Испокон веку дрожжевое тесто подходило в тепле. А несколько лет назад я наткнулась на рецепт, где тесто подходит в холодильнике. То ли сам холод как-то влияет на активность дрожжей, то ли просто новые дрожжи такие трудолюбивые и работают в любых условиях, не знаю. Но рецепт меня заинтересовал.

Самое главное, что мне понравилось — тесто можно сделать с вечера, а пироги печь с утра. Такое тесто можно держать в холодильнике даже целые сутки. И оно не перестоит, и не перекиснет, и от выпечки не будет пахнуть дрожжами и спиртом. Хотя, может это, опять же, заслуга сухих дрожжей. 
 
Впрочем, это все не важно. Важно, что тесто удобное в работе и из него получается очень вкусная выпечка.
 
Ингредиенты
 
— 4-5 стаканов муки высшего сорта;
 
— 1 стакан молока;
 
— 2 яйца;
 
— 150 г сливочного масла;
 
— 50 мл растительного масла;
 
— 50 мл воды для разведения дрожжей;
 
— 1 пакетик сухих дрожжей (10 г);
 
— 0,5 ч.л. соли;
 
— 0,5 стакана сахара;
 
Сложность: небольшая.
 
Время приготовления: 15 минут на замес теста и от 4-х часов до готовности теста.
 
Ход работы
 
Начала я с того, что растворила дрожжи в теплой воде, добавив 1 ч.л. сахара. Именно так было написано в инструкции на пакете с дрожжами. Если на вашем пакете написано, что дрожжи нужно смешивать с мукой, так и делайте, главное, чтоб у них срок годности не подкачал. 

Пока дрожжи подходили, я смешала подогретое молоко, яйца и размягченное сливочное и растительное масла. Добавила туда же сахар  и соль.

Перемешала вилкой.

Тем временем дрожжи показали, что они живы, и я их тоже добавила в емкость, где делала тесто.

Всыпала просеянную муку. Сначала 3 стакана, потом добавила остальное.

Замесила тесто. Удивительно эластичное и приятное получилось.

Положила в миску, прикрыла полиэтиленовым пакетом и убрала в холодильник.

С утра достала вот такое, поднявшееся тесто.

Осталось дать тесту немного согреться и вперед! Можно начинать делать пироги, булочки, плюшки – что угодно!
Я делала обычные плюшки. Заодно покажу вам свой способ.
Разделила тесто на колобки. Каждый раскатала скалкой.
Смазала растительным маслом, присыпала сахаром и маком.

Скатала рулетиком.

Скложила пополам, сжимая два края.

Разрезала немного не до конца.

Одну половинку отвернула назад.

Потом повернула ее вокруг своей оси.

И вернула на место.

Таким способом получается словно 2 маленькие плюшечки вместе. Перед выпечкой обязательно дала плюшкам подойти на противне.

Приятного аппетита и удачи всем!