Цитата сообщения Rising-Sun rong>




Холодец – традиционное русское блюдо. Им, обычно, любят лакомиться с хреном, горчицей.

В сущности, это хорошо разваренное мясо в застывшем бульоне-желе. Такое блюдо способно согреть даже в суровые морозы, несмотря на то, что подаётся холодным, в виде закуски. По традиции, в русских семьях без холодца не обходится ни один праздник. Кроме того, что это блюдо очень вкусное, оно к тому же ещё и полезное. Ведь натуральный желатин, который при варке холодца выделяется естественным образом, очень полезен для наших суставов и костей. Также в холодце домашнем много кальция. Ортопеды советуют употреблять это блюдо для лучшей работы костной системы, разумеется в умеренных количествах.

Ингредиенты для холодца
Свиные ножки: 2-3 шт.
Мясо говяжье: 1 кг.
Лавровый лист: 6-8 шт.
Чёрный перец горошком: 8-10 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 5-6 зубчиков.
Морковь: 1 шт.
Соль: по вкусу.

Приготовление холодца
* Мясо и ножки нужно хорошо помыть.
* Мясо порезать крупными кусками, ножки должны быть порублены.
* Сложить всё это в широкую большую кастрюлю.
* Налить холодной воды так, чтобы мясо только было покрыто водой на 2 см., примерно.
* Поставить на огонь и довести до кипения, при появлении пены, её нужно тщательно снимать шумовкой.
* Затем, когда мясо уже будет кипеть и не будет пены, можно закладывать очищенные и нарезанные крупно лук и морковь.
* Потом добавить перец чёрный и лавровый лист, посолить по вкусу и накрыть крышкой так, чтобы она была чуть приоткрыта.
* Варить мясо нужно часа 3-4, на очень медленном огне.
* Проверять мясо, протыкая вилкой. Как только вы увидите, что мясо легко отстаёт от костей, нужно добавить измельчённый чеснок и через минуту кастрюлю можно снять в огня, дать так постоять ей минут 10.
* Затем бульон сливаем, процеживая через ситечко, в глубокую миску или другую кастрюльку.
* Мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам, морковь порезать красиво и тоже положить туда же.
* С процеженного бульона осторожно снять жир, и залить бульоном мясо в тарелках.
* Поместить в холодильник или просто вынести на холод. Когда холодец полностью застынет, его можно кушать.
* Оформлять можно по разному: просто – порубив мелко мясо, или по праздничному - с зеленью и крупными кусками мяса.



Источник: - http://ru.geniuscook.com

Rising-Sun