Цитата сообщения Italina
Тесто для пиццы. Быстрое в приготовлении и очень вкусное. Хранится в х-ке до 7 дней.
I.
1. Дрожжи обычные - 50 г (половина "палочки") или 1 столовая ложка сухих (любые сухие, львовские вполне годятся, хотя пробовала французские и турецкие – разницы не увидела)
2. Сахар - 1 ст.л.
3. Вода теплая - 100 г
4. Соль - щепотка
II.
1. Кислое молоко (кефир) комнатной температуры - 250 г.
2. Молоко подогретое (теплое) - 250 г.
3. Растительное масло - 5 ст.л.
4. Сода - 1 ч.л.
"I" смешать с "II", добавить до 1 кг муки. Насыпаю примерно 900 г, потом подмешиваю, т.к. мука разная бывает. Перебор - тесто будет "забитым", недобор - слишком легким. Обычно 1 кг - оптимальный вариант.
Вымешивать 15 минут. Во время вымешивания можно чуть муки подсыпать, но общий вес муки не должен превысить 1 кг. Вымешивается тесто легко, оно "шелковым" быстро становится.
Укладываем вымешанное тесто в глубокую кастрюлю или миску (в объеме оно увеличивается в 2-3 раза), сверху емкость аккуратно затягиваем пленкой пищевой и ставим в холодильник на 2 часа.
Прошло 2 часа - готово. Это тесто хранится в холодильнике 3-5 дней (говорят, до недели, не пробовала). Главное - не дать ему "заветриться".
Раскатываем до той толщины, которая нам нравится. Формируем пласт окончательно в форме. Начинка - ваша фантазия. Я люблю "4 сыра" и "Маргариту". Однако, дорого. Не пересушивать пиццу! Она должна похрустывать, но не стать дубовой. В трубочку не пробовала скатывать, хотя и это в горячем виде возможно.
Перед тем, как отправить пиццу в духовку, взбрызните ее поверх начинки оливковым маслом. Нет оливкового – обычным рафинированным.
Примечание. Т.К. эта порция предполагает несколько единиц пиццы (много теста получается) и не всегда полностью используется по прямому назначению, жарю из остатков во фритюре "пустышки" (так поступала моя приятельница-итальянка, он их называла «микитти»).Формирую руками (прямо на ладошке) тонкие лепешки и опускаю в кипящее масло. Главное, не пережарить. Пустышки должны получиться воздушными. Жарю по одной, все очень быстро происходит. И если вдруг зашла подружка - большая тарелка горячих воздушных лепешек ваяется максимум за 10 минут. Угостите своих друзей, поверьте, вас поцелуют в руку.
http://forumodessa.com/showpost.php?p=767374&postcount=4614
