Вот и кончилось лето, но это совсем не означает, что нас больше не ждут походы в лес, отдых на природе, которые редко обходятся без вкусного шашлыка. Его мы обязательно приготовим на свежем воздухе.

Мы жарим шашлыки и на даче, и тогда, когда есть работы на огороде или в саду, и тогда, когда приезжаем на свой дачный участок вместе с друзьями отдохнуть от городской суеты. А что может быть вкуснее ароматного шашлычка, пахнущего дымком? Разве что хорошие закуски и хорошая компания.

Чтобы приготовить хороший шашлык, и, самое главное, чтобы его было вдоволь, надо помнить, что на одного человека нужно около 0,5 кг мяса - по крайней мере, этого вполне достаточно, чтобы почувствовать вкус необыкновенно вкусного жареного мяса. Ну, а дальше расчет делайте сами. Для шашлыка берут говядину, свинину и баранину, кому что больше по душе.

И, конечно, очень важно подобрать хороший маринад, чтобы шашлык получился не только ароматным, но и вкусным, с мягким, тающим во рту мясом. А у каждого шашлычника есть свой любимый и проверенный маринад, который он считает самым лучшим. Что же касается нас с вами, мы рассмотрим некоторые рецепты и выберем приемлемый вариант для нашего шашлыка.

Наверняка у вас тоже есть свой любимый маринад, которым вы пользуетесь, когда жарите мясо или птицу. Для шашлыка вы можете использовать и его. Маринуйте мясо в эмалированной, фарфоровой, глиняной или стеклянной посуде.

Прежде чем мариновать мясо, нарежьте его небольшими кубиками, которые будет удобно нанизывать на шампуры.

Замариновав мясо, используя любой из представленных сегодня вариантов, вы сможете приготовить вкусный шашлык на углях, на мангале или пожарить нежное и сочное мясо в духовке или на сковороде, либо на гриле.

Маринад «Давно известный»

Это, так сказать, классический вариант маринада. Жареное мясо получается сочным и нежным.

Кусочки мяса посолить, поперчить и засыпать кольцами репчатого лука. Оставить на несколько часов в холодном месте.
Мясо в таком маринаде может храниться неделями.

Маринад для свинины и говядины

Смешать соевый соус с лимонным соком и пряными травами по своему вкусу.

Мариновать мясо не менее 2-3 часов.

Мясо при жарке получается сочным и ароматным.

И, конечно же, не думайте, что этот маринад подходит только к свинине и говядине, он прекрасно подойдет и для баранины, и для птицы.

Маринад «Томатный»

Кусочки мяса посолить, поперчить, добавить томатный сок и поставить в холодное место на полчаса.

Идеальный маринад для птицы

В сметану по вкусу добавить соль, немного лимонной кислоты и любимые приправы. Достаточно подержать мясо (любое, не только птицу) в маринаде даже 1 час, и оно станет нежным и сочным. А сам маринад можно использовать для приготовления соуса.

Маринад «Нежность»

Смешать в равных пропорциях сметану и майонез, добавить по вкусу соль, приправы для шашлыка и немного гранатового сока. Залить маринадом мясо и поставить на 2 часа в холодильник. Потом мясо можно жарить или тушить.

Маринад для печени

Сухое белое вино слегка посолить и поперчить, добавить рубленую зелень петрушки. Этой смесью залить кусочки печени и оставить на 30 минут.

Этот маринад можно использовать и для мяса.

Маринад «Пивной»

Маринад делается так же, как и с белым вином, но без петрушки, а пиво лучше брать теплое.

Маринад «Сухой»

Этот вариант используется тогда, когда мало времени и некогда возиться.

В равных пропорциях смешать соль, специи и смесь пряных трав (по вкусу), добавить немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа). Этой смесью посыпать мясо и оставить на 20 минут, после этого мясо можно жарить.

Изучайте рецепты, делайте расчеты (мы же помним, что на одного человека требуется не менее 0,5 кг мяса, чтобы наесться и насладиться вкусом шашлыка) и готовьте.

Шашлык классический

На 1 кг баранины потребуется: 5-6 репчатых луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3-4 помидора, 4 ст. ложки соуса ткемали, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, смешать с мясом, добавить соус ткемали и оставить мариноваться минимум на 1,5-2 часа.

Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружочками помидоров. Жарить на углях.

К вкусному жареному на углях мясу подать зеленый лук, зелень и свежие овощи.

Шашлык из свинины

Нужное количество мяса нарезать кусочками. Часть репчатого лука (а его берут в количестве чуть меньше, чем мясо) измельчить и слегка помять его с мясом.

Посолить, поперчить по вкусу (если будете добавлять приправы, в состав которых входит соль, мясо лучше не солить). Еще часть лука можно порезать крупными кусочками, удобными для нанизывания на шампур.

Можно добавить пряные травы по вкусу и приправы для шашлыка. Перемешать их с мясом.

Отдельно приготовить маринад из сока лимона, соли и воды, добавьте сахарку немного. На 1 кг мяса - примерно 1/2 лимона, стакан воды.

Залить мясо маринадом и поставить в прохладное место. Употреблять можно через 2 часа, но лучше - на следующий день. В процессе маринования белки мяса набухают, поглощают воду, лимон способствует размягчению волокон. Жидкости практически не остается.

Теперь мясо можно нанизать на шампуры, чередуя с пластинками лука.

Шашлык «Семейный»

Взять 2,5-3 кг мяса, свинину (шею или ногу) или нежирную баранину. Мясо порезать кусочками примерно 5х5х5см. 2-2,5 кг репчатого лука нарезать кольцами и перемешать с нарезанным мясом. Посолить. Можно добавить уксуса или лимонного сока. Мариновать мясо не менее 2 часов, а лучше всего поставить в холодильник на всю ночь.

В костре сначала приготовить угли из толстых дров. Разровнять их ровным слоем и над ними держать шампуры с мясом. Следить, чтобы не вспыхивало открытое пламя. Брызгать на него водой. И чтобы угли в то же время не гасли. Лук остается в емкости. Потом его можно будет использовать.

Шашлык из говядины

Потребуется: 1,5 кг говяжьей вырезки, 1/2 лимона, помидоры, репчатый лук, зеленый лук, 2-3 ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кусок говяжьей вырезки обмыть, обровнять, разрезать на 5 кусков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 45-50 минут при температуре 210, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая сливочным маслом. Готовить шашлык можно и на углях.

Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона.

Шашлык «Чайный»

Потребуется: 1 кг мяса (говядины, свинины или баранины), 1,5-2 стакана чайной заварки, 1-2 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, 2 лавровых листа.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, хорошо перемешать и понемногу влить чайную заварку. Положить майонез и хорошо перемешать.

Через час можно жарить в духовке, на углях или на гриле.

Но лучше всего дать мясу пропитаться маринадом не менее 4 часов.

Шашлык в рассоле

Мясо, замаринованное в огуречном рассоле, при жарке получается необычным, но вкусным и ароматным.

Свинину нарезать кусочками, смешать с кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью. Сложить мясо в посуду, залить огуречным рассолом, закрыть посуду крышкой и оставить в прохладном месте.

Если у вас есть специальный маленький насос и крышка, с помощью которых делается вакуумная упаковка, они вам очень пригодятся. Наполните мясом трехлитровую банку, залейте огуречным рассолом, закройте крышкой, присоедините насос и оставьте на 40 минут. За счет недостатка воздуха мясо за это время успеет пропитаться маринадом.

Почему-то считается, что козлятина - невкусное и жесткое мясо. Но это ошибочное мнение. Мясо молодого козленка, как и мясо молодого ягненка, считается деликатесным в кухне многих народов. Из козлятины готовят бульоны для супов, мясо варят, жарят и тушат. Так что вполне можно сказать, что это очень нежное и вкусное мясо.

Годится это мясо и для приготовления в духовке, и для шашлыка.

Козлятина в духовке

Потребуется: до трех килограммов лопатки или мякоти козленка, греческое оливковое масло, черный молотый перец, соль, розмарин и тимьян.

Мясо обвалять в смеси соли, перца, трав и масла. На один час, а еще лучше - на большее время поставить в холодильник.
Затем выложить мясо на противень, сверху можно положить ветки розмарина и тимьяна. Поставить в духовку и, в зависимости от веса мяса, запекать (примерно на 1 кг мяса 40 минут времени) до готовности.

Шашлык из козлятины

На 1 кг козлятины требуется 100 г репчатого лука, черный молотый перец, лимон, соль.

Разделать реберную часть козлятины на куски по 120 г каждый кусочек, посолить и поперчить, нанизать все куски на шампуры и обжарить на горящих углях. При обжаривании не стоит забывать о постоянном переворачивании шампуров, иначе мясо подгорит. Мясо время от времени нужно сбрызгивать холодной водой, тогда оно получится сочнее.

Подать шашлыки из козлятины на шампурах еще горячими. Полить их лимонным соком, немного посолить. Посыпать нарезанными кольцами репчатого лука. А в качестве гарнира к шашлыкам подать свежую зелень и овощи или салат.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=13163

Что может быть лучше, чем отправиться в погожий денек с друзьями или родными на природу? Все равно когда: летом ли, осенью или весной. Лишь бы день был хороший, да солнышко светило. А с чем, как не с шашлыками, ассоциируются наши пикники? Мы ходим «на шашлыки», а американцы приглашают друзей «на барбекю». Вот, наверное, и вся разница.

Шашлык! Вкусный, сочный, ароматный... Кто устоит? А спроси, чье это блюдо, и большинство ответит, что, конечно, грузинское. Это отчасти верно, но в кавказской кухне это блюдо называется «мцвади». А вот слово «шашлык» внесли в наш словарь казаки-запорожцы после крымских походов Миниха. Происходит оно от слова «шиш», что означает «вертел», а «шашлык» – это то, что на вертеле. А нанизать на вертел можно что угодно: кусочки мяса, рыбы, грибы, овощи и даже хлеб. Часто солдаты в качестве вертела использовали свой штык. Сейчас вертел мы называем шампуром. А шашлык является популярным блюдом всех народов, у которых развито скотоводство.

А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. Вот так! А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.

Самым популярным и, пожалуй, самым шикарным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.

Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.

Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.

А самым простым и быстрым является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким.

Маринад с индийскими специями

Возьмем по 1 ч. ложке паприки, кориандра и кумины, сахара, по ½ ч. ложке соли и чили, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, а также свежемолотый перец по вкусу.

Все специи смешаем, добавим толченый чеснок и растительное масло. Все хорошенько разотрем до пастообразного состояния. Обваляем в пасте кусочки мяса и оставим в кастрюле на 4 часа мариноваться. Особенно хорош этот маринад для баранины.

Лук можно поджарить на отдельных шампурах. Для этого очистим 8-10 небольших луковиц, зальем их кипятком на 4 минуты, сольем воду и просушим. Разрежем луковицы пополам, нанижем на шампуры, сбрызнем растительным маслом и 6-8 минут будем жарить на углях.

Маринад восточный

Потребуется 5 ст. ложек сухого красного вина, 5 ст. ложек соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока и (для тех, кто любит острое) перец чили.

Все тщательно перемешать и залить этим маринадом кусочки мяса или курицы. Настаивать 2 часа при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике.

А наш пикник мы начнем, пожалуй, с классического шашлыка.
Потребуется 1 кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, 3-4 помидора, 4 ст. ложки соуса ткемали, барбарис сушеный на кончике ножа. Возьмем также 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

Такой шашлык можно приготовить и на гриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык из свиной шейки

Подготовим 2-3 кг охлажденной свиной шейки, 2 лимона, соль и молотый черный перец.

Кусочки нежирной свинины уложим в посуду, зальем соком 2 лимонов, перемешаем. Сверху положим нарезанный кольцами лук, закроем крышку и несколько раз встряхнем.

Оставим мариновать на 6-8 часов. Перед приготовлением посолим по вкусу. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, мясо следует несколько раз полить оставшимся маринадом.

При подаче на стол украсим шашлык зеленью, помидорами, оливками.

Шашлык из свинины

Возьмем 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку молотых семян кориандра, 1,5 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложку нарубленного молотого базилика, 1/4 ч. ложки молотого имбиря. Кроме того, понадобятся по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха, 1 мелко накрошенный лавровый лист, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец, ломтики лимона и лавровые листья для гарнира.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Добавьте свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, не забывая переворачивать, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.

Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

Шашлык из свинины с помидорами

Потребуется 500 г мясо, 4 луковицы, 6 помидоров, молотый чёрный перец, 2-3 зубчика чеснока, зелень.

Мякоть постной свинины сполоснуть, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 часов.

Готовое замаринованное мясо нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.

Шашлык из свинины и баранины

Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми, не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук. На 2 кг мяса добавить 1 стакан сухого белого вина. Еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное - не пересушить!

Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

Кебаб

Потребуется 500 г баранины или говядины, 2 сладких перца, 2 красные луковицы, 1 кабачок цуккини, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, мята и петрушка.

Мясо нарезать кубиками 4х4 см, сложить в миску. Перец нарезать кусочками. Лук разрезать на 2 части. Кабачок нарезать толстыми ломтиками, все овощи сложить в другую миску.

Масло смешать с солью, лимонным соком, выдавленным чесноком, порезанной зеленью, перцем и половину смеси вылить на мясо, другую - на овощи и оставить мариновать. Нанизать на шампуры вперемежку мясо и овощи.

Жарить кебаб, переворачивая, лучше, конечно, на углях, но можно и дома в духовке.

Шашлык степной

Возьмите 800 г мякоти баранины, 2-3 луковицы, 0,5 головки чеснока, 100-150 г пряной зелени, соль, перец.

Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем.

Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10-15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени.

Запеченые овощи не требуют никакой предварительной подготовки, но вкусны они и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Для их приготовления надо просто нанизать на шампура, чередуя, все, что есть под рукой: ломтики помидоров, кольца лука, нарезанные кусочками кабачки, кукурузу и сладкий перец.

А как вкусны и необычны поджаренные на углях сосиски и сардельки! А между ними на шампуры можно нанизать и кусочки черного хлеба.

Кое-кто предпочитает к шашлыку свежую зелень и кетчуп, а кто-то любит майонез и уксус. А можно подать к мясу всевозможные соусы.

Соус «Наршараб» по-русски

Потребуется 1 л сока красной смородины, 100-150 г сахара.

Кисти смородины вымыть и отжать сок соковыжималкой или вручную. Удалить мелкие косточки через ситечко. В посуде с толстым дном упарить до 1/3 объема на сильном огне. В конце варки добавить сахар.

Если вы готовите соус впрок, сразу разлейте его в стерилизованные банки и герметично закройте. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, и, конечно же, к шашлыку.

Такой соус можно приготовить на основе гранатового или кизилового сока. Будет также очень вкусно и пикантно!

Ну и как же нам обойтись без шашлыка из рыбы?

Шашлык из осетрины

Потребуется 416 г осетрины или севрюги, 30 г сметаны, 48 г репчатого лука, зелень петрушки, 50 г соуса ткемали, специи, соль.

1-й способ. С осетрины снимают кожу и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г, нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем.
Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.

2-й способ. Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.

Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

Шашлык из семги

Потребуется 1,5 кг семги, 1 баночка маслин, 1 лимон, 3 ст. ложки соевого соуса, специи для рыбы.

Для маринада: 2-3 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан белого вина, специи для рыбы и лимонад.

Нарезать размороженную семгу на кусочки, уложить в глубокую сковороду с толстым дном и залить маринадом. Выдержать в нем рыбу. Затем нанизать кусочки семги на шампуры, чередуя с маслинами.

Подавать к столу в горячем или холодном виде с маслинами и лимоном.

Желаю вам приятного отдыха на природе и вкусных шашлыков!

Многие женщины очень часто задают себе вопрос: «Что приготовить на ужин быстро и вкусно?»
 Сложного здесь ничего нет, учитывая, что существует огромное разнообразие простых по исполнению и по составу блюд. А так как для мужчин, в основном, понятие «вкусно поесть» ассоциируется именно с мясом, поэтому сделаем упор на мясные блюда.
 Так какое мясо выбрать?

Куриное мясо — ценный диетический продукт, содержащий мало жира и большое количество протеина. Малое содержание калорий в блюде из курицы делает его привлекательным и для женщин, заботящихся о своей фигуре. В 100 гр куриного мяса содержится 160 ккал и это в два раза меньше чем в нежирной свинине.

Попробуем приготовить бифштекс куриный рубленный .

 Это вкусное блюдо отлично подойдет для ужина, а оставшийся бифштекс на следующий день можно использовать для бутербродов.
 Главное то, что делать их очень просто.

 1 кг куриного филе;
 2 яйца;
 150 гр майонеза;
 2 столовые ложки крахмала;
 соль , перец , чеснок и зелень по вкусу.

 Куриное филе порезать на мелкие кусочки, добавить майонез, яйца, крахмал, посолить по вкусу и поперчить, выдавить чеснок, добавить мелко порезанную зелень. Теперь все ингредиенты тщательно перемешать. Отставить в холодильнике на 1 час, для того чтобы мясо замариновалось.
 На горячую сковороду налить подсолнечное масло, столовой ложкой выкладывать рубленое филе и жарить с двух сторон до готовности.

Гарнир для этого блюда подходит любой .

 А что делать, когда хочется попробовать что-то особенное и изысканное. Тогда можно приготовить кролика в духовке, сочетая хороший вкус и простоту приготовления.
 Кроличье мясо является диетическим продуктом, поэтому особенно полезна для детей, кормящих матерей и пожилых людей. 

Кролик запеченный в рукаве

 4 кроличьих ножки;
 100 гр майонеза;
 1 ст ложка аджики;
 чеснок (по желанию), приправа (для курицы или шашлыка), соль.

 Кроличьи ножки хорошо вымыть, посолить, обсыпать специями и рубленным чесноком. Смешать майонез с аджикой и обмазать этой смесью кролика, оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.
 Достать замаринованное мясо и уложить в рукав для запекания, сверху полить оставшимся майонезным маринадом. Рукав завязать с двух сторон, сделать несколько проколов и отправить в разогретую духовку. Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
 За пять минут до готовности рукав разрезать, раскрыв кроличьи ножки, для того чтобы они немного поджарились и приобрели красивый золотистый «загар».
 На гарнир хорошо подходят вареные или жаренные овощи.

Яблоко. Для сушки рекомендуется использовать кислые и кисло-сладкие сорта яблок среднего и позднего срока созревания.Яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на кружочки или дольки толщиной 5-6мм, удаляя при этом поврежденные места семенную камеру.
Для предохранения от потемнения их немедленно погружают в подкисленную воду на 3-5 минут (2г. Лимонной кислоты на 1 л. воды), после чего воду сливают и подсушивают на воздухе в течение 10-15 минут, укладывают на поддоны в один ряд и подвергают сушке. Начальная температура сушки должна быть 70 градусов. Для ускорения процесса поддоны периодически меняют местами. Время сушки 6-8 часов. Сушка считается законченной, когда яблоки приобретут мягкую консистенцию.

Груша. Для сушки должны быть зрелыми и с небольшим содержанием каменистой ткани. Плоды сортируют, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенную камеру, поврежденные места.
Мелкие плоды сушат целиком. Подготовленные груши, во избежание потемнения, погружают в кипящую воду на 5-6 секунд и немедленно охлаждают в холодной воде. Затем груши раскладывают на поддоны в один ряд, дают стечь воде и подвергают сушке. Начальная температура сушки должна быть 60-70 градусов. Для ускорения процесса поддоны периодически меняют местами. Время сушки 15-30 часов. Сушка считается законченной, когда груши приобретут мягкую консистенцию.

Сливы. Для сушки должны быть полностью созревшими. Рекомендуемые сорта-Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная и другие крупноплодные сорта темно-фиолетовой окраски. Сливы сортируют, удаляя плодоножки, а также плоды с механическими повреждениями и пораженные болезнями.
Отсортированные плоды моют, выкладывают на дуршлаг и бланшируют путем погружения в кипящий раствор питьевой соды (5-8г на 1л воды) в течение 1-1,5 секунд. После бланшировки сливы немедленно охлаждают в холодной воде. При этом удаляют восковой налет, и на кожице сливы образуется сетка, способствующая скорейшей сушке. Плоды укладывают на поддоны в один ряд и подвергают трехкратной сушке с перерывом на охлаждение до температуры окружающей среды и перестановки местами поддонов. Первая сушка производиться при температуре 45-50 градусов в течение 3-4 часов, в зависимости от величины поддонов. Поддоны меняют местами каждый час. Вторая сушка производится при температуре 60-65 градусов в течение 3-6 часов, после чего охлаждают в течение 5 часов. Третья сушка производится при температуре 70 градусов в течение 3-6 часов. Трехкратная тепловая обработка гарантирует высокое качество чернослива. Готовые сливы при надавливании не выделяют сок, мякоть у косточки не должна быть влажной.

Абрикос. Для сушки должны быть полностью созревшими. Плоды сортируют, удаляя перезревшие, не полностью созревшие, пораженные болезнями и вредителями, удаляют плодоножки.
Затем абрикосы разрезают пополам и удаляют косточки. Полученные половинки укладывают на поддоны в один ряд срезом кверху и подвергают сушке. Сушка абрикосов производится при температуре 60-70 градусов в течение 10-18 часов.

Вишня. Вишни для сушки должны быть полностью созревшими. Плоды сортируют, удаляя перезревшие, не полностью созревшие, пораженные болезнями и вредителями, удаляя плодоножки. Затем плоды моют, укладывают на поддоны в один ряд, дают стечь воде и подвергают сушке.
Вишни предварительно бланшировать аналогично сливе или винограду. Сушка вишен производится при температуре 70 градусов в течение 20-40 часов.

Виноград. Для сушки должен быть полностью созревшим. Рекомендуемые сорта – Кишмиш белый, Кишмиш розовый, Кишмиш черный, Кодрянка-218, Г-342, РУСБОЛ.
Грозди сортируют, удаляя недозрелые, поврежденные, больные и загнившие ягоды. Отсортированное сырье моют, укладывают в дуршлаг и бланшируют путем погружения в раствор питьевой соды (5-8г на 1л воды) в течение 2-3 секунд. После бланшировки виноград тщательно промывают в холодной воде. При такой обработке удаляется восковой налет, и на кожице ягод образуется мелкая сетка, способствующая скорейшей сушке. Грозди выкладывают на поддоны, дают стечь воде и подвергают сушке. Первая сушка производится при температуре 65-70 градусов в течение 5-6 часов, в зависимости от величины плодов. Поддоны меняют местами каждый час. После чего виноград охлаждают на воздухе, просушенные ягоды отделяют от кисти и снова укладывают на поддоны. Вторая сушка производится при температуре 50-70 градусов в течение 5-6 часов. Готовый изюм выдерживают на поддонах до полного охлаждения.

Шиповник. Для сушки шиповника понадобиться зрелый, твердый на ощупь, ярко-красного цвета.
Ягоды сортируют, удаляя перезревшие, поврежденные, а также плодоножки соцветия, затем укладывают на поддоны в один ряд и подвергают сушке. Сушка шиповника производится при температуре 65-70 градусов в течение 6-10 часов.

Малина, черника, смородина и другие ягоды. Ягоды перебирают, удаляют загнившие и поврежденные, очищают от листьев, веточек, плодоножек, затем укладывают на поддоны в один ряд и подвергают сушке.
Сушка ягод производится в зависимости от величины и содержания влаги ягод. Высушенные ягоды выдерживают на поддонах до полного охлаждения до температуры окружающей среды.

Морковь. При сушке моркови пригодны плоды раннего срока созревания оранжевого цвета с небольшой сердцевиной.
Морковь моют, чистят и бланшируют целыми корнями в кипящей воде в течение 12-20 минут, в зависимости от величины до полуготовности, затем охлаждают в холодной воде, разрезают на ломтики толщиной до 3 мм, раскладывают на поддоны в один ряд и подвергают сушке. Сушка моркови производится сначала при температуре 70 градусов, а затем ее снижают до 60 градусов. Во время сушки поддоны периодически меняют местами.

Белые коренья. Предназначенные для сушки белые коренья(петрушка, пастернак, сельдерей), должны быть чистыми, правильной формы, с сочной и плотной мякотью.
Коренья очищают от покровной кожицы, мелких корешков, листьев, зеленых головок, удаляют поврежденные места. С целью сохранения ароматических веществ белые корни не бланшируются. Заготовленные коренья моют, дают стечь воде, нарезают на ломтики толщиной не более 3мм, раскладывают на поддоны в один слой и подвергают сушке. Температура сушки должна быть не выше 65 градусов. Во время сушки поддоны периодически меняют местами.

Свекла. Для сушки пригодны столовые сорта свеклы однородной, без колец, темно-бордовой окраски.
Корнеплоды очищают от зелени, мелких корешков, моют и бланшируют целыми в кипящей воде в течение 20-30 минут до полуготовности. После бланшировки свеклу охлаждают в холодной воде, снимают покровную кожицу, нарезают ломтиками, толщиной до 3мм, раскладывают на поддоны в один ряд и подвергают сушке при температуре 65-70 градусов.

Зеленый горошек. Для сушки зеленого горошка пригодны сорта с приятным сладким вкусом. Стручки его должны быть свежими и упругими. Из перезрелого сырья сушеный горошек получается грубым, крахмалистым и невкусным.
Стручки сортируют, лущат, зерна разделяют на крупные и мелкие при помощи сита с диаметром 7-8мм. После сортировки зерна бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, в зависимости от диаметра зерна. Для улучшения цвета горошка в воду добавляют листья шпината. Пробланшированный горошек немедленно охлаждают в воде, укладывают на поддоны в один слой, дают стечь воде и подвергают сушке. Сушат горошек в три приема: первый раз -2 часа при температуре 40 градусов, затем охлаждают и выдерживают в течение 2 часов; второй раз -2 часа при температуре 45-50 градусов с последующим двухчасовым охлаждением и выдержкой; третий раз -1-2 часа при температуре 55-60 градусов.

Перец болгарский. Для сушки пригоден перец болгарский толстостенных сортов.
Перец моют, чистят, вырезают семенную коробку, нарезают полосками шириной до 8мм, раскладывают тонким слоем на поддоны и сушат при температуре 50 градусов. Во время сушки поддоны периодически меняют местами.

Лук порей. Отбеленную часть лука моют, разрезают на кусочки длиной не более 6-8см и бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты, затем охлаждают в холодной воде, выкладывают тонким слоем на поддоны, дают стечь воде и подвергают сушке при температуре 65-70 градусов. Во время сушки поддоны периодически меняют местами.

Зеленые овощи. Для сушки пригодна зелень базилика, укропа, эстрогена, листья петрушки и сельдерея.
Зелень моют, укладывают на поддоны тонким слоем, дают стечь воде и сушат при температуре 40 градусов. Во время сушки поддоны периодически меняют местами и проверяют отсутствие высушиваемой зелени на нагреваемых поверхностях электросушителя.

Сушка грибов. Для сушки рекомендуется использовать пластинчатые грибы(белые, подосиновики, подберезовики и т.д.).
Собранные грибы перебирают, удаляют загнившие и поврежденные, очищают от листьев, веточек, моют, снимают покровную кожицу. Затем маленькие целиком, а большие, предварительно разрезав на полоски толщиной до 10мм, укладывают на поддоны в один слой, дают стечь воде и подвергают сушке. Начальная температура сушки должна быть 55 градусов. Для ускорения процесса поддоны периодически меняют местами. Время сушки 2-6 часов.

Сушка лекарственных трав. Собранные лекарственные травы моют, укладывают на поддоны тонким слоем, дают стечь воде и сушат при температуре 40 градусов.
Во время сушки поддоны периодически меняют местами и проверяют отсутствие высушиваемой зелени на нагреваемых поверхностях электросушителя.
Хранение высушенных продуктов. Для успешного хранения продукция должна быть охлажденной до температуры окружающей среды. Рекомендуется хранить высушенные продукты в сухом месте в бумажных пакетах или в стеклянной таре.