Читать далее
Наиболее популярные наборы трав используемые в кухнях разных стран мира:
1) Букет гарни (Bouquet garni (Франция)): 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, 1 зеленый лист лука-порея.
2) Фин-ербс (Fines herbes (Франция)): петрушка, лук резанец, эстрагон, кревель (иногда вербена, майоран)
3) Прованские травы (Herbes de Provence (Франция)): базилик, майоран, розмарин, лаванда, чабер, тимьян, лавровый лист.
4) Итальянские травы: орегано, базилик, розмарин, тимьян, гранулированный чеснок.
5) За'атар (Za'atar (Арабские страны)): кунжут, тимьян, майоран, сумах, орегано, соль.
Таблица наиболее популярных трав:
описание, применение и вкусовые сочетания
|
http://picantecooking.com/advice/travy-vidy-trav-primenenie-v-kulinarii-i-vkusovye-sochetaniya
|
Сельдерей
|
Средиземноморское растение, со специфическим ароматом. В пищу употребляются корни, стебли и листья.
Сельдерей используют для приготовления различных супов, мясных и рыбных блюд.
|
Лавровый лист
Укроп
Петрушка
Лук-резанец
Эстрагон
Тимьян
|
Сливочное масло
Сыры
Лимон
Яйца
Творог
Ветчина
Помидоры
Сливки
Курица
Картофель
Рис
Мидии
Арахис
Тунец
|
|
Тимьян
|
Одна из самых важных трав европейской кухни. Тимьян также используется в Карибской, Креольской и Каджунской кухне.
Трава очень удобна в использовании, так как мелкие листики не нуждаются в нарезании.
Тимьян входит в состав французского основного набора трав "букет гарни".
|
Лавровый лист
Майоран
Петрушка
Чабер
Лук резанец
Орегано
Розмарин
Эстрагон
Лаванда
|
Сыры
Лимон
Морковь
Фасоль
Курица
Баклажан
Рыба
Баранина
Свинина
Грибы
Лук
Картофель
Кролик
Помидор
Яблоки
Бекон
Кориандр
Дичь
Мед
Груша
Чечевица
|
|
Укроп
|
Популярная европейская трава, так широко используемая в славянской и в скандинавской кухнях.
Трудно себе представить засолку огурцов без укропа.
Укроп плохо переносит тепловую обработку, поэтому добавлять в блюдо его нужно уже перед подачей.
Он настолько универсален, что подходит практически к каждому блюду, за исключением сладких блюд.
|
Петрушка
Кинза
Лук-резанец
Мята
Мелисса
Лимонный тимьян
|
Семга
Картофель
Сметана
Йогурт
Чеснок
Яйца
Рыба
Огурец
Помидоры
Морепродукты
Капуста
Свекла
Авокадо
Сливочное масло
Хрен
Грибы
Свинина
Телятина
|
|
Чабер
|
Растение с пряно-горьковатым вкусом и интенсивным ароматом.
Использовать чабер нужно в небольшом количестве и добавлять в блюда в конце приготовления, так как он может придать блюду горечь.
Чабер очень популярен в югославской и болгарской кухне.
Также эта трава присутстует в маринадах пряной сельди. А из-за способности убивать многие бактерии, чабер часто используют для приготовления различных солений.
|
Лаванда
Орегано
Тимьян
Петрушка
Розмарин
Шалфей
|
Говядина
Баранина
Сыры
Курица
Чеснок
Яйца
Чечевица
Грибы
Горох
Свинина
Картофель
Помидоры
Телятина
Субпродукты
Фасоль
|
|
Шалфей
|
Средиземноморская трава с нотками кедра, лимона, мяты и эвкалипта. Также популярен и в США.
Используют листья этого растения добавляя их в жаркое, к мясным фаршам и колбасным изделиям, к маринадам, к птице, в суп и также для приготовления некоторых соусов.
Шалфей имеет очень интенсивный аромат, поэтому используйте его умеренно, чтобы не перебить аромат других ингредиентов.
|
Майоран
Тимьян
Розмарин
Петрушка
Орегано
Лавровый лист
Чабер
|
Фасоль
Сыры
Индейка
Курица
Свинина
Телятина
Баклажаны
Утка
Тыква
Гусь
Чеснок
Субпродукты
Лук
Грибы
Картофель
Колбасные изделия
Бекон
Помидоры
Грецкий орех
|
|
Эстрагон
|
Трава с анисовым послевкусием, с тонкими листиками, которые срывают со стебля перед использованием. Он же и тархун. Наверное больше всего используется в французской кухне, но в Кавказской его также жалуют.
Эстрагон очень чувствителен к тепловой обработке, которая немного меняет его вкус. Добавляют эту траву в блюда в самом конце приготовления.
Аромат эстрагона очень интенсивный, поэтому использовать его нужно в небольших количествах.
Используют его для приготовления масляных соусов, к птице, для зимних заготовок. Он входит в состав классического соуса тартар и является одной из составных французского набора "фин ербс" или "тонкие, изысканные травы".
|
Сельдерей
Лук-резанец
Майоран
Петрушка
Чабер
Укроп
|
Курица
Лимон
Морепродукты
Каперсы
Сливки
Рыба
Грейпфрут
Сыры
Яйца
Лимон
Лайм
Горчица
Дыня
Грибы
Картофель
Помидоры
Апельсин
Паприка
Яблоки
Цветная капуста
Чеснок
|
|
|
Название
|
Описание и применение
|
Сочетание с другими травами
|
Сочетание с продуктами
|
|
Базилик
|
Трудно себе приставить итальянскую кухню без базилика. Хоть в том или ином виде, базилик широко присутствует и в Тайской, Индийской, Турецкой, Грецкой кухне и многих других.
Есть несколько видов базилика: Женевский, он же хорошо знакомый нам итальянский, с широкими "мясистыми" листьями, реган (фиолетовый базилик), грецкий, тот что у нас более распространен, зеленый с небольшими листьями, тайский, кустовой или французский и т.д.
Листья имеют приятный перечный аромат.
Добавляйте базилик в салаты, соусы, заправки.
Когда можно, лучше не резать, рвать базилик руками.
Базилик нежная трава, быстро увядает, а при длительной тепловой обработке частично теряет аромат, поэтому в блюдо добавляют его в последнюю минуту или тут же перед подачей.
|
Орегано
Мята
Петрушка
Лук-резанец
Майоран
Розмарин
Тимьян
|
Абрикос
Сладкий перец
Сыры
Курица
Баклажан
Яйца
Рыба
Чеснок
Лимон
Мясо
Макаронные изделия
Персик
Помидор
Семга
Мидии
Цуккини
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Винный уксус
Грейпфрут
Малина
Клубника
|
|
Кинза
|
Тот же кориандр или китайская петрушка. Трава похожая видом на плосколистную петрушку, но с совсем другим ароматом, который к тому же намного интенсивней.
Трудно представить мексиканскую, тайскую, индийскую, китайскую или даже кавказскую кухню без кинзы.
Эта трава очень плохо переносит тепловую обработку, быстро теряя вкус, не смотря на всю его интенсивность в свежем виде. Добавлять в блюда нужно в самом конце.
Кинза часто используется для приготовления различных холодных соусов, чатни и сальс.
Трава идеально сочетается с пряными и острыми блюдами.
Даже корни этой травы используются для приготовления азиатских супов. А семена этого растения являются не менее популярной специей "кориандром".
|
Мята
Укроп
Лук-резанец
Лимонное сорго
|
Перец чили
Курица
Авокадо
Рис
Кокосовое молоко
Чеснок
Имбирь
Карри
Кумин
Рыба
Лимон
Лайм
Картофель
Лук
Огурцы
Фасоль
Кукуруза
Помидор
Баранина
Йогурт
|
|
Лаванда
|
Ароматное средиземноморское растение. Лаванда широко используется как в косметологии так и в кулинарии.
В пищу лаванду используют в странах средиземноморья. Она также входит в состав набора трав "Прованские травы".
Используют как и листья, так и цветы.
Лаванда хорошо переносит тепловую обработку, и долго "отдает" аромат, поэтому ее лучше добавлять в начале или в середине тепловой обработки.
|
Розмарин
Чабер
Тимьян
Майоран
Орегано
Петрушка
|
Мед
Баранина
Лимон
Груша
Слива
Персик
Бальзамический уксус
Грецкий орех
Сливки
Утка
Курица
Апельсин
Говядина
Перепела
|
|
Лавровый лист
|
Одно из самых древних и распространенных растений которое используют для сдабривания блюд.
Лавровый лист имеет очень широкое применение. Его кладут в супы, в жаркое, в различные маринады и заготовки.
Используют лавр как в свежем так и в сушеном виде. При чем, не все знают, что в свежем виде, аромат лавра куда приятней и благородней, и нет той горчинки, которой все так боятся.
Свежий лавр можно добавлять в блюда в начале приготовления, а сушеный, в небольшом количестве, в конце, так как он может придать горчинку блюду. Держать сушеный лавр в блюде, лучше не дольше 15 минут, по тем же причинам.
Лавр входит в состав набора трав "букет гарни", а также в смесь специй и трав "хмели-сунели".
|
Тимьян
Петрушка
Сельдерей
Розмарин
Чабер
Майоран
Лимон
Шалфей
|
Фасоль
Картофель
Рис
Помидоры
Яблоки
Чеснок
Можжевельник
Курица
Свинина
Говядина
|
|
http://liveinternet.ru/users/gelexxx/post186566255/
