздухе, а потом в холодильнике. Подаем на следующий день. Подрезаем сначала мясо с ребер, а потом режем его  довольно толстыми ломтями.Подаем с салатом из свеклы,  соусом из тертого хрена.

Конечно — это вовсе не аутентичный еврейский рецепт! Но сколько еврейских блюд живут «под прикрытием» в кухнях разных народов? Вот  и знаменитая говядина запеченная в духовке трансформировалась на закарпатский лад.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога