Брутальный Тарт Татен 

Многие продвинутые домохозяйки радуют своих домочадцев быстрым и бюджетным десертным  пирогом со звучным  названием  Тарт Татен.

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог.

Существует версия, согласно которой французский кондитер Stéphanie испекла в спешке яблочный пирог неправильно, не положив сначала лист теста, но клиентам ресторана десерт понравился. Тогда же появился классический рецепт необычного блюда.

«Тарт Татен»  обычно делается с фруктами и ягодами вплоть до винограда и  вишни. Рецептов море и найти их в сети так же легко, как и его сделать. По опыту знаю, что даже у «безруких» горе-хозяек он получается, и все ляпы можно списать  как технологическое Ноу-Хау.

Как-то  я задумался, а нельзя ли сделать брутальный Тарт – Татен для мужского закусона. Попробовал и теперь эта  рационализация, которая явно имеет не французский акцент, имеет успех среди моих друзей, вернее, среди  их жён.

Попробую сейчас систематизировать и привести рецепт в удобной форме. Сам я никогда ничего не отмеряю и не взвешиваю, когда что-нибудь готовлю. Мне легче сделать мастер-класс и  показать все, нежели описать и так, что бы было, как в кулинарных книгах. Заметите какие-то  ошибки, не спускайте на меня Полкана…

Итак, приглашаю в кухню!

Для брутального Тарт Татена  понадобится:

 Для теста:

 3 яйца,

 1 стакан  кефира,

растительное масло немного

 1 1/5, 2 стакана муки (чтоб тесто было чуть круче, чем на оладьи),

 1 ч.л. соли и сахара

 1ч.л. соды погасить уксусом, а лучше 2 ч.л. разрыхлителя.

Готовим тесто:

 Яйца  взбиваем с 1 ч. л соли и 1 ч. л сахара, вливаем 1 стакан кефира, 1 ст. ложку растительного масла... В 1.5-2 стакана муки всыпать 1,5-2 чайные  ложки  разрыхлителя или если не имеете такое же количество гашёной соды, перемешать, всыпать к остальным ингредиентам, вымесить тесто.. Оно не должно липнуть к рукам... Накрыть салфеткой и убрать в сторону на час-полтора "отдохнуть".

Есть вариант, когда тесто делаю жидким, как на оладушки и таким тестом заливаю начинку. Пирог получается плотным сытным, но иногда начинка плохо пропекается. А будете держать в духовке, ожидая полной готовности теста, можно поджарить до черноты  начинку. Пару раз надо готовить и тогда  все проблемы решатся сами автоматически. Вы найдёте оптимальный огонь, время и толщину заливки.

Теперь перейдём к  начинке

Вот тут вам я даю полную волю для самодеятельности. Берите всё, что любите вы и ваши дети. Это и грибы, и отбитое мясо кусочками или кусками, разнообразные сыры от дорогих до банальных плавленых (при поедание этого вкуснейшего пирога, гости не разбираются,  что они едят, то ли сыр Грюйер, то ли  плавленый Костромской сырок.  Не заморачивайтесь, если в гости не придёт Елизавета Георгиевна хвастаться своим богатырским правнуком. Уж её вы не проведёте. А овощи пойдут все, начиная кабачками, и, кончая помидорами.

Я расскажу, как я недавно делал это блюдо, а то тесто перестоит,  и качество пирога может от этого пострадать.

В данном случае у меня были копчёные куриные окорока и немного копчёной грудки, картофель и лук и др. ингредиенты (см. текст).

 Итак, начинаем собирать наше блюдо:

 Форму для запекания, лучше круглую, смазываем растительным маслом, (кто не уверен в непригораемости своей формы, может  дно и стенки формы прикрыть кулинарной бумагой). Я пользуюсь силиконовой формой и забыл про эти проблемы. Выкладываю  на дно порезанный лук, полоски болгарского перца разных цветов, попались под руку парочку шампиньонов, которые жалко было выбросить, а возиться с  таким количеством для других блюд,  не имело смысла. Вот они пригодились для начинки, немножко рассыпал зелёного лучка,

 далее выкладывал  куски копчёных  куриных  окорочков и грудки. Были остатки отбивных, которых было неудобно из-за формы подавать в виде отбивных, загрузил и их, переслоив мясо луком. Всё мясо обильно приправил чёрным молотым перцем, молотой подкопчённой  паприкой…(ищите в магазинах, незаменимая пряность). Люблю вкус карри… подпылил фарш  этой пряностью, но без фанатизма. Затем выкложил плотно друг к дружке, тонко нарезанный кругляшками картофель. Его желательно нарезать спец. тёркой, что бы все кругляши были одинаковой толщины. По бортикам делаю «частокол» из картофельных брусков, толщиной с карандаш.

Отдохнувшее тесто раскатал скалкой  в виде круга, диаметром большим, чем диаметр формы. Выложил тесто на начинку, а излишки теста подвернул под  начинку. Помолясь, впихнул форму в духовку. Температура была в районе  170-180 градусов. Точнее не могу сказать, т. к. у меня старая плита и термометр давно показывает температуру  Оймякона.

В духовке держу до красивого румянца, около 45-50 минут. Могу ориентироваться и по поведению домочадцев, как только  они потянутся на кухню, влекомые  «невыносимыми» запахами, это верный знак, что пора духовку выключать и  готовить красивое блюдо, которым накрывается пирог. Очень осторожно (там часто собирается сок, который может  обжечь) пирог опрокидывается на  блюдо…Делается хитрое лицо, особенно если за  этими  пассами  наблюдают дети и, как фокусники из шляпы достают кроликов, снимается форма и достаётся  Тарт Татен.

 Рекомендую  эти "фокусы" проделать у себя  на кухне. Не пожалеете!