-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lyrina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ∆урнал_ћ≈Ћ»——ј

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.03.2013
«аписей: 23563
 омментариев: 212
Ќаписано: 26575

¬ыбрана рубрика macarons.


—оседние рубрики: €пони€,китай(14), школа гастронома(1), школа гастронома(24), украшени€ салатов(28), торты(517), творог(136), супы(62), —талик ’анкишиев и его рецепты.(15), советы на кухне(222), сладка€ выпечка(735), салаты(381), рыба(67), рецепты в картинках(18), постное(54), пирожные(263), печенье(385), пасха(67), оформление стола(134), овощи(285), несладка€ выпечка(306), мультиварка(40), микроволновка(11), мастика дл€ украшени€ торта(275), конфеты(342), капкейк(47), из птицы(208), из м€са(257), заготовки сладкие(154), заготовки(280), деткам(66), десерты(302), виноделие(65), быстро(184), бутерброды(106), айсинг(167)

ƒругие рубрики в этом дневнике: шитье(2822), фриволите(2), фетр(404), украшени€(333), точечна€ роспись(51), строительство(577), сад-огород(1503), разное(286), психологи€(57), полимерна€ глина(9), пасха(198), ѕапертоль.(2), новый год(831), машинное в€зание(21), кулинари€(4948), куклы(254), красота(330), коробочки,шкатулочки(263), комнатные растени€(138), книга полезных советов(167), интересно(149), здоровье(496), дети(445), декупаж(36), в€зание спицами(5593), в€зание на раме(2), в€зание крючком(3092), в€зание журналы(148), вышивка(2620), витражи(1), бумажное(73), topiary(3)

макаруны

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ miSHka00 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

макаруны

эти маленькие разноцветные пироженные просто об€занны быть на столах на моей свадьбе!!!
0_3f093_f6715f49_XL (467x700, 54Kb)
–убрики:  кулинари€/macarons

 окосовые макаруны с кремом из белого шоколада и клубничного джема

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ease_of_soul [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 окосовые макаруны с кремом из белого шоколада и клубничного джема

1353155204_m1 (635x423, 47Kb)

»нгредиенты:

ћакаруны:
1 стакан сахарной пудры
1/2 стакана молотого миндал€
2 больших €ичных белка комнатной температуры (чтобы 4-5 дней полежали в холодильнике)
5 столовых ложки
2 столовых ложки кокосовой стружки, дл€ присыпки

 рем:
1/3 стакана клубничного джема
1/3 стакана жирных сливок
150 г белого шоколада
4 столовых ложки кокосовых хлопьев, смолоть в блендере

Cook (+фото-рецепт)
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакарон с хурмой

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Veh07 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакарон с хурмой

1356674727_makaron-s-hurmoy (625x468, 53Kb)

 

 

0_bbe93_d8c15fdc_S.png
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакароны "ћохито"

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ shapo4ka90 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаронс "ћохито"

bWm-IeUrTWM (600x400, 100Kb)

»нгредиенты:
 
ƒл€ печень€:
- 200 г сахара
- 110 г миндал€
- 95 г €ичных (белков примерно белки двух €иц)
- 30 г сахара
- зеленый пищевой краситель
 
ƒл€ крема:
„итать далее...
–убрики:  кулинари€/macarons

 ак готовить макаруны: секреты французского десерта

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Fler-d-orang [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак готовить макаруны: секреты французского десерта

aliana.com.ua

97156790_large_RiYONlBX1_M (395x500, 116Kb)97156788_24eWE5sEYds (375x500, 182Kb)

ƒалее>>>>>>>>>>
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаруны

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ angel_devid [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаруны

ћакаруны (403x576, 38Kb)

»нгредиенты:

ћиндаль (очищенный) Ц 110 гр
—ахарна€ пудра Ц 200 гр
—емена ванили Ц 1/2 стручка
—ахар Ц 50 гр
яичный белок Ц 3 шт
Ўоколадна€ паста Ц по вкусу

–ецепт приготовлени€:

»змельчить очищенный миндаль на блендере, добавить сахар, всЄ тщательно перемешать. —емена ванили смешать с сахаром, взбить белки до покив, добавл€€ постепенно сахар, затем добавить миндальную смесь, перемешать. Ќа противень, застеленный бумагой дл€ выпечки, круглые печень€ делать с помощью кондитерского мешка или пакета полиэтиленового, срезав угол. ѕечень€ на противени оставить на минут 30-40 чтобы застыли, затем ставить в духовку при температуре 150º— на 8-10 минут, остудить и смазать шоколадной пастой, соединить.
ѕри€тного аппетита!
–убрики:  кулинари€/macarons

«елЄные Macarons по мотивам Angry Birds

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ DaisyKnits [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

«елЄные Macarons по мотивам Angry Birds

»нгредиенты:
- 125 г миндал€,
- 120 г сахара,
- 2 €йца,
- пищевой краситель,
- 150 г шоколада.

ѕриготовление:

1. ѕросеиваем мелко молотый миндаль через сито.
2. ѕостепенно всыпа€ сахарную пудру, взбиваем €ичные белки в течение нескольких минут.
3. —оедин€ем миндаль и белки и как следует перемешиваем их.
4. ƒобавл€ем в смесь пищевой краситель дл€ получени€ желаемого цвета.
5. «астилаем противень пергаментом и начинаем самую творческую часть процесса. ƒиаметр печенюшек не должен превышать 2 см
6. —ильно разогрейте духовку, затем выключите еЄ и поставьте туда противень на 30 минут.

ѕревью qQSpA3sT-XM (566x604, 44Kb)ѕревью n7T-R5ry394 (403x604, 49Kb)ѕревью rup8YzjEaWI (604x411, 57Kb)ѕревью 74S2o9w_D98 (335x604, 37Kb)ѕревью ywbaCqrlo_A (402x604, 53Kb)

мой сайт
мо€ группа вконтакте
—»ћќ–ќЌ - »—ѕќЋЌ≈Ќ»≈ ∆≈ЋјЌ»…
€рмарка мастеров
√руппа в √угл+
–убрики:  кулинари€/macarons

начинки дл€ макаронс и ложный масл€ный крем

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ m_o_l_g_a [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

начинки дл€ макаронс и ложный масл€ный крем

начинки дл€ макаронс и ложный масл€ный крем

 ак обещала, расскажу про свой любимый крем – несмотр€, что он ложный масл€ный, очень вкусный, не т€желый, как масл€ные кремы, обладает потр€сающей консистенцией и при его приготовлении нужно использовать желтки. ¬се это делает крем универсальным и одним из самых удобных дл€ начинки макаронс.  роме того, € приготовила три начинки на основе этого крема, которые подход€т дл€ зимы, когда свежие €годы и многие фрукты не такие вкусные, как летом, или сто€т астрономических денег.


Ћожный французский масл€ный крем (основной рецепт)

150 гр сахара

130 гр желтка (7 желтков)

„айна€ ложка соли

200 г сливочного масла, комнатной t

200 г маскарпоне,  комнатной t

ѕриготовление:

  • —оль и сахар смешать венчиком с желтком, и поставить чашу со смесью на паровую баню (соль добавл€ет этому крему дополнительную грань вкуса)
  • ћешать смесь венчиком, пока она не достигнет 65 градусов
  • ¬збивать на средней скорости, пока смесь и чаша полностью не остынет, смесь побелеет и станет похожа€ на слегка жидкий крем
  • ”величить скорость и част€ми начинать добавл€ть масло
  • ¬ажно, чтобы масло было очень м€гкое, комнатной температуры, иначе крем получитс€ т€желее на вкус и может немного расслоитьс€
  • ƒобавить маскарпоне (тоже комнатной температуры)
  • ¬бивать, чтобы крем стал однородным по консистенции

„аще всего в этот крем добавл€ют ваниль или ее экстракт в конце приготовлени€, но если этот крем база дл€ разных начинок дл€ макаронс, можно обойтись без нее

Ќа этом же этапе можно добавить сироп, алкоголь или любой другой наполнитель, след€ за тем, чтобы крем не стал очень жидким

Ётого количества хватает на 100 макаронс (200 половинок), его можно несколько дней хранить в холодильнике и он отлично переносить замораживание.

ѕримечание:

¬ рецептах € часто указываю вес желтков и белков, а не их количество,

ƒл€ тех, кто предпочитает ориентироватьс€ сколько €иц нужно дл€ того или иного рецепта, небольша€ пам€тка, вес рассчитан исход€ из €иц среднего размера:

÷елое €йцо без скорлупы = 50 гр

“олько белок = 30 гр

“олько желток = 18 гр

ƒл€ начинки половинок, которые € готовила на разных типах меренги,

я разделила крем на 3 части дл€ трех видов начинки – на основе алкогол€, свежих (киви) и термически обработанных (бананы) фруктов,

Ѕананы, киви и алкоголь - самые доступные зимние продукты :-)



ћакаронс с куантро



” мен€ получилось 70 половинок оранжевого цвета,

Ќа это количество € вмешала 30 мл куантро на самом последнем этапе приготовлени€ крема.

¬место куантро можно использовать любой ликер.



ћакаронс с запечЄнными бананами и вареной сгущенкой

2 банана разрезать вдоль на несколько частей, выложить на пергаментный лист в один слой и отправить в духовку с t 140 градусов на 50 минут. ќстудить на противне.

Ѕананы должны получитьс€ м€гкие, их можно измельчить блендером в пюре и добавить к крему, вместе со сгущенкой (30 г – одна столова€ ложка) на самом последнем этапе приготовлени€ крема.


.

ћакаронс с киви

 иви придают начинке кислый вкус, который идеально сочетаетс€ со сладкими половинками макаронс.

 иви очистить, измельчить в пюре, выложить его в марлю и слегка отжать лишнюю жидкость (этого можно не делать, но из-за жидкость в начинке, макаронс через день-два могут стать очень м€гкими).

ƒобавить в крем.

ќбщие правила:

  • ѕеред тем, как наполн€ть макаронс, крем в кондитерском мешке поместить в холодильник на 10-15 минут (масло в креме уплотнит его консистенцию и с начинкой легче работать)
  • ћакаронс поместить в холодильник (€ выкладываю их на ребро в один р€д в алюминиевые формы, которые в оригинале предназначены дл€ запекани€ и накрываю пищевой пленкой)
  • ћакаронс должны «созреть» в холодильнике. Ёто занимает около 24 часов, после этого времени начинка и центр макаронс становитс€ одним целым, а вкус начинки значительно улучшаетс€

—ери€ сообщений "ћакаронс":
„асть 1 - начинки дл€ макаронс и ложный масл€ный крем
„асть 2 - ћакаронс с лесными €годами
„асть 3 - ћакаронс с пралине из лесных орехов и праздничный торт
...
„асть 7 - ¬анильные "макароны" / Macarons de baunilha
„асть 8 - —амые простые macarons
„асть 9 - ћакарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины
–убрики:  кулинари€/macarons

ћифы и секреты макаронс: секреты мастерства ѕьера Ёрме

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:07 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ m_o_l_g_a [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћифы и секреты макаронс: секреты мастерства ѕьера Ёрме

ћифы и секреты макаронс: секреты мастерства ѕьера Ёрме

ƒл€ мен€ макаронс – это совершенство формы и содержани€, квинтэссенци€ пон€ти€ десерт в форме двух небольших печений на основе меренги, соединенных насыщенной начинкой.

ћне нрав€тс€ почти все варианты этого десерта – с трещинками и без начинки, без «юбочки» и с забавными «хвостиками», и даже американские – кокосовые, которые совсем не похожи на насто€щие французские макаронс.

ѕьер Ёрме – пожалуй, один из самых известных кондитеров современности, который стал по-насто€щему известен благодар€ макаронс, точнее довед€ практически до совершенства то, что сейчас называетс€ «классическими» макаронс – ванильный, шоколадный, карамельный, фисташковый, кофейный, лимонный и еще несколько других.

Ёрме «изобрел» новые вкусы и сочетани€ – например, макаронс с оливковым маслом, лаймовый с базиликом, с чаем Ёрл √рей.

ƒл€ насто€щих любителей этого десерта есть макаронс с авокадо, с морковью и апельсином, с розовым перцем и даже кетчупом!

Ќеобычно? Ќо это еще не все! ћакаронс с бальзамическим уксусом, белым и черным трюфелем, фуа-гра и осетровой икрой, макаронс с васаби.

Ќесмотр€ на это разнообразие вкусов и их сочетаний, Ёрме в своей книге, котора€ так и называетс€ «ћакаронс», начинает с самых прописных истин, зна€ которые, можно относительно успешно повторить рецепты знаменитого кондитера или на их основе создать новые сочетани€ вкусов.





Ќачинка – это то, что в большей мере определ€ет вкус макаронс, это не дл€ всех очевидна€ деталь, но Ёрме наполн€ет макаронс начинкой не скуп€сь (это подтверждают макаронс, которые продаютс€ в галерее Ћафайет)

Ёрме сам готовит миндальную муку из сорта миндал€, который выбрал также самосто€тельно (Valencia Spanish)  ачество миндал€ и муки из него во многом определ€ют вкус и текстуру будущих макаронс

«—остаривают» куриный белок (от нескольких дней до недели, что просходит в это врем€ с белком, € напишу отдельно)

ѕосле наполнени€ макаронс нельз€ подавать и есть сразу они еще слишком сухие – им нужно провести в холодильнике 24 часа при посто€нной влажности, чтобы  вкус и консистенци€ стали такими, как должны быть

ѕодают макаронс заранее дав им «согретьс€» при комнатной температуре, дл€ этого их нужно вынуть их холодильника за два часа до употреблени€

32 шага к идеальным макаронс:

  1. ¬звесить необходимое количество белка, и разделить на 2 части
  2. Ќакрыть емкость с белком пищевой пленкой и острым ножом прорезать в ней отверстие
  3. ¬ день выпечки макаронс приготовить 2 кондитерских мешка (Ёрме считает, что пластиковые одноразовые мешки - лучшие). ќтрезать кончик мешка
  4. ¬ставить мешок в насадку
  5. ”бедитьс€, что мешок хорошо вставлен в насадку, скрутить его – в противном случае масса дл€ макаронс может вытечь
  6. ѕриготовить противень дл€ выпекани€, на который положить трафарет с контурами макаронс и бумагу дл€ выпечки сверху. ѕонадобитс€ 2 или 3 противн€
  7. ќтдельно взвесить сахарную пудру и миндальную муку
  8. —мешать оба ингредиента и просе€ть через сито с отверсти€ми сетки средних размеров
  9. ≈сли используетс€ краситель, добавить его с первую емкость с белками
  10. ƒобавить окрашенные (или нет) белки к смеси миндальной муки и пудры, не перемешивать
  11. ¬звесить отдельно необходимое количество воды и мелкого сахара
  12. Ќалить воду в небольшой сотейник и добавить сахар. ¬арить на среднем огне и как только смесь достигнет 115 градусов, одновременно начать взбивать белки.  ондитерскую кисточку поместить в холодную воду и с помощью нее «смыть» остатки сахара со стенок сотейника, когда жидкость начнет кипеть
  13.  огда сахар достигнет 118 градусов, сн€ть с огн€ и, продолжа€ взбивать белки, добавить сахар, взбивать на высокой скорости еще минуту
  14. ”меньшить скорость взбивани€ и продолжать еще 2 минуты. ѕолучилась италь€нска€ меренга
  15. ѕодождать, когда белки остынут до 50 градусов (около 5 минут)
  16. — помощью лопатки переложить италь€нскую меренгу на смесь миндал€ и сахарной пудры, смешива€ их методом «складывани€» от центра к кра€м, враща€ чашку
  17.  огда смесь начинает становитьс€ блест€щей, остановить перемешивание. “есто должно напоминать т€гучее тесто дл€ пирога
  18. Ќаполнить кондитерский мешок половиной смеси с помощью лопатки
  19. —давить мешок сверху. Ёто важно, так как в тесте дл€ макаронс не должно остатьс€ пузырьков воздуха
  20. «акрутить конец кондитерского мешка
  21. –аскрутить мешок около насадки
  22. ќтсадить тесто  на противень, каждый макаронс должен быть меньше в диаметре, чем на трафарете, так как ему нужно место, чтобы расплытьс€
  23. ѕродолжать отсаживать макаронс, оставл€€ 2 см между ними и располага€ в шахматном пор€дке. ¬от почему трафарет так важен
  24. ≈сли тесто дл€ макаронс закончилось, наполнить мешок снова и продолжать отсаживать тесто на другие противни
  25. „тобы разровн€ть «хвостики» на макаронс, подн€ть противень и легко ударить его о поверхность стола, накрытого кухонным полотенцем
  26. ”брать трафарет из-под отсаженных макаронс
  27. ”бедитьс€, что бумага дл€ выпечки закреплена на противне (это можно сделать с помощью небольшого количества теста, которое «скрепит» противень и бумагу дл€ выпечки)
  28. ќставить противень с макаронс при комнатной температуре на 30 минут, дл€ того, чтобы на их поверхности образовалась корочка, тесто не должно быть липким, если дотронутьс€ до него пальцем
  29. –азогреть духовку до 180 градусов, но вообще температура выпекани€ макаронс от 165 до 190 градусов ÷ельси€ и это зависит от типа духовки
  30. ¬ зависимости от размеров духовки, можно печь 2-3 противн€ одновременно, в противном случае выпекать в несколько заходов. ѕриоткрыть дверцу духовки на восьмой (юбочка уже сформирована) и 10-ой минуте
  31.   ак только макаронс готовы, убрать их (с бумагой) с противн€, в противном случае, макаронс будут продолжать готовитьс€ из-за жара от противн€. ƒать макаронс остыть на бумаге дл€ выпечки
  32. ќсторожно сн€ть макаронс и перевернуть – один за другим. ќни готовы к наполнению начинкой. Ќа этом этапе их можно хранить 48 часов в холодильнике или заморозить их.

9 шагов к идеальному шоколадному ганашу:

  1. »спользу€ нож с зазубренным лезвием нарезать шоколад на небольшие кусочки. –азделочную доску поместить на кухонное полотенце, а потом уже на стол, чтобы сделать рабочую поверхность более стабильной. –азреза€ шоколад, одной рукой держатьс€ за лезвие ножа (с его тупой стороны), надавлива€ и с разной интенсивностью
  2.  ѕоместить шоколад в огнеупорную емкость. Ќаполнить меньшую по диаметру кастрюлю водой, емкость с шоколадом не должна касатьс€ дна кастрюли. ѕоместить емкость с шоколадом на кастрюлю на небольшой огонь
  3. Ќе допускать бурного кипени€ воды, когда шоколад начнет та€ть, перемешать его лопаткой
  4. ¬ небольшом сотейнике нагреть сливки до кипени€, с помощью венчика след€, что сливки не пригорают ко дну сотейника
  5. Ќалить треть гор€чих сливок в центр емкости с шоколадом и начать взбивать венчиком. Ќе страшно, если сливки рассло€тс€.
  6. ƒобавить вторую треть гор€чих сливок в центр шоколадной смеси, перемешать венчиком круговыми движени€ми, шоколад начнет густеть
  7. ƒобавить последнюю треть сливок
  8. Ќаполнить получившимс€ ганашем  емкость с  невысокими бортиками (например, дл€ гратина)
  9. Ќакрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась шоколада. ”бедитьс€, что ганаш полностью остыл, перед тем, как поместить его в холодильник

8 шагов к наполнению макаронс начинкой:

  1. ¬торой кондитерский мешок наполнить ганашем с помощью лопатки
  2. «акрутить кончик, чтобы ганаш заполнил мешок плотно
  3. –аскрутить мешок около насадки
  4. ƒержать кондитерский мешок вертикально и очень аккуратно надавить на мешок. Ќаполнить макаронс, оставив около 3 мм от кра€
  5. ѕоложить на ганаш вторую половинку макаронс и слегка придавить
  6. ≈сли внутри начинки планируетс€ поместить кусочек желе, выдавить меньше начинки, чем обычно.
  7. ¬ыдавить капельку ганаша на желе, закрыть второй половинкой и слегка придавить
  8. ѕоместить заполненные макаронс на противень, застеленный бумагой дл€ выпечки. ѕоместить в холодильник на 24 часа и подавать, вынув из холодильника за 2 часа до подачи

 ухонные инструменты, необходимые дл€ приготовлени€:

 улинарные мешки с насадками 11-12 мм

“ермометр дл€ карамели и точные весы

—реднее сито и несколько противней дл€ выпечки

ћелка€ терка дл€ цедры дл€ приготовлени€ фруктового желе

 ондитерска€ кисточка, нож с зазубренным лезвием (дл€ шоколада в толстых плитках)  и обычный нож

Ќеглубока€ керамическа€ форма дл€ запекани€, пищева€ пленка

¬опросы:

„то делать с пересушенными или сухими макаронс?

Ќемного побрызгать их водой

„то делать, если ганаш слишком застыл при остывании?

ѕоместить на кастрюлю со слегка кип€щей водой или растопить в микроволновке

„то нужно знать при изготовлении ганаша, желе или крема дл€ макаронс?

«астелить емкость, где крем или желе остывает, пищевой пленкой. ∆еле не делать выше, чем 4 мм, в противном случае кусочки будут слишком высокими. ѕоместить желе в морозильную камеру на час, достать, нарезать на кубики, и отправить обратно в морозильную камеру до тех пор, пока макаронс не будут готовы к наполнению. ∆еле разморозитс€ уже в макаронс, когда их выдерживают 24 часа в холодильнике и это даст необходимую влагу

«ачем в некоторые макаронс добавл€ют оксид титана?

„тобы придать им белый цвет. “есто дл€ макаронс без добавок бежевого цвета. ѕорошок оксида титана не имеет запаха и вкуса, поэтому никак не отражаетс€ на вкусе макаронс

я попробовала 4 вида макаронс, которые Ёрме в своей книге называет «классическими». ¬се макаронс он делает с италь€нской меренгой и начинки по рецепту получаетс€ всегда больше, даже если следовать совету Ёрме насчет «как можно больше начинки».  роме того, € не использовала красители при приготовлении, по нескольким причинам – во-первых их не продают там, где € живу.  Ќо дл€ тех, кто захочет приготовить макаронс с более насыщенным цветом, в рецепте указываю их количество и момент добавлени€.



ћакаронс с горьким шоколадом

ƒл€ более насыщенного вкуса нужно вз€ть шоколад с самым большим процентным содержанием какао бобов.  ƒл€ этого можно найти 100%-ную пасту из какао-бобов в профессиональных магазинах, или 99% шоколад. ≈го выпускает в массовом количестве Lindt, а в ћоскве € видела такой шоколад компании «¬ерность качеству».

»нгредиенты (получаетс€ 72 макаронс или 144 половинки)

¬рем€ подготовки: около часа

¬рем€ приготовлени€: 25 минут

¬рем€ подготовки к выпечке: 30 минут

¬рем€ в холодильнике: 2 часа + 24 часа

ƒл€ макаронс:

120 г пасты какао-бобов или шоколада

300 г молотого миндал€

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

4,5 красного красител€ (кармин или кошениль)

+

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

ƒл€ ганаша из горького шоколада:

400 г 35%-ных сливок

360 г шоколадного кувертюра (Ёрме использует Valrhona Guana) – можно заменить горьким шоколадом

40 г пасты из какао-бобов или 99% шоколада

140 г сливочного масла комнатной температуры (Ёрме использует сладкосливочное масло из региона Ўаранта)

ѕосыпать:

ѕорошок какао (пару столовых ложек)

ѕросе€ть вместе сахарную пудру и молотый миндаль  – миндальную муку (как приготовить миндальную муку, € скоро напишу). Ќарезать пасту или шоколад и растопить его на вод€ной бане при 50 градусах ÷ельси€, в огнеупорной чашке над слегка кип€щей водой. ƒобавить краситель в половину порции белка (110 граммов) и добавить к смеси сахарной пудры и миндальной муки, но не перемешивать.

¬оду и сахар, не перемешива€ довести до кипени€ и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекраща€ взбивание. ¬збивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

ƒобавить взбитые белки к смеси из не взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. ѕеремешать с помощью лопатки складывающими движени€ми, затем добавить растопленный шоколад и перемешать еще (см. примечание).

ƒобавить тесто в кондитерский мешок с насадкой (Ёрме использует насадки диаметром 10-12 мм)

Ќа бумагу дл€ выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставл€€ 2 см между ними. — помощью ситечка посыпать отсаженные макаронс какао.

ќставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла.

Ќагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

¬ыпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки.

¬ынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу дл€ выпечки с гор€чего противн€.  огда они немного остынут, сн€ть с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.

Ўоколадный ганаш:

Ќарезать масло на кусочки. — помощью ножа измельчить шоколад. Ќагреть сливки до кипени€. ƒобавить гор€чие сливки к шоколаду в три захода (по одной трети количества сливок, тщательно перемешива€ венчиком каждый раз, если сливки начнут расслаиватьс€ – это не беда, нужно просто продолжать перемешивание).  огда смесь достигнет 50 градусов, добавить масло и перемешать. ѕерелить ганаш в посуду с низкими стенками и поставить в холодильник, где ганаш загустеет в течение нескольких часов.

ѕереложить ганаш в кондитерский мешок, выдавить на одну половику макаронс и закрыть другой.

”брать в холодильник в закрытой емкости на 24 часа, за 2 часа до подачи вынуть из холодильника.










ћакаронс Pietra (с лесным орехом)

»нгредиенты (получаетс€ 72 макаронс или 144 половинки)

¬рем€ подготовки: около  часа

¬рем€ приготовлени€: 35 минут

¬рем€ подготовки к выпечке: 30 минут

¬рем€ в холодильнике:  24 часа               

ƒл€ макаронс:

150 г молотого миндал€

150 г молотого лесного ореха

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

+

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

ƒл€ пралине:

250 г целых лесных орехов в кожуре

40 г минеральной (негазированной) воды

ѕоловина стручка ванили

250 г сливочного масла комнатной температуры

100 г «состаренных» белков

160 г мелкокристаллического сахара

40 г минеральной (негазированной) воды

ƒл€ посыпки:

60 г целых лесных орехов

ѕриготовить карамелизованные лесные орехи. ƒл€ этого разогреть духовку до 170 градусов.

250 г + 60 г лесных орехов распределить на противне и подсушивать в течение 15 минут. ѕересыпать орехи в дуршлаг и перемешать орехи, чтобы суха€ кожица отделилась от €дра. ѕоложить 60 г орехов в пакет и помощью скалки раздробить их на мелкие кусочки. ќстальную порцию орехов вернуть на противень и оставить в выключенной духовке.

40 г воды довести до кипени€ с 150 г сахара, а также с разрезанным пополам ванильным стручком, у которого острым кончиком ножа удалить семена, добавить их к сахару.  огда сироп достигнет 121 градуса, добавить теплые орехи. —н€ть с огн€ и перемешать, до тех пор, пока сахар побелеет и закристаллизуетс€, затем вернуть на огонь.  ристаллы начнут оп€ть плавитьс€, при этом приобрета€ глубокий карамельный цвет. ¬ыложить орехи на пекарскую бумагу, убрать стручок ванили и оставить до полного остывани€. «атем разломить на небольшие кусочки, засыпать в кофемолку и смолоть до состо€ни€ пудры.

ћакаронс: ѕросе€ть вместе сахарную пудру, молотые лесные орехи и миндальную муку. ƒобавить 110 г «состаренных» белков, не перемешива€. 

¬оду и сахар, не перемешива€ довести до кипени€ и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекраща€ взбивание. ¬збивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

ƒобавить взбитые белки к смеси из не взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. ѕеремешать с помощью лопатки складывающими движени€ми.

ƒобавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Ќа бумагу дл€ выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставл€€ 2 см между ними.

ѕосыпать макаронс лесным орехом и оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла (см. примечание).

Ќагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

¬ыпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки.

¬ынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу дл€ выпечки с гор€чего противн€.  огда они немного остынут, сн€ть с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.

ƒл€ начинки-пралине:

¬збить белки до м€гких пиков, в то же врем€ нагреть 160 г сахара и 40 г воды до 121 градуса. “онкой струйкой влить в белки, взбива€, пока они не перестанут быть гор€чими.

¬збить разм€гченное масло до кремовой консистенции, добавить молотое пралине. Ћопаткой складывающими движени€ми вмешать белки.

«аправить кондитерский мешок кремом. Ќаполнить макаронс.  

”брать в холодильник в закрытой емкости на 24 часа, за 2 часа до подачи вынуть из холодильника.





ћакаронс с черной смородиной

” мен€ не получилось найти смородину, и € использовала малину в сочетании с черникой, котора€ дало очаровательный цвет начинке.

»нгредиенты (получаетс€ 72 макаронс или 144 половинки)

¬рем€ подготовки: день до приготовлени€ 10 минут, час в день приготовлени€

¬рем€ приготовлени€: несколько минут за день до приготовлени€,  в день приготовлени€ 20 минут

¬рем€ подготовки к выпечке: 30 минут

¬рем€ в холодильнике:  4 часа + 24 часа              

ƒл€ макаронс:

300 г молотого миндал€

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

15 г диоксида титана, разведенного в 10 г теплой воды

3 капли синего красител€

10 г красного красител€ (кармин)

+

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

ƒл€ ганаша с черной смородиной:

400 г белого шоколада

400 г свежей или замороженной черной смородины

130 г красной смородины (или малины)

ƒл€ начинки:

200 г свежей или замороженной смородины

200 г воды 100 г сахара

«а день до приготовлени€ макаронс сделать ганаш и начинку. ≈сли используетс€ замороженна€ смородина, 400 г высыпать в дуршлаг и разморозить.

¬се еще за день до приготовлени€ макаронс довести 200 г воды и сахар до кипени€. ƒобавить 200 г размороженной смородины в сироп. ƒовести еще раз до кипени€ и оставить в сиропе до следующего дн€.

Ќа следующий день дл€ макаронс просе€ть вместе молотый миндаль и сахарную пудру. –астворить диоксид титана в воде и добавить к красител€м (здесь он используетс€, чтобы добитьс€ более светлого цвета, как вариант можно вз€ть меньше красител€, они не использовать его вообще).   раситель смешать с невзбитым белком, и добавить к миндальной муке и сахарной пудре, не перемешивать.

¬оду и сахар, не перемешива€ довести до кипени€ и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекраща€ взбивание. ¬збивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

ƒобавить взбитые белки к смеси из невзбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. ѕеремешать с помощью лопатки складывающими движени€ми.

ƒобавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Ќа бумагу дл€ выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставл€€ 2 см между ними.

ѕосыпать макаронс лесным орехом и оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла (см. примечание).

Ќагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

¬ыпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки.

¬ынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу дл€ выпечки с гор€чего противн€.  огда они немного остынут, сн€ть с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.     

ƒл€ смородинового ганаша: –астереть с помощью блендера 400 г свежих или размороженных €год в пюре, протереть их через среднее сито, полученную жидкость довести до кипени€. Ѕелый шоколад растопить на вод€ной бане. ¬мешать гор€чий смородиновый сок, по трети каждый раз. ѕереложить ганаш в неглубокую емкость (чтобы ганаш быстрее остыл) закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

—мородину, помещенную в сироп, подсушить с помощью бумажного полотенца за час до наполнени€ макаронс.

ƒобавить ганаш в кондитерский мешок, выдавить на половинки макаронс, поместить в него 2-3 смородины и закрыть второй половинкой.

ѕоместить в холодильник на 24 часа, вынуть из холодильника за 2 часа до подачи.







Ћимонные макаронс

 »нгредиенты (получаетс€ 72 макаронс или 144 половинки)

¬рем€ подготовки: день до приготовлени€ 15 минут, час в день приготовлени€

¬рем€ приготовлени€: 20 минут

¬рем€ подготовки к выпечке: 30 минут

¬рем€ в холодильнике:  2 часа + 24 часа              

ƒл€ макаронс:

300 г молотого миндал€

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

1/2 г золотого красител€ (половина кофейной ложки)

3 капли синего красител€

10 г желтого красител€

+

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

ƒл€ лимонного крема:

225 г €иц (можно использовать только желтки)

240 г сахара

8 г мелко натертой цедры лимона (нужно приблизительно полтора больших лимона, главное, чтобы они не были предварительно обработаны)

160 гр сока лимона

350 г сладкосливочного масла, комнатной температуры

100 г молотого миндал€

«а день до приготовлени€ макаронс  приготовить лимонный крем. ѕромыть, обсушить полотенцем и сн€ть цедру лимонов. –астереть цедру с сахаром пальцами до однородной массы.

¬ жаропрочной посуде смешать €йца, лимонный сок и цедру с сахаром. ѕоставить посуду на вод€ную баню (кастрюлю со слегка кип€щей водой). ¬збивать смесь венчиком до тем пор пока смесь слегка не загустеет и достигнет температуры 83-84 градусов. ќстудить до 60 градусов и добавить масло порци€ми. —мешать венчиком до кремовой консистенции, затем  смешать с помощью ручного блендера в течение 10 минут.

ѕереложить крем в посуду с низкими бортиками, закрыть пищевой пленкой (так, чтобы пленка касалась поверхности крема) и убрать в холодильник до следующего дн€.

Ќа следующий день дл€ макаронс просе€ть вместе молотый миндаль и сахарную пудру.  ƒобавить 110 граммов белка, не перемешивать.

¬оду и сахар, не перемешива€ довести до кипени€ и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекраща€ взбивание. ¬збивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

ƒобавить взбитые белки к смеси из невзбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. ѕеремешать с помощью лопатки складывающими движени€ми.

ƒобавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Ќа бумагу дл€ выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставл€€ 2 см между ними.

ќставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла (см. примечание).

Ќагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

¬ыпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки (это нужно дл€ того, чтобы если в духовке немного более высока€ влажность, приоткрыта€ буквально на секунду дверца духовки поможет удалить пар см. пункт 33 в шагах к идеальным макаронс).

¬ынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу дл€ выпечки с гор€чего противн€.  огда они немного остынут, сн€ть с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.    

—мешать крем с молотым миндалем, переложить в кондитерский мешок.

Ќаполнить половинки макаронс кремом и закрыть второй половинкой.

 ѕоместить в холодильник на 24 часа, вынуть из холодильника за 2 часа до подачи.





ѕримечани€:

“есто дл€ макаронс, особенно с италь€нской меренгой, не нужно бо€тьс€ активно перемешивать. “есто по консистенции должно напоминать густое тесто дл€ пирога.

ћакаронс с лесным орехом занимают гораздо большее врем€ дл€ формировани€ сухой пленки на поверхности. я подсушивала их около часа, несмотр€ на это, они все равно немного потрескались при выпечке.

ј вот шоколадные макаронс подсыхают быстро, отлично поднимаютс€ и образуют «юбочку».

¬рем€ подготовки к выпечке – на то, чтобы на поверхности макаронс перед выпечкой, разительно отличаетс€. ƒо даже если макаронс не подсыхают до выпечки целый час или полтора, их не стоит ставить в духовку – они потрескаютс€.

ќксид титана «отбеливает» макаронс, которые при выпекании приобретают цвет топленого молока или крем-брюле в зависимости от температуры духовки.

 стати, насчет температуры – у Ёрме указано 180 градусов, така€ температура дл€ моей духовки дл€ макаронс слишком высока€. я выпекаю макаронс 12 минут при 160 градусах с конвекцией, в противном случае макаронс начинают сильно зарум€ниватьс€ раньше, чем приготовились до конца.

—ахарную пудру лучше покупать без добавок противослеживающих компонентов и крахмала, либо делать самосто€тельно, с помощью кофемолки из сахара.

Ёти четыре рецепта – это классические макаронс из книги ѕьера Ёрме и самые простые по составу ингредиентов. я собираюсь еще попробовать абсолютно шоколадный (там используютс€ кусочки горького шоколада с солью), абсолютно ванильный (с трем€ видами ванили), и макаронс с соленой карамелью и €блоком под названием ‘риволите. Ќадо сказать, что базовый рецепт макаронс одинаков, мен€етс€ только начинка (и красители!).

Ќу и дл€ тех, кому удалось дочитать до конца:

ќдин из самых загадочных вопросов – зачем состаривать белок - как это вли€ет на макаронс и самый практичный – как приготовить миндальную муку – об этом постараюсь рассказать в следующий раз.

—ери€ сообщений "ћакаронс":
„асть 1 - начинки дл€ макаронс и ложный масл€ный крем
„асть 2 - ћакаронс с лесными €годами
„асть 3 - ћакаронс с пралине из лесных орехов и праздничный торт
„асть 4 - ћифы и секреты макаронс: секреты мастерства ѕьера Ёрме
„асть 5 - ‘руктовые и €годные начинки дл€ макаронс
„асть 6 -  офейные "макароны" / Macarons de café
„асть 7 - ¬анильные "макароны" / Macarons de baunilha
„асть 8 - —амые простые macarons
„асть 9 - ћакарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины
–убрики:  кулинари€/macarons

ѕеченье макарон. 9 рецептов с комментари€ми...

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ LEKUCHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕеченье макарон. 9 рецептов с комментари€ми...

 

‘ранцузский ћакарон - French macarons

1. Ўќ ќЋјƒЌџ≈ ћј ј–”Ќџ

 



¬кусное,нежное миндальное печенье с прослойкой из белого и горького шоколада
–ецепт рассчитан на 35 макарун.


ƒл€ макарун:

110 г миндальной пудры(миндаль молотый в кофемолке и просе€нный)
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г €ичного белка ( около 4 €иц )
50 г мелкого сахарного песка

ƒл€ ганаша с горьким шоколадом

80 г горького шоколада
50 мл сливок 38%

ƒл€ ганаша с белым шоколадом:
100 г белого шоколада
50 мл сливок 38%

Ќагреть духовку до 150 градусов.
—мешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты. ѕротивень застелить бумагой дл€ выпечки высыпать сухую смесь на лист,просушить в духовке минут 5. (€ не просушивала) ѕросе€ть через очень мелкое сито.
¬збить белки, постепенно добавл€€ сахарный песок, до по€влени€ блеска.
ƒобавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движени€ми сверху вниз. яична€ смесь будет по консистенции т€гучей. —месь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие , одинаковые по размеру кружочки на противень, предварительно покрытый бумагой дл€ выпечки. ќставить противень на 1час( у мен€ уже через 30 минут образовалась корочка) (у мен€ тесто "сушилось" примерно 1 час) на столе дл€ образовани€ корочки. Ёто очень важно если корочка не образуетс€, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун. ѕроверить можно дотронувшись пальцем до поверхности €ичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать.
¬ыпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть
на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. (противень не переворачивала, пеклись примерно 20 минут)
 ак только достали печенье из духовки сн€ть лист с печеньем с противн€ обрыскать его(противень)
холодной водой и вернуть на него лист. “огда печенье легко сниметс€ с бумаги. (€ вот думаю, что бумагу надо смазать, € с трудом отдирала печеньки))))



ганаш можно не делать, можно промазать нутеллой!
 
 
 

 

2. я√ќƒЌќ-Ўќ ќЋјƒЌџ≈ ћј ј–”Ќџ

 

 

Ћегендарное французское миндальное печенье можно сделать и на собственной кухне.

„естно говор€, € преверженец не слишком замороченных рецептов, но однажды узнав, что макаруны можно делать самосто€тельно, € попрощалась с этим принципом. „итала много рецептов на российских и зарубежных сайтах, в итоге предлагаю нечто собирательное и наиболее упращающее процесс приготовлени€ без потери результата. ƒолго, муторно, но от результата только положительные эмоции.   тому же коробочка собственноручно сделанных пироженых - очень при€тный подарок.

Ќа основе предложенного рецепта можно приготовить макаруны любого цвета и с любой начинкой, все ограничиваетс€ лишь фантазией.

 


 

»так, дл€ макарун:
• 110 г миндальной пудры(миндаль молотый в кофемолке и просе€нный)
• 225 г сахарной пудры
• щепотка соли
• половина чайной ложки лимонного сока
• белки 4 €иц
• 50 г мелкого сахарного песка

ƒл€ начинки номер 1:
• €годы по выбору - 300г
• сахар - 100г
• крахмал - 10г
• 1 €йцо
• сок половинки лимона
• желатин листик (если масса очень жидка€) - 1 шт.

ƒл€ начинки номер 2:
• 200 г белого шоколада
• 100 мл сливок 38%
—мешиваем вместе миндальную и сахарную пудру и просеиваем через мелкое сито.—месь должна быть сухой, если это не так, то минут 5 просушиваем в духовке при температуре 150 градусов. ѕосле просушки стоит повторно просе€ть смесь.

¬збиваем белки в крутую пену с солью и лимоном, постепенно добавл€€ сахар. ¬збиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и блест€щей. ѕри желании, так же добавл€етс€ пищевой краситель (10-12 капель), который вмешиваетс€ во взбитые белки лопаточкой или шпателем. “аким же образом аккуратно вмешиваем сахарно-миндальную смесь в белки.

ƒалее, использу€ кулинарный шприц или мешок (за неимением оных, спокойно используйте плотный чистый пакет с отрезанным уголком), на противень, застеленный пергаментом, выдавливаем одинкового размера кружочки (3-4 сантиметра, и не забывайте оставл€ть между кружочками рассто€ние!) и оставл€ем, ничем не накрыва€, подсыхать примерно на час. Ёто позволит макарунам зат€нутьс€ своеобразной пленочкой, котора€ при запекании убережет пироженые от некрасивых трещин и поспособствует по€влению "фирменной" юбочки. ѕоказателем, что заготовки можно смело отправл€ть в разогретую до 150 градусов духовку, будет то, что если вы коснетесь кружочков пальцем, "тесто" не пот€нетс€ и не прилипнет к нему.

¬ыпекаем около 10 минут, и пока наши "полумакаруны" остывают готовим одну из начинок. »ли обе.

1. ягодна€ начинка. (ягодный ганаш) ѕюрируем желаемые €годы блендером или толчем их. «атем в кастрюле смешиваем получившуюс€ массу с крахмалом, лимонным соком и €йцом и варим до загустени€ около 5 минут. ќстужаем.

2. √анаш из белого шоколада. √реем сливки, раствор€ем в них белый шоколад, остужаем. ¬се.

—клеиваем половинки макарун начинкой. », желательно охладив часик в холодильнике, подаем наше лакомство.


»сточник: the-village.ru
 
 



ƒавно макаруны не давали мне поко€, интереса ради. хотелось увидеть как выпекаетс€ это печенье , как образуетс€ в процессе выпечки воротничок ("la collerette") и вообще получитс€ ли он.
Ќа удивление, все без проблем получилось с первого раза, готовитс€ печенье довольно просто, как по мне, а результат превосходит все ожидани€: нежное та€щее во рту печенье.
«а основу брала рецепт шоколадных макарунс от ёльчика-
[info]

jultchik. ёльчик, спасибо в очередной раз за вдохновение!

ƒл€ макарун:


110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г €ичного белка ( около 4 €иц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красител€ ( красный цвет )

ƒл€ крема:

около 50 мл сивок
2 плитки белого шоколада (200 г);
1 ч.л. лимонного курда (готовый италь€нский);
замороженые €годы смородины

–азогреть духовку до 150 °C.

—мешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
«атем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, дл€ подсушивани€.
«атем просе€ть через очень мелкое сито.
¬збить белки, постепенно добавл€€ сахарный песок, до по€влени€ блеска.
ƒобавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещЄ раз хорошенько перемешать- €ична€ смесь будет "т€гучей" по консистенции.
Ёту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
ќставить противень на 1 час на столе дл€ "le croûtage"- образовани€ корочки! Ёто очень важна€ фаза, если корочка не образуетс€, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. ѕроверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности €ичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

¬ыпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

ѕеченье должно слегка "подн€тьс€" и на нЄм по краю образуетс€ "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуетс€- ничего страшного.

 рем:
Ѕелый шоколад поламать на небольшие кусочки и выложить в кастрюльку, добавить сливки, поставить на огонь до полного растворени€ белого шоколада. —н€ть с огн€ и добавить лимонный курд, перемешать.

—борка.
¬з€ть половинку макарунс промазать кремом, положить парочку €год смородины и закрыть второй половинкой печень€.

—оветы автора:
¬се продукты должны быть точно взвешены!
ƒелала точно по рецепту.
√отовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно дл€ образовани€ "le croûtage"
ƒл€ образовани€ "le croûtage" можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тЄплый воздух смог ускорить образование корочки.
¬ыпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
 огда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист пр€мо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут "приставать" к бумаге.
я делала 2 дн€ на выходные, макаруны "требуют внимани€ и врем€", но, поверьте, результат будет просто потр€сающий.
ѕеченье получаетс€ очень нежное и очень вкусное.
’ранить в холодильнике, желательно закрытыми.
» подавать на стол холодными.


 

 


ћои комментарии:
ƒл€ теста печен€ использовала все строго по рецепту, каждый ингредиент взвешивала на весах.
ћне показалось, что все же маленькими они получаютс€ ,если выдавливать кружочки теста в диаметре оеоло 3х см, правда такие довольно удобно подавать, например, на фуршет, на один укус.
 акое количество у мен€ получилось не знаю, не считала, но довольно много.
Ќачинку можно варьировать под свои вкусовые предпочтени€, что очень импонирует.
Ќе зр€ € так жолго желала приготовить макарунс, оправдали все мои ожидани€

 

http://mila-kanari.livejournal.com/130269.html

 

4. Macarons with Chocolate Ganache / ћакаруны с Ўоколадным √анашем.

“ћакарун это сладкое пирожное или печенье основаное на белках, миндальной муке и смеси сахара и сахарной пудры. —амо слово "макарун" произошло от слова "ammaccare" что значит разбивать, подразумева€ миндальную муку ["разбитый" миндаль].
Ётому печенью характерны - гладкий, закругленый верх, "рюшечный" низ (так же називаемый "подножкой"), ровное дно и слегка влажна€, легко тающа€ во-рту текстура. ѕравельный макарун будет иметь, очень крохкую как скорлупу €йца наружнюю поверхность и влажную и воздушную середину. „асто макаруны  склеивают масленым кремом или каким небудь вареньем.
“ак как английское слово "macarOOn" так же можно использовать описыва€ печенье из кокоса, многие вз€ли французкое написание слова (macarOn) что бы различить одно от другого. “ –
Wikipedia
ћой вольный перевод

ћакаруны это одно из тех лакомств, которые получаютьс€ только если все звезды выровн€лись в…  абсолютно все услови€ выполнены и выполнены правельно. Ёто не одно из тех видов выпечки которые можно скинуть за 15 мин, а через час подать. ƒумаю что новичкам в выпечке если и получитьс€ их приготовить, так это будет потому что они 1. очень внимательно прочитали инструкцию по приготовлению и точно ей следовали , 2. все звезды все таки выстроились им крупно повезло. ѕотому что здесь не только рецепт и технологи€ важны, но и то что написать/описать нельз€, а это опыт. ≈сли с первого раза у вас не получилось, то - welcome to the club :) вы не одни :) «десь главное терпение и настойчивость :)

ѕоследн€ фотографи€ в этом посте, (давностью в 3 года), с седьмой порции (все в один день, дорогие). я была настроена на победу в тот день и не собиралась сдаватьс€ пока ее не получила. —ейчас, когда за плечами (хаха) уже порций с 20, 5 последних из которых, получившихс€, решила что € достойна все таки поделитьс€ провереным рецептом и технологией. Ќепосредственно этот рецепт вз€т из Dessert Magazine, где Tartelette выставила свой рецепт и технологию (ниже мой вольный перевод со своими коментари€ми).
ѕоследние макаруны делала с масленым кремом (вкус mayer lemon), но о них (с новыми фотографи€ми) в следующем посте.

Untitled-1 copy


ƒл€ теста:
100 гр. - белков высто€вших при комнатной температуре 1 день.
50 гр - гранулированого сахара
ўепотка соли
100 гр - миндальной муки (*1)
200 гр - сахарной пудры (*2)

  • «а день до приготовлени€ макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 €иц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Ёто помогает лишней влаге выпаритьс€ из белков. —леду€ этому шагу, шанс того что макаруны получатьс€, увеличиваетьс€ на 100%. Ѕелки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. ¬ этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Ёто помогает им взбитьс€ до максимального обьема.
    Tartelette, готоворит что можно добитьс€ того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились. 
    ***
  • ѕеред началом приготовлени€ макарун включить духовку на 300‘.
  • ¬ыложить 2 протвен€ пергаментной бумагой ***важно! »наче макаруны от поверхности не отклеить***
  • ѕриготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***„ем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекатьс€). ѕотому чем больше проем, тем лучше***
  • —мешать сахарную пудру и миндальную муку с помощью блендера (около 30 секунд). ***Ќа этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Ётот этап важен дл€ того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. “ак же можно просто просе€ть через сыто, но мне больше понравилс€ результат с блендером, так как это скорее чем сыто и во вторых, пудра с миндалем тщательней перемешиваютьс€***
  • ќтмер€ть весами 100 гр. белков (примерно из 3 €иц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образовани€ м€гких пиков. ***важно отмер€ть, так как €йца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. ќтмер€€, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
  • ѕродолжа€ взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
  • ¬збивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
  • ¬сыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движени€ми ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после - медленными движени€ми продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в "тесто".
    ***«десь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае "кончик" так и торчит не пада€), но и не сильно жидкое (сильно разливаетьс€, в очень плоскую лепешку). “о есть - как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***
  • Ќаполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом - нажать, подн€ть/оторвать)
  • Ќа этом этапе, если хочетьс€ присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще "мокрые" и посыпка будет приставать.
  • ќставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не изменитьс€***
  • ѕоставить протвень в духовку, вставить дерев€нную ложку в проем между дверью и духовкой.
  • ¬ыпекать 10-12 мин.
  • ¬ынуть из духовку и дать макарунам остыть.
  • —н€ть с пергаментной бумаги

1. ћуку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сн€в кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. ¬ообще есть 2 вида миндальной муки -  приготовлена€ с бланшированым миндалем и "сырым". я работала с обеими видами, на конечный результат это не вли€ет. ¬о втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.

2. ¬ыбира€ сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (дл€ того что бы сахарна€ пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. ¬место того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печень€ без "подножки".

Untitled-21 copy 

Ўоколадный ганаш
1/2 ст. сливок
25 гр. масла
1 ст. л. кукурузного сиропа или глюкозы
1/2 ст. черного шоколада

¬ небольшую кастрюльку влить сливки, поставить масло и кукурузный сироп. ƒать закипеть.
ѕорезать шоколад на небольшие кусочки.
¬сыпать шоколад в гор€чие сливки.
ƒать посто€ть 1 мин.
ѕеремешать до образовани€ гладкой, однородной массы.
ƒать остыть (можно поставить в морозильник/холодильник и помешивать каждие 5-10 мин, до застывани€).

—борка -
¬ыложить ганаш в кондитерский мешок и выдавить по 1 ч. л. на каждую половинку  1/2 всего количества печенек.
—лепить половинку с ганашем, с одинакового размера половинкой без ганаша.
ƒать посто€ть в холодильнике, пару часов.*** ≈то сделает середину печень€ более влажным.  ак и должно быть***

untitled

 

http://crazyappetite.livejournal.com/24320.html

 

5. Macarons au citron (лимонные макаруны)
 

¬ продолжение темы о макарунах - второй рецепт наиболее распространЄнных французских макарун дл€ тех, кто любит сладко-кислый вариант - Ћимонные макаруны.



¬ам понадобитс€ дл€ 36 макарун:

5 €ичных белков
210 г сахарной пудры
125 г миндальной пудры (орешки очистить и смолоть в блендере или кофемолке)
30 г сахарного песка
1/2 кофейной ложки соли
1 ст.ложка лимонного сока
20 капель жЄлтого пищевого красител€
1 ст.ложка лимонного ликЄра (факультативно)

ƒл€ ганаша:

2 €ичных желтка
40 г крахмала (у мен€ кукурузный, но в рецепте точно не указываетс€ какой)
25 г сл.масла
2 лимона
40г сахарного песка



√отовим макаруны. —мешать вместе сахарную и миндальную пудру. ѕросе€ть. Ѕелки взбить в керпкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавл€€ сахарный песок, чтобы получилась гладка€, блест€ща€ масса. ƒобавить в белки ликЄр и 20-ть капель жЄлтого красител€. ѕеремешать лопаточкой. јккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру. —нова тщательно перемешать. ѕереложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. ¬ыдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ќичем не накрыва€ оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час (кстати, кулинары от Ћадуре советуют даже оставл€ть так на целую ночь, тогда поверхность наверн€ка хорошенько подсохнет и не потрескаетс€ при выпечке, а вокруг образуетс€ красивый крутаж-юбочка). ¬ыпекать около 10-ти минут при 150 градусах по ÷ельсию. ƒверцу духовки во врем€ выпечки не открывать! —легка сбрызнув водой из распылител€, отделить готовые макаруны от пергамента.



√отовим ганаш. –азвести крахмал в 200 мл воды, добавить масло и, посто€нно помешива€, довести до кипени€ на среднем огне. —н€ть с огн€, немного остудить. ƒобавить натЄртую на мелкой тЄрке или в блендере цедру лимонов, сахар и €ичные желтки. “щательно всЄ перемешать миксером или венчиком до кремообразного густого состо€ни€.
¬ыложить лимоный ганаш или, как его называют в англо€зычных странах, lemon curd - лимонный курд, на одну половинку макарун и скрепить второй. ѕеред употреблением положить макараны на самую нижнюю полку холодильника мимниму на 1 час , в идеале на 12 часов (дом Ћадуре советует вообще оставить их на 24 часа в холодильнике).

ѕри€тного аппетита!

 

http://www.klnr.ru/index.php?topic=1476.0

 

 

6.  лубничные макаруны «Bonbon-yoyo»


≈ще один новый вид французских «макаронс», на этот раз от  ристофа ћишалака. ќн ближе по методу и по составу к макаронс ѕьера Ёрме, но отличи€ вы все равно найдете.

ƒл€ начинки он использует конфеты «Fraises tagada» – это клубничные конфеты, изобретЄнные компанией Haribo Society в 1969 году. ќдна из попул€рнейших французских сладостей, продаваема€ в количестве около миллиарда конфет в год. Ќа сколько € пон€ла из его объ€снений – они похожи на зефир, обсыпанный сахаром:

я не нашла их и не стала рисковать, замен€€ какими-то аналогами – использовала свежую клубнику, перемолотую в пюре.

» н г р е д и е н т ы:

ћакаронс:
250 г
молотого миндал€
250 г сахарной пудры
200 г белков (около 6 средних €иц)
225 г мелкого сахара или сахарной пудры
2 г или щепотку соли
розовый краситель

Ќачинка:
500 г сливок 33%-35%
50 г конфет «Fraises tagada» (или 100 г клубники)
1 лист желатина
200 г сахарной пудры

ѕ р и г о т о в л е н и е:

ѕросейте вместе сахарную пудру и молотый миндаль.

ƒобавьте 100 г белков (примерно от 3 €иц).

» перемешайте руками. ќтставьте в сторону

ѕоложите мелкий сахар в кастрюльку и добавьте 75 мл воды.

Ќагревайте до температуры 118—.

Ќачинайте взбивать оставшиес€ €ичные белки с щепоткой соли.

ќни должны превратитьс€ в пушистую пену.

“оненькой струйкой влейте гор€чий сироп во взбивающиес€ белки. ќстановите миксер тогда, когда ваше безе станет прохладным.

¬ три приема добавьте ее в миндальное тесто, аккуратно размешива€ лопаточкой снизу верх.

ƒобавьте розовый краситель.

ќтсадите макаруны из кулинарного мешочка с круглой насадкой на пергаментный лист бумаги. —верху присыпьте сахаром – в идеале тоже розовым.

ƒайте им подсохнуть при комнатной температуре 1-2 часа, пока поверхность не покроетс€ корочкой.

–азогрейте духовку до 160—.

¬ыпекайте макаронс 8-10 минут.

Ќачинка:

«амочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

≈сли используете конфету «тагада»: нагрейте сливки и растворите в ней конфеты, добавьте желатин и сахарную пудру. ѕеремешайте все до объединени€. ѕерелейте в миску и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

≈сли используете клубнику: нагрейте сливки, примешайте клубничное пюре смешанное с сахарной пудрой, добавьте желатин. ѕеремешайте все до объединени€. ѕерелейте в миску и уберите в холодильник минимум на 12 часов. ѕо желанию можете добавить 100 г белого шоколада.

—борка:

»з кондитерского мешка или шприца выдавите на одну половинку желейный крем. —верху уложите и чуть прижмите вторую половинку миндального печень€.

ƒо подачи хранить в холодильнике – в идеале, дать им еще 12 часов насто€тьс€.

http://niksya.ru/?p=7229

 

 

7.  окосовый макарун с Ѕелым шоколадом и ћалиной & ћакарун с Ћесным ќрехом

 

 

Xочу поделитьс€ рецептами еще двух разновидностей макарун, которые стали моими самыми любимыми с того момента как € их впервые попробовала.
„ита€ какую то книжку (сейчас уже не помню какую) € увидела что выпека€ макаруны, следу€ неким пропорци€м, можно печь их не только с миндальной мукой, но и с другими орехами, такими например как, кокос и лесной орех. —пециально запаса€сь кокосом без сахара, € знала что кокосовый макарун будет иметь очень уютное место в моем сердце, так как одно из моих самых любимых покупных лакомств это - –афаелло.  окосовый макарун очень отдаленно мне напоминает эту конфету.
 ласическое сочетание белого шоколада и малины идеально гармонируют с кокосом, которые просто не могут не понравитьс€.

Ќу и еще пару слов скажу на счет макаруна с лесным орехом. ѕо скольку вкус лесного ореха более выражен, чем скажем - вкус миндал€, использу€ обеи муки в пропорци€х 50/50, вкус лесного ореха перебивает миндаль на столько что мидаль вообще не чусвуетьс€, напротив лесного ореха. “ак что всем любител€м лесного ореха посв€щаетьс€!
IMG_9966  —четчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
¬ принципе рецепт и приготовление точно одинаковые, кроме одной детали - вместо того что бы использовать только миндальную муку, используем 50% миндальноой и 50% другой (кокосовой стружки, муки лесного ореха). ¬се остальное как прежде.

¬ прошлом посте, € писала что Tartelette, вместо того что бы оставл€ть белки при комнатной температуре на день, ставит их в микроволновку на 20 сек, с интервалами в 10 секунд. —леду€ этому указанию, € сварила белки два раза.
Ќќ, если делать интервалы меньше (например 5 секунд), то все получаетьс€. “ак что здесь надо подстраиватьс€ под свою микроволновку.
ƒве порции макарун которые € делала, грела в микроволновке и все получилось прекрасно.

IMG_9988

ƒл€ крема € приготовила 2 разных крема.
ƒл€ кокосовых макарун, сделала ганаш из белого шоколада, а дл€ макарун с лесным орехом - ганаш из черного шоколада.

  
IMG_5296

ƒл€ теста:
100 гр. - белков высто€вших при комнатной температуре 1 день.
50 гр - гранулированого сахара
ўепотка соли 
50 гр - миндальной муки (*1)
50 гр - кокосовой муки/муки лесного ореха
200 гр - сахарной пудры (*2)

  • «а день до приготовлени€ макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 €иц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Ёто помогает лишней влаге выпаритьс€ из белков. —леду€ этому шагу, шанс того что макаруны получатьс€, увеличиваетьс€ на 100%. Ѕелки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. ¬ этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Ёто помогает им взбитьс€ до максимального обьема.
    Tartelette, готоворит что можно добитьс€ того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились. 
    ***
  • ѕеред началом приготовлени€ макарун включить духовку на 300‘.
  • ¬ыложить 2 протвен€ пергаментной бумагой ***важно! »наче макаруны от поверхности не отклеить***
  • ѕриготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***„ем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекатьс€). ѕотому чем больше проем, тем лучше***
  • —мешать сахарную пудру миндальную муку и кокосовую муку/муку лесного ореха с помощью блендера (около 30 секунд). ***Ќа этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Ётот этап важен дл€ того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. “
    ак же можно просто просе€ть через сыто, но мне больше понравилс€ результат с блендером, так как это скорее чем сыто и, пудра с миндалем тщательней перемешиваютьс€***
  • ќтмер€ть весами 100 гр. белков (примерно из 3 €иц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образовани€ м€гких пиков. ***важно отмер€ть, так как €йца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. ќтмер€€, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
  • ѕродолжа€ взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
  • ¬збивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
  • ¬сыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движени€ми ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после - медленными движени€ми продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в "тесто".
    ***«десь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае "кончик" так и торчит не пада€), но и не сильно жидкое (сильно разливаетьс€, в очень плоскую лепешку). “о есть - как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***  
  • Ќаполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом - нажать, подн€ть/оторвать)
  • Ќа этом этапе, если хочетьс€ присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще "мокрые" и посыпка будет приставать.
  • ќставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не изменитьс€***
  • ѕоставить протвень в духовку, вставить дерев€нную ложку в проем между дверью и духовкой.
  • ¬ыпекать 10-12 мин.
  • ¬ынуть из духовку и дать макарунам остыть.
  • —н€ть с пергаментной бумаги

1. ћуку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сн€в кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. ¬ообще есть 2 вида миндальной муки -  приготовлена€ с бланшированым миндалем и "сырым". я работала с обеими видами, на конечный результат это не вли€ет. ¬о втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.
2. ¬ыбира€ сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (дл€ того что бы сахарна€ пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. ¬место того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печень€ без "подножки".
IMG_9969IMG_9980
√анаш -

100 черного/белого шоколада
100 сливок

ѕорубить шоколад.
ƒовести сливки до кипени€. ”брать с плиты.
¬кинуть шоколад в сливки.
ƒать посто€ть минуту, две.
ѕомешива€ в середине, мешать до получени€ однородной эмульсии.
ƒать остыть и загустеть.

ѕереложить ганаш в кондитерский мешочек.
¬ыдавить чуть чуть крема на донышко 1 половины макарун и залепить другой половинкой.

ƒл€ макарун с белым шоколадом и малиной - выдавливать крем кружочком, оставл€€ пустоту в середине.
ѕоложить малину в середину этого кружочка.
«акрыть макарун другой половинкой.

 

http://www.rasspros.ru/kokosovyj-makarun-s-belym-s...p-makarun-s-lesnym-orexom.html

 

 

http://hotimg23.fotki.com/a/95_172/149_2/DSC_0021.jpg


„то мен€ изначально насторожило в этих печенюшках-меренгах-пирожных, так это то, как опытнейшие кулинары, м€гко говор€, сачкуют перед ними, бо€сь, что у них что-то не получитс€. я, как человек, привыкший все пробовать на собственной шкуре, выставив вперед свою могучую грудь, с венчиком в одной руке и надкусанной шоколадкой, в другой - ринулс€ на абордаж! Ќо, как человек, в меру разумный, сначала решил провести рекогносцировку, а заодно и разведку на местности. » вот, что € узнал.

ћакаруны, макарунс, макаруни - как только их не называют, не что иное, как миндальные меренги. –ецепт корн€ми уходит в средние века. ѕоговаривают, что во времена ћарсельезы, √аврошей и прочих Ќаполеонов, короче ‘ранцузской –еволюции, парочка хитрых мамзелей этими печень€ми потчевала спасителей, и вроде как, фамили€ этих мамзелей (а это были родственники, как же еще) была ћакарун, или что-то вроде того.  ак по мне, так это полна€ брехн€. √ораздо более правдивой выгл€дит верси€ италь€нского происхождени€ этого десерта. ј дело было так: в XVIII веке, в честь приезда в —аронно кардинала ћилана парочка пекарей-кондитеров, приготовив тесто из сахара, горького и сладкого миндал€ и белка, испекла маленькие печень€, которые из-за немного горького вкуса назвали "амаретти". ѕечень€ эти быстро стали попул€рными и вскоре завоевали любовь по всему миру. Maccherone - в переводе с италь€нского - однородна€ масса, собственно в этом и сходство названи€ с италь€нскими же макаронами.  аким-то образом во ‘ранции, ушлые пекари ѕарижа, быстренько переделали название в macaroon, добавив в рецепт ганаш, которым слепл€ли печень€ попарно и тут же присвоили рецепт себе. “еперь половина гурманов и знатоков французской кулинарии с пеной у обмазанного шоколадом рта, доказывает что родина этих печений - ‘ранци€. –аз такой спор идет из-за каких-то печенюшек, наверное в них что-то есть? я решил убедитьс€ в этом и испек это печенье. «абега€ вперЄд скажу, что есть, более того - ≈—“№!

≈ще один из пальца высосанный довод, что это нереально сложный в приготовлении десерт, к тому же в нЄм об€зательно должен присутствовать горький миндаль. ƒа тьфу на вас, дорогие французофилы. —мело вычеркиваем сей аргумент, потому как, это и не аргумент вовсе, а понты, причем дешЄвые.

Ќу и наконец третий палец, дополн€ющий "дулю", которой верт€т перед носом у ведущихс€ на вс€кого рода аутентичность, домашних кулинаров - пропорции. ћол, все ингредиенты должны быть точно отвешены в граммах и миллиграммах и никак иначе! Ќет, не спорю, если у вас есть весы - отлично (тем более, что у мен€ они с недавних пор есть) - можете взвешать чайную ложку лепестков лаванды, ну так чисто - ради спортивного интереса. ј если весов нет? ƒа и пусть, сделаем и без весов.
ѕравда в приведенном ниже рецепте, все таки продукты в граммах, а не в мл. Ќу а чЄ, зр€ € что ли весы купил?

—амо пирожное, потому как, какое же это печенье, пирожное не меньше - восхитительно! ”ж на что € не фанат сладостей (кроме вафель всех мастей) - € не осталс€ равнодушен. ¬кусно просто до умопомрачени€, реб€та! ’руст€ща€, ломка€ корочка, нежный пористый м€киш и шоколадна€ начинка, что еще дл€ счасть€ надо?

–ецепт

Ќа 50 штук.

ƒл€ печень€
120 гр. белков, высто€вшихс€ пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 4-х €иц)
60 гр. мелкого белого сахара (4 ст. ложки с горкой)
120 гр. миндальной муки (стакан)
220 гр. сахарной пудры (2 стакана)
20-25 гр. какао-порошка (1 ст. ложка с горкой)
ўепотка соли (щепотка)


ƒл€ шоколадного ганаша
150 гр. горького шоколада, содержанием какао минимум 60%
50 мл. сливок не менее 20% жирности
25 гр. сливочного масла



ƒл€ начала
ќтвесим все продукты. “очно вешать в граммах не об€зательно, но пропорции соблюсти все же необходимо. ћой недюжинный кулинарный опыт забывани€ белков в холодильнике на пару-тройку дней привел к тому, что € увидел разницу в приготовлении различного белкового теста. » заключаетс€ она в том, что белки можно и нужно забыть на сутки в холодильнике, прежде чем из них готовить. ¬от хоть режьте мен€, а это так.
ћиндальна€ мука, есть ничто иное, как очищенный и смолотый в порошок миндаль. —упруга подарила мне отличную кофемолку со специальными ножами дл€ специй, поэтому ступка с пестиком сразу уехали на антресоль. ¬се-таки € технократ. “ак вот, несоленый, Ќ≈ жаренный миндаль зальем кип€тком минут на 10 (если он не очищенный). ¬оду сольем и с легкостью снимем с €дер кожицу. ¬ыложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. ѕосле этого смолем орехи в муку, с помощью кофемолки. —мешаем в чаше кухонного комбайна: миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и прокрутим вместе несколько секунд. ѕротивень застелим листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровн€ем по листу. ѕодсушим минут 5 в духовке, а затем просеем в отдельную миску.

ѕриготовим тесто и испечем печень€
Ѕелки комнатной температуры взобьем с щепоткой соли до м€гких пиков. ѕостепенно, продолжа€ взбивать, добавим сахар и взобьем белки до гл€нцевого блеска и твердых пиков (кто мен€ читает, тот знает, как узнать, правильно ли взбиты белки, сма…л). ѕорционно прибавим нашу сухую смесь, вымешива€ тесто спатулой (силиконовой лопаткой - прим. пер.) или столовой ложкой. ћожно снизу вверх, можно круговыми движени€ми, но главное - или так или так, нам нужен воздух в белках и месить тесто сильно нет никакой нужды. √отовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой ∂=1 см. ƒиаметр заготовок 2-3 см, рассто€ние между ними - такое же (тесто растекаетс€). Ќу, говорить что противней понадобитс€ штуки 3 и каждый застелить надо пекарской бумагой, думаю не надо? ќставим заготовки печень€ подсыхать минимум на час, а лучше - на два! «а это врем€ верхн€€ корочка схватитс€ и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескаетс€.

¬ыпекаем печень€ по очереди (sic!), так как печетс€ оно очень быстро, за двум€ зайцами гнатьс€ не стоит. ¬ середине выпечки противень нужно перевернуть к лесу передом, а к избушке задом, то есть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. ѕо времени и температуре сориентировать сложно. ¬ы мою духовку знаете, € еЄ неоднократно уже поминал...€ выставил 180 градусов и пЄк по 6-7 минут на противень. ¬се равно кое-что пришлось съесть самому втихар€, все таки духовка у мен€ стрЄмна€ странна€. ¬ процессе выпечки верхушка печень€ останетс€ ровной и гладкой, легко крошащейс€ и ломкой, а по кра€м, поднима€сь во врем€ выпечки, печенюшки приобретут юбочку, по научному - le croûtage. Ётот предмет гардероба - отличительна€ особенность макарун от миндальных меренг, гугугу. ≈сли побрызгать на противень водой, приподн€в лист пергамента с печеньем и дать пару минут посто€ть - оно отойдет спокойно и без потерь, в виде оставшейс€ на бумаге середины. ¬ общем, не маленькие - разберЄтесь.

ѕриготовим ганаш
Ќа вод€ной бане растопим шоколад вместе со сливочным маслом, добавим сливки и смешаем до однородной консистенции. ќстудим. √отово.

—формируем пирожные
Ќа одно печенье положим немного ганаша и придавим другим печеньем. “аким образом соединим все половинки пирожных. ѕоместим пирожные в холодильник минимум на сутки. ѕодавать этих мелких убийц талии нужно холодными. ќтлично сочетаютс€ с кофе и ароматным алкоголем. —ама по себе макарунка безвредна, но они как гопники на районе - по одному не ход€т, а нападают толпой и пока все в желудке не окажутс€ - не успоко€тс€. ѕоэтому граждане, будьте бдительны!

http://trablin.livejournal.com/114743.html

 

9. ћакарун

 

 

Ќа неделе, мимоходом  в витринном окне  одной из городских кондитерских, заприметил €ркую, красочно оформленную упаковку с ћакарунами. јппетитное многоцветие и вкусовые ассоциации… 

  1 – 2 минутки, и мой мозг взорвалс€ целым букетом при€тных воспоминаний.  ѕрошлогодн€€ весна, ѕариж, гастрономические будни в Ritz, и множество неверо€тных вкусовых фантазий.  ”х, пр€м захватывает дух!

¬згл€д вновь проскользнул по отполированной до зеркального блеска  витрине,  нав€зчиво демонстрирующей соблазнительные сладости. ¬оистину: «√люкоза правит миром!!!»  
  ѕроснулс€ рано. Ќа работу следующим днЄм ехал в приподн€том настроении. ћасса различных планов и повседневна€ текучка,- всЄ отступало перед одним простым и примитивным желанием… ћ-ј- -ј-–-”-Ќ!!!    
 ’отелось  пофантазировать на тему новых сочетаний вкуса. » отсн€ть нечто вроде пошаговой инструкции дл€ ¬ас, друзь€ мои.   оллегу шеф-кондитера уламывать не пришлось. ќтличный парень! ”мелый и трудолюбивый, по доброму азартен и лЄгок на подъЄм. — таким товарищем, не то, что бы "замороченный" рецепт освоить,-  полететь к марсианам на подготовку вселенского банкета не страшно… —пасибо ¬ам, јлександр!  «а новую вариацию излюбленной сладости, за творческое настроение и большое удовольствие!
     
  ¬сЄ кулинарное, уже не раз выверенное на практике,представл€етс€ простым.  Ќо как и каждый интересный рецепт, подход к приготовлению макарунов требует внимани€, точного соблюдени€ пропорций закладки сырь€ и желани€. Ќеподдельного и захватывающего желани€ приготовить лучше чем у … и там на витрине.
  »так, за дело!   ƒл€ основы: ћука миндальна

–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаронс (Les Macarons)

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ќяћ-Ќяћ_блог [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаронс (Les Macarons)

 рохотное, круглое печенье, из двух миндальных половинок, посередине — крем, ничего сложного, но как усто€ть!!!



ѕеченье называетс€ "макаронс". Ёто не совпадение, с макаронами оно в родстве. ƒавным-давно в одном сладком супчике под названием macaroni объединились миндаль и кусочки теста. »менно поэтому, миндальное тесто дл€ пирожных дало им название - ћакаронс.

Ћюбовь к эти воздушным пирожным всех цветов радуги, уверенно набирает обороты, бер€ свое начала в легендарной кондитерской Laduree на ≈лисейских ѕол€х.

ѕодобно цветовой гамме, ароматов и вкусов ћакаронс не перечесть: от классических шоколадных и фруктовых, до экзотики - оливкового масла и перца.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаронс с черной смородиной

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаронс с черной смородиной



ѕолгода назад € получила в подарок замечательную книгу про макаронс всем нам хорошо известного автора,  ристофа ‘ельдера. я с превеликим интересом рассматривала картинки и мой взгл€д каждый раз останавливалс€ на них, на макаронс со смородиной.
Ќе долго дума€, € перевела рецепт и воплотила в жизнь.
ѕризнаюсь честно, сами макаронс по рецепту ‘ельдера мен€ не впечатлили, а вот начинка не оставила мен€ равнодушной.

„итать далее
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаронс с меренгой и вишней

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Pikova_dama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаронс с меренгой и вишней

http://katelig.livejournal.com/32222.html
8402264460_9b526816f2_z (427x640, 135Kb)
–убрики:  кулинари€/macarons

ќрехово-шоколадные макаронс

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ «а”мный_®жик [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќрехово-шоколадные макаронс

ќрехово-шоколадные макаронс

» н г р е д и е н т ы:

500 г смеси из миндальной муки и сахарной пудры (250 г сахарной пудры + 250 г перемолотого миндал€)
200 г сахарной пудры
208 г состаренных €ичных белков
50 г мелкого сахарного песка
1 ч. л. лимонного сока
25 г несладкого какао-порошка


„итать далее...
–убрики:  кулинари€/macarons

 лубничные макарон

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 15:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ гала-ла [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 лубничные макарон

 лубничные макарон

 

 лубничные макарон

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/macarons

Macarons

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 14:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јрина_ярига [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаруны с шоколадно-смородиновым кремом

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 14:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ≈лена_≈вграфова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаруны с шоколадно-смородиновым кремом

макарун (700x696, 67Kb)

‘ранцузский десерт и выпечка
–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаруны

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 14:50 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –аиса_‘ролова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаруны

ћакаруны

ћакаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. Ќа самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зна€ которые даже новичок справитс€ с этим процессом. ј какой простор дл€ экспериментов! —отни оттенков, сотни вариантов начинки... » каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. ћы будем готовить абрикосовые макаруны.

¬ам потребуетс€:

ћеренги
ћука миндальна€ Ч 165 г
—ахарна€ пудра Ч 165 г
—оль Ч щепотка
—ахар мелкокристаллический Ч 150 г
Ѕелки Ч 115 г (примерно 4 €йца)
Ћимонный сок Ч 1/2 ч.ложки или маленька€ щепотка лимонной кислоты
 раситель пищевой
Ќачинка
ћасло сливочное Ч 200 г
—ахар Ч 1/2 стакана
јбрикосовое варенье Ч 50 г

 ак готовить:

1. ќдин из главных ингредиентов дл€ приготовлени€ макарунов - "состаренные" белки. „ем они отличаютс€ от обычных белков?
ѕричина большинства неудавшихс€ макарунов (трещины при выпечки или отсутствие "юбочки", или и то, и другое) - избыточна€ влага и в€зкость белков. ѕоэтому белки "состаривают": отдел€ют от желтков очень тщательно, помещают в подход€щую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверсти€, чтобы влага свободно испар€лась, и хран€т в холодильнике до использовани€ 2-7 дней.

—о временем белки влагу тер€ют.  роме того, немного химии, альбумин - составна€ часть белка, в щелочной среде со временем тер€ет св€зывающую способность, и белки станов€тс€ более "жидкими". »спользование "состаренных" белков позвол€ет получить ровную и блест€щую поверхность макарунов, а также красивую "юбочку" при выпекании.

2. ћиндальна€ мука - еще один главный ингредиент дл€ приготовлени€ макарунов. ≈е можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самосто€тельно.

ƒл€ приготовлени€ миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. „тобы сн€ть кожицу с миндал€ его заливают кип€тком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. «атем кип€ток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. ѕосле такой процедуры кожица легко снимаетс€. ≈сли проделанные манипул€ции с кип€тком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий - повторите весь процесс еще раз.

ќчищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. ѕереложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. ƒверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Ќаша задача - хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджаритьс€. «атем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывани€.

»змельчить миндаль в муку можно в кофемолке - лучший вариант или с помощью блендера. ќднако не каждый блендер справитс€ с этой задачей.

¬ миндале содержатс€ вода и масло - самые главные враги хорошей миндальной муки. „тобы в процессе измельчени€ орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порци€ми, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, котора€ быстро впитает лишнюю влагу.

»змельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.

¬ажно! ѕропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмер€ть на глазок не получитс€, нужно точно знать сколько грамм. Ѕез электронных весов не обойтись.

—разу взвесьте необходимое количество миндал€ и сахарной пудры. «атем взвешивайте порции по 40-50 г и добавл€йте в чашу кофемолки. Ќа каждую такую порцию необходима одна столова€ ложка с горкой сахарной пудры. »змельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.

ѕросейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. ќставшиес€ крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.

3. Ётот вариант приготовлени€ меренги - французский, он самый простой. ≈сть еще италь€нский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.

ƒостаньте из холодильника "состаренные" белки и оставьте нагреватьс€ до комнатной температуры. ѕереложите в подход€щую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. ƒобавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. —ахар начинаем добавл€ть, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

ѕродолжайте взбивать пока у вас не получитс€ густа€, очень устойчива€ и плотна€ пена или как говор€т кондитеры, до жестких пиков. ѕродолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы "закрепить" результат.
ƒобавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенна€ масса.
—мешайте белковую массу с миндальной мукой. ѕеремешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку подн€ть, оно будет равномерно "стекать" неразрывной лентой.
«аправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на, покрытый пергаментом дл€ выпечки, противень.
ќставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонка€ пленочка.
¬ыпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. ”берите выпеченные макаруны с противн€ и оставьте остывать на бумаге. Ќе пытайтесь снимать гор€чие меренги, они должны полностью остыть.

4. ¬ариантов приготовлени€ начинки дл€ макарунов множество. Ёто самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. –азм€гченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. ¬есь сахар сразу не всыпайте. ¬озможно вам понадобитьс€ чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. —ливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье - вкус и аромат абрикосов. ≈сли хотите, чтобы крем получилс€ более €рким, можно добавить немного пищевого красител€.

5. —нимаем остывшие макаруны с пергамента. Ќаполн€ем кремом кондитерский шприц. ¬ыдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. ¬се, макаруны готовы.

6. ћакаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. »х изысканный вкус оцен€т даже самые требовательные гурманы. ” них есть только один недостаток - быстро заканчиваютс€.

ѕри€тного аппетита!

—оветы:
Ц ƒл€ выпечки макарунов лучше всего подход€т толстые чугунные и стальные противни. јлюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаютс€ с пустотами внутри.
Ц ћакаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
- маленькие, диаметром 1 см - 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
- средние, диаметром 3 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
- большие, диаметром 6 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
–егулирование температурного режима идеально подходит дл€ дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получитс€. ¬ажно! Ќа первом этапе выпекани€ температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаютс€.

#десерты@cooklove



—ери€ сообщений "«акуски":

„асть 1 - ѕомидоры быстросолЄные фаршированые
„асть 2 - Ѕ”∆≈Ќ»Ќј в майонезе
...
„асть 17 -  ак засолить мойву , скумбрию .........
„асть 18 - Ѕез заголовка
„асть 19 - ћакаруны


–убрики:  кулинари€/macarons

ћакаруны(Macaron) - рецепт приготовлени€.

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 14:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ I_Brunya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћакаруны(Macaron) - рецепт приготовлени€.

ћакаруны(Macaron) - рецепт приготовлени€.
—егодн€ € расскажу вам как приготовить французское миндальное печенье ћакаруны, которое стало очень попул€рно в последнее врем€ и в –оссии.
¬з€ть 70 гр белка,добавить в него 20гр жидкого пищевого красител€ и хорошо перемешать. ¬ отдельную тару просе€ть 250 гр сахарной пудры и 250 гр миндальной муки,перемешать и добавить в эту массу окрашенный белок.¬се это масса є1.
ƒалее в сотейник насыпаем 225 гр сахара и наливаем 40 гр воды.—тавим на плиту и варим не помешива€ до такой консистенции,чтобы сироп стал однородным и прозрачным( примерно 3-5 минут после закипани€). ¬ миксер отвесить 80 гр белка,поставить на среднюю скорость и влить медленно гор€чий сироп.¬бзивать пока масса не остынет.¬се это масса є2.
ƒалее в массу є2 (во взбитые с сиропом белки)добавить массу є 1,перемешать. √отовую смесь выложить в кондитерский мешок,отсадить на лист(выложенный пергаментом) кружочки диаметром с п€тирублевую монетку. ¬ыпекать при температуре 125 градусов,15 минут. ѕосле выпечки дать хорошо остыть.
ќстывшие половинки надо склеить кремом ганаш.
–ецепт ганаша: 400гр белого шоколада положить в тару дл€ микроволновки,добавит 200гр сливок valio ,разогреть в микроволновке,перемешать до однородной массы и убрать в холодильник на несколько часов.
 расители и миндальную муку можно купить в фирме "јлитет"( alitet.com)
Ќе пугайтесь,рецепт хоть и длинный,но делать их легко.√лавное заранее приготовте крем,пусть он лежит в холодильнике.
ѕри€тного чаепити€!
z_466daea7 (700x466, 84Kb)
–убрики:  кулинари€/macarons

ѕеченье макарон. 9 рецептов

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 14:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tgkh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕеченье макарон. 9 рецептов

1. Ўќ ќЋјƒЌџ≈ ћј ј–”Ќџ



¬кусное,нежное миндальное печенье с прослойкой из белого и горького шоколада
–ецепт рассчитан на 35 макарун.

„итать далее...
–убрики:  кулинари€/macarons


 —траницы: 4 3 [2] 1