Существуют вековые традиции заготовок моченых фруктов и ягод на зиму. И сегодня нам ничто не мешает использовать опыт предков. Конечно, настоящие моченые яблоки на зиму готовят в дубовых бочках с использованием соломы и ржаного солода. Мы же упростим этот процесс, заменив бочку стеклянными банками. Поверьте, получиться все равно вкусно.



Достанем яблочки, как срок минует,
И пусть душа тогда ликует,
Вкусив моченых под листом
Перед Рождественским постом!

Ингредиенты: Огурцы – 1 кг, Соль – 1 ст.л,
для маринада: Соль - 2 ст.л. для пересыпки, Сахар – 1 ч.л., Уксус белый винный – 1/3 стакана, Вода – 1/4 стакана, Чеснок – 2 зубца, Семена укропа (свежие) – 1 ч.л., Перец черный крупнопомолотый – 1/2 ч.л., Укроп свежий – 1/2 пучка.
Способ приготовления: Огурцы вымыть, обсушить бумажными салфетками, срезать «попки». Нарезать ровными дольками (2-3 мм толщиной). Удобнее всего в комбайне теркой для плоской нарезки. Выкложить огурцы в миску слоями, пересаливая каждый слой, так, чтобы соль попала на все без исключения дольки. Оставить при комнатной температуре на 1 час. После чего огурцы хорошенько промыть под струей воды, отжать аккуратно (чтобы дольки не сломались и не треснули). Выложить на рабочий стол и дать в таком виде чуть подсохнуть. В это время сварить маринад: воду, уксус, сахар, соль, семена укропа и пропущенные через пресс зубчики чеснока соединить в кастрюле, поставить на слабый огонь (включить вытяжку!!!), и мешать, пока сахар не растворится. Довести до кипения. Прокипятить примерно минуту. Снять с огня, остудить 5 мнут. Огурцы выложить в кастрюлю с горячим маринадом, аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Периодически перемешивать, чтобы огурцы промариновались равномерно. Через два часа убрать в холод. В принципе, к этому времени они уже будут готовы к употреблению. Но лучше еще пару часов выдержать в холодильнике. Перед подачей добавить к огурцам перец и мелко нарезанный свежий укроп. Хранить в холоде, в маринаде.

3 кг баклажан, 3 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 штуки горького перца, 100 гр. соли, 100 гр. уксуса 5%, 2 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла (можно и другого только растительного) все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю в которой вы будете потом варить, поставить на плитку и добавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как закипит добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Я обычно стерилизую минут 10-15 в духовке но можно и не стерилизовать, просто перевернуть и под одеяло до полного остывания, обязательно проследить что бы все крышки присосались.

Источник: http://perecusim.ucoz.ru/index/recepty_konservirovanija/0-38

Понадобится: 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г), 1 банка томатной пасты (250 г), 1 ст.л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус. Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать. Из двойной нормы продуктов у меня получилось 7 банок по 700 г. Приятного аппетита!

Нам понадобится: готовые листы вафель фарш (любой) яйца майонез мука лук чеснок приправки вода соль перец растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления: Смешать фарш, мелконарезанные лук и чеснок, приправить, посолить, поперчить. Добавить немного воды.Нанести ровный слой фарша на вафлю. Прижать другой вафлей,нарезать на полоски, а затем на треугольники.Смешать в тарелке яйца и майонез, погрузить треугольник- "чебурек", потом в муку, жарить на растительном масле. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Состав: мясо (говядина) - 500 гр 100 зелёного лука, 2 луковицы, 300 граммов вешенок, или других доступных грибов, 300 граммов сыра «сулугуни», пачку сливочного масла, стакан молока, пачку сухих дрожжей, яйцо, около 2,5 – 3 стаканов муки.

Способ приготовления: Мелко режем мясо и зеленый лук. Обжариваем до полуготовности отдельно мясо, вешенки – отдельно и лук – до золотистого цвета.

Делаем тесто: Стакан теплого молока вылила в кастрюльку, добавила пачку сухих дрожжей, яйцо, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара, пачку сливочного масла, все перемешала и добавила муку. Тесто замесила до мягкой консистенции и месила до тех пор, пока мука перестала прилипать к рукам.
Тесто раскатываем и аккуратно укладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Укладываем слоями мясо, грибы и лук. Не забываем каждый слой посолить и поперчить. Сыр для пирога я натёрла на терке и перемешала с зеленью: кинза, укроп, петрушка Смазала края теста яйцом и отправила в духовку на 20 минут.

Состав: 100мл воды, 50гр сл масла, 100гр муки, 1ч л соли, 1ст л сахара, 3-4 картофелины (сваренные и размятые в пюре-примерно300-320 грамм), 3 яйца.
Способ приготовления: Воду нагреть с солью сахаром и маслом, довести до кипения, убавить огонь и всыпать муку. Хорошо перемешать, тесто должно отставать от стенок кастрюли, снять с огня(масса будет, как пластилин). В тесто добавить картофельное пюре, хорошо перемешать. По одному ввести яйца, каждое тщательно вмешивая в тесто. Нагреть духовку до 200 С. При помощи ложки или кондитерского мешка выложить тесто на выстеленный бумагой противень, и выпекать, не открывая духовку 10 минут, уменьшить температуру до 180 С и еще выпекать до румяного золотистого цвета. Употреблять в качестве гарнира.

Эти лепешки - как палочка-выручалочка на все случаи, с любой начинкой и без нее.

Ингредиенты: Мука - 2ст., кефир - 1ст., соль - 0,5ч.л., сахар - 0,5ч.л., сода - 0,5ч.л., тёртый сыр - 1ст., тертая на тёрке ветчина (колбаса, сосиски) - 1ст.
Приготовление: В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (например, ветчина). Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия! Соединить края и немного раскатать. Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой

Ингредиенты на 8 порций:
Куриные голени - 8-9 шт. Лисички - 300 г Лук репчатый - 1 шт. Петрушка - пучок. Чеснок - 3 зубок. Приправа для курицы. Соль и перец. Тесто дрожжевое (замешано на 1 стакане молока). Дрожжевое тесто по любым рецептам. Майонез - 3 ст. ложки.

Пирог получился нежный, сочный. К нему хорошо подать салат из томатов и огурцов малосольных с луком.

Куриные голени очистить от косточек, оставив лишь 1 см у начала. Посолить и поперчить, натереть чесноком.
Для начинки - лисички или любые грибы, пожарить с луком. Посолить и добавить зелени - петрушка, сельдерей.
Нашпиговать голени и уложить на раскатанный круг дрожжевого теста, который смазан майонезом. Защипать и складывать в смазанную маслом форму швом вниз. Верх также смазать маслом, а затем взбитым яйцом. Посыпать тмином.
Печь 40 минут. Если верх сильно зарумянится положить фольгу в два-три слоя. Голень нафаршированную кладем на кружок раскатанного дрожжевого теста, который смазан майонезом. Укладываем в смазанную маслом форму и посыпаем тмином и приправой для курицы. Печь 40 минут при 180 градусах.