-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
10:49 04.08.2010
‘отографий: 10

 -–езюме

≈лена

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • “оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов
  • ѕерейти к приложению Ѕитвы Ѕитвы” кого лучше дизайн ногтей?  то мужественнее?  то больше Ёћќ? ” кого друзь€ неверо€тнее отрываютс€? Ё“ќ –≈Ў»“ Ѕ»“¬ј!!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lviza1963

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.09.2008
«аписей: 2997
 омментариев: 651
Ќаписано: 4330

ѕраздничные закуски. „асть 2

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 14:44 + в цитатник


ѕраздничные закуски. „асть 2

 

¬ этой части – новые блюда с грибами: м€сные, рыбные, интересные и оригинальные салаты, хлеб «грибной сюрприз», а также насто€щий овощной «наполеон» (конечно, с грибами).

«≈жики» с секретом

 оличество продуктов дл€ этого оригинального блюда произвольное, завис€щее от количества гостей и наличи€ всего необходимого.

- ¬з€ть любой м€сной фарш. ќбжарить грибы с луком. ќтварить €йца, остудить, очистить и разрезать пополам вдоль. ¬ынуть желтки.
- ѕоловинки €иц нафаршировать грибами и соединить вместе.  аждое €йцо облепить м€сным фаршем, придав ему форму шарика. »з горошин перца сделать «глазки», воткнуть «иголки» - тонкую вермишель - «ежики» готовы!
- ”ложить ежики на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
- Ќа блюдо в виде лужайки выложить консервированный зеленый горошек, присыпать измельченным желтком и расположить на «лужайке» готовых «ежиков».

ќчень красиво и аппетитно!

ћ€сные «ленточки» с грибами

ѕотребуетс€ 400 г свинины, 1 банка консервированных грибов, 1 лимон, 300 г сметаны, соль, по желанию любимые пр€ности (можно вз€ть готовые приправы дл€ свинины), 2 репчатые луковицы.

- ћ€со вымыть, нарезать маленькими ленточками, уложить в глубокую миску. Ќарезать лук полукольцами и добавить к м€су.
- ћ€со с луком залить лимонным соком, посолить, поперчить, поставить в холодильник на 30-40 минут и дать насто€тьс€.
- «атем в течение 10-15 минут обжарить м€со на растительном масле. ƒобавить грибы, сметану и тушить до готовности на медленном огне.
- ћ€со можно подать с картофелем фри, картофельным пюре или овощами.

ѕочки жареные в сметанном соусе с грибами

- “ел€чьи почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем и жарить на топленом масле. ¬ жареные почки добавить нарезанные дольками белые грибы, продолжа€ жарку еще 6-8 минут. «алить сметанным соусом с луком или соусом красным с мадерой и прокип€тить.
- ѕри подаче к столу почки положить на порционную сковороду и посыпать зеленью.

–ыба, запеченна€ с грибами, в соусе (голландска€ кухн€)

-  рупную рыбу (желательно судака) очистить, вымыть и нарезать порционными кусками.
- ќтдельно отварить голову, добавив в бульон корень сельдере€ и несколько горошин черного перца. «атем бульон процедить и добавить в него много измельченной зелени.
- ѕриготовить картофельное пюре, добавить в него сырое €йцо и немного сливочного и растительного масла. ¬збить до кремообразного состо€ни€.
- Ќа смазанный маслом противень разложить картофельное пюре, на него выложить куски рыбы, а между ними положить обжаренные с луком грибы.
- ѕолить рыбным соусом с зеленью и поставить в разогретую духовку.
- «апекать до рум€ной корочки.

—алаты с грибами

ƒеликатесный салат с грибами


 оличество продуктов в этом слоеном салате произвольное, главное, чтобы слои были толщиной примерно 1 см. ѕотребуетс€ отварное куриное м€со, давленый чеснок, маринованные грибы, вареные €йца, тертый сыр, майонез и грецкие орехи.

- 1-й слой – куриное м€со, смешанное с чесноком;
- 2-й слой – грибы;
- 3-й слой – тертый сыр;
- 4-й слой – рубленые €йца;
- 5-й слой – тертые орехи.
 аждый слой промазывать майонезом.

—алат «‘антази€»

» в этом салате количество продуктов произвольное.

- —мешать маринованные грибы, обжаренный на растительном масле репчатый лук, измельченные вареные €йца, крабовые палочки и отварной картофель. «аправить майонезом.
- √отовый салат выложить в салатницу или порционные тарталетки и украсить зеленью.

—алат «ѕраздничный»

ѕотребуетс€ 3 тушки отварных кальмаров, 200 г свежих белых грибов, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки майонеза.

-  альмаров порезать соломкой, слегка обжарить. √рибы и лук порезать, обжарить до готовности, охладить. ƒобавить растертый чеснок, полить майонезом и перемешать.
- ¬ыложить салат горкой в салатник. ”красить зеленью и долькой лимона.

—алат «Ўанхай»

ѕотребуетс€ по 200 г отварной свинины и копченой гов€дины, 150 г копченой куриной грудки, 400 г отварных шампиньонов, 4-5 сваренных вкрутую €иц, 1 стакан молотых грецких орехов, соль и черный молотый перец по вкусу.
ƒл€ заправки: майонез, тертые крабовые палочки и зелень.


- ћ€со и грибы нарезать тонкой соломкой, €йца натереть на терке.
- —мешать м€со, грибы, €йца и орехи, посолить и поперчить по вкусу.
- —алат подать в порционных тарелочках, выложив его горкой, полив майонезом и обсыпав тертыми крабовыми палочками. ”красить зеленью.

—алат «√роздь€ р€бины»

ѕотребуетс€ 1 копченый куриный окорочок, 2 средних м€систых помидора, 100 г маринованных грибов (шампиньонов), 100 г сыра, 50 г мака, 1-2 зубчика чеснока, 3 кусочка батона, майонез, красна€ смородина или другие €годы (свежие или замороженные).

- — окорочка сн€ть кожицу, отделить м€со от кости и мелко его нарезать.
- ѕомидоры нарезать кубиками и отцедить лишний сок. „еснок измельчить.
- √рибы мелко нарезать.
- ¬се смешать, заправить майонезом и еще раз перемешать.
- ¬ыложить в салатник, сверху посыпать тертым сыром и маком.
- ’леб нарезать кубиками, подсушить на сковороде и выложить вокруг салата.
- ”красить салат зеленью и €годами.

—алат «ѕодсолнушек под солнышком»

- Ќа плоское блюдо уложить листь€ салата.
- ќтваренный окорочок мелко нарезать и выложить на салатные листь€.
- ∆ареные грибы мелко нарезать или пропустить через м€сорубку. Ёто будет третий слой салата.
- ћорковь натереть на крупной терке, слегка обжарить, остудить и выложить на грибы.
- ¬се смазать майонезом и посыпать крупно натертым €ичным белком. «атем снова смазать майонезом и засыпать накрошенным желтком.
- Ќарисовать майонезом решетку, а в клеточки насыпать мак или семечки. ѕо кра€м салат выложить чипсами.

—алат «≈ралаш»

ѕродукты дл€ этого очень красивого необычного салата берутс€ в произвольных количествах.

- Ќарезать соломкой полукопченую колбасу, репчатый лук и пережарить.
- ћаринованные грибы (можно шампиньоны) некрупно нарезать и слегка обжарить. —оединить грибы с колбасой и луком, заправить майонезом и выложить на плоское блюдо в середину.
-  артофель очистить, нарезать брусочками и обжарить во фритюре (в большом количестве растительного масла). ”ложить картофель по бокам от первой массы в виде гнезда.
- Ќа мелкой терке натереть сыр, смешать его с натертыми вареными €йцами, добавить немного давленого чеснока и заправить майонезом. Ќе солить!
- »з этой массы сделать маленькие шарики размером с перепелиное €йцо, обвал€ть их в несладкой кокосовой стружке. ¬ыложить "€йца" на середину "гнезда" - на грибы с луком и колбасой.
- ”красить салат зеленью петрушки.

—алат «ћельница» (с сухими грибами)

ѕотребуетс€ 100 г сухих грибов, 100 г сыра, 3-4 €йца, майонез.

- √рибы вымыть, замочить в холодной воде, чтобы они разбухли, и в этой же вожде отварить. ќхладить и мелко нарезать.
- яйца отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. —ыр натереть на крупной терке.
- ¬се смешать и заправить майонезом.

’леб «√рибной сюрприз»

“акой оригинальный хлеб, нарезанный красивыми кусочками, украсит праздничный стол.

ѕотребуетс€ 1 черствый батон, 100 г грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 репчата€ луковица, зелень петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

- »з черствого батона осторожно, чтобы не повредить корочку, вынуть м€киш. √рибы и лук мелко нарезать и потушить на сливочном масле, охладить. ѕропустить через м€сорубку с мелкой решеткой, добавить зелень, посолить и поперчить по вкусу.
- ¬место свежих грибов можно использовать соленые грибы. ¬ этом случае грибы следует обжарить в растительном масле и смешать с пассерованным луком, заправить зеленью, солью и перцем.
- Ѕатон начинить фаршем, сильно его умина€, и запечь в духовке.
-   столу подать гор€чим или холодным.

ќвощной «Ќаполеон»

ѕотребуетс€ 1 стакан отварной фасоли, 5 репчатых луковиц, растительное масло дл€ жарень€, 5 картофелин, майонез, 350 г маринованных грибов, 5 €иц, 100 г сыра, 2 €блока, орехи, зелень.

- Ћук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.
-  артофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
- ћаринованные грибы и вареные €йца измельчить, сыр и €блоки натереть на терке.
- —обрать торт:
1-й слой – фасоль, на нее уложить жареный лук;
2-й слой – ломтики картофел€, смазать майонезом;
3-й слой – грибы, засыпать измельченными €йцами,
4-й слой – тертый сыр;
5-й слой – тертые €блоки, смазать майонезом, посыпать толчеными орехами.
- ¬ерх торта украсить зеленью.

√рибы дл€ этой закуски можно брать не только маринованные, но и соленые, консервированные или отварные свежие. ј между картофельным и грибным слоем торта можно уложить слой любого отварного м€са.

јвтор: »несса ќливка
 

∆урнал современной женщины myJane

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕраздничные закуски. „асть 1

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 14:42 + в цитатник


ѕраздничные закуски. „асть 1

 

¬ моем советском детстве купить грибы в городских магазинах было практически невозможно. Ќасто€щий праздник приходил в дом, когда отец возвращалс€ из отпуска от своих родителей из деревни. ќн об€зательно привозил с собой нанизанные на нить сухие белые грибы (говорил, что дл€ этой в€занки пришлось набрать с дес€ток ведер свежих грибов) и баночки с солеными и маринованными грибами, которые бабушка передавала своей любимой невестке. Ќесколько баночек об€зательно оставл€ли дл€ торжественных случаев. » действительно, какой праздник без грибов?

—ейчас-то мы с вами можем круглый год покупать в магазине любые грибы, даже те, что в нашей местности не растут. √рибы – свежие и замороженные, соленые и маринованные, сухие и консервированные – всегда к нашим услугам.

ј готовить с грибами праздничные закуски – сплошное удовольствие, ведь они прекрасно сочетаютс€ почти со всеми продуктами, будь то овощи, крупы, м€со или рыба. » сегодн€ у нас с вами рецепты праздничных закусок, одним из основных ингредиентов которых €вл€ютс€ грибы.  онечно, это совсем не означает, что приготовить эти блюда нельз€ и в будни. ѕожалуйста, готовьте, если вам захочетс€!

–улетики «Ѕалти€»

ѕотребуетс€ 1 кг сельди с икрой, 500 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл молока, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

- —ельдь разделать на филе и вымочить в молоке в течение 2 часов. »кру облить кип€тком и обсушить.
- —вежие грибы перебрать, промыть и отварить.
- «елень, грибы, чеснок и селедочную икру мелко порубить, перемешать и слегка обжарить на сливочном масле. ѕосолить и поперчить по вкусу.
- ѕолученный фарш порци€ми положить на филе, свернуть плотными рулетиками, туго перев€зать кулинарными нитками.
- ”ложить рулетики на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и соком лимона, полить молоком и посыпать сухар€ми. «апечь в духовке в течение 15-20 минут.

 уриный рулет с грибами

ѕотребуетс€ 1 крупна€ курица, 6-7 средних сухих белых грибов, 2-3 средние репчатые луковицы, 2 €йца, сваренных вкрутую, соль и черный молотый перец по вкусу.

- —о стороны хребта у курицы сделать разрез, аккуратно отсоединить м€со от костей, стара€сь не разорвать кожу. ѕолучитс€ целое м€сное полотно.
- ћ€со немного отбить, посолить и поперчить.
- —ухие грибы, предварительно замоченные, отварить до готовности, мелко нарезать. Ћук нашинковать и вместе с грибами спассеровать. «атем пропустить через м€сорубку и добавить измельченные €йца. ¬се хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
- Ётот фарш намазать на м€сное полотно, аккуратно свернуть в рулет и перев€зать его ниткой. ѕоложить рулет в кастрюлю, налить воды на 2 пальца выше рулета.  огда вода закипит, посолить по вкусу, сделать маленький огонь и варить примерно 1 час.
- ѕосле этого достать рулет из бульона, положить его на разделочную доску, сверху на него еще одну доску и поставить груз. ќставить рулет остывать.
- «атем сн€ть нитки, нарезать рулет неширокими ломтиками и уложить на блюдо.

 

ћы с вами много говорили о грибах и знаем, что они – не только отлична€ закуска к водке, но и чрезвычайно полезны по многим другим показател€м. јмериканские специалисты по пище увер€ют, что в них мало калорий (хот€ считаетс€, что грибной бульон в семь раз калорийнее м€сного!), невысокое содержание холестерина и натри€, зато много волокон, да и вообще они вкусные и при€тно пахнут во врем€ приготовлени€. Ќо главное то, что в грибах много бета-глютана, который поддерживает иммунные клетки в состо€нии повышенной готовности, что способствует борьбе с раком. ќпыты ученых подтвердили, что клетки грибов обладают механизмом, который подавл€ет развитие опухолей груди или простаты.



 уриные рулетики с сюрпризом

ѕотребуетс€ 800 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 репчата€ луковица, 100 г майонеза, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, растительное масло.
ƒл€ гарнира: вареный рис или картофель фри, 1 лимон, 2 помидора, зелень.


- ‘иле распластать на доске, аккуратно отбить. „еснок потолочь или пропустить через пресс. ќбмазать чесноком филе курицы, посолить, поперчить.
- ѕриготовить начинку: грибы и лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Ќа каждый кусочек куриного филе положить начинку и свернуть рулетиком, перев€зать ниткой.
- ¬ыложить рулетики в форму дл€ запекани€, смазать майонезом. 30-35 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов.
- — готовых рулетиков сн€ть нитки, выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью.

 

¬ грибах есть очень интересный антиоксидант – эрготионен. ќн образуетс€ в почве и через грибницу попадает в плодовое тело. Ёрготионен защищает глаза, кожу, почки, печень и костный мозг от окислени€.



«акусочный торт из курицы с грибами

ѕотребуетс€ 4 вафельных коржа, 800 г куриного фарша, 400 г шампиньонов или других грибов, 3 репчатые луковицы, по 200 г сливочного масла и сыра, 150 мл сливок, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

- Ћук и грибы мелко нарезать, грибы посолить и поперчить. ќбжарить по отдельности на масле, смешать с куриным фаршем и хорошо перемешать.
- ‘аршем прослоить вафельные коржи, на верхний корж уложить фарш и посыпать тертым сыром.
- ”ложить торт на противень и запечь до рум€ной корочки в предварительно разогретой духовке.

—удак, запеченный с грибами под соусом

ѕотребуетс€ 1 кг рыбы.
ƒл€ пр€ного отвара: по 1 корню петрушки и сельдере€, 1 репчата€ луковица, 1-2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 12-15 шампиньонов, 2 ст. ложки молотых сухарей.
ƒл€ соуса: по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, ½ лимона, 1 €йцо, 2 сырых желтка, соль и сахар по вкусу.


- ѕодготовленную рыбу (крупную – нарезанную пополам, мелкую – целиком) посолить и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.
- ¬ кип€щий пр€ный отвар опустить рыбу и варить приблизительно 20 минут. ќхладить до комнатной температуры, удалить из рыбы кости и нарезать ее небольшими кусочками. —ложить в сотейник, смазанный маслом.
- —вежие шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и припустить в отдельной посуде.
- –епчатый лук нашинковать и спассеровать до готовности без изменени€ цвета.
- Ќа рыбу положить пассерованный лук с грибами, а сверху кружочки вареного €йца. ¬округ рыбы выложить обжаренный вареный картофель, нарезанный кружочками.
- ѕриготовить соус: процеженный рыбный отвар заправить маслом, растертым с мукой, лимонным соком и сахаром, проварить в течение 5 минут, сн€ть с огн€ и, все врем€ помешива€, ввести сырые желтки.
- ѕолученным соусом залить рыбу, сбрызнуть растопленным маслом и хорошо посыпать молотыми сухар€ми. ѕоставить в духовку на 12-15 минут, но не более, так как соус начнет подниматьс€, и желтки могут свернутьс€.

ѕодобным образом можно приготовить осетрину, севрюгу, щуку.

–ыба в керамических горшочках

ѕотребуетс€ 300 г судака (севрюги, щуки или другой рыбы), 200 г шампиньонов, 1 морковь, по 2 помидора и головки репчатого лука, соль, черный молотый перец и лавровый лист по вкусу, 20 г сливочного масла, растительное масло, овощной бульон.

- ‘иле судака или другой рыбы нарезать кусочками, репчатый лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на корейской терке.
- Ўампиньоны нарезать и обжарить вместе с луком на растительном масле.
-  ерамические горшочки ополоснуть гор€чей водой и выложить в них сло€ми подготовленные продукты: морковь, рыбу, грибы с луком, нарезанные дольками помидоры.
- ѕосолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, залить овощным бульоном так, чтобы он покрывал все продукты, положить сливочное масло. ѕрикрыть горшочки крышкой и запекать в духовке в течение 30 минут.

 реветки в томатном соусе с грибами

»з расчета на 2-3 порции потребуетс€ 2 стакана свежих креветок, 5 шампиньонов, 4 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

-  реветки опустить в кип€щую подсоленную воду и отварить в течение 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. √отовые креветки очистить: удалить панцири, головки, усики и внутренности.
- Ўампиньоны перебрать (если нужно, очистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и варить в кип€щей подсоленной воде 7-10 минут. √отовые шампиньоны откинуть на дуршлаг, остудить, а затем нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.
- ѕриготовить соус: смешать томатный сок с десертным вином.
- ѕоложить креветки и шампиньоны в соусник, полить соусом, всЄ хорошо перемешать и прогреть на слабом огне, не довод€ до кипени€.
- «атем выложить в глубокое блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
- ѕодавать блюдо к столу гор€чим.

ќвощное ассорти

ѕотребуетс€ 500 г кабачков, по 120 г консервированных грибов, соленых огурцов и вареного м€са, 4 ст. ложки майонеза, по 1 ст. ложке нарезанного укропа и петрушки, черный молотый перец по вкусу, 100 растительного масла, несколько листьев зеленого салата.

-  абачки очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной 3-4 см.
- ѕосолить и сначала поджарить на сковороде, а затем потушить в духовке, пока не станут м€гкими.
- ќтдельно приготовить начинку: мелко нарезать грибы, соленые огурцы, куриное м€со, зелень. –азмешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.
- Ќа большое блюдо выложить кружочки кабачков, а сверху приготовленную начинку.
- ”красить листь€ми зеленого салата.
 

јвтор: »несса ќливка
 

∆урнал современной женщины myJane

–убрики:   улинари€

ћетки:  

“радиции китайской кухни

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 14:26 + в цитатник

 


 
–ис итайска€ кухн€ - это кухн€ с необычными продуктами приготовлени€, уникальной историей и традици€ми. ¬ основе практически всех блюд лежит здорова€ злакова€ и растительна€ пища.  итайцы - сторонники здорового образа жизни. ќни считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело. ¬ кухне практически отсутствует м€со, что дл€ нас европейцев не приемлемо, они же в свою очередь считают, что, чтобы сохранить свое тело молодым - надо отказатьс€ от животной пищи и больше употребл€ть растительной. ¬ свое меню китайцы употребл€ют практически все: —тручки от гороха и бобов, коконы шелкопр€дов, разного рода пророщеные и цельные злаки, все это заправл€етс€ огромным количеством приправ и пр€ностей. ¬с€ пища готовитс€ на соевом или растительном масле, особе ценитс€ пища, приготовленна€ на пару.

ќсобое значение китайцы удел€ют напиткам. ѕеред любым кушаньем выпиваетс€ чашка ча€.  итай славитс€ своими сортами ча€. Ќа юге и в центре  ита€ имеютс€ огромные чайные плантаци€, где выращиваютс€: «еленый, черный, желтый, красный и другие чаи. —амый вкусный чай считаетс€ с добавлением разных цветков и фруктов.
ѕроцесс трапезы в  итае проходит довольно долго.  итайцы могут, есть, часами наслажда€сь пищей.

 

ѕроцесс прин€ти€ пищи €вл€етс€ особым процессом. ќт этого процесс, ничего не должно отвлекать.

»стори€ китайской кухни

–ис улинарное искусство  ита€ совершенствовалось на прот€жении веков. «а 3 тыс€чи лет своего существовани€ оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знани€ и навыки, позвол€ющие китайским блюдам считатьс€ одними из самых полезных и вкусных. »звестный гурман Ѕрийа-—аварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и китайска€ (а также французска€ и русска€).

—амые древние археологические находки, свидетельствующие о достаточно высоком гастрономическом уровне китайцев, найдены в городе јнь€н провинции ’энань. “о были бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и проча€ утварь. ≈ще в 770-221 гг. до н.э - период „уньцю ("¬есны и ќсени") и „жаньго ("¬оюющих царств") в  итае существовали публичные рестораны, а примерно 1500 лет назад была составлена подробна€ кулинарна€ книга. ”же в то врем€ кулинарное искусство €вл€лось предметом серьезного изучени€, что отчасти объ€сн€етс€ особым отношением китайцев к приготовлению пищи.

–астительное масло начали примен€ть значительно позже. ƒо династии ’ань (206 г. до н. э - 220 г. н. э.) при жарке использовалс€ только животный жир. » только при династии ’ань по€вилось растительное масло, а с ним возникли и новые способы приготовлени€ пищи.  итайска€ кухн€ стремительно развивалась, по€вл€лись все новые и новые блюда. ¬ летописных текстах "„жоу Ћи" и "Ћи ÷и" упоминаетс€ о восьми драгоценных блюдах, которые готовили только дл€ императора. –ецепты, приведенные в летопис€х, €вл€ютс€ €ркой иллюстрацией особой утонченности древнекитайской кухни. ¬ эпоху „жаньго (—ражающихс€ царств), великий поэт ÷ю ёань царства „у написал сочинение под названием "«аберите свои души" - обращение к погибшим на войне солдатам и полководцам царства „у. ¬ нем упоминаютс€ разные изысканные блюда: баранина жарена€, обжаренна€ на открытом огне молода€ черепаха, жареный €гненок, дикий гусь, курица со специ€ми, перепелиный суп и т. д. ѕри династии ’ань путешественник „жан ÷зань привез в  итай, вернувшись из своих странствий по «ападу, люцерну, виноградную лозу и другие культуры, ныне широко используемые в национальной кухне  ита€. Ќо соевый творог и многие блюда, в состав которых вход€т бобы, €вл€ютс€ чисто китайскими изобретени€ми...

Ћи - котел с трем€ полыми ножками, дин - бронзовый котел на трех ножках, с двум€ ручками-петл€ми, гуй - глин€ный кувшин с трем€ полыми ножками, €нь - двойной паровой котел из бронзы или глины, бу - бронзовый или глин€ный сосуд дл€ вина или воды, цэн - глин€ный паровой котел дл€ варки риса. ѕри маньчжурской династии ÷ин на празднествах в честь манчжу-хана подавали шесть главных блюд, шесть малых и четыре сопутствующих, два или три десертных блюда и 24 подноса (четыре с сушеными, четыре со свежими и четыре с квашеными фруктами, восемь с холодными закусками и четыре с гор€чими).  роме того, перед трапезой гост€м предлагали возбуждающие аппетит снадобь€ и дважды обносили чаем. ќбилие праздничного стола подчеркивало как богатство манч-жу-хана, так и неповторимую утонченность китайской кухни. ѕривлекательность китайских блюд - в их цвете, форме, аромате и, конечно же, во вкусе. „тобы добитьс€ совершенства в их приготовлении, в первую очередь необходимо пон€ть и изучить важнейшие приемы, которые лежат в основе этого замечательного искусства.
 итайска€ кухн€ специально создана дл€ палочек, которыми легко подхватить небольшие кусочки, составл€ющие основу блюд. Ќа севере  ита€ вместо риса могут подавать лапшу и булочки, приготовленные на пару. “радиционный завтрак представл€ет собой рисовый отвар с кусочками м€са (или рыбы) и овощами. ќбедают в полдень; ужинают в 18.00-18.30.

“радиции китайской кухни

–ис  итайска€ кухн€ имеет самую древнюю историю и богатые традиции.  ак и медицина, культура и все сферы жизни в  итае, она неразрывно св€зана с древней китайской философией. ≈ще во втором тыс€челетии до нашей эры мудрец » »нь создал теорию «гармонизации питани€». ј  онфуций обучал приемам кулинарного искусства в VI--V веках до н.э. » сегодн€ в провинции Ўаньдун его рецепты составл€ют основу конфуцианской кухни.

–азнообразие географических и климатических условий привело к возникновению многочисленных местных кухонь: ѕекинска€, Ўанхайска€, —ычуаньска€ и ’унаньска€ (южна€ кухн€ с очень острыми и экзотичными блюдами), ’арбинска€ (очень близка к русской: черный хлеб, лососева€ икра, балык из красной рыбы), Ўаньдунска€,  антонска€, ’анчжоуска€, ’энаньска€, ’уай€нска€, ‘уцз€ньска€, ’уэйчжоуска€, кухни Ќинбо, ”си и другие.

 итайскую кухню отличает и огромное разнообразие блюд. — одной стороны многочисленные войны и природные бедстви€ на прот€жении истории, а с другой - стремление знати украшать свои столы разнообразными экзотическими блюдами, способствовали тому, что сегодн€ в этой кухне используетс€ практически все, что дает природа, в том числе така€ экзотика дл€ нашего стола, как плавники акулы, морские черепахи, в€леные медузы, ласточкины гнезда, трепанги, змеи, л€гушки, семена лотоса и многое другое.  итайска€ кухн€ насчитывает многие тыс€чи блюд.

—уществуют три уровн€ китайской кулинарии: повседневна€, празднична€ и парадна€. ¬ повседневной кухне блюда очень доступные.  итайцы ед€т три раза в день. «автрак очень ранний и легкий. ¬ полдень во врем€ обеда попул€рны блюда из риса, муки, с овощами (особенно бобовыми), зеленью и разнообразными приправами. ѕраздничные блюда составл€ют меню большинства ресторанов. Ёти блюда дл€ европейца не привычны и очень разнообразны. Ќо высшие достижени€ китайские повара (которыми могут быть только мужчины) демонстрируют в парадной «мандаринской» кухне, которую можно отведать на официальных приемах или в ресторанах высшей категории.
—балансированность продуктов с овощами, приправами, специ€ми создает неповторимый вкус, аромат и цвет. √армоничное единство этих трех элементов всегда было в основе китайского кулинарного искусства.

ќт еды ничто не должно отвлекать. —огласно китайской кухне пища должна быть не только вкусна и полезна, но и услаждать взор и согревать душу. ј наслаждатьс€ вкусом и ароматом пищи не возможно, если есть на ходу или перед телевизором.

 итайские кухн€ и медицина неразрывно св€заны и €вл€ютс€ продолжением друг друга. —тремление человека к пище естественно, поэтому не может считатьс€ грехом, а пища должна быть естественной и здоровой. ¬се продукты должны быть натуральными и минимально обработанными, чтобы передавать нам содержащуюс€ в них жизненную энергию ци. Ќо практически все, кроме фруктов, подвергают тепловой обработке, не употребл€€ продукты в сыром виде. ќбжариваютс€ даже огурцы.
≈ду готов€т очень быстро и с минимальным количеством жира. Ќа пару (добавив в кип€щую воду пр€ности), на гриле, очень быстро вар€т или обжаривают на прокаленной большой сковороде мелко нарезанные овощи в течение нескольких минут. ѕри этом продукты сохран€ют вкус, форму, питательные вещества и витамины.
Ќесмотр€ на региональное многообразие китайской кухни, некоторые правила приготовлени€ пищи остаютс€ общими дл€ всех поваров.  улинарные каноны  ита€ требуют от повара, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной, а иногда и лечебной. Ќекоторые южно-китайские блюда, отличающиес€ особой остротой, рассматриваютс€ как сильные афродизиаки, улучшающие настроение. —читаетс€ также, что рисовые настойки на южно-китайских зме€х не только укрепл€ют мужскую силу, но и помогают от многих недомоганий, например, от кашл€ или головной боли.

¬ рецептуру почти всех блюд входит множество пр€ных трав (причем в определенном наборе и соотношении), большинство которых €вл€ютс€ одновременно и лекарственными. Ќе удивительно, что в древности профессии повара, лекар€ и фармацевта обычно совмещались, а диетическа€ китайска€ кухн€ уходит корн€ми в ту же седую древность, что и обычна€.

¬  итае считаетс€, что пища люд€м даетс€ небом, вследствие чего китайцам не знакомо пон€тие "перекусить". ѕрин€тие пищи всегда расцениваетс€ как момент приобщени€ к культуре нации. Ѕлюда дл€ трапезы подбираютс€ так, чтобы среди них преобладали жидкие и м€гкие кушань€. “рапеза начинаетс€ с раскладывани€ на тарелки компонентов. “ак, на большом парадном обеде подают до 40 различных блюд, при этом каждый, сид€щий за столом, обычно круглым, получает пиалу с пресным вареным рисом и палочки. ¬ центр стола став€тс€ общие блюда.

—начала пьют зеленый чай, без сахара и молока, затем подают мисочки с холодными закусками, обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, м€со, рыба или овощи. ≈д€т китайцы, не тороп€сь и понемногу, наслажда€сь процессом. √остю в знак особого внимани€, высшей заботы и уважени€ прин€то подкладывать в пиалу угощение своими палочками. «атем переход€т к рису, который ед€т, смешива€ верхний слой в пиале с соусом.   этому следует подогретое рисовое вино или матан. ¬ заключение трапезы подаетс€ бульон и снова чай, но в него добавл€ют немного масла. »менно такой состав и пор€док считаетс€ наиболее благопри€тным дл€ пищеварени€.
—ервировка стола также очень важный момент традиционной китайской кухни: прин€то выдерживать ровную цветовую гамму (часто бело-синюю), избега€ резких цветовых контрастов. —ами же блюда состо€т из виртуозно нарезанных продуктов (в виде зернышек, соломки, в форме колосков пшеницы, лепестков хризантемы), образу€ в целом из€щные фигурки птиц, рыб, цветов, фруктов, драконов или пейзажи.

–ис ¬ большинстве случаев, своеобразие китайской кухни достигаетс€ искусной обработкой исходного сырь€, а не самим сырьем. “ак, один из основных принципов - блюдо должно состо€ть из маленьких кусочков, чтобы во врем€ трапезы не требовалось дополнительных усилий дл€ разделки готового кушань€ на тарелке. ќтсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. ћаленькие, одинаковые по форме и размеру кусочки готов€тс€ очень быстро (буквально одну-две минуты) на сильном огне в раскаленном масле, при этом часто в масле сначала прожариваетс€ душистый перец и имбирь, что придает особый аромат готовому блюду. ќчень часто при приготовлении пищи используют кл€р из теста или крахмала, т.к. такой способ позвол€ет сохран€ть сочность исходного продукта. ¬ кл€ре готов€тс€ кусочки м€са, рыбы, морепродуктов, овощей и вообще всего съедобного (сравните с €понской кухней).  райне редко продукт готов€т целиком, однако при этом, не наруша€ его целостность, т.е. удал€ютс€ все кости так, чтобы внешн€€ форма не изменилась.

Ѕлюда китайской кухни отличаютс€ большим числом компонентов, причем ингредиенты дл€ одного и того же блюда готов€тс€ раздельно, в определенном температурном режиме. “еплова€ обработка, как правило, не занимает много времени.  о всему прочему, повар чрезвычайно тщательно подобирает ингредиенты, требу€ от продуктов вполне определеных качеств. Ќапример, утка или курица должна быть определенного возраста, откормленна€ определенным кормом.
 ажуща€с€ несовместимость компонентов, вкусов и ароматов - еще одна особенность китайской кухни. ѕримеры тому многочислены: "свинина с ароматом рыбы", "гов€дина с фруктовым вкусом", кисло-сладкие огурцы и т.д. ѕравильно приготовленна€ рыба не может иметь вкуса рыбы, иначе непон€тно, зачем с ней что-то делали.
¬ пределах небольшого обзора всех тонкостей китайского искусства готовить не опишешь. Ќо поскольку китайские рестораны необыкновенно попул€рны во всем мире, возникает вопрос: что общего между китайской кухней в ѕоднебесной и за рубежом. ќбщее, веро€тно, есть, но отличий больше. “ак, один из признаков "неправильной" китайской пищи - блюда слишком жирные, во-вторых - слишком пресные. ’от€, некотора€ адаптаци€ отдельных рецептов к европейскому желудку (например, острейших сычуаньских) крайне благоразумна, т.к. даже сами китайцы пробуют их с изр€дным опасением.

¬иды китайской кухни

ѕ≈ »Ќ— јя »Ћ» —≈¬≈–Ќјя  ”’Ќя (»ћѕ≈–ј“ќ–— јя  ”’Ќя)

¬ блюдах традиционно используетс€ баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Ћапша и булочки на пару часто замен€ют рис (в северных област€х выращивают зерновые). —амый распространенный овощ - так называема€ китайска€ капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. «десь предпочитают приправл€ть пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе. ѕекинска€ кухн€ совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. ¬ершина кулинарного искусства, несомненно, утка по-пекински. ”тку обсушивают, пропитывают соевым соусом и жар€т. √отовое блюдо пр€мо при вас разделывает официант в белых перчатках. ¬ам подадут кусочек утки с хруст€щей корочкой, ломтики огурца, перышко лука и чуть сладковатого сливового соуса на тонком, почти прозрачном блинчике.
ѕекинской утки. ≈й китайцы удел€ют особое внимание, потому что утка в  итае -- символ счасть€, и она же символ мужского начала ян. ¬заимосв€зь мужского начала со счастьем очевидна не дл€ всех, но дл€ многих. ј вот что можно утверждать точно: так, как сегодн€, уток готовили дл€ императоров уже при ћинской династии (1368--1644), вылавлива€ из прудов ∆адеитового ручь€, что течет позади пекинского ’рама Ќеба.
ѕосле того как выпотрошенную утку пару минут повар€т, ее обмазывают сладким сиропом, чтобы кожа стала золотистой, выдерживают 12 часов, подвешивают в дров€ной печи, где полтора часа жар€т, а потом режут на 108 тонких ломтиков -- по числу воплощений Ѕудды.
ƒругое попул€рное блюдо - "нищий цыпленок". “ак же как и утку по-пекински, его необходимо заказывать заранее. ÷ыпленок фаршируетс€ шампиньонами, капустой, луком, травами, заворачиваетс€ в листь€ лотоса, обмазываетс€ глиной и жаритс€ в печи.  лиент сам должен сломать застывшую глин€ную корку при помощи маленького молоточка. «апах просто восхитительный!

ЎјЌ’ј…— јя, »Ћ» ¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя

–екомендуем попробовать разнообразные супы, жареные равиоли, морепродукты, знаменитого "волосатого" краба, живущего в пресной воде.  роме того, здесь готов€т неверо€тное количество блюд из утки. ¬ Ўанхае сво€ кулинарна€ технологи€ - продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. –авиоли с м€сом, угорь в вине с чесноком, жарена€ лапша с креветками - лишь мала€ часть того, что могут вам предложить.

—џ„”јЌ№— јя, »Ћ» «јѕјƒЌјя  ”’Ќя

–айон —ычуан€, расположенный в центре страны, €вл€етс€ одним из самых плодородных в  итае. ƒл€ него характерны предварительно обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим количеством перца, добавл€емого дл€ лучшей сохранности. —ычуаньска€ кухн€ очень пр€на€, благоухающа€ ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. √отовка на пару и копчение - самые распространенные методы местной кухни. Ћ€гушачьи лапки. копчена€ утка в чайных листь€х, королевские креветки с чесноком, тофу (сыр из квашеной сои) с перцем - шедевры кулинарного искусства —ычуан€. ј цыпленок с арахисом просто неподражаем.

 јЌ“ќЌ— јя, »Ћ» ё∆Ќјя  ”’Ќя

 антонска€ кухн€ сложилась под вли€нием лучших императорских поваров, когда в 1644 г. двор династии ћин вынужден был бежать из столицы в  антон. –азвитое рыболовство предопределило основу местной кухни. ѕриготовленные на пару рыба и дим сум - маленькие пирожки, которые подают в бамбуковых корзиночках - самое попул€рное блюдо. √лавные требовани€ к пище - свежие продукты и минимум приправ. ¬ ресторанах подают рис по-кантонски, суп из акульих плавников, а также экзотические блюда из м€са собаки, змей и черепах.

—екрет китайской кухни

” кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают:

–ис ѕравило первое. ¬се продукты об€зательно тщательно обрабатываютс€, на что уходит 1/3 часть от времени приготовлени€ блюда. Ќапример, если кулинар готовит курицу, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает перь€ специальным пинцетом. ј овощи и фрукты тщательно и много раз обмываютс€ водой.
ѕравило второе. ќчень быстра€ теплова€ обработка продуктов - в течение 2-4 минут. ƒл€ этого используетс€ сильный огонь и разного вида скороварки или сковорода «вок». “ак сохран€етс€ качество продуктов, при этом каждый компонент блюда готовитс€ отдельно.
ѕравило третье. –азнообразное применение различных пр€ностей, специй и соусов. ¬ китайской кухне примен€ютс€ более 300 видов всевозможных приправ.
ѕравило четвертое.  омпоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу. ѕодобрать ингредиенты так, чтобы они сочетались между собой - это целое кулинарное искусство.

¬се вместе вз€тое составл€ет уникальность китайской кухни, котора€ привлекает не совсем обычными способами приготовлени€, большим количеством специй, красивым оформлением блюд и необычным сочетанием ингредиентов. Ќи в одной другой стране искусство кулинарии не доведено до такого совершенства как в  итае. Ёто искусство стало частью древней культуры и вошло в обычаи китайского народа.

¬ современном  итае особой попул€рностью пользуетс€ свинина. ћ€со нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жар€т на сильном огне. ¬ приготовлении пищи также используют м€со домашней птицы, особенным успехом пользуютс€ куры и утки. »х готов€т с использованием различных соусов, приправ, крахмала и специй.
Ћюбимое блюдо многих китайцев - жарена€ целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченна€, но об€зательно предварительно вымоченна€ в остром соевом соусе.
Ўирокое применение в китайской национальной кухне нашли €йца (куриные и утиные). »х используют дл€ приготовлени€ многих холодных и гор€чих закусок, консервируют особым способом (смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживают в чанах или земле 20-100 дней). ѕосле такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток зеленый.

ќчень попул€рны блюда из рыбы: китайского окун€, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных, креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др. ќчень попул€рны также зернобобовые и продукты из них: соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); острый темно-коричневый жидкий соус, негуста€ солена€ паста из соевых бобов. «ернобобовые культуры - основной источник белка в пище китайцев, замен€ющие м€со, потребление которого весьма ограничено.

¬ состав блюд национальной китайской кухни вход€т издели€ из муки, среди которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое печенье. ќгромную роль в питании играют овощи: очень попул€рна всевозможна€ капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. ќсобой попул€рностью пользуютс€ толстые молодые листки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах
ќвощи очень часто маринуют, сол€т в соевом соусе, квас€т и сушат. ќни €вл€ютс€ основной закуской к кашам.

—амый распространенный напиток в  итае - зеленый чай. ≈го заваривают в фарфоровый чайниках, а иногда пр€мо в фарфоровых чашках и пьют очень гор€чим без сахара. ќбычно китайска€ трапеза начинаетс€ и заканчиваетс€ чаем.  огда приход€т гости, их всегда встречают чашечкой свежезаваренного ча€. „аепитие в  итае - это не только при€тное врем€препровождение и утоление жажды, но и древн€€ и очень важна€ традици€.

ќбычно питаютс€ в  итае 3 раза в день, но существуют и свои традиции: например, обед строго в полдень.

“аким образом, китайска€ кухн€ - это кухн€ не только дл€ гурманов, но и дл€ тех, кто хочет быть здоровым, така€ кухн€ содержит большое количество клетчатки. Ёта кухн€ единственна€ в мире, котора€ так разнообразна своим меню.
¬ разных местах  ита€ готов€т и употребл€ют разные продукты. ѕища может быть особенно острой, а может быть сладкой.  итайцы во все продукты добавл€ют сахар, они считают, что така€ пища €вл€етс€ самой вкусной. ¬се продукты должны быть натуральными и минимально обработанными, чтобы передавать нам содержащуюс€ в них жизненную энергию ци. ≈ду готов€т очень быстро и с минимальным количеством жира. Ќа пару (добавив в кип€щую воду пр€ности), на гриле, очень быстро вар€т или обжаривают на прокаленной большой сковороде мелко нарезанные овощи в течение нескольких минут. ѕри этом продукты сохран€ют вкус, форму, питательные вещества и витамины.

ќдин мудрый китаец сказал: " итайска€ кухн€ имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейска€ музыка в мире звуков".
 

GurMania.ru

–убрики:   улинари€

ћетки:  

–≈÷≈ѕ“ Ќ≈ƒ≈Ћ» -  –”ј—јЌџ ƒќћјЎЌ»≈

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 14:24 + в цитатник

 

 –”ј—јЌџ ƒќћјЎЌ»≈

 

ѕродукты:

 руассаны 50 гр. дрожжей,
по 250 мл. молока и воды, € брала молоко 500 мл.,
1 кг муки,
1 €йцо,
3 ст. ложки сахара,
ванилин - 1 пакетик,
соль,
100 гр. сливочного масла дл€ смазывани€ теста,
масло дл€ смазывани€ противн€ или кулинарна€ бумага.
Ќачинка - кокосова€ стружка,
фрукты невод€нистые, ананасы консервированные, обсыпать крахмалом,
сахар... все что угодно.)

»нструкции:

¬се продукты комнатной температуры.
Ѕезопарное дрожжевое тесто - дрожжи растеретьс сахаром, добавить €йцо, молоко и воду, перемешать, добавить ваниль, муку.
«амесить тесто.

–аскатать тесто в круг толщиной 2-3 мм.   руг разделить радиусами на части.
≈сли начинка - кокосова€ стружка - смазать тесто растопленным маслом и посыпать стружкой.
Ќа широкую часть укладывать начинку и закатывать в трубку к узкой части. »зогнуть получившийс€ круассан полукругом.
ѕереложить на смазанный противень (или устланный бумагой).
ѕечь до золотистого цвета в разогретой до 180 - 200 градусов духовке.
√отовые круассаны смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать остыть.

јнка  ”Ћ»Ќј–Ќјя  Ќ»√ј ѕј—»: –ецепты и ‘отографии

–убрики:   улинари€

—јЋј“ »« √ќ¬я∆№≈√ќ ‘»Ћ≈ — ѕ≈–÷≈ћ „»Ћ»

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 14:22 + в цитатник

ƒл€ любителей острого, блюда с чили на GurMania.ru

—јЋј“ »« √ќ¬я∆№≈√ќ ‘»Ћ≈ — ѕ≈–÷≈ћ „»Ћ»

400 г гов€жьего филе толщиной 2,5 см
1/2 красной луковицы
1 столова€ ложка оливкового масла
2 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки лимонного сока
1 чайна€ ложка сахара
1 чайна€ ложка молотого перца чили
1 столова€ ложка измельченных листьев м€ты
1 пучок листьев зеленого салата
1-2 столовые ложки измельченных листьев базилика
соль, черный молотый перец

ѕодготовленную гов€дину отбить, натереть солью и черным молотым перцем, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжаривать по 4,5 минуты с каждой стороны. ќбжаренную гов€дину оставить на 5 минут, а потом порезать тонкой соломкой. Ћимонный сок перемешать с сахаром и соевым соусом, полить этой смесью м€со, добавить мелко нашинкованный лук, молотый перец чили, половину м€ты и перемешать. Ќа блюдо уложить вымытые листь€ салата, сверху уложить м€сной салат, посыпать оставшейс€ м€той и базиликом и подать.

 реветки ќ—“–џ… √”—“ќ… „»Ћ»-—”ѕ
 –≈¬≈“ » — „»Ћ» » „≈—Ќќ ќћ
«јѕ≈јЌ ј »« ЋјѕЎ» — ѕ≈–÷≈ћ „»Ћ»
 ”–»Ќќ≈ ћя—ќ — –»—ќћ » ѕ≈–÷≈ћ „»Ћ»
—јЋј“ »« √ќ¬я∆№≈√ќ ‘»Ћ≈ — ѕ≈–÷≈ћ „»Ћ»

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕ–»√ЋјЎј≈ћ Ќј ‘”–Ў≈“

ƒневник

ѕонедельник, 26 ќкт€бр€ 2009 г. 12:33 + в цитатник


¬ам нужно накрыть стол на работе в честь защиты диссертации, выхода книги или дн€ рождени€? » сделать это хочетс€, так сказать, малой кровью?
≈сть разные варианты.
ћожно заказать закуски в ближайшем ресторане или пиццерии, кто-то захочет продемонстрировать свои кулинарные пристрасти€ и таланты, провед€ день и ночь на кухне, а потом, приложив неимоверные усили€, доставить свои шедевры в офис.
≈сть и промежуточный вариант - фуршет.  онечно, закупать продукты и готовить все равно придетс€, но если вам помогут коллеги, а под рукой окажетс€ микроволнова€ печь, то стол может оказатьс€ очень даже впечатл€ющим.

¬ переводе с французского слово «фуршет» означает «на вилку», т.е. именно вилка - основной прибор такого стола. ќснову фуршета составл€ют обычно холодные и гор€чие закуски.
” фуршетов есть несколько положительных моментов: во-первых, гости могут свободно общатьс€, во-вторых, приглашенные обслуживают себ€ сами, а, главное, - это меропри€тие не столь длительное, как полноценный банкет. ¬ случае такого застоль€ хоз€йку всегда выручат канапе, тарталетки (корзиночки из теста), валованы (из слоеного теста) и эклеры-профитроли (из заварного).
¬ариантов начинки дл€ них множество: сыр с чесноком и майонезом, печень трески с лучком и €йцом, измельченна€ копчена€ курица, смешанна€ с кукурузой, зеленью и майонезом, крабовые палочки или креветки, творог, заправленный сливками (майонезом, сметаной), солью, хреном и мелко порезанной ветчиной и зеленью, в конце концов - красна€ икра.
ќчень удобны и шпажки: кубиками нарежьте м€со, овощи, запаситесь маслинами, помидорами-черри - все это аккуратно наденьте на шпажки в разной последовательности. ¬от еще оригинальные варианты: ломтик груши и кубик сыра; €года чернослива (без косточки), завернута€ в тонкий ломтик бекона; оливка (тоже без косточки) и кусочек твердого сыра; помидорчик-черри, огурчик-корнишон, маленький маринованный гриб и оливка... ‘антазировать можно бесконечно!

 анапе с сыром и помидором
’леб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сырным маслом, нарежьте на маленькие бутербродики и украсьте каждый ломтиком свежего или соленого огурца или помидоркой-черри.

 анапе «экватор»
Ѕагет нарежьте ломтиками, каждый смажьте сливочным маслом, сверху уложите тонкий кусочек ветчины, тонкий кусочек сыра, колечко ананаса, маслину и запеките в микроволновке (или духовке).

 анапе с килькой
√ренки из черного хлеба смажьте тонким слоем масла, сверху уложите ломтик сваренного вкрутую €йца, на него - свернутую колечком кильку (или шпротину) и украсьте укропом или зеленым луком.

 анапе с €йцом
Ћомтики черного или белого хлеба смажьте селедочным маслом, сверху уложите кружок помидора (огурца) и ломтик €йца. ”красьте укропом или зеленым луком.

 анапе с «‘етаки»
ѕачку «‘етаки» (или брынзу) измельчите, смешайте с майонезом, нарезанной зеленью и несколькими пропущенными через пресс зубчиками чеснока. “уда же натрите немного морковки. ћассу намажьте на тонкие ломтики черного хлеба.

 анапе с грибами
√ренки из белого или черного хлеба смажьте маслом. —варенные вкрутую €йца нарежьте ломтиками, желток выньте, измельчите. √рибы также измельчите, смешайте с желтком, посолите и заправьте горчицей. Ќа гренки уложите кружочки белка, в середину - грибную массу. ”красьте мелкими грибочками, петрушкой или зеленым луком.

–улеты из лаваша
Ќа тонкий лаваш уложите слой натертого сыра, смешанного с майонезом (зеленью, чесноком), и слой измельченных обжаренных с луком шампиньонов. —верните лаваш рулетом и на 30-40 мин. положите в холодильник, после чего нарежьте тонкими ломтиками. Ќа лаваш уложите слой риса, заправленного болгарским перцем, зеленью, €йцом и майонезом. Ћаваш смажьте натертым сыром, заправленным пропущенным через пресс чесноком, зеленью и майонезом, и посыпьте тонко нарезанной постной ветчиной.

 рабова€ начинка дл€ тарталеток
Ѕаночка м€са крабов или крабовые палочки, луковица, сливочное масло, €йца, сваренные вкрутую, сметана (майонез), соль, перец. Ћук обжарьте, добавьте крабовое м€со. яйца порубите, заправьте сметаной, посолите, поперчите, вылейте массу в лук с крабами и тушите до загустени€. Ётой начинкой наполните тарталетки и украсьте их €годами брусники и зеленью.

–ыбный паштет
Ѕанка любых рыбных консервов в собственном соку или в томатном соусе, сливочное масло, лимон. –азм€гчите при комнатной температуре сливочное масло. —одержимое консервной банки измельчите, смешайте со сливочным маслом и соком лимона. ¬збейте массу вилкой. ”красьте готовые тарталетки ломтиками свежего редиса, огурца и зеленью.

ќригинальна€ смесь
“вердый сыр, ломтики бекона, помидоры, €йца, тмин, майонез, красный молотый перец, зелень. Ќарежьте мелкими кубиками сыр, бекон и помидоры. ¬збейте €йца, заправив их тмином, перцем и майонезом. ¬се смешайте. –азложите начинку в тарталетки и запеките в микроволновке или духовке. ”красьте зеленью.

 уриный салатик
ќтварное филе курицы, консервированный зеленый горошек, свежие шампиньоны, сметана, легкий майонез, кетчуп, молотый красный перец, соль, сахар.  уриное филе мелко нарежьте, смешайте с горошком, отваренными и измельченными грибами, посолите и перемешайте. —мешайте майонез, сметану и кетчуп со щепоткой соли и сахара. «аправьте соусом м€сную массу, поперчите и перемешайте. ”красьте тарталетки зеленью и €годами брусники или клюквы.

√ор€чие бутербродики
ѕшеничный хлеб, сливочное масло, сосиска или варено-копчена€ колбаса, свежие помидоры или соленые огурцы, соль, красный молотый перец. ’леб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте маслом, уложите кусочки сваренной и разрезанной вдоль сосиски или ломтики колбасы, дольки помидора (посолите и поперчите) или соленого огурца. «апеките в микроволновке или духовке.

—тать€ предоставлена газетой дл€ женщин "—ударушка"

http://www.7ya.ru/

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 орейска€ кухн€,  итайска€ кухн€...

ƒневник

—уббота, 24 ќкт€бр€ 2009 г. 12:33 + в цитатник

ѕоу-за (паровые пельмени) ( орейска€ кухн€)

 

’инкали (пельмени) (√рузинска€ кухн€)

ћука 30 г, вода 10 мл, соль 0,5 г. ƒл€ фарша: баранина 20 г, лук репчатый 5 г, перец молотый черный 0,3 г, зелень 0,7 г, бульон 10 г; дл€ комбинированного фарша: гов€дина 10 г, свинина 10 г, лук репчатый 5 г, перец молотый черный 0,3 г, зелень 0,7 г, соль 0,5 г, бульон 7 мл.

«амешивают крутое тесто. √отов€т фарш из продуктов, указанных в раскладке, заворачивают его в тесто, придава€ изделию грушевидную форму (вес 1 шт. - 75 г). ќтваривают в подсоленной воде.

ѕоу-за (паровые пельмени) ( орейска€ кухн€)

ƒл€ фарша: баранина 200 г, лук репчатый 60 г, жир 10 г, перец красный, соль; дл€ теста: мука пшенична€ 100 г, вода 50 г.

Ѕаранину и репчатый лук пропускают через м€сорубку, заправл€ют перцем, солью и тщательно перемешивают. «амешивают пресное тесто (как дл€ пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). ѕоложив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают р€дами на решетку и вар€т на пару. Ќа порцию подают 10 шт.

 итайские пельмени (цз€оцзы) ( итайска€ кухн€)

500 г муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушки, укропа и т. п.), вода, соль, специи, 2 средних луковицы, молотый имбирь, глютамат натри€, молотый перец.

ѕриготовить начинку. ƒл€ этого вымыть м€со, мелко нарубить (можно провернуть через м€сорубку, но менее желательно). «елень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с м€сом. ƒобавить специи - и начинка дл€ пельменей готова. «амесить тесто на холодной воде. ќно должно быть в меру твердым. –аскатать готовое тесто в длинную лепешку и сделать заготовки дл€ пельменей (из 500 г теста получаетс€ 60 пельменей). ѕосыпать мукой шарики теста и расплющить в блинчики круглой формы. ѕоложить на каждый начинку и слепить пельмени. ¬скип€тить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не пригорели к кастрюле.  ак только вода закипит, добавить в кастрюлю немного холодной воды и снова довести до кипени€. ѕельмени готовы.

ѕирожки с м€сом ( итайска€ кухн€)

ћука, м€сна€ начинка, сухой крахмал.

ѕриготовить заварное тесто (см. ѕирожки из заварного теста) и разделать на шарики (40 шт. из 500 г теста). –асплющить их, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку. ¬арить на пару до готовности. Ёти простые пирожки можно приготовить как со смешанной растительно-м€сной, так и со сладкой начинкой.

 

http://www.eda-server.ru/

–убрики:   улинари€

ћетки:  

„то приготовить из фунчозы.

ƒневник

ѕ€тница, 23 ќкт€бр€ 2009 г. 13:07 + в цитатник

 

„то приготовить из фунчозы. –ецепты блюд на GurMania.ru

—алат из рисовой лапши с загадочным названием фунчоза или фунчеза – кому как нравитс€ можно приготовить разными способами.

 ќ–≈…— »… —јЋј“ — ‘”Ќ„≈«ќ…

200 гр. фунчезы,
250 гр. м€сного фарша,
2 луковицы (150 гр),
2 огурчика (200 гр.),
250 гр. корейской моркови (морковчи),
1-2 ст.л. зверобо€,
растительное масло дл€ обжарки

ќгурцы порезать тоненькими четвертинками (лучше на шинковке), присолить слегка и перемешать. Ћук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. ћ€сной фарш выложить в сковороду с жареным луком, посолить, добавить 1-2 ст.л. зверобо€, слегка обжарить, накрыть крышкой и оставить тушитьс€ на маленьком огне на 15 мин) (€ ставлю сковороду на рассекатель). ‘унчезу положить в глубокую чашку, залить кип€тком, накрыть чашку крышкой и оставить на 15-20 мин. «атем воду слить и ножом в чашке порезать фунчезу, чтобы она не была слишком длинной, и было удобно кушать. ¬ чашку с фунчезой выложить готовую корейскую морковь, нарезанные огурцы, лук с м€сом и все хорошо перемешать. ƒать насто€тьс€ 20 мин. и можно кушать.

фунчеза ‘”Ќ„≈«ј — ќ¬ќўјћ»
—јЋј“ — ‘”Ќ„ќ«ќ…
—јЋј“ ‘”Ќ„≈«ј — √–»Ѕјћ»
 ќ–≈…— »… —јЋј“ — ‘”Ќ„≈«ќ…
—јЋј“ »« ‘”Ќ„ќ«џ —ќ —¬»Ќ»Ќќ…

–убрики:   улинари€

ћетки:  

WMJ.ru-рецепты: √отовим блюда, укрепл€ющие иммунитет!

ƒневник

ѕ€тница, 23 ќкт€бр€ 2009 г. 12:12 + в цитатник

ћедова€ сказка

≈ще тыс€чи лет назад древние египт€не распробовали вкусные соты, и €ство пришлось им по вкусу. ћед укрепл€ет иммунитет, успокаивает, улучшает аппетит и заживл€ет раны. ј какой простор дл€ фантазии при составлении "медового" меню! » традиционные коврижки, и вино, бесчисленное количество рецептов десертов, соусов и маринадов дл€ м€са.

√отовь лучшие медовые блюда по рецептам WomanJournal.ru!



ѕикантное печенье

Ќапиток морковный

ћедова€ запеканка с сыром

ћедовые апельсины

ѕеченье медовое

√руши по-пекински

яблочна€ плетенка

—алат из свежих помидоров
–убрики:   улинари€
«доровье

–ыба по-свердловски на угл€х

ƒневник

ѕ€тница, 23 ќкт€бр€ 2009 г. 12:10 + в цитатник

–ыба по-свердловски на угл€х

 

–ыба по-астурийски - 1

500 г трески или наваги, 1 ст. белого вина, 1 луковица, 80 г масла, 1 ч.л. тертого шоколада, горсть шампиньонов, 1 ст.л. муки, молота€ гвоздика, корица, соль, перец.

Ћук нарубить, пассировать с мукой. ¬лить 1 ст. воды, хорошо перемешать. ƒобавить вино, шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. —ковороду смазать маслом и поставить на очень маленький огонь. –азделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на слабом огне. √рибы очистить, мелко порезать, потушить и за 10 минут до подачи выложить в посуду с рыбой. ѕодавать с рисом.

–ыба по-болгарски

‘иле рыбы, очищенное от кожи, плотно уложить на смазанный жиром противень. ѕолностью покрыть тонкими кружками сырого картофел€, сверху луком (много), и снова картофель. «алить соусом: 1/2 ст. сливок или молока, панировочные сухари, горчица (1-2 ст. л) и тертый сыр. —оус должен быть густой, как сметана. Ћибо точно такой же соус, но половину сливок разбавить белым вином. «апекать в духовке. (источник: рецепты из переписки)

–ыба по-свердловски на угл€х

800 г осетрины или трески, или пикши, 40 г конь€ка, перец, соль.

ћ€коть рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, сбрызнуть конь€ком, оставить на 2-3 часа. «атем нанизать на шпажки и жарить над угл€ми. Ќа гарнир подать свежие овощи и чеснок.

http://www.eda-server.ru/

–убрики:   улинари€

ћетки:  

–ыбна€ похлебка

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 15:39 + в цитатник



–ыбна€ похлебка

Ћюбите рыбу, но перепробовали все рецепты и не знаете, что приготовить? јроматна€ рыбна€ похлебка - отличное решение!

ѕоднимет настроение и согреет даже в хмурый осенний день!

 

Ќам потребуетс€:

‘иле судака - 350 г,
 артофель - 4 шт.,
ћорковь - 1 шт.,
Ћук-порей - 40 г,
 орень сельдере€ - 150 г,
 орень петрушки - 1 шт.,
Ўампиньоны свежие - 7 шт.,
ѕомидор - 2 шт.,
„еснок - 2-3 зубчика,
«елень петрушки - 1 пучок,
ћасло топлЄное или растительное - 1 ст. ложка,
¬ода - 1 литр,
—оль, перец.

  „то делать:
—варить рыбный бульон, посолить по вкусу. –ыбу вынуть, бульон процедить.
 артофель и грибы нарезать мелкими кубиками.
Ћук-порей измельчить и обжарить на масле, залить гор€чим бульоном.
ƒовести бульон до кипени€, добавить в него нарезанные мелкими кубиками морковь, корень сельдере€ и корень петрушки. ƒовести до кипени€ и варить в течение 5 минут.
ƒобавить в суп картофель с грибами, варить около 15 минут. ƒобавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить еще минут 5-10. ѕосолить и поперчить по вкусу.
ѕри подаче в тарелки с похлЄбкой положить измельчЄнный чеснок и зелень петрушки

Passion.ru

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 ј–ѕ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… ќ–≈’јћ» » √–јЌј“ќћ

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 15:37 + в цитатник

 

„то приготовить из карпа. –ецепты на Meals.ru

 ј–ѕ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… ќ–≈’јћ» » √–јЌј“ќћ

карп - 1 шт.(1кг)
грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана
зерна граната - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
гвоздика - 6-8 бутонов
растительное масло - 1/2 ч. л.
мука - 1 ч.л.
корица - 1/4 ч.л.
молотый красный перец и соль - по вкусу.

–ыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на 30 минут. Ћук и орехи пропустить через м€сорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, след€ за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна.ѕодготовленной смесью нафаршировать рыбу, кра€ брюшка скрепить дерев€нными шпильками. ѕодготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и поместить в печь на 7-10 минут при уровне мощности 1000. ≈сли этого времени окажетс€ недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2-3 минуты, пока она полностью не станет м€гкой

 арп   ј–ѕ —јЌ-ћ»Ў≈Ћ№
 ј–ѕ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »
 ј–ѕ «јѕ≈„≈ЌЌџ… — √–»Ѕјћ»
 ј–ѕ, «јѕ≈„≈ЌЌџ… ѕќ-„≈–Ќќ√ќ–— »
 ј–ѕ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… ќ–≈’јћ» » √–јЌј“ќћ

–убрики:   улинари€

–умынска€ кухн€

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 15:00 + в цитатник

—алат из белой фасоли с майонезом (–умынска€ кухн€)

‘асоль 500 г , майонез 10 ст.л., 2 маринованных гогошара, 2 маринованных огурца, соль и перец по вкусу.

—варить фасоль как указано в предыдущем рецепте, откинуть ее на сито и дать стечь. ¬ыложить фасоль на блюдо, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, украсить маринованными гогошарами и огурчиками. ѕодаетс€ как холодна€ закуска.

 

—алат из грибов с €йцами и сыром (–умынска€ кухн€)

—вежие грибы 250 г , 5 €иц, сыр 100 г , сладкий репчатый лук 1 головка, корнеплод сельдере€ 100 г , 1 морковь, растительное масло 4-5 ст.л., уксус 1 ст.л., соль по вкусу.

ќчищенные, тщательно промытые грибы сварить, опустив в кип€щую соленую воду, влив в нее немного уксуса. √отовые грибы нарезать кубиками и перемешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую €йцами, оставив одно €йцо дл€ украшени€ салата. —ыр, лук, морковь и сельдерей натереть на мелкой терке и, оставив ложку тЄртого сыра дл€ украшени€, смешать с грибами и €йцами. «аправить салат смесью масла, грибного бульона, соли и уксуса. ¬сю массу выложить горкой в салатник, посыпать тЄртым сыром и украсить кружочками €йца.

 

–убрики:   улинари€

Ѕожественна€ аптека на вашем столе.

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 13:52 + в цитатник

 

 

—казано, что Ѕог вначале отделил соленую воду от пресной, создал твердь земную, посадил сад, создал животных и рыб … все это до того, как создал человека. ќн создал все, что может нам понадобитьс€, прежде чем нам по€витьс€ на свет.
Ѕог оставил нам замечательные подсказки какой плод полезен дл€ какой части нашего тела! »так, Ѕќ∆≈—“¬≈ЌЌјя јѕ“≈ ј!
¬се эти растени€ действуют лучше и более мощно, когда мы едим их в сыром виде.
—рез моркови похож на человеческий глаз: зрачок, радужна€ оболочка и расход€щиес€ радиальные линии… ƒа, наука подтверждает, что морковь улучшает кровоснабжение и функцию глаз..
ѕомидор имеет 4 камеры и он красный. Ќаше сердце тоже красное и имеет 4 камеры. ¬се исследовани€ показывают, что помидоры просто заполнены ликопином и на самом деле питают сердце и кровь.
¬иноградна€ гроздь имеет форму сердца.  ажда€ виноградинка выгл€дит как кров€на€ клетка, и все современные исследовани€ показывают, что виноград питает сердце и улучшает качество крови.
√рецкий орех выгл€дит как маленький мозг, левое и правое полушарие, верхний и нижний мозжечок. —кладки на орехе похожи на кору головного мозга. —ейчас мы знаем, что грецкий орех способствует выработке около 40 биологически активных химических веществ – нейромедиаторов – дл€ функционировани€ мозга..
Ѕобы похожи на почку, и действительно помогают поддерживать почечную функцию.
—ельдерей, ревень, китайска€ капуста и многие другие стебли похожи на кости. Ёти продукты усиливают костную структуру.  ости на 23% состо€т из натри€ и эти продукты содержат 23% натри€. ≈сли в вашей диете не хватает натри€, организм начинает брать его из костей, ослабл€€ их. Ёти продукты восполн€ют нужды скелета в нашем теле.
јвокадо, баклажаны, груши оздоровл€ют женскую матку и шейку матки – и выгл€д€т как эти органы. —овременные исследовани€ показывают, что если женщина ест 1 авокадо в неделю, это балансирует гормональный фон, уменьшает нежелательный послеродовый вес, и предотвращает рак шейки матки. “ребуетс€ ровно 9 мес.чтобы из цветка вырос зрелый фрукт авокадо. ¬ каждом из этих фруктов находитс€ более 14000 фотолитических химических составл€ющих (современна€ наука изучила и описал только 141 из них).
‘иги (инжир) полны сем€н и растут парами. ‘иги увеличивают мобильность спермы и увеличивают ее количество, бор€сь с мужским бесплодием.
—ладкий картофель (батат) выгл€дит как поджелудочна€ железа и действительно балансирует гликемический индекс у диабетиков.
ќливки (маслины) улучшают здоровье и функции €ичников.
јпельсины, грейпфруты и другие цитрусовые выгл€д€т как женские молочные железы и действительно улучшают движение лимфы в груди.
Ћук похож на клетки тела. —овременные исследовани€ показывают что лук помогает выводить шлаки из всех клеток организма. Ћук также способствует выработке слез, которые промывают эпителий наших глаз. ≈го соратник, чеснок, очищает организм от шлаков и свободных радикалов.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

–асследовани€ —.ќливьюшкинаТ

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 13:48 + в цитатник

 

—алат ќливье (ƒело є1. –асследование, л.001)

¬оскресенье, ћай 17th, 2009

√лавный российский салат – ќливье.

—уществует легенда, что рецепт этого блюда до сих пор считаетс€ неразгаданным. √овор€т, знаменитый французский ресторатор Ћюсьен ќливье унес тайну с собой в могилу. Ќо так ли это?

ƒл€ начала расследовани€ загадки салата ќливье, вспомним самый попул€рный “советский” вариант салата с варЄной колбасой. » так …

—алат ќливье (”советский” вариант)

—алат ќливье

—алат ќливье

»нгредиенты:
картофель,
консервированный зеленый горошек,
соленые огурцы (+ свежие),
колбаса,
€йца вареные,
майонез,
соль по вкусу, если надо. ¬се ингредиенты берутс€ в равных част€х.


—пособ приготовлени€:
»нгредиенты нарезать мелкими кубиками. —оленые огурцы, лучше маринованные, можно “разбавить” свежими 2:1, это придаст свежесть салату. «аправить майонезом.

ƒело о тайне салата ќливье открыто …  Ќачинаем расследование.  ѕон€тых  просим оказывать активное содействие следствию......

—алат ќливье (ƒело є1. –асследование, л.002)

ѕонедельник, ћай 18th, 2009

ѕоказани€ по ƒелу є1 (—алат ќливье, расследование), даЄт гражданин ¬ладимир √ил€ровский (выдержки из книги “ћосква и москвичи”)

 √ил€ровский ¬.ј.

√ил€ровский ¬.ј.

—читалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз ќливье, еще тогда прославившийс€ изобретенным им “салатом ќливье”, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал.  ак ни старались гурманы, не выходило: то, да не то. …

ƒвор€нство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал ќливье в особн€ках у вельмож. Ќа эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот конь€к из подвалов дворца Ћюдовика XVI, и с надписью ““рианон”.

ѕотом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…

ѕосле каждой рюмки тарелочки из-под закуски смен€лись новыми…

»з анонимки на √ил€ровского ¬.ј.,  ему приписываетс€ рецепт:
—алат ќливье
»нгредиенты:
м€со дичи или домашней курицы – 200 г,
маринованные огурцы – 1-2 штуки,
сладкие €блоки – 1 штука,
картофель – 6 штук,
морковь – 3 штуки,
лук – 2 луковицы,
 онсервированный зелЄный горошек – 1 стакан,
яйцо – 3 штуки,
ћайонез – 3 банки,
соль, перец – по вкусу.

—пособ приготовлени€:
¬ ќливье, как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. ѕродукты режутс€ очень тонко и ровно. ¬ыложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками €блок, кружочками маринованных огурцов.

ƒл€ салата ќливье используют м€со домашней птицы или дичи. Ѕывает, птицу замен€ют отварным м€сом или ветчиной.  онечно, это сделать, можно, но тогда салат получитс€ иной. —овсем не то! » уж безнадежно испортит ќливье колбаса вместо курицы: колбаса — холодна€ закуска, ее ед€т саму по себе, она плохо сочетаетс€ с салатными компонентами. ƒл€ салата ќливье лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, €блоки же постаратьс€ вз€ть сладкие или, в крайнем случае, кисло-сладкие. » огурцы, и €блоки нужно об€зательно очищать от кожицы. ¬ салат ќливье, как и в другом любом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. ƒругое об€зательное условие — не поленитьс€ очень тонко и ровно нарезать все продукты. Ќе пожалеете! √отовить же обычным пор€дком. ¬ыложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками €блок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

ѕродолжаем расследование по ƒелу є1 о тайне салата ќливье.  ¬сех свидетелей  просим оказывать активное содействие следствию....

—алат ќливье (ƒело є1. –асследование, л.003)

¬оскресенье, ћай 24th, 2009

ѕоказани€ по ƒелу є1 (—алат ќливье, расследование), об обсто€тельствах, благодар€ которым по€вилс€ на “рубной площади трактир “Ёрмитаж”, даЄт гражданин ¬ладимир √ил€ровский (книга “ћосква и москвичи”, очерк “Ќа “рубе”).

«адолго до постройки “Ёрмитажа” на углу между √рачевкой и ÷ветным бульваром, выход€ широким фасадом на “рубную площадь, сто€л, как и теперь стоит, трехэтажный дом ¬нукова [потом  ононова]. “еперь он стал ниже, потому что глубоко осел в почву. ≈ще задолго до ресторана “Ёрмитаж” в нем помещалс€ разгульный трактир “ рым”, и перед ним всегда сто€ли тройки, лихачи и парные “голубчики” по зимам, а в дождливое врем€ часть “рубной площади представл€ла собой непроездное болото, вода заливала Ќеглинный проезд, но до ÷ветного бульвара и до дома ¬нукова никогда не доходила.

–азгульный “ рым” занимал два этажа. ¬ третьем этаже трактира второго разр€да гул€ли барышники, шулера, аферисты и вс€кое жулье, прилично сравнительно одетое. ѕублику утешали песенники и гармонисты.

Ѕельэтаж был отделан €рко и грубо, с претензией на шик. ¬ залах были эстрады дл€ оркестра и дл€ цыганского и русского хоров, а громогласный орган заводилс€ вперемежку между хорами по требованию публики, кому что нравитс€, – оперные арии мешались с камаринским и гимн смен€лс€ излюбленной “Ћучинушкой”.
«десь утешались загул€вшие купчики и разные приезжие из провинции. ѕод бельэтажем нижний этаж был зан€т торговыми помещени€ми, а под ним, глубоко в земле, подо всем домом между √рачевкой и ÷ветным бульваром сидел громаднейший подвальный этаж, весь сплошь зан€тый одним трактиром, самым отча€нным разбойничьим местом, где развлекалс€ до бесчувстви€ преступный мир, стекавшийс€ из притонов √рачевки, переулков ÷ветного бульвара, и даже из самой “Ўиповской крепости” набегали фартовые после особо удачных сухих и мокрых дел, измен€€ даже своему притону “ѕол€ковскому трактиру” на яузе, а хитровска€ “ аторга” казалась пансионом благородных девиц по сравнению с “јдом”.
Ќа “рубе у бутар€ часто встречались два любител€ его бергамотного табаку – ќливье и один из братьев ѕеговых, ежедневно ходивший из своего богатого дома в √нездниковском переулке за своим любимым бергамотным, и покупал он его всегда на копейку, чтобы свеженький был.
“ам – то они и сговорились с ќливье, и ѕегов купил у ѕопова весь его громадный пустырь почти в полторы дес€тины. Ќа месте будок и “јфонькина кабака” вырос на земле ѕегова “Ёрмитаж ќливье”, а непроездна€ площадь и улицы были замощены. “ам, где в болоте по ночам раздавалось кваканье л€гушек и неслись вопли ограбленных завсегдата€ми трактира, засверкали огн€ми окна дворца обжорства, перед которым сто€ли день и ночь дорогие двор€нские запр€жки, иногда еще с выездными лаке€ми в ливре€х.
–есторан "Ёрмитажъ-ќлтвье" на “рубной площади

–есторан "Ёрмитажъ-ќлтвье" на “рубной площади

¬се на французский манер в угоду требовательным клиентам сделал ќливье – только одно русское оставил: в ресторане не было фрачных лакеев, а служили московские половые, сверкавшие рубашками голландского полотна и шелковыми по€сами.
» сразу успех неслыханный. ƒвор€нство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал ќливье в особн€ках у вельмож. Ќа эти обеды также выписывались деликатесы из – за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот конь€к из подвалов дворца Ћюдовика XVI, и с надписью ““рианон”.
Ќабросились на лакомство не знавшие куда девать деньги избалованные баре …
“ри француза вели все дело. ќбщий надзор – ќливье.   избранным гост€м – ћариус и в кухне парижска€ знаменитость – повар ƒюге.
Ёто был первый, барский период “Ёрмитажа”.
“ак было до начала дев€ностых годов. “огда еще столбовое барство чуралось выскочек из чиновного и купеческого мира. “е пировали в отдельных кабинетах.
«атем стало сходить на нет проевшеес€ барство. ѕервыми по€вились в большой зале московские иностранцы – коммерсанты –  нопы, ¬огау, √опперы, ћарки. ќни €вл€лись пр€мо с биржи, чопорные и строгие, и занимали кажда€ компани€ свой стол.

ј там поперло за ними и русское купечество, только что сменившее родительские сибирки и сапоги бураками на щегольские смокинги, и перемешалось в залах “Ёрмитажа” с представител€ми иностранных фирм. …

—ледствие по ƒелу є1 о тайне салата ќливье продолжаетс€.  ¬сех свидетелей  просим оказывать активное содействие следствию....
 

—алат ќливье (ƒело є1. –асследование, л.004)

¬оскресенье, »юнь 28th, 2009

ѕоказани€ по ƒелу є1 (—алат ќливье, расследование).

 

«астолье

«астолье

¬ерси€ перва€. ѕервоначально француз изобрел дл€ своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием “ћайонез из дичи”. ƒл€ него отваривали филе р€бчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. –€дом из€щно располагали вареные раковые шейки и ломтики €зыка, политые соусом провансаль. ј в центре возвышалась горка картофел€ с маринованными корнишонами, украшенна€ ломтиками крутых €иц. ѕо замыслу ќливье, центральна€ горка предназначалась не дл€ еды, а лишь дл€ красоты, как элемент декора блюда.

¬скоре ќливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол “ћайонез из дичи” сразу перемешивают ложкой как кашу, разруша€ тщательно продуманный дизайн блюда, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием ед€т эту смесь. ќт увиденного он пришел в ужас. Ќо на следующий день изобретательный француз в знак презрени€ демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. ¬ творческом учете русского вкуса Ћюсьен ќливье оказалс€ прав – успех нового блюда был грандиозен!

“аким образом, изначальна€ кулинарна€ иде€ ќливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически помен€ло “жанр”.

»ными словами, тот самый первый “майонез из дичи”, прародитель нашего салата «ќливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, дл€ которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски под водочку €вно доминировала над его эстетикой.

—алат стал главной приманкой дл€ посетителей. ≈го рецепт был тайной, которую ќливье унес с собой в могилу. Ќо, после недолгого забвени€, рецепт был восстановлен в 1904 году по пам€ти одного из гурманов – завсегдатаев ресторации.

–ецепт салата ќливье, адаптированного к современности:
м€со двух отварных р€бчиков,
один отварной тел€чий €зык,
около 100 грамм черной паюсной икры,
200 грамм свежего салата,
25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
полбанки очень пикулей (мелких маринованных огурчиков),
два мелконарезанных свежих огурца,
100 грамм каперсов (колюча€ овощна€ культура, у которой маринуют цветочные почки),
мелко нарубленные 5 крупных €иц, сваренные вкрутую.
«аправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух-трех свежих €ичных желтков, уксуса, горчицы, сахара и соли.

¬ерси€ втора€. ѕо свидетельствам современников, однажды ќливье подал посетител€м-купцам новое блюдо. ƒва р€бчика с икрой и €зык были окружены картофельным салатом.  ак только мэтр отошЄл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и ум€ли за обе щЄки под водочку. Ќа следующий день в “Ёрмитаж” сто€ла очередь.

“ак кто же первым сделал этот знаменитый салат первым? ¬оистину салат “ќливье” – русский салат, а ресторатор всего лишь стал тиражировать этот “ упеческий” салат.

ќбе версии, не смотр€ на некоторые расхождени€ в показани€х, свод€тс€ к одному, в этом деле замешены русские купцы, как исполнители, а Ћюсьен ќливье всего лишь спровоцировал их.

„то ставит следствие в некоторую тупиковую ситуацию …

ƒополнени€ по ƒелу є1 (—алат ќливье, расследование).

—толичный салат, рыбный салат, м€сной салат €вл€ютс€ производными от салата “ќливье”. ј в оригинал вход€т тел€чьи €зычки, нежное филе р€бчика, желе, ланспик, картофельный салат с икрой, корнишонами и каперсами, а также крутые €йца и раковые шейки.

–ецепт монреальского ресторана “Ёрмитаж”: два р€бчика, 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов салата латук, пару отварных €зыков, 25 раковых шеек, 200 граммов маленьких маринованных огурцов, 200 граммов сои, два свежих огурца, 100 граммов каперсов, п€ть целых вкрутую сваренных €иц и майонез, сделанный на масле “ѕровансаль”. Ётого хватит на 10 человек.

 

—алат ќливье (ƒело є1. –асследование, л.005)

ѕ€тница, »юль 3rd, 2009

ѕоказани€ по ƒелу є1 (—алат ќливье, расследование).

 

«наменитый тазик "—оветского салата ќливье"

«наменитый тазик "—оветского салата ќливье"

1917 год исчезновением многих продуктов ударил по салату ќливье. Ќа долгие годы страна погрузилась в голод и карточную систему распределени€ продуктов.
Ќо уже в 1924 году наступает эпоха ЌЁѕа и в стране оп€ть по€вл€ютс€, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. ќднако многое уже вернуть … Ќэповские времена произвели на свет другие варианты салата, который готовили в ресторанах. ќдним из таких ресторанов, был ресторан ћосква. ¬озглавл€л его тот самый »ван ћихайлович »ванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Ћюсьена ќливье. Ётот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменЄнной форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. »ванов предложил в своем меню салат “—толичный” – копию блюда ќливье.
Ќесмотр€ на единодушное мнение знатоков, что ивановской копии “чего-то не хватает”, француз восприн€л акт гастрономического шпионажа как вызов и прин€лс€ видоизмен€ть и совершенствовать рецепт.  ≈го новинки пользовались неизменным успехом, но классический ќливье – “—толичный”, рецепт которого »ванов продал в прессу, к тому времени уже стал общим досто€нием.
–ецепт салата “—толичный” (ќливье) по версии ресторана ћосква середины 20-х годов XX века:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 €блоко,
200 граммов варЄного м€са птицы,
1 стакан зелЄного горошка,
3 варЄных €йца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.
ќвощи берите средней величины, свежие. ¬се ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки.  артофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всЄ нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками €блок.
ќт первоначального рецепта осталось немногое, но, тем не менее, главный принцип сохранЄн – всЄ измельчить и заправить майонезом. Ётот принцип и получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства. ј во всЄм мире салат ќливье называют “–усским салатом” или “salade a la Russe” (что косвенно подтверждает версию “ упеческого салата”).
–€бчики сначала заменили куропатками, затем кур€тиной, а потом и просто колбасой. –аковые шейки заменили отварной морковь.  аперсы – более доступным зелЄным горошком, в составе салата по€вилс€ лук, отчего тот сразу приобрЄл острый вкус. Ћисть€ салата заменили петрушкой. —о€, тел€чий €зык, как и паюсна€ чЄрна€ икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. ћайонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.
 ак бы то ни было, салат ќливье продолжил жизнь в непростых услови€х ———–, €вл€€сь дл€ значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. «елЄный горошек и майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались дл€ создани€ праздничного салата ќливье.
“ер€€ дорогие ингредиенты, салат приобретал попул€рность в широких сло€х населени€ —оветского —оюза. ѕо праву современную версию салата ќливье, –усский салат (зарубежное название), можно назвать —оветским салатом.

 лассический рецепт Ћюсьена ќливье

»нгредиенты:
р€бчики зажаренные – 3 шт.
вареные €йца – 5 шт.
огурцы свежие или корнишоны – 5 шт.
оливки – 200 г
майонез – 200 г
соус соевый – 2 ст. ложки
раковые шейки от 15 раков
салат-латук – 5 листьев
трюфели – 3 шт.
ланспик – 1 стакан

—пособ приготовлени€:
ќгурцы и €йца мелко нарезать. ‘иле жареных р€бчиков нарезать ровными кусочками, добавить оливки и залить майонезом с соевым соусом. ѕеремешать, выложить в салатник и остудить. —верху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком.

Ѕолее поздний рецепт салата ќливье

»нгредиенты:
тел€тина и р€бчик жареные (филе) – 2 равные части
картофель вареный – 5 шт.
корень сельдере€ отварной большой – 1 шт.
оливки и маслины без косточек – 100 г
крыжовник маринованный и вишн€ без косточек – по ½ стакана
корнишоны соленые – 5 шт.
раковые шейки от 15 раков
грибы белые вареные – 300 г
€йца вареные – 4 шт.

—пособ приготовлени€:
“ел€тину, р€бчика и картофель порубить мелкими кубиками, добавить сельдерей, маслины и оливки, маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны.  рупно порубить раковые шейки, средне–отварные белые грибы и мелко–вареные €йца. ¬се хорошо перемешать и залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.

ƒело о тайне салата ќливье закрыто.

–асследование вЄл —. ќливьюшкин

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕравильное питание

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 13:34 + в цитатник

ѕравильное питание может помочь человеку оставатьс€ молодым в любом возрасте.  огда люди станов€тс€ старше, им нужно меньше пищи, но больше питательных веществ, чтобы сохранить здоровье. „тобы сберечь здоровье, необходимо придерживатьс€ правильного питани€. —ообщаем дес€тку наиболее полезных продуктов дл€ тех, кто хочет правильно питатьс€:

1.  оричневый рис и крупы.

risћногие избегают углеводов, потому что от них, по общему мнению, толстеют. Ќо они очень важны дл€ поддержани€ энергетического уровн€. Ќе забывайте о продуктах из цельного зерна: коричневом рисе, хлебе и кашах, которые содержат много волокна.
Ёто поможет снизить уровень холестерина, уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака пр€мой кишки, камней в желчном пузыре, диабета и ожирени€, это также жизненно важно дл€ здоровь€ кишечника, который с возрастом становитс€ менее активным.

2.  уриные €йца.

yaicoќ куриных €йцах часто отзываютс€ плохо, но они €вл€ютс€ источником белка и лютеина, который защищает глаза от катаракты. »сследовани€ дают основание полагать, что они предотвращают образование тромбов, снижа€ риск инфаркта и инсульта. ѕо данным недавнего исследовани€, потребление 6 €иц в неделю снижает риск рака молочной железы на 44%.
—егодн€ диетологи говор€т, что 1-2 €йца в день не повышает уровень холестерина, так как организм сам производит холестерин из насыщенных жиров, а не получает его с богатыми холестерином продуктами, к которым относ€тс€ €йца.

3. ћолоко.

moloko— возрастом наша потребность в кальции возрастает, поэтому важно включить в ежедневный рацион богатые кальцием продукты. ќбезжиренное коровье молоко очень полезно дл€ здоровь€. ќно богато кальцием, необходимым дл€ костей и профилактики остеопороза.
ѕейте ежедневно два стакана обезжиренного молока или включите в свой рацион обезжиренные йогурты и богатые кальцием фрукты.

4. Ўпинат.

shpinat¬ этом продукте больше питательных веществ, чем в любом другом. Ёто источник железа, витаминов C, A и K и антиоксидантов, помогающих нам защититьс€ от инфаркта и инсульта. Ўпинат защищает от рака пр€мой кишки, остеопороза и артритов.  ак и €йца, он богат лютеином, полезным дл€ глаз, так что ешьте на завтрак €йца со шпинатом.

5. Ѕананы.

banan¬сего один жЄлтый плод содержит 467 мг кали€, который нужен, чтобы мышцы (особенно сердечна€) оставались сильными и здоровыми. ќн помогает снизить артериальное давление. Ѕананы €вл€ютс€ также источником волокна, предотвращающего сердечно-сосудистые заболевани€, они нейтрализуют кислоту, так что полезны дл€ лечени€ изжоги.
ƒобавьте порезанный банан в овс€нку или разотрите его в блендере с йогуртом или молоком и небольшим количеством фруктового сока. »сточниками кали€ €вл€ютс€ также чечевица, сардины и курага.

6.  ур€тина.

kuricaЁто самое здоровое м€со. ”потребл€йте грудки, в которых мало жира, и снимайте кожу.  роме того, курица богата белками и предотвращает снижение массы костей. Ёто также источник селена, предотвращающего рак, и витаминов группы B, повышающих уровень энергии и усиливающих работу мозга.

7. ’леб – чЄрный или белый?

—оветы эксперта:
Ѕелый хлеб рекомендуетс€ употребл€ть в пищу маленьким дет€м и люд€м, страдающим частыми расстройствами или €звой желудка. „Єрный хлеб стоит есть тем, кто хочет похудеть.

hlebѕлюсы чЄрного хлеба.
’леб с отруб€ми и злаками, а также чЄрный ржаной содержат много клетчатки, молочнокислых бактерий, витаминов группы ¬ и ≈, железо, цинк и магний.
ћинусы чЄрного хлеба.
¬ составе чЄрного хлеба и хлеба с отруб€ми и злаками есть элементы, преп€тствующие усвоению белка и кальци€. “акой хлеб сложнее перевариваетс€.

ѕлюсы белого хлеба.bread
Ѕелый хлеб легче перевариваетс€. —одержащиес€ в нЄм минеральные элементы легко усваиваютс€ организмом.
ћинусы белого хлеба.
¬ муке, из которой производитс€ белый хлеб, нет самых важных элементов, содержащихс€ в зерновых культурах: клетчатки и витаминов. Ѕелый хлеб содержит химические вещества, способствующие брожению.

8. —ало или растительное масло?

—оветы эксперта:
–астительное масло должно быть основным маслом, на котором вы готовите. Ёто самый экологичный и здоровый
продукт. ј вот жир лучше использовать как можно реже или вовсе от него отказатьс€.

saloѕлюсы сала.
Ќа топлЄном сале вкусно жарить. ƒаже при высокой температуре оно не впитываетс€ в м€со и не выдел€ет
токсичных соединений.
ћинусы сала.
—одержит насыщенные жирные кислоты и вредный холестерин LDL (холестерин с липопротеинами низкой плотности), который оседает на стенках сосудов и способствует ожирению.

ѕлюсы растительного масла.pmaslo
–астительный жир содержит ненасыщенные жирные кислоты и витамин ≈. ¬ растительном масле нет холестерина.
ћинусы растительного масла.
Ќе вс€кое растительное масло подходит дл€ жарки. ѕод воздействием высокой температуры может утратить свои свойства. ј маслом, разогреваемым много раз, можно отравитьс€. ѕоэтому лучше на масле не экономить.

9. —ахар или мЄд?

—оветы эксперта:
—ахар подходит дл€ приготовлени€ десертов и тортов. ћЄд лучше употребл€ть в пищу в чистом виде, например класть в чай вместо сахара. јллергикам и диабетикам мЄд есть тоже можно, но в меру.

saharѕлюсы сахара.
—ахар легко перевариваетс€ и быстро распадаетс€ на составные элементы, привод€ к увеличению уровн€ глюкозы в крови. ”лучшает настроение, быстро даЄт энергию.
ћинусы сахара.
ќт сахара легко поправл€ютс€. ¬ нЄм нет витаминов и минеральных веществ. ќн способствует развитию сахарного диабета.

ѕлюсы мЄда.med
ћЄд содержит полезные ферменты, минеральные соли, органические кислоты и витамины группы ¬ и —. ќбладает лечебным эффектом, хорошо укрепл€ет иммунитет.
ћинусы мЄда.
ћЄд – калорийный. »ногда бывает слишком приторным. —одержит пыльцу растений, котора€ может вызвать аллергию, особенно у детей.

Eda-Server.ru
 

–убрики:   улинари€
«доровье
ƒиеты

ћетки:  

С»стори€ одного рецепта.Т

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 13:21 + в цитатник

 

»стори€ пирога “ѕища јнгела”.

Ќикто не знает, ед€т ли ангелы сладости, но на вс€кий случай люди уже придумали дл€ них особый пирог, который так и назвали «ѕища јнгела». Ѕелоснежный, воздушный, с ароматами ванили и миндал€ он буквально тает во рту, ласка€ своим божественным вкусом нежное небо влюбленных в него сладкоежек.

ƒл€ пирога «ѕища јнгела», известного ещЄ под именами —еребр€ного или √убчатого пирога, а то и вовсе —угроба, требуетс€ сравнительно мало ингредиентов. ќснову теста составл€ют €ичные белки (правда, в большом количестве), сахар и мука, дополн€ют тесто винный камень (его вполне достойно может заменить разрыхлитель), соль, экстракты миндал€ и ванилин.

 ак полагают некоторые историки, пирог «ѕища јнгела» по€вилс€ на свет благодар€ бережливости пенсильванских поваров, у которых после приготовлени€ €ичной лапши оставалось много белков. Ќо это лишь одна из версий. ѕо другой версии, описанной в книге ѕоппи  эннон и ѕатриции Ѕрукс « улинарна€ книга ѕрезидентов – проверенные рецепты от ƒжорджа ¬ашингтона до насто€щих дней», “происхождение «ѕирога јнгела», иногда называемого «ѕищей јнгела», покрыто тайной, но кажетс€ свою родословную он ведЄт с загадочного ¬остока. —огласно одной поваренной книге, изданной в 1883 году, одно семейство, жившее на јтлантическом побережье, переехало в тихое местечко на реке √удзон, где открыли небольшой пансион. Ќа работу в этот пансион на должность пекар€ устроилась женщина, прибывша€ из »ндии. »менно она и начала выпекать необычные дл€ американцев пироги, в том числе и «ѕирог јнгела», причЄм выпекалс€ он за закрытыми двер€ми, окружЄнный полной секретностью. Ќо, как и большинство кулинарных тайн, и его тайна вскоре была раскрыта, а рецепт улучшен и усовершенствован”.

—уществует и треть€ верси€, согласно которой пирог «ѕища јнгела» был придуман чернокожими рабами, потому что дл€ приготовлени€ пирога нужно было иметь сильные руки, да не одни, чтобы взбить €ичные белки в плотную устойчивую пену. ¬ пользу первой версии кулинарные историки привод€т тот факт, что на юго-востоке ѕенсильвании до сих на свадьбы традиционно выпекаетс€ именно ѕирог јнгела. »сторики же, вставшие на сторону чернокожих рабов, парируют тем, что пироги «ѕища јнгела» по сей день традиционны на поминальных столах афроамериканцев… ¬ общем, распутать эту историю оказалось не таким уж и простым делом. ясно только одно – пирог «ѕища јнгела» по€вилс€ где-то в јмерике приблизительно в начале 19-го века.

ѕирог «ѕища јнгела».

 

ѕирог "ѕища јнгела".

ѕирог "ѕища јнгела".

¬ам понадобитс€:

1,5 стакана белков (примерно от 10-12 €иц), комнатной температуры,1,5 стакана сахара (чем мельче сахар, тем лучше),1 стакан просе€нной муки высшего сорта, 1 ч.л. винного камн€ (или разрыхлител€), 1/4 ч.л. соли, 2 ч.л. экстракта ванили, 0,5 ч.л. экстракта миндал€.

ќтделите белки от желтков. Ћучше всего это сделать с охлажденными €йцами – так белки отдел€ютс€ намного легче и меньше веро€тность, что в них попадут капли желтка. „тобы совсем исключить веро€тность попадани€ желтка в белковую массу, отдел€йте каждое €йцо по одному над мисочкой, и только после этого присоедин€йте чистый белок к остальным. “емпература белков дл€ взбивани€ должна быть тЄплой. ѕоэтому накройте мисочку с белками крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, за это врем€ белки должны согретьс€. “ем временем, соедините 3/4 стакана сахара со всей нормой муки. ќтставьте на врем€. Ѕелки, согретые до комнатной температуры, взбивайте с помощью миксера в большой Ємкости до пенистого состо€ни€, добавив в них винный камень и соль. ¬збивайте на средней скорости, пока винный камень полностью не растворитс€, затем начинайте постепенно добавл€ть оставшийс€ сахар, клад€ по нескольку столовых ложек одновременно и каждый раз взбива€ белки до полного растворени€ очередной порции сахара.  огда белки преврат€тс€ в пену с м€гкими пиками, добавьте ваниль и миндаль, взбивайте буквально несколько секунд, этого достаточно дл€ растворени€ экстрактов. “еперь возьмите смесь муки и сахара, просейте еЄ, и начните добавл€ть в белковую массу небольшими порци€ми (у вас получитс€ примерно 6-8 порций), каждый раз аккуратно, не тороп€сь, плавными движени€ми соедин€€ муку с белками. ¬ несмазанную форму (традиционно дл€ выпечки используют круглую высокую форму с круглым отверстием внутри и сменным основанием) диаметром около 22 см. большой ложкой выложите тесто. Ћопаточкой пригладьте верх. ¬ыпекайте 50-60 минут в предварительно разогретой до 160— духовке. √отовность пирога можно определить лЄгким нажатием пальца – хорошо пропечЄнный пирог пружинит, а след от вм€тины почти сразу же исчезает.
¬ыньте пирог из духовки и оставьте его при комнатной температуре до полного остывани€. Ќа это потребуетс€ несколько часов, но пирог можно вынимать из формы только остывшим! ќстывший пирог отделите тонким острым ножом от стенок формы по всей окружности. ѕереверните форму на большую плоскую тарелку.
ѕирог готов, украсьте его взбитыми сливками и подавайте на стол. ѕри€тного чаепити€!

»стори€ макарон по-флотски.

ѕодобное блюдо служило пищей дл€ мор€ков и путешественников уже в средние века так как необходимые дл€ приготовлени€ блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке.

¬ –оссии блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с италь€нскими мастерами. ћ€со в море бралось в виде солонины в бочках. —олонина вымачивалась, варилс€ бульон. —амо м€со, после варки, извлекалось, мелко рубилось (как вариант – пропускалось через м€сорубку) и смешивалось с макаронными издели€ми.

¬о врем€ ¬еликой ќтечественной войны макароны по-флотски €вл€лись одним из основных блюд. ¬ св€зи с тем, что фарш во врем€ морских походов хранить проблематично, в классическом флотском варианте блюда используетс€ исключительно тушЄнка.

¬последствии блюдо получило большое распространение из-за быстроты приготовлени€ и простоты рецепта, который быстро может освоить самый неискушЄнный кулинар, а в рационе мор€ков макароны по-флотски по€вл€ютс€ всЄ реже.

ћакароны по-флотски.

макар_флот—остав:

макароны 200г.,
м€сной фарш 400г.,
лук репчатый 2шт.,
соль, перец.

—пособ приготовлени€:

ћакароны отварить в кип€щей подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.
ћ€со перемолоть на м€сорубке, посолить, поперчить и обжарить, помешива€ до готовности. ќтдельно обжарить мелко нарезанный лук.
ћ€со смешать с луком и ещЄ раз пропустить через м€сорубку. ‘арш смешать с макаронами и ещЄ раз хорошо разогреть.

 

»стори€ котлет по-киевски.

Ќе верьте тому, что пишут в кулинарных справочниках: котлета – не гор€чее блюдо и не способ приготовлени€.  отлета – это воплощенна€ руками человека иде€ дома, уюта и заботы.

Ќасто€ща€ котлетна€ революци€ – это изобретение котлет по-киевски.  оторое, впрочем, в свое врем€ прошло незамеченным. ѕросто врем€ было неудачное – 1912 год. ѕо€вившиес€ в петербуржском  упеческом клубе котлеты (ближневосточна€ концепци€ с начинкой из сливочного масла внутри куриного филе на косточке, переложенна€ на французский манер) сначала назвали “новомихайловскими”. –ецепт мелькал то тут, то там, пока в 1947 году некий киевский ресторатор не приготовил котлеты дл€ высокой делегации. „иновники были очень впечатлены и постановили включить “котлеты по-киевски” в меню “»нтуриста”. »ностранцев, правда, котлеты не радовали: при попытке их разрезать те плевались маслом на дорогие сорочки (советские граждане это как-то интуитивно чувствовали и котлету всегда сначала прокалывали вилкой). Ќо это не помешало им полюбить друг друга позднее – в недавнем прошлом, например, котлета по-киевски по-хоз€йски расположилась в потребительской корзине ¬еликобритании.

 отлеты по-киевски.

kotleta_po_kievskiƒл€ двух котлет понадобитс€:
курица весом примерно 1200 г.,
140 г. сливочного масла,
60 г. муки,
140 г. панировочных сухарей,
2 €йца,
100 мл. молока,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки чЄрного перца,
20 г. зелени петрушки,
300 мл. растительного масла.

ѕодробный поэтапный способ приготовлени€ с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000019.htm

»стори€ котлет по-пожарски.

Ќе верьте тому, что пишут в кулинарных справочниках: котлета – не гор€чее блюдо и не способ приготовлени€.  отлета – это воплощенна€ руками человека иде€ дома, уюта и заботы.

≈сли обратитьс€ к истории, то окажетс€, что путь даже к сердцу цар€ лежит через желудок. ќднажды в промозглый осенний вечер карета јлександра (ехал он из ѕетербурга в ћоскву или наоборот) забуксовала в провинциальном ќсташкове, неподалеку от “оржка. ÷ар€ тут же укутали в барсучий плед и отвели в лучший в городе трактир. ’оз€ин трактира ѕожарский был в полуобморочном состо€нии: из всего меню царь выбрал тел€чьи котлеты, а хорошего м€са – ѕожарский это знал – не было во всей округе. Ќа ватных ногах он пришел к жене, и та вз€ла всю ответственность за обман цар€ на себ€: котлеты сделала из курицы, но изжарила так, чтобы были похожи на тел€чьи.

÷арю блюдо так понравилось, что он велел ѕожарского наградить. ј ѕожарский, расхрабрившись, рассказал ему, что это вообще-то не те котлеты, за которые их прин€ли, а придумала всЄ это жена, вот она, ƒашенька. ÷арь наградил и ƒашеньку (еЄ портрет до сих пор можно видеть в художественной галерее “оржка), а котлеты позднее включили в меню царского стола. ѕожарский на волне успеха переехал в “оржок и на своем новом заведении вывесил надпись “ѕоставщик ƒвора ≈го ¬еличества”. ¬ те времена мимо его трактира ездили из столицы в столицу все великие люди, проезжал и ѕушкин. ќн-то и увековечил пожарские котлеты в стихах.

Ќа досуге отобедай
” ѕожарского в “оржке,
∆ареных котлет отведай
» отправьс€ налегке.

 отлеты пожарские.

kotleta_po_pojarski¬ам потребуютс€:
куриные окорочка – 2 шт (500 г),
белый хлеб – 100-150 г,
молоко или сливки – 1 стакан,
€йцо – 1 шт,
сливочное масло – 3-4 ст. ложки,
соль,
панировочные сухари,
сливочное или растительное масло дл€ жарки – 100 г

 урицу вымыть, обсушить и отделить м€со от костей.
Ѕелый хлеб замочить в молоке.  огда хлеб разбухнет отжать его.
ѕромолоть куриное м€со вместе с размоченным белым хлебом в м€сорубке.
ѕолученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, €йцо и тщательно размешать фарш.
»з полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвал€ть их в панировочных сухар€х и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.

Eda-Server.ru

–убрики:   улинари€

ћетки:  

Ќорвежска€ кухн€.

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 13:15 + в цитатник

 

√ор€ча€ закуска из сЄмги.

√ор€ча€ закуска из сЄмги.

√ор€ча€ закуска из сЄмги.

Ќа 4 порции:
400 г. филе семги,
сок 0,5 лимона,
пучок свежего базилика,
12 ломтиков нарезки бекона,
растительное масло,
свежемолотый черный перец.
ƒл€ соуса:
200 г. сметаны,
2 ст. ложки измельченной лимонной м€ты,
1 ч. ложка протЄртой м€коти лимона,
1 ч. ложка икры лосос€.

ƒуховку разогреть до 180 градусов. ‘иле разрезать на 12 ломтиков, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Ќа каждый кусочек рыбы положить листик базилика и завернуть в ломтик бекона.
ѕротивень застелить фольгой и выложить на него рыбу в беконе. «апекать 3 минуты. ƒл€ соуса смешать сметану, икру, м€ту и м€коть лимона, посолить. –ыбные рулетики подавать гор€чими с соусом и зелЄным салатом.

Eda-Server.ru
 

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 ак приготовить сочное м€со?

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 12:18 + в цитатник


 ак приготовить сочное м€со?    ак приготовить сочное и нежное м€со? ƒл€ некоторых хоз€ек это трудновыполнима€ задача. ћногие утверждают, что сочность м€са зависит от того, как оно нарезано. Ќо немецкие повара опровергли этот миф и раскрыли свой кулинарный секрет.

 

—уществует мнение, что дл€ того, чтобы при жарке м€со сохранило свою сочность, необходимо его нарезать поперек волокон, а не вдоль. Ќо специалисты увер€ют, что при приготовлении м€са неважно, как оно нарезано.

Ѕыл проведен небольшой кулинарный эксперимент, в ходе которого повара доказали, что разницы во вкусе нарезанных вдоль волокон и поперек кусочков м€са нет.

Ќа самом же деле, чтобы м€со получилось сочным и нежным, его необходимо предварительно обжарить в сливочном масле при температуре 100-120 градусов ÷ельси€ в течение 2-3 минут, и лишь затем приступать к приготовлению блюда по рецепту.

„итайте также:
ћ€сной фарш: как определить свежесть?
‘арширование
ћ€сное кольцо
ћ€сные шарики с черносливом
–ецепты блюд из м€са

Passion.ru

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕриправа "∆гучка"

ƒневник

„етверг, 22 ќкт€бр€ 2009 г. 12:03 + в цитатник

 

ѕриправа

Ёто наш местный вариант аджики - с болгарским перцем, но без пр€ностей. ƒелать можно разной степени жгучести - от супер-огненной, когда берЄтс€ горький перец и чеснок в соотношении 1:1, до умеренно острой, когда добавл€етс€ много болгарского перца.

Ёту приправу можно добавл€ть в супы, тушЄные блюда. ’орошо получаетс€, если обмазывать ей курицу перед запеканием. Ћюди с лужЄными желудками могут просто намазывать еЄ на хлеб.

—остав:

3 больших горьких перца (90~100г),

0,5 стакана очищенного чеснока

 
 
(100~120г),

1,5кг болгарского перца,

2,5~3 ч ложки соли

√орький и болгарский перец желательно вз€ть одинакового цвета - зелЄный или красный.

»з перцев вычистить семена. –аботать лучше в резиновых перчатках.

ѕрокрутить оба вида перца и чеснок через м€сорубку.

≈сли нужна не слишком жгуча€ приправа, количество болгарского перца увеличить в 2 раза или, соответственно уменьшить в 2 раза количество горького перца.

ѕосолить, перемешать.

–азложить по небольшим банкам; не герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

’ранить в холодильнике.

¬ыход: 1,5 литра.

 

Subscribe.  улинари€

–убрики:   улинари€


 —траницы: 19 ... 7 6 [5] 4 3 ..
.. 1