Ну что вам сказать, друзья...у меня больше нет проблем с выпечкой чего бы то ни было. То есть вообще. То есть в принципе. НИЧЕГО НЕ ПРИГОРАЕТ ДАЖЕ К ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ. Даже к старой стальной сковороде. НИ-ЧЕ-ГО не пригорает!!!

А все благодаря вот этому посту: http://mariana-aga.livejournal.com/126097.html

А состав-то какой простой: Смалец, Растительное масло, Мука. И всё.
600 гр. белого хлебного сала
1 стакан (250 мл) растительного масла без запаха
1 стакан (250 мл) муки
Сало порезать кусочками и на медленном огне вытопить как можно больше жира. У меня из 600 граммов сала вышел ровно стакан смальца. Вытапливать в течении 45-60 минут на медленном огне. Шкварки посыпать крупной солью и перцем и съесть. Смалец остудить до комнатной температуры. Отмерить равное количество, по объему, масла, смальца и муки. Смешать в миске и взбить миксером.
Всё! Хранится - вечно. Хранить можно и в холодильнике (тогда надо давать чуть прогреться, т.к. застывает) или при комнатной температуре. Как хранить - не имеет значения. Из заданного количества ингредиентов получится порядка 600 мл. эмульсии. Хватит вам её года надолго, может на год, а может и дольше.

В этой статье я покажу самые основные рецепты маковых и коричных рулетов по ГОСТу, как старые, так и современные варианты, и приемы формовки и отделки рулетов.

Рулет с маком
на 1 кг изделий : 475г муки, 5г соли, 7г прессованных дрожжей (3-4г прессованных дрожжей западного производства), 75г сахара, 50г сливочного масла или маргарина, 30г яиц, 250г воды ( у меня тесто взяло 310г воды). Начинка: 200г мака, 75г сахара.

Приготовить начинку из мака: в кипящую воду засыпать мак и довести до кипения, затем откинуть мак на частое сито и, когда вода стечет, перемешать с сахаром. Пропустить мак 2-3 раза через мясорубку или растереть в вальцовке. После этого мак можно употреблять в начинку или дополнительно смешать с сырыми яйцами и рублеными орехами, миндалем или изюмом.

Приготовить дрожжевое опарное тесто. Разделить на 2 порции, округлить и дать тесту отдохнуть 10-20мин. Раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм. На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет. Пласт можно завернуть с одного или двух краев. Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку (1 ч), смазать яйцом, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и выпекать при 210-220С в течение 25-30мин. Кулинария 1955, Р.П. Кенгис (1960) Изделия из теста. Библиотека повара.

Рулет с маком по-домашнему
Рецептура на 1 кг теста (на два рулета) : 609г муки в.с., 8г соли, 21г пресованных дрожжей( 10-11г прессованных дрожжей западного производства), 46г сахара, 69г маргарина, 69г яиц, 210г воды или сколько мука возьмет до получения теста умеренно мягкой консистенции.

***Тесто можно приготовить опарным или безопарным способом:

*Безопарный способ. Замесить тесто на воде с Т 40С и все, не добавляя маргарина, хорошо промешать в течение 7-8мин. Влить растопленный маргарин и тщательно вымесить тесто. Накрыть тесто и оставить бродить при 35-40с в течение 1 ч. После того как тесто увеличится в объеме в 1.5раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют тесто для брожения на 30мин. За время брожения тесто обминают 1-2 раза. Общая продолжительность брожения 2-2.5ч. После этого тесто можно хранить до 24 часов в холодильнике.

*Безопарный способ с замедленным брожением. Воду с температурой 60С, маргарин, сахар, яйца и соль перемешивают, всыпают 40% муки, перемешивают и затем добавляют дрожжи и оставшуюся муку. Месить 8 минут, сразу упаковать в емкость и поставить в холодильник с температурой 0-8С на 8-10ч, где одновременно с охлаждением тесто подвергают брожению.

*Опарный способ. Муку (35-60% общего количества), воду (60-70% общего количества) и дрожжи перемешать до однородности. Поверхность опары посыпать мукой и оставить бродить на 2.5-3ч при 35-40С. Когда опара начнет опадать, замесить тесто, Накрыть и оставить на 1.5ч для брожения. За это время тесто обминают 1-2раза. Готовое тесто можно обмять и хранить в холодильнике при 0-5С до 24 часов прежде чем использовать для выпечки. Справочник кондитера (2003) под ред. М.А. Николаевой и Н.И. Номофиловой.

Для рулета с маком тесто весом 500 г закатывают в шар и дают расстояться в течение 5-8мин. Затем раскатывают в пласт длиной около 30см. С одной стороны пласт должен иметь толщину 3-4мм, а с другой - 6-8мм. На пласт равномерно выкладывают начинку из мака, края теста смазывают меланжем и заворачивают в рулет, начиная с более тонкого края. Рулеты укладывают на смазанный лист на расстоянии 15 см один от другого и оставляют для расстойки, затем прокалывают в двух-трех местах, смазывают меланжем и выпекают. А.Н. Андреев (2003) Производство сдобных хлебобулочных изделий.


Рулет с маком весовой
Тесто: 1 кг муки, 10г соли, 15г прессованных дрожжей (7-8г свежих дрожжей западного производства), 150г сахара, 100г сливочного масла, 80г яиц, вода до получения теста средней консистенции. Начинка: 400г мака, 150г сахара. Опарное тесто, предпочтительно на большой густой опаре.

Рулет с корицей
Рецептура по ГОСТу: на 1 кг взять 369г муки, 20г прессованных дрожжей (10г западного производства), 80г сахара, 70г сливочного масла или маргарина, 64г яиц, 80г воды. Начинка: 279г изюма, 159г сахара, 20г корицы.
Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом с двумя обминками. Раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 180-200С. Кулинария 1955г. Р.П. Кенгис (1960) Изделия из теста. Библиотека повара. Т.И. Шестакова (2007) Кондитер-профессионал. Учебник.

Беймл-хале
(рулет из дрожжевого теста с изюмом и корицей)
200г муки
20г прессованных дрожжей (10г дрожжей западного производства)
1/3 ч.л. соли
30г сахара
30г сливочного масла
30г яиц (1 мелкое)
125г молока или кефира

Начинка
1 стак изюма
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. корицы
Изюм перебрать и хорошо промыть. Сахар смешать с корицей и изюмом.
Из теста приготовленного опарным способом раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать изюмно-сахарной смесью. Закатать рулет и положить на смазанный маслом лист швом вниз. Дать полную расстойку и выпекать при 180-200С в течение 20-30мин. Х.Л. Аграновская (1990) Рецепты еврейской национальной кухни.

Начинка из орехов или миндаля
Для 320г начинки: 1/2 стак миндаля или орехов, 3/4 стак сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки.

Орехи или ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой. Муку поджарить в масле до золотистого цвета. Ореховую массу соединить с сахаром и яйцом, добавить поджаренную в масле муку и все перемешать. Р.П. Кенгис (1985) Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.

Источник: http://mariana-aga.livejournal.com/104779.html#cutid1

Источник: http://mariana-aga.livejournal.com/126097.html

В том, что касается хлеба, эпоха семидесятых была периодом высокого качества в советском хлебопечении и, наоборот, упадка в американском. Реакцией на низкое качество и бедный ассортимент магазинного хлеба у американцев стал интерес к домашнему хлебу. Всем, а не только хиппи и староверам, вдруг зачесалось печь хлеб дома и образованные люди, писатели и интеллектуалы, стали публиковать на эту тему книги. В 1973г вышла в свет книга знаменитого американского автора и повара Джеймса Бирда: "Бирд о хлебе" (Beard on Bread). Благодаря Джеймсу в том числе, домашний хлеб навсегда остался символом, самой т и п и ч н о й американской пищей семидесятых.
Кому интересно, самой модной американской пищей восьмидесятых были макаронные и экзотические виды риса, девяностых - бутерброды с овощами, брушетта и фокачча, в первом десятилетии 21 века - возврат к говядине и бифштексу, гриллированию и разнообразию зелени, процветанию кустарного хлебопечения, вот такого - ну вылитые наш нарезной и украинская паляница, не правда ли?
Тогда же, в 1973г была опубликована монументальная книга журналиста и путешественника Бернарда Клайтона: Clayton's Complete Book of Bread (Клайтон. Все о хлебе), многократно пополнявшаяся и переиздававшаяся.
Когда эти книги вышли в свет, на полках американских магазинов не было ни хлебопекарной пшеничной, ни обойной, ни какой-либо ржаной муки, а на мельницах их можно было приобрести только в мешках весом по 25кг. Соответственно, в магазинах не продавались формы для хлеба, отсутствовали пекарские камни и другие инструменты для выпечки хлеба в домашних условиях, а миксеры не были приспособлены для вымешивания хлебного теста. В определенном смысле трудности, с которыми сталкивались энтузиасты домашнего хлебопечения в России в начале и середине прошлого десятилетия, были те же самые, что у американцев в семидесятых. А то разнообразие и качество хлеба, который советские граждане ели каждый день в семидесятых, стал доступен американцам к двухтысячному году.

Про книгу Клайтона я уже немного рассказывала и даже приводила пару рецептов умопомрачительно красивого и вкусного хлеба из неё (и именно по рецептам Клайтона я регулярно пеку домашний французский и итальянский хлеб), так что сегодня, специально для новичков, я покажу как Джеймс Б. учил печь "первый" и самый важный хлеб и перечислю все основные операции во время приготовления хлеба. С минимальными модификациями в рецептуре и методе приготовления он соответствует самому вкусному и изящному хлебу России:весовому из муки высшего сорта.

ПЕРВЫЙ ХЛЕБ.
На одну крупную буханку или две небольших:
3 стак муки в.с. (450г)
2/3 ст.л. кошерной соли или 1/2 ст.л. мелкой (9г соли)
1/2 пакетика сухих активных дрожжей (1ч.л. сухих или 7г прессованных)
2 ч.л. сахара (9г)
1.25-1.5 стак воды (300-360г)
1.5-2 ст.л. сливочного масла для смазки кастрюли, в которой будет бродить тесто, и формы для выпечки хлеба.

Пошаговое приготовление хлеба с картинками:

1) размочить дрожжи: Взять 300г воды (1.25.-1.5стак) с температурой 45С (115Ф), добавить 9г (2.ч.л. без верха) сахара, хорошо перемешать. Высыпать на воду 1 ч.л. сухих дрожжей и оставить в покое на 20мин. Для свежих прессованных дрожжей взять воду с температурой 35С (95Ф)
Сухие активные (традиционные сухие) дрожжи выглядят как шарики проса или пшенной крупы и требуют размачивания в течение 20мин в горячей воде (40-45С) - это температура тела человека с сильной лихорадкой. Пользуйтесь градусником!

Первым делом растворить в воде 2 ч.л. без верха сахара и высыпать на воду дрожжи. Часть будет плавать, часть опустится на дно. Оставить в покое на 20мин. Перемешивать нет необходимости. Дрожжи сами распустятся в воде и распределятся по раствору, поднимутся шапочкой на поверхности бражки. Десять минут спустя почти половина дрожжей проснется и задышит, оторвется от сухих комочков, распустится в растворе и оживет из сухого летаргического состояния в бодрое активное. Двадцать минут спустя на дне совсем не останется неживых вялых дрожжей и стенки стакана покроются обильными пузырьками газа. Дрожжи ожили, приступили к процессу брожения и готовы переселиться в тесто.

2. Замесить тесто. Насыпать на стол 3 стак без верха муки (450 г), посыпать муку солью (1 ст.л. кошерной или 0.5 ст.л. столовой мелкой соли =9 г). Сделать в муке воронку и подливать в воронку тонкой струйкой дрожжи, подмешивая в жидкость муку со сторон воронки. Получится комок грубого неупругого теста, похожего на комок крутой каши. Если зачерпнуть муки стаканом или меркой без верха, то там будет 150 г муки. А в половине ст.л. соли 9 г муки. Американский хлеб немного более соленый, чем российский.
Замешиваем круговыми движениями пальцев внутри воронки из муки. После того как получится первый комочек с первой порцией дрожжей, подливаем ещё дрожжевой бражки и снова подмешиваем в дрожжи муку с солью. Я начала замес с 1.25 стак воды. Получилась полукрошка и много сухой муки, совсем несмоченной жидкостью. Зимой мука сухая и для получения колобка я влила дополнительные 1/4 стак. воды.

3. Растереть тесто до однородности. Растирать запястьем по столу, оттирая тесто от большого колобка в сторону мелкими порциями, в течение 4-5минут, пока тесто не станет гладким на ощупь и не начнет тянуться. Получится более гладкий и более мокрый колобок без сухих мест в тесте.

4. Вымесить тесто до первых признаков развития клейковины. Месить , складывая тесто вдвое, с поворотом на 90 градусов, и вытягивая его в течение минимум 10минут. Получится упругий шар теста: при нажатии на тесто пальцем ямка немедленно начинает упруго выглаживаться в течение 3-4 секунд. Сложить вдвое, повернуть на четверть оборота, растянуть и снова сложить. Тесто для этого хлеба неслабое (нежидкое), довольно плотное, и его для вымешивания руками легче "вытягивать", раскатывая тяжелой скалкой. Вымешивать (растягивать и складывать тесто на себя) минимум десять минут, чтобы появились первые признаки развития клейковины. Т.е. тесто вытягивается в нервущуюся пленку, если его потянуть пальцами. При нажатии на колобок вымешанного теста пальцем ямка немедленно начинает выправляться и тесто за 3-4 секунды вернется в примерно первоначальное положение. Это признак упругости.

5. Дать тесту созреть (выбродить до нужной кислотности) в течение 2 часов при 30-35С. Спелое тесто увеличится в объеме в 2-3раза и встанет. Оно утратит упругость: при нажатии на него пальцем оно не отреагирует, а так и останется с ямкой.
Тесто из сильной муки общего назначения , канадской или североамериканской, требует нескольких обминок в процессе брожения, скажем, каждые 30-40минут. Тесто из сильной муки обминают так: вынимают тесто из посуды, в которой оно бродит, и на чистом столе (не припудривая его мукой) складывают тесто с поворотом на 90 градусов и вытягивают его в течение 1-3 мин. Пока оно не станет невозможно тугим и не начнет рваться при попытках его растянуть и сложить. При выбраживании в теплом месте с кружкой кипятка каждый раз подливайте свежего кипятка в кружку. У нас в квартире ни зимой, ни летом не бывает 30-35С. Так что я создаю теплое местечко для теста внутри выключенной микроволновки, налив в кружку литр-полтора кипятка.
Муа у меня сильная, канадская, так что приходится проминать тесто несколько раз в процессе брожения, примерно каждые 30-40мин. Проминаю скалкой: выкатываю в пласт, складываю, поворачиваю. Снова выкатываю и т.д. пока тесто не станет невозможно тугим в обращении. Спелое тесто удвоится в объеме. Ямка от нажатия пальцем на его шапочку совершенно не выправляется. А если спелое тесто потянуть, то видно как в нем со временем развивается изумительно изящная пленка клейковины. У хлеба из такого теста будет изящный ажурный мякиш.

6. Обмять тесто (промесить, складывая с поворотом и растягивая) в течение 1-3 минут, пока тесто не нанет ощутимо "сопротивляться", т.е. пока не станет ощутимо тугим. Округлить его в колобок или поленце. Если будут готовить больше одного хлеба или хотят разделать кусок теста на несколько булочек, то тесто после краткой обминки большого куска делят на порции, и округляют/подкатывают каждый кусочек теста.
Вывалить пышный ком теста на чистый стол. Внутри тесто будет с дырками разных размеров и даже с крупными кавернами. Его нужно промять. А не то все эти дыры и каверны потом в разрезе хлеба появятся, в мякише. Во время промятия, выкатывания в тонкий пласт с выдавливаением всех пузырей, тесто будет скрипеть и пищать, а пузыри газа с треском лопаться. Округлить и оставить на предварительную расстойку

7. Следом тесту дают полежать в покое, чтобы спало напряжение в клейковине, и оно перестало быть таким тугим. Тогда тесту можно будет придать желанную форму буханки или булки. Это называется дать тесту предварительную расстойку в течение 5 минут. Смазать форму для хлеба сливочным маслом или антипригарной смазкой.

8. Сформовать тесто в заготовку для хлеба желанной формы. Для крупного формового хлеба из фунта муки в этом рецепте тесту придают форму поленца длиной восемь дюймов и диаметром 3 дюйма (Для формы 9"х5"х3"), т.е. 20см длиной и 8см шириной. Уложить заготовку в форму.

Форму поленца для буханок и булок можно придать двумя способами:
1) выкатать в тонкий длинный язык, смочить водой, сложить втрое, защипнуть и обжать в поленце по длине.
2) выкатать в тонкий язык, смочить водой и скрутить, защипывая каждые полоборота, в рулончик. Защипнуть шов и уложить в форму швом книзу.

У теста в форме должно быть достаточно места, чтобы раздаться вдвое-втрое

9. Дать расстойку перед выпечкой в течение 45-75мин при 30С. Тесто должно удвоиться в объеме и подняться куполом над краями формы. За 25мин до выпечки начать прогревать печь с чугунной (тяжелой) сковородкой до 200С/400Ф и за 3-5 минут до выпечки начать наполнять печку паром (положить в сковородку обильно смоченное в кипятке махровое полотенце). Я проверила заготовку через 45 мин расстойки при 30С и она ещё не вполне выросла. По бокам ещё не заняла всю форму доверху ещё через 15мин тесто выросло вполне и можно было печь хлеб. Так что вся расстойка при 30С заняла 1 час. Буду знать на будущее.
К этому времени я нагрела печку с чугунной сковородкой до 400Ф/200С. Скрутила махровые полотенца в толстые трубочки по 2шт в трубочке (это технические полотенчики для мастерских и черных работ, продаются в хозяйственных магазинах за копейки, 100% хлопок от наших пакистанских товарищей). И, удерживая трубочку щипцами, промокнула хлопок в крутом кипятке. Дополнительно прогрела пару минут в микроволновке, чтоб от полотенчиков сильно парило. Уложила на сковородку,
подлила в сковородку на полотенчики ещё чуток кипятка (1/2стак), чтоб на дне было видно немного кипящей воды. И закрыла духовку. Пока я надрезаю хлеб, духовка наполнится паром.

10. Надрезать верх заготовки. Острым ножом сделать надрезы глубиной до 1 см. Но можно и не надрезать. А можно по всякому надрезать. Как вам больше нравится.
Типичные надрезы на буханке (на хлебе кирпичиком) бывают косые как у батона, клеточкой и по длине как батон надрежете, так и формовой можно надрезать или же саечками испечь.

11. Испечь хлеб в течение 35-50мин (в зависимости от размера буханки или булок). После первых 10-12 мин выпечки убрать сковородку с мокрым полотенцем из духовки, т.е. прекратить подачу пара в печку, и продолжать печь хлеб до готовности.
Ставим тесто в духовку, нагретую до 200С с паром от смоченных в кипятке полотенец. Печем 12-15мин. Не бойтесь, хлопок не загорится, потому что вода не горит. Он и после 15 мин в печке ещё будет истекать водой, хотя на дне сковородки уже не будет лужицы.
Хлеб максимально вспухнет за первые 15 мин выпечки с паром и начнет румяниться. Вы не думайте что он такой загорелый, ему ещё полчаса печься положено! Сковородку можно обтереть от воды, смазать вашим любимым тунговым маслом и поставить сохнуть в печь рядом с хлебом. Льняным не надо, а то хлеб припахивать будет.

12. Вынуть хлеб из формы и дать остыть на решетке в течение 2-3 часов, прежде чем резать. Новичкам следует знать, что горячий хлеб сразу после выпечки - это ещё не готовый хлеб. Он продолжает доходить до готовности, печься во время остывания, в течение ещё примерно часа после выемки из духовки.
Готовый хлеб: первые 30мин выпечки при 200С/400Ф, потом при 180С/350Ф ещё 20мин

Прехорошенький. Всю жизнь бы такой ел и не уставал. Это не просто первый хлеб, это хлеб номер один, что у них, что у нас. С правильным куполом верхней корки и идеальной формой ломтя. Мякиш высшего качества, режется тонкими и толстыми ломтями. Ну очень вкусно!
Этот хлеб, будучи качественным хлебом, очень хорошо хранится. Три дня спустя после выпечки оставшийся кусочек по прежнему свежий на ощупь и на вкус, с упругим влажным мякишем, хорошо пахнет пшеничным хлебом, вкусный. Только корочка утратила хрустящесть и стала мягкой. Но если хлеб поджарить или даже слегка подогреть в тостере или на сковороде, или завернутым в фольгу в духовке, то он становится совершенно как свежий.

Примечание1. Метод создания пара вокруг хлеба с помощью воды от горячих полотенец хорошо подходит для современных электрических духовок и дровяных печей. Подробнее про метод создания пара вокруг хлеба с помощью мокрого полотенца можно дополнительно посмотреть и почитатьтут, тут ,тут и тут

Газовые духовки сильнее вентилируются (пар из них уходит наружу быстрее) и хлебу может не достаться достаточно пара для хорошего раскрытия по надрезам и оптимального объема/пышности булок. Поэтому для таких духовок лучше подходит двойной подвод пара: с паром от воды и с паром ото льда. По обеим сторонам у стенок духовки ставят посуду с кусками пемзы. На пемзу в одной посуде ставят алюминиевую формочку с натыканными в ней шилом дырочками.
Перед посадкой хлеба в печь в формочку с дырочками насыпают кубики льда, а на пемзу в формочке с другой стороны от хлеба наливают 1-2 кружки кипятка. Получается хорошее количество пара как от воды на раскаленных камнях, так и ото льда, тающего в жару печи и через дырочки в алюминии капающего на раскаленную пемзу. Метод "лед и пламя" описан тут Важно, чтобы к концу периода выпечки с паром (т.е. в течение первых 15мин) обе формы все ещё источали пар. Важно потом их вынуть из печки и допекать хлеб всухую. Так что для вашей духовки определите нужное количество льда и воды на формочках с пемзой экспериментально. Получится прекрасно раскрывшийся хлеб с превосходной пористостью. Хлеб от ЛиндиД
Т.е. именно такая характерна для классического французского хлеба, как на закваске, так и на дрожжах: сильно нерегулярная и открытая пористость, с вертикальной ориентацией вытянутых снизу вверх пор

Примечание 2. В рецепте у Джеймса Бирда указаны другие количества ингредиентов. Например, у него написано 4 стак муки (фунт), а не 3 стак муки (фунт) как у меня. Фунт муки в четырех стаканах получается, если набирать в мерку муку ложкой: зачерпываем муку столовой ложкой, насыпаем в мерку, опять ложкой и т.д. пока мерка не наполнится. Тогда с стакане/мерке получится 110-115г муки. Нормальные люди просто зачерпывают стаканом или меркой из мешка и смахивают горочку. Тогда в стакане 150г муки. Ну или для точности просто отвесить 450г на весах.

Кроме того, у Джеймса указано пакетик дрожжей, а не полпакетика. Это связано с тем, что Джеймс любил крепко соленый хлеб (у него в рецепте в 2р больше соли, чем в нормальном америанском или французском хлебе, и в 3-4раза больше соли, чем в российских видах хлеба) и он указывает в примечаниях что соль можно сильно сократить. Большое количество соли угнетает дрожжи и поэтому Джеймсу нужно было так много дрожжей, чтобы хлеб поднялся. При нормальном количестве соли в тесте половины пакетика (3г) сухих дрожжей на одну буханку достаточно.

Получается: одна 600 - граммовая банка
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 лимона)
1 ст.л. тертой лимонной цедры
3/4 стакана сахара
3 яйца
100 г сливочного масла, нарезать кубиками

Подготовка: 10 мин | Приготовление: 6 мин

1. В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, яйца и сливочное масло. Варите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не будут оставаться бороздки от венчика и не появится первый пузырек, около 6 минут.
2. Выложите в чистую банку, храните в холодильнике.

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/missgaba/blog#post230550943

Баклажаны 2 кг.
Соль
Лук репчатый крупный 3 шт.
Зелень 1 пучок
Чеснок 5 зубчиков
Болгарский перец 3 шт.
Масло подсолнечное 150 гр.
Уксус 150 гр.
Сахар 3 ст.л.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды, добавить соли из расчета 2 стол л на 1 л, положить баклажаны и варить их около 10 минут.
Баклажаны вытащить из воды, остудить, разрезать на 4 части поперек.

Маринад: луковицы мелко порезать, зелень измельчить, чеснок раздавить, перцы нашинковать тонкой соломкой. Добавить в полученную массу уксус и подсолнечное масло, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды в которой варились баклажаны. Все смешать.
Залить баклажаны полученным маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа.

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/missgaba/profile/

Баклажаны режем кружочками 1 см толщиной. Посыпаем солью и под пресс на полчаса-час.
На растительном масле, на сильно разогретой сковородке жарим отжатые от сока кружочки до золотичктой корочки с двух сторон. Сразу складываем в емкость (я беру 800-грамовую банку) на каждый слой (1 сковорода) выдавливаем зубчик чеснока (и кладем зелень по желанию) и так до тех пор пока все наши баклажанчики не окажутся в банке, горячие и масляные.
Далее делаем маринад: 1 стакан уксуса + 1 стакан сахара.
Перемешиваем до растворения сахара и заливаем в банку с баклажанами до верху.
Когда содержимое банки остынет - можно есть (мы едим просто с белым хлебом). Шкурка делает заливку очень красивого фиолетового цвета, он немного желируется. Сказка просто закусончик! Лучше подержать ночь, дать настояться, но если нет сил, ешьте , когда остынет полностью.

Источник: http://www.liveinternet.ru/users/missgaba/profile/

Разобраться во всём многообразии соусов не так-то просто. Мы предлагаем вам краткую классификацию, в которой собрали самые популярные соусы и их производные.

Холодные соусы.
Яйцо + горчица + уксус + растительное масло + соль + перец =соус майонез
Майонез + чеснок + пармезан + анчоусы = соус «Цезарь»
Майонез + чеснок + каперсы + травы = соус «Тар-тар»
Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукты = соус «Коктейльный»
Майонез + сливки + голубой сыр = соус «Blue cheese»
Желток + растительное масло + уксус + горчица = французская заправка
Оливковое масло + уксус + травы = итальянская заправка
Соевый соус + сахар + рисовый уксус + специи = соус «Терияки»
Соус «Табаско» — соус из мякоти острого перца, уксуса и специй, выдержанный в дубовых бочках в течение трёх лет.
Соус «Барбекю» — соусы и маринады на основе томатов, сахара и специй.
Соус «Сальса» — холодный соус, приготовленный из мелко нарезанных свежих овощей и фруктов с добавлением специй, трав, лимонного сока.
Соусы Винегреты — смеси на основе уксуса или кислых соков с добавлением мелко рубленых продуктов.

Горячие соусы:
Масло + мука =соус «светлый Ру» (обжаривается до светлого цвета)
Ру + бульон = соус «Велуте»
Ру + молоко + мускат = соус «Бешамель»
Масло + мука = соус «тёмный Ру» (обжаривается до красного цвета)
Тёмный Ру + тёмная основа (то есть концентрированный бульон из говядины, телятины или дичи) = основной красный соус
Соус «Деми Глас» — густой концентрированный бульон на основе обжаренных костей, томата, красного вина, овощей и муки. Время приготовления — 18-24 часа. Используется, как готовый соус или служит основой для многих других соусов.
Белое вино + желтки + растопленное сливочное масло = голландский соус
Голландский соус + эстрагон + чеснок + уксус = соус «Беарнский»
Сахар + уксус + ягодное или фруктовое пюре = карамельный соус

Десертные соусы:
Соус «Кули» — готовится из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара
Соус «Сабайон» - пенистый соус на основе вина, желтков и сахара
«Классический ванильный соус» — готовится из молока, желтков, сахара и натуральной ванили
«Шоколадный соус» — готовится из шоколада, сливок, ликёров

Источник: http://www.1001eda.com/slovo_o_sousah

Нежное рассыпчатое шоколадное тесто и мягчайшая творожная начинка, соединенные в оригинальном дизайне.

Тесто:
100 г масла
100 г сахара
1 яйцо
250 г муки
2 ст.л. какао-порошка
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

Начинка:
400 г творога
200 г сметаны
2 яйца
150 г сахара
3 ст.л. крахмала
1⁄5 ч.л. ванилина

Готовим тесто.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, перемешать. Добавить муку, какао, разрыхлитель (или гашеную соду), заместить тесто и сформировать руками колобок. От колобка отделить четвертую часть, отложить. Остальное тесто выложить в форму (у меня форма 22 см в диаметре), руками распределить его по дну и сформировать довольно высокие бортики (не менее 5-6 сантиметров). Поставить форму с тестом и кусочек теста в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку.
В глубокую емкость положить творог, сметану, сахар, крахмал, ванилин, яйца. Взбить миксером в однородную массу. Влить начинку в форму с тестом. Отложенный кусочек теста порвать на небольшие кусочки теста (у меня 16 штук получилось). Из 7 штук я сформировала длинные узкие полоски и выложила вкруговую вдоль бортика. Из 9 штук я сформировала плоские лепешки и выложила по поверхности начинки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 1 час. Готовый пирог остудить.

http://kamelena.ru/recipe/Tvorozhnyj-pirog-Zhiraf/

Краткий курс по сохранению прохлады в горячих точках квартиры.

Текст: Инна Прибора

1.В том, что твой дом превратился в филиал финской сауны, виноваты прямые солнечные лучи, которые проникают через окна и нагревают воздух. Первым делом зашторь окна или опусти на них жалюзи. Лучше всего в жару живется людям, у которых плотные белые льняные занавески. Белый отражает солнечные лучи, а лен, согласно народным поверьям и продавцам льна, охлаждает воздух.

2.Другой надежный способ воспрепятствовать солнечным лучам ― заказать тонировку окон. На стекла наклеют защитную пленку, и ты сможешь видеть свой двор в симпатичных синеватых тонах (впрочем, цвет, в котором ты предпочтешь наблюдать соседских старушек, можно выбрать любой). Главное не перестараться, и не сделать тонировку слишком густой: в пасмурную темную погоду твое обиталище будет темным и унылым.

3.Кому лень возиться с тонировкой, предлагаем повозиться с фольгой и двустронним скотчем. Фольгой обклеивают окна, выходящие на солнечную сторону, создавая себе прекрасный шуршащий тенек. Специалисты советуют клеить скотч не на стекло, а на раму; домработница, моющая твои окна, скажет потом спасибо.

4.Открытые тобой форточки следует закрыть, чтобы уменьшить подачу теплого воздуха с улицы. Проветривать помещение лучше всего ранним утром, до восхода солнца, либо поздним вечером. Самые находчивые наверняка оставят окна открытыми на всю ночь.
В жару лучшее равзлечение — влажная уборка


5.Для сохранения влажности и прохлады рекомендуем украсить свой интерьер мокрыми полотенцами, развешанными то тут, то там. Можно просто намочить шторы и иногда обрызгивать их из пульверизатора водой с освежающими ароматами мяты или цитрусовых (пару капель ароматического масла на бутыль воды). В рамках программы по повышению влажности в доме проси пришедших к тебе девушек ходить по территории исключительно в мокрых майках. И им прохладней, и тебе есть, что осмотреть.

6.Попроси домработницу приходить почаще (она может и в сухой майке). Дело в том, что в жаркую погоду лучше всего делать влажную уборку каждый день: хотя бы протирать дверные ручки прохладной водой. И заодно попроси ее избавиться от ковров (у тебя же есть ковры? коврик у входной двери не в счет). При температуре выше 25 градусов по дому легче всего ходить, как Лев Толстой, босиком. Ковры испортят все ощущение дивного холодка от ламината.

7.Ко всему прочему можно приобрести и увлажнитель воздуха, но нужно быть осторожней: при адской жаре твоя финская сауна имеет все шансы превратиться в турецкую. Но если ты правильно затемнил окна, скорее всего, увлажнитель сработает на благо. Не переборщи: сильная темнота и влажность могут вывести в твоем гнезде новые формы жизни, как например, плесневые обои.

8.Следует убедиться, что в квартире нет сильных источников обогрева воздуха: батареи уже отключили, на кухонной плите не работают сразу 4 конфорки, выдернут из сети ламповый телевизор. Лето ― удачное время, чтобы заменить пещерный компьютер с греющимся системным блоком размером со шкаф на удобный планшет.

9.Если вышеприведенные советы уже не помогают охладить воздух, пришла пора изготовить самодельный кондиционер. Замораживаем воду в пластиковых бутылках и ставим их на поднос перед вентилятором. Струю вентилятора можешь направить в ту точку пространства, которая больше всего нуждается в этом. Например, на себя. Изменить направление пора в тот момент, когда ты станешь оглядываться в поисках свитера.

10.Эти же пластиковые бутылки со льдом можно забрасывать себе в постель. А перед отходом ко сну анти-грелки снова убирать в морозильник. Вместо хлопкового постельного белья выбери шелковое ― шелк имеет свойство слегка холодить кожу.

11.Если ты всерьез озабочен проблемами глобального потепления в твоем доме, посади под окнами раскидистые деревья. Пройдут годы, и на окна ляжет благодатная тень от зеленых насаждений. С той же целью можно развести цветник на балконе. На собрании ТСЖ предложи выкрасить дом в светлые тона. А что ― в жарких арабских странах все так делают.

12.Наверняка ты помнишь из школьного курса физики, что теплый воздух поднимается кверху. Когда жара возьмет верх, займи нижнюю точку пространства. Приляг на низкий диванчик или вовсе на безковровый пол. Здесь хорошо поразмыслить о превратностях погоды.