Записи Друзья Комментарии

LVasilevna LVasilevna

Аватар LVasilevna

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

~~igor49~~ AtaSofa Blackmord Mehova MelissaBer Vernerita andrearhi chehott Ш-Е-Р-Х-А-Н

-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

-Статистика

Создан: 28.02.2013
Записей: 1224
Комментариев: 21
Написано: 1247

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО - HOKKAIDO MILK LOAF (+ МК ПО ФОРМИРОВАНИЮ)

Вторник, 21 Октября 2014 г. 16:48 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО - HOKKAIDO MILK LOAF (+ МК ПО ФОРМИРОВАНИЮ)

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ХОККАЙДО - HOKKAIDO MILK LOAF (+ МК ПО ФОРМИРОВАНИЮ)

Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КОМПОНЕНТА TANGZHONG:

Мука - 2 ст.л. с горкой
Молоко - 4 ст.л.
Вода - 4 ст.л.
-------------------------------
ДЛЯ ТЕСТА:

Яйца - 1 шт.
Молоко - 30 мл.
Сливки 15%- 30 мл. (я иногда заменяю молоком)
Сахар - 40 гр.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 400 гр.
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 5-6 гр. (половина стандартной пачки в 11 гр.)
Масло сливочное - 30 гр.
Молоко сухое - 1 ч.л. (факультативно, если есть, для запаха)
Масло растительное - 20 мл. (для смазывания формы)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.

Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.

Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.

Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.

Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).

Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.

Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.

Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.

Заворачиваем правую часть по направлению к центру.

Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.

Сворачиваем овал в улитку. Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.

Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.

Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.

Отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/40154-yaponskiy-mo...-milk-loaf-mk-po-formirovaniyu

Рубрики:

Рецепты/Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lvasilevna/post340762266/">РЇРџРћРќРЎРљРР™ РњРћР›РћР§РќР«Р™ РҐР›Р•Р‘ РҐРћРљРљРђР™Р”Рћ - HOKKAIDO MILK LOAF (+ РњРљ РџРћ Р¤РћР РњРР РћР’РђРќРР®)</a><br/>РЇРџРћРќРЎРљРР™ РњРћР›РћР§РќР«Р™ РҐР›Р•Р‘ РҐРћРљРљРђР™Р”Рћ - HOKKAIDO MILK LOAF (+ РњРљ РџРћ Р¤РћР РњРР РћР’РђРќРР®)

РЇРџРћРќРЎРљРР™ РњРћР›РћР§РќР«Р™ РҐР›Р•Р‘ РҐРћРљРљРђР™Р”Рћ - HOKKAIDO MILK LOAF (+ РњРљ РџРћ Р¤РћР РњРР РћР’РђРќРР®)

РС‚РѕС‚ С…Р»РµР± - РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїСѓС€РёРЅРєР°, РјСЏРіРєРёР№, РїСѓС€РёСЃС‚С‹Р№, СЃ РЅРµР¶РЅРѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№. РС‚Рѕ РѕРґРёРЅ РёР· РјРѕРёС… Р»СЋР±РёРјС‹С… РІРёРґРѕРІ С…Р»РµР±Р°, РµРіРѕ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ РµСЃС‚СЊ Рё РµСЃС‚СЊ, РґР°Р¶Рµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°Рє. РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊСЋ СЌС‚РѕРіРѕ С…Р»РµР±Р° СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ "РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹Р№" РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РґРѕСЃР»РѕРІРЅРѕ РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ tangzhong (Рє СЃРѕР¶Р°Р»РµРЅРёСЋ, РЅРµ Р·РЅР°СЋ, РєР°Рє РµРіРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїРµСЂРµРІРµСЃС‚Рё Рё РїСЂРѕРёР·РЅРµСЃС‚Рё, Р’С‹ СѓР¶ РјРµРЅСЏ РїСЂРѕСЃС‚РёС‚Рµ). Р‘Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РёРјРµРЅРЅРѕ СЌС‚РѕРјСѓ РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚Сѓ С…Р»РµР± СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ С‚Р°РєРёРј РјСЏРіРєРёРј Рё РїСѓС€РёСЃС‚С‹Рј Рё РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёРµ РµРіРѕ РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lvasilevna/post340762266/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet