Как варить солянку |
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589
Автор: Александр Ильин
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.
Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.
Бульон
Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.
Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.
Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.
Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.
В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.
Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.
Метки: Как варить солянку |
Черное и белое филе с розами |
Метки: Черное и белое филе с розами |
***ОФИСНЫЕ ЖИЛЕТЫ*** |
Метки: ***ОФИСНЫЕ ЖИЛЕТЫ*** |
Два очень необычных галстучных узла |
Красиво выглядеть хотят не только женщины , но и многие мужчины.
Я хочу предложить нашим мужчинам, два не совсем обычных галстучных узла, думаю с таким галстуком, они не останутся незамеченными на новогодних вечеринках))))
Вот подробный видео учебник о том, чтобы завязать экзотический и привлекающие внимание Элдридж узел .
А это видео учебник чтобы научится вязать тройной узел.
Серия сообщений "видео":
Часть 1 - 10 способов пройти в метро без билета))))))))))))))
Часть 2 - я долго смеялась)
...
Часть 42 - Есть ли жизнь после родов??? А ты веришь?
Часть 43 - Как просто скелетировать листья?уроки декупажа вместе с Еленой Пересторониной
Часть 44 - Два очень необычных галстучных узла и видео учебник по завязыванию.
Часть 45 - Ирена Сандлер. Чтобы помнили.
Серия сообщений "шарфы":
Часть 1 - Шалька из роз
Часть 2 - Нежный шарф
...
Часть 22 - Вязаный шарф- цепь.
Часть 23 - Шарф с бантами
Часть 24 - Два очень необычных галстучных узла и видео учебник по завязыванию.
Серия сообщений "бижутерия и т.п":
Часть 1 - Что делать со старой сумкой?
Часть 2 - Украшение из молнии
...
Часть 33 - джинсовый цветок -ожерелье
Часть 34 - Нереальные вещи из пластиковых бутылок. Бижутерия.
Часть 35 - Два очень необычных галстучных узла и видео учебник по завязыванию.
Часть 36 - Великолепный плетеный браслет из кожаного шнура. МК.
Часть 37 - Как использовать старую кожаную сумку.Ободочки из кожи. МК.
Часть 38 - Без заголовка
Часть 39 - Ожерелье из бисера. МК.
Часть 40 - Бижутерия из пластика. МК
Метки: Два очень необычных галстучных узла |
Спицы : наборный край |
Удобства ради все публикации, посвященные наборному краю, собраны в одну таблицу.
Клик по названию способа выдаст его описание, клик по картинке позволит рассмотреть внешний вид набора. Цветом выделены универсальные, по мнению автора, наборы.
| Обычный способ |  |
Достаточно эластичный край, внешне незатейлив. Подходит как вариант по умолчанию большинству изделий. |
| Болгарский зачин |  |
Рельефный декоративный край. Хорош, например, на толстой пряже или как начало резинки 1х1. Невероятно хорош для лицевой глади, т.к. играет с нею на контрасте. |
| Итальянский набор |  |
Абсолютно эластичный край, нигде ничего не стягивается. Идеален для края воротника-гольф. Обаятельные зубчики. |
| Набор с открытыми петлями |  |
Удобный метод, когда еще не принято решение о виде планки, нужно вязать в обе стороны или если предстоит сшивание деталей швом "петля в петлю". |
| Набор в виде шнура |  |
Один из универсальных наборов. Эластичный край, состоящий из трех нитей. |
| Набор с фестонами |  |
Декоративен, неэластичен, конечно же, девочковый. |
| Набор с бахромой |  |
Декоративен, практически не тянется. |
| Наборный край с тройной нитью |  |
Довольно декоративен, в меру эластичен. |
| Машинный край |  |
Красивый плотный эластичный край. Идеален для резинки 1х1. |
| Двухцветный край |  |
Набор, дающий плотный, практически неэластичный край. Хорош для цветного вязания. |
| Край спицей и крючком |  |
Набор, дающий плотный край косичкой, который почти не тянется. |
| Утолщенный край |  |
Набор, дающий плотный, ровный, практически неэластичный край. |
| Крестообразный набор |  |
Один из универсальных наборов, не лишен изюминки. |
| Наборный край с пико |  |
Неэластичен, в меру декоративен, с шишечками-пико по краю. |
| Исландский набор |  |
Неэластичный наборный край с симпатичными зубчиками. |
| Ажурный набор |  |
Неэластичный наборный край, чрезвычайно декоративный. |
Метки: Спицы : наборный край |
Вязание резинки спицами |
Метки: Вязание резинки спицами |
КОФТОЧКА |
Серия сообщений "ФИЛЕЙНОЕ вязание(модели)":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Без заголовка
Часть 47 - топик
Часть 48 - Без заголовка
Метки: КОФТОЧКА |
Маска-плёнка |
Что нужно:
0.5 ч.л. желатина;
1 ч.л. молока (воды);
0.5 таблетки активированного угля;
Жёсткая кисть (синтетическая);
Метки: Маска-плёнка |
Фриволите крючком |
Серия сообщений "фриволите":
Часть 1 - Фриволите для начинающих
Часть 2 - Мастер фриволите Елена Игнатова демонстрирует пошаговую технику плетения кружева фриволите
...
Часть 23 - ШНУРКОВЫЕ РОЗЫ
Часть 24 - Шнурковое или румынское кружево-шнуры и способ заполнения листочков
Часть 25 - Фриволите крючком.Видео. Салфетка.Цветочек
Метки: Фриволите крючком |
Шоколадный торт без выпечки |
Метки: Шоколадный торт без выпечки |
Дуплет №142 |
Метки: Дуплет №142 |
Узор "Дольки мандарина |
Метки: Узор "Дольки мандарина |
Вариации с чешуей |
Метки: Вариации с чешуей |
Белый палантин крючком |
Метки: Белый палантин крючком |
БЕРЕТ, ШАРФ И СУМКА КРЮЧКОМ. |
Вязаный комплект взят из журнала "Вязанная коллекция. Шапки, шарфы, аксессуары". Берет, шарф и сумка связаны крючком №4,5 и 6 из пряжи (75% шерсть, 25% полиамид, 300 м/150 г), 150 г на сумку, 100 г на берет и 350 г на шарф. Размер берета 54 см. Размер шарфа 22*180 см. Схема вязания и описание берета, шарфа и сумки крючком.
Метки: БЕРЕТ ШАРФ И СУМКА КРЮЧКОМ. |
Цитата сообщения luna333
шарфа |
36912 просмотров |
|
Человек любит смотреть на три вещи: на огонь, на воду и на чужую работу
. Выходные не прошли даром - я подготовила для вас видео мастер-класс. Теперь вы сможете узнать как я делаю свои шарфы. Я делюсь лишь частью своего мастерства. Очень хочу вас увлечь этой замечательной техникой. Заранее прошу прощения - я не звезда экрана и очень сильно волновалась при записи. Пусть это останется за кадром, а в кадре рассмотрите главное - как же я этот шарф сделала. Да, и назвала я его "Бирюза". Приятного и информативного просмотра!
Метки: шарфа |
Комментарии (0) |
Шапочка с косами Ларисы Кучеренко |
Метки: Шапочка с косами Ларисы Кучеренко |
Crochet Creations Hors-serie |
Метки: Crochet Creations Hors-serie |
Маленькая Diana №2 2013 |
Метки: Маленькая Diana №2 2013 |
УЗОР КРЮЧКОМ. |
Метки: УЗОР КРЮЧКОМ. |
