И представляет собой достаточно густую пластичную массу, 

полученную растиранием свежего яичного белка 

с просеянной сахарной пудрой 

с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя 

– сока лимона, сухой лимонной кислоты, кремортартар и т.п.

 

---

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. 

 

Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. cremor — густой сок и лат. tartarum — винный камень). Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом. При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. с любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

---

 

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.

 

Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.

 

 

Приготовление айсинга

 

Ингредиенты

 

• 1 яичный белок, тщательно отделенный от желтка
• около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты (пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления)
• около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа (Можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие)
• для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

 

ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии сахарной пудры ее можно получить просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.

 

Приготовление 

 

	Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.
	Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок,  а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
	Затем начинаем постепенно порциями  добавлять в белок сахарную пудру,  каждый раз тщательно растирая до однородности.
	В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту  или почти в самом конце – лимонный сок. К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
	Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор,  пока не образуется  однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции. Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками - более густой, легко разминающейся пальцами. При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

• Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

• Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

• Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

• Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

• Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

• Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

• Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

• Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Сушка разноцветных бабочек из айсинга 

на искривленной поверхности разворота книги 

для получения объёма.

 

 

 

Сушка отсаженных изделий 

на цилиндрических поверхностях.

 

 

 

Высушенная корона из розового айсинга.

 

Корона высушена на пленке, уложенной на лежащую на боку цилиндрическую банку. Украшающие сахарные бусинки помещены на айсинг сразу после его отсадки. После сушки короны незадолго до подачи ее на стол на нее можно отсадить "бриллианты" из капелек густо сваренного прозрачного бесцветного желе.

 

 

 

Объемная бабочка и узоры из белого айсинга 

на слоеном прянике 

(покрытого кондитерской мастикой и прослоенного джемом)

 

 

 

Объемные бабочки и ажурные украшения 

из белого айсинга 

на торте 

(покрыт кондитерской мастикой)

 

 

 

Украшения из белого айсинга 

на торте, покрытом шоколадной глазурью.

 

 

 

 

 

 

Украшение айсингом фужеров для новобрачных.

 

Айсинг наносится красивыми кружевами на чисто вымытое стекло бокалов, потом они  устанавливаются на подарочный торт и подаются новобрачным. После использования айсинг смывается водой или бокалы хранятся, украшенные им, как память.

 

 

 

Изделия из айсинга можно подать к столу 

как самостоятельный десерт.

 

 

 

 

 

 

Лепные украшения из айсинга

 

Айсинг для лепки руками готовят гуще, чем для отсадки из корнетика. Чтобы он при лепке не прилипал к рукам, их смазывают тонким слоем растительного масла, а айсинг подпыляют сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фантазируйте и отличного вам настроения!

 

 

---

 

Серия сообщений "К чаю и кофе (2)":
Часть 1 - Любимый шоколадный кекс из микроволновки
Часть 2 - Пирог или кекс на фанте
Часть 3 - Сырно-колбасная закуска «Хлебец»
Часть 4 - Айсинг - сахарно-белковая масса для украшения тортов