Кабачки 2шт

Соль 1ч.л

Овсянка 1стакан

Кипяток 100мл

Паприка 1ч.л

Яйцо 1шт

Сыр 100гр

Масло растительное 200мл

Сметана

Помидоры


Шаг1.

Кабачок натираем на тёрке, добавляем 1ч.л соли. Перемешиваем. Оставить на 10 минут.

Шаг2.

В овсянку быстро приготовления наливаем 100мл кипятка. Оставить на 10минут.

Шаг3.

Из кабачков выжимаем весь сок.

Шаг4.

В набухшую овсянку выкладываем кабачки. Добавляем 1ч.л паприки. Перемешиваем. Добавляем одно яйцо, 100гр сыра, 2 зубчика чеснока. Перемешиваем.

Шаг 5.

На разогретую сковороду выкладываем наше тесто. Жарим до золотистой корочки с двух сторон.

Наши котлеты из кабачков готовы! Всем спасибо и приятного аппетита

---

---

---

BFlash

Очень простой рецепт кабачков. Готовятся за считанные минуты, съедаются в миг. Минимум продуктов. Дешево, быстро и очень вкусно.
Приготовление:
1. Сначала приготовим соус:

Смешиваем соевый соус, горчицу, чеснок, соль, приправу для шашлыка (вы можете добавлять специи по вашему вкусу), укроп. Все перемешать. Соус готов.

2. Кабачок очистить от кожуры, нарезать небольшими брусочками. Добавить паприку, муку и хорошо перемешать.

3. Обжариваем кабачки на сковороде (на сильном огне) с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета, постоянно помешивая. Обжаренные кабачки выложить в чашу.

4. К горячим кабачкам добавляем приготовленный соус и перемешиваем. Кабачки готовы.

Если вы еще не пробовали этот рецепт кабачков - советую приготовить! Не смотря на простоту рецепта, кабачки получаются очень вкусными.
Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:
кабачок - 1 шт.(~250-300гр.)

мука - 1 ст.л.

паприка - 1 ч.л.

соевый соус - 1 ст.л. горчица - 0,5 ч.л.

чеснок - 1-2 зубчика

соль - 0,5 ч.л.

укроп - половина пучка (~20г)

специи по вкусу ( у меня приправа для шашлыка. Добавляйте специи, какие нравятся вам)

растительное масло для жарки

---

---

---

BFlash

Домашние котлеты можно делать не только для того, чтобы поесть на раз, но и заготовить их сразу на месяц вперед. Потом их останется только пожарить на сковороде, что экономит массу времени. При правильном подходе месячный запас котлет делается всего лишь 1 час времени, а потом при жарке они остаются такими же сочными, как если бы мы их слепили только что.

На 50 котлет нам понадобится:
Куриное филе - 3 кг
Масло сливочное - 400 гр
Твердый сыр - 400 гр
Лук - 2 шт
Батон - 1/2
Соль и перец по вкусу


Приготовление:

Залог сочных котлет кроется в балансе лука, масла и тертого сыра. Фарш получается воздушный и сочный даже после месячной разморозки.


Замачиваем батон на 10 минут, после чего хорошо отжимаем воду. Быстро крутим фарш из куриного филе.


Сюда же, в мясорубку, добавляем все остальные ингредиенты, в том числе и сыр. Размешиваем массу до однородности и приступаем к лепке котлет.

Можно использовать весы для контроля размерности. Вес каждой котлеты - примерно 90 граммов.

Готовые котлеты сразу раскладываем на противень, на пергамент для выпечки.

Их будет несколько слоев. Каждый слой прокладываем листом бумаги, чтобы котлеты не слиплись.

Как только котлеты полностью замерзнут, перекладываем их в пакеты и запаковываем плотно. В идеале можно завакуумировать.

Пожарить для проверки сочности можно сразу же. Получается удивительно нежно!

Самое приятное в том, что даже через месяц, после разморозки, котлеты будут в точности такими же.

Подаем с салатом и любым гарниром. За месяц такие котлеты сэкономят не один час времени! Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash

Что же нужно для лучших котлет.
Какой фарш самый правильный.
Почему нам не нужно молоко, а хлеб просто обязателен.
Лук и специи.
Готовим котлетки.
Соус, если хотите, то целых два.

Что же нужно для лучших котлет.
Порой создается впечатление, что для приготовления отличных котлеток нужен какой-то мощный ингредиент или секрет вековой давности, ну на худой конец волшебная палочка кулинарной феи 😊

А если по-серьезному взглянуть на ситуацию с котлетами, ну не так чтобы с википедией и кулинарными справочниками, а применив логику и трезвый анализ 🧐

Давайте вспомним, где и когда вы ели хорошие и сочные мясные котлетки?

Наверняка дома или в гостях у своих родственников, и готовили эти котлетки ваши мамы или бабушки, а они в основном не профессиональные повара.

И что же такое экстраординарное было в распоряжении ваших родственников, да и моих в том числе, да ничего особенного, обычный набор самых доступных продуктов.

Так почему ж у них получалось так вкусно?

Просто опыт и знания, ну и желание вкусно накормить своих любимых.

Что ж воспользуемся опытом, и приготовим с любовью самые лучшие котлеты из говядины.

Какой фарш самый правильный.
Сразу же возникает вопрос, как это, котлеты только из говядины, они же получатся сухими и жесткими!

Не волнуйтесь, не получатся, ну и в добавок не все любят и едят свинину.

Вначале нам нужно купить правильную говядину, желательно огузок или кострец, отлично подойдет для котлет и мякоть голяшки или пашины, да и грудинка или лопатка тоже сгодятся для фарша, только отходов будет гораздо больше чем у менее жилистых частей говяжьей туши. Конечно желательно брать говядину с жировыми прослойками, жирность говядины далеко не последний момент в приготовлении правильного фарша, но здесь еще и дело вкуса.

Покупной фарш для приготовления котлет вполне применим, если вы уверены в его качестве, ну или нет возможности приготовить фарш самим, я не буду снобствовать, берите готовый фарш, только покупайте у проверенных продавцов.

Почему нам не нужно молоко, а хлеб просто обязателен.

Для придания сочности, нежности и связывания фарша нам конечно понадобится самый обычный белый пшеничный хлеб, и замачивать его, после обрезания всех корочек, нужно в обычной воде, а не в молоке.

Молоко не работает с говядиной, его сливочность заглушает особый мясной аромат, а молочный жир не дает возможности хлебному мякишу правильно впитать мясной сок. Проверено не раз, только обычная вода, она нейтрально размягчит хлебный мякиш, и он примет в себя все мясные соки, сохранит аппетитный аромат, и придаст сочность и правильную консистенцию котлетам.

Лук и специи.
Лук - обычный репчатый, красный салатный, сладкий белый или даже шалот, добавляйте в котлеты любой, какой имеете, согласитесь, какие ж котлеты без лука, а вот чеснок по желанию, хотите добавляйте, но на мой взгляд чеснок хорош в фарше со свининой, а вот с говядиной он слишком ярок.

И специи не менее важны, хотя для котлет из говядины можно обойтись только свежемолотым черным перцем, но попробуйте добавить немного мускатного ореха, щепотку молотого кориандра и гвоздики, сладкой и острой паприки или зиры.

Можно придать фаршу кавказскую ноту, положив в фарш хмели-сунели или сванскую соль, поэкспериментировать с азиатскими приправами или с итальянскими травами, все зависит от вашего предпочтения и настроения, главное не переборщить, а слегка ароматизировать.

Готовим котлетки.
Вот и секретик !

Для приготовления идеального котлетного фарша существует рассчитанная профессиональными поварами пропорция:

Говядина - 1000 г.
Хлебный мякиш (замоченный и отжатый) - 300 г.
Репчатый лук - 150 г.
Соль поваренная - 18 г.
Все компоненты должны быть уже зачищены и почищены, хлеб предварительно замочен в воде и тщательно отжат от лишней влаги. Если вы используете соль в смеси со специями, тогда добавляйте ее по своему вкусу.

Яйцо в такой фарш не добавляют, белок придаст сухость и грубость а желток проявит слишком навязчивый яичный запах.

Все ингредиенты желательно дважды пропустить через мясорубку со средней решеткой, затем полученный фарш очень тщательно вымешать и поставить в холодильник для созревания, минимум на 2 часа. Пропускать процесс созревания нежелательно, так как во время выдержки фарша на холоде мясные волокна напитываются влагой, луковый сок маринует мясной белок, а хлеб, впитывает в себя мясной сок и ароматы специй. В итоге фарш приобретает сочную и нежную, но в тоже время эластичную консистенцию.

После того, как фарш “созрел”, выкладываем его на рабочую поверхность и несколько раз отбиваем, с силой ударив об стол, этот прием позволяет придать фаршу правильную плотность.

Формируем котлеты руками, смоченными в холодной воде. К мокрым и холодным рукам нежный фарш не пристает и котлеты гораздо легче лепить.

Готовые котлеты нужно обвалять в панировочных сухарях, ну а если их у вас не оказалось, их можно обвалять в обычной муке.

Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле, с обеих сторон, до зарумянивания.

Довести до готовности котлеты можно как в сковороде так и в духовом шкафу.

На сковороде обжаривайте котлеты на приличном огне с каждой стороны по три - четыре минуты, а затем прикройте сковороду крышкой и готовьте котлеты на небольшом огне еще минут пять с одной стороны, переверните на другую сторону и еще пять минут держите их под крышкой на таком же огне. Затем снимите сковороду с огня и дайте котлетам постоять под крышкой еще минут пять.

В духовке, предварительно разогретой до 180 ⁰С, запекайте котлеты 15 - 18 минут, затем дайте им постоять при комнатной температуре минут 5 - 7 и подавайте их с гарниром и любимым соусом.


Соус, если хотите, то целых два.
Простой соус можно приготовить на порошке из молотых сухих грибов, я обычно перемалываю сухие грибы, и храню такой порошок в банке с плотной крышкой.

Ну, а если нет под рукой такого ингредиента, воспользуйтесь бульонным кубиком с грибным ароматом.

Залейте пару чайных ложек грибного порошка или бульонный кубик 200 мл кипятка и доведите до кипения, затем влейте сливки 10 или 20 процентной жирности тоже 200 мл, доведите до кипения и снимите с огня. В сковороде, на среднем огне, растопите 40 граммов сливочного масла и обжарьте на нем 25-30 граммов пшеничной муки, до легкой золотистости в цвете, частями влейте в муку сливочно-грибной бульон, постоянно перемешивая венчиком завариваемую в сковороде муку, чтобы избежать образования комочков.

Как только вы введете в муку весь бульон, доведите полученную смесь до кипения и снимите с огня, всыпьте в нее мелко нарубленную зелень, добавьте граммов 60 жирной сметаны, посолите по вкусу и подавайте к котлетам и картофельному пюре.

Или сделайте отличный томатный соус с чесноком и травами, на основе качественной томатной пасты, которую нужно развести кипятком до состояния желаемой густоты, затем в сотейнике довести до кипения и проварить при небольшом кипении минуты три.

Теперь снимите сотейник с огня и добавьте в горячую массу любую любимую зелень, мелко нарубленный чеснок, можно добавить зеленый лук и острый перчик, сухие травы и специи, к примеру черный молотый перец и кориандр, все хорошенько перемешайте, добавьте соль по вкусу, немного сахара, влейте винный уксус и остудите соус до комнатной температуры.

Для приготовления томатного соуса вам понадобится:

Томатная паста - 100 г, кипяток - 250 мл, чеснок - 20 г, зелень свежая укроп, петрушка, кинза - 40 г, лук зеленый - 20 г, перец острый - 20 г, сахарный песок - 20 г, уксус винный - 30 мл, специи и соль по вкусу.

Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash

Часть I.

«Котлеты нежные» из куриной грудки.
«Котлеты сочные» из куриных бедрышек.
Часть II.


Котлеты куриные запеченные в духовом шкафу.
Куриные котлеты, сочные и ароматные, с хрустящей зажаристой корочкой или наоборот нежнейшие паровые, кто против такого вкусного чуда?

«Котлеты нежные».
Это такие котлетки, которые просто удивят вас невесомой консистенцией, и невероятной сочностью, несмотря на то, что готовятся из куриной грудки, они напоминают нежнейшее суфле.

Нежные котлеты очень любят дети, порой это единственно возможный вариант накормить малыша хоть чем-то мясным.

Детям нравится их консистенция и отсутствие резких специй, запаха лука или чеснока, что к примеру, многим взрослым, напротив по вкусу.

Я сама большая поклонница ароматных специй, люблю лилейные (лук и чеснок), обожаю много пряной зелени, но эти нежные куриные котлетки просто потрясающие. Котлеты не пресные, как детское питание, они не напоминают нечто нейтрально-диетическое, нет, они просто имеют чистый вкус куриного мяса, который подчеркнут белым репчатым луком, припущенным на сливочном масле, свежей пшеничной булкой и сливками.

На 1 кг филе куриной грудки вам понадобится 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г пшеничной булки или хлеба для сэндвичей, 200 мл 20% сливок, 2 куриных желтка, 1 куриный белок, мука для панировки.

Лук нужно порезать мелким кубиком и припустить в 30 г сливочного масла, огонь под сковородкой должен быть минимальным, лук нужно томить до прозрачности, не зажаривать, зажаренный лук придаст фаршу характерный луковый запах, а вот припущенный именно до прозрачности сообщит котлеткам нежный сладковаты привкус, без ненужных ароматов (это важно в данном рецепте).

С хлеба нужно удалить корочки и замочить его в сливках.

Теперь пропустите куриное филе через мясорубку вместе с обжаренным луком, если ваша мясорубка рубит крупно, пропустите полученный фарш повторно. Хлеб не нужно пропускать через мясорубку, он теряет тогда способность склеивать фарш, хлеб нужно отжать от сливок и добавить в полученный фарш, сливки отставьте пока в сторону.

Фарш, в идеале, нужно выбивать в планетарном миксере, насадкой лопата, на не очень большой скорости, минуты три. Или вымешивайте его руками, стараясь придать фаршу гомогенную однородность. Через три минуты добавьте в фарш желтки, сливки и посолите по вкусу, снова все вымешивайте руками или в миксере, минут около пяти.

Полученный фарш нужно отбить о поверхность стола, в том случае, если вы его вымешивали руками, сложить в миску, уплотнить. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на один час.

Затем, достаньте фарш из холодильника, сформируйте котлеты весом по 100-120 г, оставшееся масло нарежьте на небольшие кусочки, и кладите кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты.

Взбейте белок до небольшой пены, сформированные котлеты выложите на разделочную доску и слегка их смажьте взбитым белком.

Если вы будете готовить такие котлеты на пару, не нужно их обваливать в муке, а перед жаркой в сковороде обваляйте каждую котлетку в именно в пшеничной муке, панировочные сухари придадут котлетам лишнюю жесткость.

Обжаривайте такие котлеты на топленом сливочном масле или на смеси растительного и сливочного масла не более 5 минут с каждой стороны. Сковорода должна быть хорошенько разогрета, жарить котлеты нужно на среднем огне.

Затем прикройте котлеты крышкой, уменьшите огонь, и протомите около 4 минут под крышкой, выложите готовые котлеты на тарелку и дайте им стабилизироваться минуты 4 перед подачей.

«Котлеты сочные»
Котлеты по этому рецепту готовятся из красного куриного мяса, они получаются очень сочными, ароматными необычайно, из фарша для этих котлет можно готовить котлеты для бургеров или кебаб на углях.

Приготовленные на мангале или на гриле котлеты необычайно вкусны, ведь добавился аромат дымка, ум отъешь))

Я не люблю делать фарш из готовых куриных голеней и бедер, да это кажется очень удобным, нет косточек, кожа тоже удалена, но грешат производители частенько, накачивают мясо фосфатами, и вредно и вместо мяса воду покупаешь. Поэтому приобретаю сразу несколько курочек, грудки в морозилку, косточки на бульон, а куриные ножки на котлеты.

Кстати кожу куриную не выбрасываю, удаляю только кожу с шеи, там лимфоузлы, они нам без надобности, а вот из оставшейся кожи готовлю сумасшедше вкусный салат с редькой, мужчинам на закуску да и сама с удовольствием, отличный китайский рецептик, позже поделюсь.

Вернемся к котлетам, полученное филе из красного куриного мяса нужно порубить топориками, ножами или прокрутить на мясорубке с насадкой для грубого фарша, как вам удобней.

На 1 кг фарша нужно взять 150 г репчатого лука, лучше красного, 20 г чеснока, 150 г крекеров типа Tuc, 20 г острого перца, свежего, если очень острый то поменьше, кинзу и петрушку свежую в общей массе грамм 20, и специи, красную молотую паприку 15 г, кориандр молотый и черный молотый перец по 5 г. А вот для сочности нужно добавить 100 г яблочного пюре, какого хотите, готового или на терке свежее яблоко натрите.

Лук, зелень и чеснок измельчите в блендере или мелко нарубите, добавьте полученную овощную массу в фарш, положите яблочное пюре, специи и все перемешайте до однородности, добавьте теперь измельченные в пудру крекеры, и посолите по вкусу, учитывайте тот факт, что крекеры содержат соль. Теперь фарш нужно основательно вымешать, отбивая его об рабочую поверхность, фарш должен стать эластичным, не рассыпаться на фракции, и как только фарш достигнет этого состояния, его нужно сложить в емкость, затянуть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Все мои друзья и близкие просто обожают этот вариант котлет, приготовленный на гриле или на углях. но и на сковороде или в духовке они получаются исключительно вкусными и сочными.

Сформируйте из фарша котлеты весом по 150 г, обваляйте их в муке или крахмале и обжарьте на разогретой сковороде до готовности, по пять минут с каждой стороны и затем под крышкой еще минуты 3, долго их готовить не нужно, промаринованное мясо не требует длительного влияния высоких температур.

Для запекания в духовке сформированные котлеты выложите в форму, смазанную тонким слоем растительного масла и смажьте растительным маслом сами котлеты, тонким слоем так же. Поставьте котлеты запекаться в разогретую до 200 ºС духовку на 12 - 15 минут.

Такие котлетки очень вкусно завернуть в тонкий лаваш со свежими овощами и пикантным соусом.

---

---

---

BFlash

Печень жареная – хитрости и полезные советы
Одним из самых популярных и всеми любимых блюд многих считается печень говяжья жареная.Она богата полезными свойствами, а также большим количеством витаминов и аминокислот.Ее можно давать даже детям.Готовить этот продукт достаточно просто, главное выбрать свежую и качественную печенку.

При выборе печени отдайте свое предпочтение свежему продукту, а не замороженному.Блюда из свежей печени всегда получаются вкусней, чем из замороженного субпродукта. Именно поэтому опытные хозяйки покупают охлажденные мясной продукт.Говяжья перечь должна иметь однородный цвет без каких – либо изменений, особенно серых пятен. Запах мяса должен быть свежий, чуть сладковатый, но никак не кислый. Также свежесть продукта проверяется простым нажатием на него пальцем. Если следов на печени не остается – значит она пригодная для еды.

Предварительная обработка печени заключается в промывании и удалении видимых пленок. Чтобы легко снять с печени пленку, нужно на секунду поместить ее в очень горячую воду – не обязательно это кипяток, часто достаточно максимально горячей под краном. Пленочка обварится и легко уберется.Также удалить пленку легче, если печень заморожена.Если этого не сделать, продукт не сможет впитывать соки дополнительных ингредиентов. Затем печень просушивают и нарезают кусочками. Форму и размер определяет рецептура.

Мучная панировка не дает печени терять сок и способствует быстрому появлению румяной корочки. Чтобы покрыть кусочки мукой, нужно их просто посыпать и перемешать. Делается это непосредственно перед отправкой на сковородку.Чтобы убрать лишнее масла после жарки, достаточно просто обмакнуть печень бумажным полотенцем.

Чтобы печень говяжья жареная получилась мягкая и нежная оставляйте ее в маринаде не менее чем на 30 минут и разрезайте на небольшие кусочки толщиной около 1 см.

Не стоит обжаривать печень более 5 минут с одной стороны, чтобы она не потеряла влагу и все вкусовые свойства. Жарить печень нужно всегда на большом огне.Печень не солят в начале приготовления, и тем более не добавляют специи при вымачивании. Соль забирает у продукта влагу, способствует активному выделению и последующему выпариванию соков. Солить печеночные блюда нужно в самом конце приготовления.

Печень в томате может получиться жесткой и сухой из-за большого количества кислоты. Если не уверены в результате, то лучше для соусов использовать сливки или сметану. Можно смешивать молочные продукты с томатом.

Ливер сам по себе достаточно вкусный и питательный, но особенно хорошо он сочетается с различными овощами и сливочными соусами. С ним также часто подают различные крупы.

Осталась жареная или тушеная печень? Можно взбить ее в комбайне и получится замечательный паштет. Для сочности добавляют сливки либо масло.

Свиная жареная печень с горчицей и сахаром
Этот мой самый любимый быстрый и вкусный рецепт приготовления свиной печени.Она получается необычно вкусной и мягкой.Кушать такую печень рекомендуется сразу после приготовления.Именно тогда раскрывается весь её пикантный вкус.Хотя и в теплом и холодном виде она тоже вкусная.


Ингредиенты
500г печени,
2-3 ст.л. горчицы,
по 4 ст.л. растительного и сливочного масла,
пол стакана муки,
0.5.ч.л сахара
4шт луковицы
перец,
соль.
Приготовление
Промыть, обсушить и нарезать печень брусочками по 1 см толщиной. Запанировать печенку в мучной смеси. Раскалить в сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания печень на среднем огне.Печень выложить в тарелку.

А на её место в сковороду положить порезанный на половинки лук.Его мы обжариваем до прозрачности.

Когда лук будет готов,отправляем туда назад обжаренную печень.Затем добавляем горчицу и сахар ,хорошо все перемешать для равномерного распределения ее между кусочками.Жарим еще 5мин до готовности на среднем огне.


Теперь солим и перчим , через минуту её можно уже пробовать.

Жаренная печень по-азиатски в соевом соусе
На востоке считается, что печень благотворно влияет на сердце, кишечник, зрение,и способствует кроветворению. Правильно приготовленная печень по этому рецепту, получится вкусной, нежной и сочной на вкус.Репчатый лук, по желанию, заменить на лук-порей. Это блюдо можно подавать с гарниром – рисом или гречкой.


Ингредиенты:
Куриная печень – 500 гр.
Болгарский перец – 3 шт
1 перец чили
Лук- 2 головки (среднего размера )
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло
Кунжут - 1ст.л.
Соль, перец
Приготовление:
На сковородку налить масло ,мелко нарезать перец чили и чеснок 2 зубка,поджарить.Нарезать лук соломкой. Перец промыть и нарезать по вашему усмотрению. Отправить на сковороду и обжарить на до золотистого цвета. Далее добавить болгарский перец .Далее через 3 минуты саму печень, по вашему вкусу посолить и поперчить. Все это перемешать. Добавить молотый перец и перемешать. Добавить 2 ст.л соевого соуса,семена кунжута. Накрыть сковородку крышкой и тушить на среднем огне 5 - 7 минут. Для особой пикантности нарезать или выдавить через чеснокодавку оставшийся чеснок и всё перемешать.

Печень с грибами в белом вине
Очень вкусное и красивое блюдо из печени с грибами.Его можно готовить из любой печени,одинаково вкусно с каждым видом печени.Прекрасно подходит к тушенному картофелю ,пюре и пасте.

Ингредиенты
500г печени,
300гр шампиньонов
100мл вина белого,
3 зубчика чеснока,
2 красных луковицы,
1 пучок петрушки,
по 2 ст.л. сливочного масла и коньяка,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. морской соли,
ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление
Полукольцами нарезать лук и обжарить его на сильном огне с 1 ст.л. сливочного масла до прозрачности. Раздавить чеснок, положить его к луку, жарить 2-3 мин, поперчить и посолить, влить вино, выпарить его полностью, добавить три четверти нарезанной петрушки, перемешать и убрать соус с плиты.

Грибы тонко порезать и поджарить до готовности.Промыть и обсушить печень, убрать пленки, нарезать соломкой толщиной 1-1,5см, раскалить на толстодонной сковороде 1 ст.л. сливочного масла, влить оливковое, выложить печень, поперчить и посолить, жарить с каждой стороны по 2мин.Влить к печени коньяк, добавить жаренные грибы и перемешать.Влить приготовленный соус,тушить все еще 2минуты.

Карамельная печень в томате
Яркая и вкусная печень получается по этому рецепту.очень хорошо подходит к картофелю или любым макаронам.но с кашей или рисом мне тоже понравилось.


Ингредиенты
500г печени,
1/3 стакана воды,
стакана кетчупа,
3 ст.л. муки,
2 ст.л. коричневого сахара,
по 1 ст.л. растительного масла,
соевого соуса и уксуса,
щепотка чесночного порошка.
Приготовление
Нарезать печенку тонкими брусочками. Перемешать муку с перцем и солью, запанировать печень. Воду перемешать со всеми остальными продуктами, кроме масла. Раскалить масло в сковороде, выложить печень и до зарумянивания обжарить кусочки, затем залить ее подготовленной смесью и потушить 10мин до готовности на среднем огне.

Говяжья печень по-восточному
Для любителей восточной кухни есть рецепт приготовления говяжьей печени.Она получается очень интересная на вкус и совсем не острая.Прекрасно сочетается с рисом,особенно с соусом от печени,который пахнет чесночком.

Ингредиенты
Говяжья печень 500 г
Лук репчатый 1 головка
Мед 1 столовая ложка
Соевый соус 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Картофельный крахмал 2 столовые ложки
Подсолнечное масло 30 мл
Томатная паста 1 столовая ложка
Вода 150 мл
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Говяжью печень моем и снимаем пленку. Нарезаем печень с начала на крупные куски и удаляем протоки, если они есть. У меня была чистая часть печени.Затем режем на полоски длиной приблизительно 6–7 сантиметров и шириной 2–2,5 сантиметра.
Нарезанную печень кладем в миску и посыпаем крахмалом. Перемешиваем говяжью печень с крахмалом.Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Понадобится одна большая луковица. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук. Обжариваем до прозрачности. На жареный лук выкладываем кусочки печени с крахмалом.

Обжариваем говяжью печень с луком под крышкой на самом маленьком огне 10–15 минут. Собственно, не жарим, а тушим ее.В миске соединяем мед, соевый соус и томатную пасту. Перемешиваем томатную пасту с медом и соевым соусом. Добавляем немного теплой воды. Смесь из томатной пасты, меда, соевого соуса и воды выливаем на сковороду в печенку. Накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне еще 15 минут.В конце солим и перчим по вкусу. Измельчаем любым доступным способом чеснок и кладем в готовое блюдо.
Печень по-строгановски
По этому классическому рецепту печень получается также очень вкусной.Но я её готовлю немного со своими изменениями.Добавляя к ней парочку ингредиентов,таких как мускатный орех и имбирь.


Ингредиенты
500г печени,
2-3 луковицы,
2 стакана сметаны,
3 ст.л. масла,
по 1 ст.л. томат-пасты или соуса и муки,
зелень,
соль,
перец
мускатный орех щепотка
1ч.л. имбиря тертого
Приготовление
Промыть и зачистить от пленок печенку, порезать ее брусочками по 1см толщиной и 3-4 длиной, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить, поперчить и посолить. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, посыпать печенку, перемешать, добавить отдельно пассерованный лук, сметану и томат-пасту, перемешать, довести до кипения .Потом добавить мускатный орех и имбирь,свежий или сухой -1 ч.л.Протушить все 10-15мин до готовности печени на слабом огне.



Куриная печень *Peri Peri* по южно-африкански
Этим традиционным южноафриканским блюдом из куриной печени,меня угостил мой друг, которое он пробовал в Кейптауне.Ему понравилось и мне тоже.Печень пряная и экзотическая, но не острая.Но если для вас будет остро,то кайенский перец можно разбавить перцем чили.Очень вкусная такая печень с отварным рисом.


Ингредиенты
лук 1шт
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки кайенского перца или чили
250 граммов куриной печени, очищенной и разделенной пополам
1 столовая ложка бренди
соль и перец
Приготовление
Обжарить на сковородке в раскаленном масле порезанный лук и чеснок. Добавьте туда кайенский перец и порошок перца чили,если вы не любите острое.Когда лук и чеснок отдадут свои ароматы,положите на сковородку куриную печень и жарьте её на сильном огне до готовности.В конце не забудьте посолить и добавьте бренди или коньяк в соус.Печень очень вкусная и ароматная.

Печень телячья по-берлински
Этот рецепт один из моих любимых, очень вкусное, красивое, оригинальное блюдо, легкое в приготовлении. Поверьте, его едят даже те, кто не любит печень.Я готовлю её двумя способами,в конце рецепта напишу еще и второй вариант.



Ингредиенты
Печень телячья — 500 г
Яблоко (зеленое и кислое) — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
Карри — 0.5 ч. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Приготовление
Печень нарезаем порционными кусочками, обволакиваем в муку, жарим на растительном масле, когда одна сторона подрумянится, солим, перчим, и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу). Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Яблоки нарезаем ломтиками, шкурочку можно очистить. Процедить масло, на котором жарилась печень, и в нем обжарить яблоки (именно на этом масле, нужно чтобы они пропитались печеночным духом), на среднем огне до мягкости, следите, чтобы не разлезлись.

Снимаем, выкладываем лук, нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри и, постоянно помешивая, жарим его до состояния, когда уйдет горечь, и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитывается уже печеночно-яблочными соками.

Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки - печень - лук и отправляем в СВЧ буквально на 2-3 минутки (700), можно в духовку на 5-7 минут 175 С (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу).


Вынимаем и наслаждаемся.

Куриная печень в медово-томатном соусе
Кто любит необычные рецепты — обратите внимание и на этот. Печень готовится как всегда — быстро. На выходе получите вкуснейшее блюдо. Подать можно с овощным салатом, картофельным пюре, с рисом, пастой. Таким образом можно приготовить любую печень.

Ингредиенты
1 ст.лож. крахмал
6-7 шт куриной печени
0,5 чай.лож. паприка
0,5 чай.лож. сухой чеснок
1 ст.лож. соевый соус
1 чай.лож. томатная паста
1 чай.лож. мед
2 ст.лож. оливковое масло
Приготовление

Крупной соломкой нарезать перечень. Сложить в миску, посыпать крахмалом, паприкой и пару ложек оливкового масла. Перемешать и оставить в холодильнике на минут 20. Приготовить соус из соевого соуса, томатной пасты и меда. Перемешать.
Через 20 минут нагреть сковороду и жарить на ложке оливкового масла печень с двух сторон до корочки. Вылить соус, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут 5-7.
Печень по-берлински запеченная
Эта печень еще вкуснее первого рецепта.Обычно я её готовлю как праздничный вариант,но и каждый день конечно можно готовить.Он мало чем чем отличается от первого рецепта,но вкус печени совершенно другой.


Ингредиенты
Говяжья или телячья печень– 500 г
Яблоки – 2 шт.
Грейпфрут – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 2 ч. ложки
Масло сливочное – 25 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль, специи – по вкусу
Приготовление
Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле .На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и щепотку соли, приготовить карамель. Яблоки нарезать, обжарить в карамели 5 минут.

Влить сок половины грейпфрута, прогреть 3-5 минут. Яблоки должны быть мягкими, но не распадаться. Яблоки выложить, а в этом соусе обжарить лук.Лук выложить, а в сковороду влить оставшийся сок грейпфрута, добавить сметану, тертый на мелкой терке сыр, все перемешать и прогреть.

В неширокую, но глубокую форму выложить слоями печенку, яблоки, лук и залить горячим соусом. Запекать в духовке 15 минут.Еще в соус можно добавить 2 ложки майонеза.

Жареная печень в крахмале
По этому рецепту можно готовить любую печень.Она получается мягкой внутри и с красивой корочкой снаружи.В общем два в одном.Вкусно и полезно.


Ингредиенты
Печень ( любая или баранья, или свиная, или говяжья) 1 кг.
Молоко , чтоб залить печень.
Крахмал картофельный , для обвалки печени.
Соль и специи по вкусу.
Растительное масло 150- 200г.
Лук репчатый 3-4 шт ( на любителя, можно и побольше, ну а кто не любит -поменьше!)
Приготовление
Снять с печени пленку и порезать крупными кусками.Залить молоком и пусть стоит примерно час, можно поменьше.Слить молоко и обвалять куски в крахмале.

Каждый кусок обжарить по 1-2 минуты с двух сторон на растительном масле, после чего сложить их в отдельную посуду.

Лук нарезать полукольцами и есть несколько вариантов дальнейшего его использования :
1 вариант - выкладываете лук с сковороду или казан где жарили печень и на него кладете печенку.
2 вариант - обжариваете слегка лук в том масле где жарилась печёнка и только после этого выкладываете печень.
3 вариант- если то масло, где жарилась печёнка не красивое, то можете лук обжарить или выложить в чистый казан, или сотейник, или сковороду с добавлением чистого масла или можете растительное масло заменить сливочным или топленным.
Добавляете специи, соль и тушим примерно минут 10 не больше.

Подаем с любым гарниром. Я предпочитаю с картофельным пюре .
Жареная говяжья печень с ароматной корочкой
Каждый кусочек такой жареной говяжьей печени просто тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой. Это один из самых удачных рецептов жареной печени.

Ингредиенты:
600 г – говяжьей печени
1 шт.- яйцо
3 зубчика – чеснока
1 ч. л. – сахара
1 ч. л.- соли (без горки)
0,5 ч. л. -соды
1 шт.- луковица
масло растительное -для жарки
мука кукурузная – для панировки
Приготовление:
Печень вымыть, обсушить, удалить пленку и нарезать крупными кусочками. Приготовить маринад: в миске взбить яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залить полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.

Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на тарелку.

Обвалять каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложить на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлить немного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону).

Когда печень равномерно подрумянится, посыпать её жареным луком, перемешать, накрыть крышкой и подержать на медленном огне еще минут 5.Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!

Жареная говяжья печень по-особому в соевом соусе
Печень действительно получается особой: нежная, ароматная и потрясающе вкусная, она просто тает во рту. Блюдо прекрасно подходит для любого гарнира,или как холодная мясная закуска.

Ингредиенты
Печень говяжья — 500 г
Молоко — 1/2 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Горчица (сухая) — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Приготовление
Печенку вымыть, снять пленку и убрать прожилки. Нарезать на порционные кусочки. Залить молоком и убрать в холодильник на 1-2 часа.Яйцо слегка взбить вилкой вместе с соевым соусом. Добавить, горчицу, муку и перец и перемешать до однородности.
Молоко слить и залить печень маринадом, перемешать и убрать в холодильник на 5-7 часов, а лучше на ночь.


Обжаривать печень на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

Жареная говяжья печень с луком и лимонным соком
Рецепт, как приготовить говяжью печень с луком, очень простой в исполнении, но все же есть свои тонкости и особенности ее приготовления.


Ингредиенты:
Говяжья печень — 0,5 кг
Луковица — 0,5 кг
Растительное масло
Лимонный сок — 1 ч.л
Приготовление
Свежую говяжью печень промыть и очистить от сгустков крови, затем снять пленки и другие перепонки. Нарезать печень кусочками около 1 сантиметра в толщину, но не крупнее. . Лук почистить от шелухи , затем нарезать его полукольцами и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, но не до готовности.

Другую сковороду поставить на огонь, налить немного растительного масла и разогреть. Выкладывать печень и обжарить с двух сторон по 2-3 минуты. К печени на сковороде выложить лук, перемешать и влить лимонный сок, накрыть крышкой и готовить еще несколько минут. Готовую печень с луком подавать горячей.

---

---

---

BFlash