Колбаса кровяная с гречкой |
Кровяная колбаса или как еще называют чёрный пудинг - это колбаса на основе бычьей или свиной крови. Основной фарш состоит из свиного мяса, сала, обрезок других колбас и приправы. Я еще добавляю, чтоб не было очень жирно, гречку. На стол кровяную колбасу с гречкой можно подать горячей сразу после приготовления или позже холодной. Вкусно и так и так. Есть много разных рецептов кровяной колбасы, но это самый простой, без наворотов.
Режем маленькими кусочками сало, маринуем солью и перцем и ставим на сутки.
Разогреваем сковородку и бросаем туда подготовленное сало с мясом, и жарим до готовности.
Перебираем гречку, промываем кипятком, а заодно и пропариваем, сливаем воду и даём настояться минут 15 (можно пару раз пропарить).
Засыпаем гречку в поджарку и жарим мин 15 -20, постоянно перемешивая.
Отдельно дожариваем лук и перемешиваем. Даём остыть.
ВАЖНО в горячей каше кровь скрутится. Поэтому даём отстояться часа 2 и хорошо остыть.
В жареное мясо с гречкой и луком заливаем кровь и хорошо перемешиваем.
Растираем чеснок с солью до кашеобразного состояния и добавляем в кровь.
Перемешиваем слегка. Поджариваем кровь. Пробуем на вкус.
Наполняем кишки, предварительно помытые и почищенные.
Готовую колбасу укладываем на противень или решётку в прогретую духовку до 130°
ВАЖНО разогревать не больше 130, иначе оболочка лопнет и кровь выкипит.
Держим примерно15 минут, накалываем колбасу зубочисткой для выхода пара и переворачиваем.
Теперь можно увеличить температуру до 150°. Примерно через 10 мин прокалываем ещё раз колбасу и смотрим на спичку есть кровь или нет.
Оставляем ещё на 5-8 мин на 150°. И кровяная колбаса готова.
Приятного аппетита!
источник
| Рубрики: | Блюда из мяса/ливер |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
