Наконец-то появилась жизнь и движение!
Ну правильно, зима-то уже вот-вот, уже вот почти!
А мы пока хозяйственно готовим гарниры. Прекрасный вышел раунд!

Молодая капуста с пореем и треской от enmsk

• Кочанчик молодой капусты примерно 400г


• 1 лук порей - белая и немного светло-зеленой части


• 1 ст л оливкового масла


• 15 г сливочного масла


• 50 мл теплой воды


• Соль


• 1 ст л мелко нарезанного укропа

Порей разрезала вдоль, промыла, обсушила, нарезала поперёк дольками по полсантиметра.
Капусту разрезала пополам, вырезала небольшую твёрдую часть, положила срезом вниз на доску и нарезала квадратиками 2 см.
В сотейнике разогрела оливковое и половину сливочного масла, обжарила лук, помешивая, около 2 минут, добавила капусту, оставшееся масло, посолила, перемешала, через минуту добавила воду и накрыла крышкой на 6 минут. Огонь убавила.
Все, готово. Можно посыпать укропом и подать к рыбе.

Рыбу можно приготовить отдельно, а можно как я, перед накрыванием крышкой отодвинуть слегка гарнир и положить приправленное солью и перцем филе трески в сотейник. В это время на дне уже будет немного масляной водички. Рыба получится сочной и мягкой. Переворачивать не нужно.
Объедение!
Вдохновлялась двумя рецептами Марты Стюарт.




Манная каша с гарниром из груш от cookingoffroad

Манная каша штука простая, но в своей простоте она может стать прекрасной основой, на которую с комфортом лягут разнообразные дополнения. Сладкие, кислые, острые, соленые… любые!

Манную кашу варим как обычно: На 1 литр молока полстакана манной крупы, 1-2 ст.л. сахара и щепотка соли. Горячей разливаем по тарелкам, пока еще растекается.

За это время готовим гарнир из груш, карамелизованных с апельсиновым соком:

• 2 среднего размера груши крепких сортов


• 1-2 ст.л. сливочного масла


• 1 ст.л. коричневого сахара


• цедра половины апельсина


• сок одного апельсина


• кедровые орешки для посыпки

Груши очищаем, нарезаем кубиками размером 1 см.
На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем груши и, помешивая, обжариваем, пока все не покроются маслом.
Кладем апельсиновую цедру и посыпаем коричневым сахаром. Обжариваем до растворения сахара.
Вливаем сок из апельсина (можно взять и мандаринчики). Перемешиваем и, накрыв крышкой, оставляем потушиться. Время готовки зависит от твердости груш.
Открываем, даем лишней влаге выпариться. И подаем к манной каше.
Уже в тарелке можно посыпать дополнительно сахаром и бросить сверху кедровых орешков.
Ароматно, аппетитно, вкусно!
Такой фруктовый гарнир прекрасно подойдет к любым кашам и многим десертам.
А если добавить еще немного лимонного сока, он же с успехом дополнит и оттенит нежные блюда из птицы и рыбы.




Салат из капусты с конопляным семенем от cookginy

Капуста: можно взять разные сорта и виды - краснокачанную, кейл, кольраби.

• 4 чашки нарезанной капусты


• 1 морковь нашинковать


• Петрушка нарубить


• 1 ст ложка семечек подсолнуха


• 2 ст ложки миндаля рубленого


• 4-5 ст л конопляного семени


• Сухая черника или вишня


• Заправка: растительное масло, белый бальзамический уксус, горчица в равных пропорциях. Соль, перец.

Все ингредиенты перемешать. Хорошо подавать к жареному мясу-гриль и просто так.




Запеченный картофель, вариация рецепта Джейми Оливера от lgabriel

• 1 фунт (450 грамм) мелкого картофеля средней крахмалистости


• 20 г сливочного масла


• соль, перец


• 4-5 ст ложек растительного масла


• ¼ ч ложки смеси трав Прованса (розмарин, тимьян, чабер и майоран)


• 1/8 ч ложки тимьяна


• шкурка от половинки мандарина


• 4-5 зубков чеснока


• беловинный уксус

Включила духовку на 375 Фаренгейта (190С).
Картофель помыла, почистила, залила холодной водой, промыла, чтобы смыть крахмал с поверхности. Залила холодной водой, присолила, довела до кипения, варила до чуть меньше, чем полуготовность.
Откинула картофель в дуршлаг, потрясла его, чтобы "разлохматить" концы картофелин. Переложила картофель в форму, сдобрила сливочным маслом.
Поставила в нагревшуюся духовку, запекала с полчаса.
Покуда картофель пекся, сделала вкусовую добавку: смешала масло, травы и порванную на кусочки мандариновую шкурку, положила туда же неочищенные зубки чеснока, сбрызнула уксусом.
Вынула форму из духовки, с помощью картофелемялки придавила каждую картофелину для увеличения поверхности запекания.
Влила в форму вкусовую добавку, хорошо перемешала содержимое, вернула в духовку на еще 40 минут, покуда картофель не подрумянился и не впитал в себя все вкусы.
Подавала к запеченной рыбе. Мандариновые шкурки предварительно выкинула. :)




Теплый салат из баклажанов от lgabriel

Идея почерпнута из книги "Овощи и фрукты на все вкусы", составитель Н.Г.Астравлянчик, Минск, издательство "Полымя", 1981 г, стр. 38

• 1 баклажан


• 1 небольшой помидор


• 1 средняя луковица


• ½ красного болгарского перца


• растительное масло


• соль, перец


• зелень укропа


• беловинный уксус

Включила духовку на 425 Фаренгейта (220С).
Застелила противень фольгой, смазала ее маслом.
Луковицу порезала перьями, обжарила до золотистости.
Баклажан разрезала пополам, а затем ломтиками толщиной примерно в палец. Разложила на подготовленную фольгу, посолила, поперчила, обильно смазала маслом (кисточкой) каждый ломтик.
Запекала 15 минут, затем перевернула ломтики на другую сторону, пекла еще 5 минут.
Вынула из духовки, выложила в миску, добавила туда же жареный лук.
Помидор и перец нарезала ломтиками, добавила к баклажану и луку.
Туда же добавила мелко нарезанную зелень укропа, сбрызнула уксусом, перемешала, выправила соль и перец.
Подавала к запеченной свинине. Очень хорошо.




Салат с помело от enmsk

• Горсть разных порванных салатных листьев, желательно с радиккьо


• Примерно столько же по объёму очищенных от плёнок кусочков помело


• Щепоть семян чиа


• 1 ст. л. масла грецкого ореха


• 1 ч.л. неострой зерновой горчицы


• 1 ч.л. свежего лимонного сока


• 0.5 ч.л. мёда

Для заправки все компоненты хорошо взболтала вилкой, попробовала, добавила еще чуть меда, не солила.
В салатник положила листики и помело, перемешала, посыпала чиа.
Подала сама себе к котлете из белого мяса индейки.
Рецепт из серии "одна дома" ))




Картофельные лодочки с чесноком и розмарином от bergberg

Картошку хорошо моем, но не чистим, обсушиваем полотенцем.
Режем каждую на 4-6 лодочек.
Вкладываем в форму для запекания. Сбрызгиваем раст. маслом.
Солим, перчим, посыпаем сушеным или мелкопорезанным свежим чесноком и розмарином.
Запекаем в духовке при 200С до готовности (определяем проколом)




Тушеные баклажаны в томатном соусе от bergberg

• 2 средних баклажана (порезать вдоль на 4 части , и потом дольками)


• 1 луковица средняя (порезать 1/4 кольца)


• 1 банка конс. томатов или пассаты (400-450 гр)


• раст. масло для жарки


• специи - соль, перец, кориандр молотый


• немного свежей зелени петрушки (у меня не было)

В казанке обжарить лук на раст. масле.
Сложить туда же баклажаны, добавить специи и продолжать обжаривать на среднем огне, перемешав с луком, минут 5-7.
Добавить томаты или пассату, довести до кипения, и дать побулькать на малом огне минут 10.
Снять с огня, добавить зелень, дать постоять под крышкой минут 5.




Горячий "шмякнутый" картофель от larik_malasha

Если верить интернету, то это блюдо относится к австралийской кухне и называется Crash hot potatoes. Горячий, хрустящий снаружи картофель и мягкий, как пюре, внутри. А сырная добавка украсит всё это дело.

• Картофель - 6-8 шт


• Сыр твердый тёртый - 100 г


• Зелень - пару веточек


• Тимьян - пару веточек


• Чеснок - 1 зуб.


• Масло оливковое - 1 ст. л.

1) Картофель отварить до готовности. Время не указываю, так как оно зависит от сорта картофеля. Готовый картофель слегка остудить и приплюснуть стаканом или чем-то подобным каждую картофелину.
2) Включить духовку на разогрев на 180-200 град.
3) В оливковое масло добавить соль, перец, листики тимьяна, нарезанную зелень и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
4) Картофель выложить в блюдо для запекания (я предварительно застилаю ее бумагой для выпечки). Смазать каждую картофелину полученным маслом. Посыпать тёртым сыром. Запекать при 180-200 град. до золотистого цвета.
Подавать сразу же. Данный гарнир подойдет для любого мяса и птицы. Но я всё же предпочитаю этот картофель к рыбе. Для меня он лучший друг запеченного лосося и овощного салата.




Зимний салат с перловкой и цветной капустой от cookginy

• 1/2 стакана цельной перловой крупы (отварить и подсушить)


• Маленькая головка цветной капусты запечённая венчиками 40 минут при 350f (175С)


• 1 головка красного лука кольцами запечь в духовке 20 минут 350f (175С)


• Лесные орехи 2 ст л


• Инжир кусочками 2-3 ст л


• Тимьян


• 2 ст л растительного масла


• 1 ст л белого уксуса


• 1 ст л лимонного сока


• 1 долька чеснока(мелкорубленного)


• Соль


• Перец

Все перемешать. Подавать с зелёным салатом: руккола или кресс.




Жареные яблочные дольки к утке от enmsk

на 2 порции

• 2 яблока, очень хорошо получается из сорта Симиренко


• Соль, чёрный перец


• Сливочное масло или утиный жир

Яблоки разрезала пополам, вырезала лишнее, нарезала каждую половинку на 4 части.
Жарила на остатках вытопившегося из ножек утиного жира по 2-3 минуты с каждой стороны, до легкого румянца. Дольки должны остаться целыми. В конце жарки посолила, поперчила.
Подавала теплыми с утиными ножками, долго печёными в духовке на луковой подушке.




Жареные ломтики репы к печёнке от massaraksh10

• 1 среднего размера репка-турнепс (у нас это не привычная нам жёлтая репка (такая тут тоже бывает, но редкость), а бело-фиолетовая turnip, это для людей и продаётся в каждом продмаге)


• растительное масло для жарки


• соль, перец

Очистила репку, порезала ломтиками. Обжарила на разогретом растительном масле. Подала с жареной печёнкой. У меня была телячья, но подойдёт любая не-птичья - говяжья, баранья, свиная.
Яркий вкус репки хорошо подходит к яркому вкусу печёнки.




Айва и салат из руколы как гарнир к копченой рыбе от maiyak

• 2 небольшие айвы


• 1 ч.л. сахара


• 60 мл яблочного сухого сидра


• 50 яблочного сока


• веточка розмарина


• свежемолотый черный перец


• мелкая морская соль


• большая горсть рукколы


• 1,5 ст.л. оливкового масла


• 1 ч.л. яблочного уксуса


• 0,5 ч.л. среднеострой горчицы

Айву почистила, разрезала на четвертинки, удолила семенные коробочки, нарезала крупными кубиками.
На сковороде на средне-сильном огне растопила сахар, добавила айву, карамелизовала, помешивая периодически.
Добавила сидр, сок и розмарин, закрыла крышкой и проварила минут 8 на среднем огне не до полной мягкости. Крепко поперчила, чуть посолила.
Рукколу помыла, обсушила. Из оливкового масла, уксуса и горчицы приготовила соус, смешала с руколой.
На тарелку выложила филе копченой форели, затем горячую айву, сверху рукколу. Сбоку на тарелке колбаска из копченого лосося.




Пюре из картофеля и зеленого горошка от maiyak

• штуки 4 картофелин средне-большого размера


• 2 горсти мороженного зеленого горошка


• соль


• полстакана горячего молока


• 2 ч.л. с горкой масла (смесь рапсового и сливочного)


• белый молотый перец


• щепотка мускатного цвета

Картошку отварила в подсоленной воде. Минуты за 2 до конца варки добавила горошек. Воду слила.
Добавила все ингредиенты, растолкла.
Гарнир к запеченному лососю. Ребенок горошек отдельно не ест, а в пюре с удовольствием.




Гарнир из перловки с грибами и солёным огурцом от massaraksh10

Вот такой гарнир к отварной говядине или ветчине. На 2 порции:

• 1 чашка сваренной без соли перловки


• жменька отваренных сушёных грибов (у меня были шиитаке залитые кипятком и постоявшие так)


• 1 солёный огурец

На сковородке разогрела грибы, вывалила к ним перловку, разогрела вместе. Огурец порезала кубиками и подала рядом с перловкой, так чтобы смешивать уже на тарелке. С отварной говядиной очень вкусно.




Хрустящий прехрустящий рис от himba

Вот что самое вкусное в жареной картошке? Корочка. А в лазанье? Запеченный краешек. А в паэлье? Поджаренные на дне рисинки. Так почему же мы от обычного риса не требуем хруста? В общем, я в январе много экспериментировала с рисом. Делала рис в кокосовом молоке, и по-сингапурски в бульоне, и просто так рис. Хотелось добиться хруста. Отличный вышел хруст!

На 3-4 порции:

• 1 стакан риса типа басмати


• 1 стакан воды


• 3-4 столовые ложки какого-нибудь вкусного жира: куриного, утиного, или просто масла


• соль


• можно добавить другие ароматизаторы типа чеснока и имбиря

У меня непригорючая кастрюлька с крышкой, из нее хрустящий рис сам выпадает без всяких проблем
Рис промыть до прозрачной воды и оставить его в воде на полчаса. Это непременное условие!
Слить лишнюю воду. Влить 1 стакан холодной воды, всыпать соль и поставить рис и ароматизаторы (включая жир) на большой огонь.
Теперь тайминг. Когда рис закипит - огонь сильно уменьшить.
Когда он впитал всю воду и ее уже не видно - огонь снизить до минимального, закрыть рис крышкой.
И оставить так - на ооочень медленном огне - на полчасика.
Все! Прекрасный хрустящий рис готов.
Я его делала к курице с азиатскими соусами.




Картофель с фетой по Оттоленги от himba

Йотам Оттоленги все-таки гений. Каждый раз, когда мне нужен интересный гарнир, я лезу в его книги - и бац, что-то непременно есть! То чечевица, то запеченная тыква, то баклажаны. Но даже картофель у него интересный!

На 3-4 порции в качестве гарнира:

• 1 кг картофеля


• оливковое масло


• 3-4 крупные дольки чеснока


• орегано сушеный


• грамм 80-100 феты


• крупная соль

Картофель не чистить, но помыть и нарезать продольными дольками. Разогреть духовку до 220С, а пока она греется, 5-7 минут поварить картофель в большом количестве соленой воды. Слить воду, дать пару сойти. Положить в миску и облить со всех сторон оливковым маслом. Выложить на противень, посолить и отправить в духовку.
Тем временем, нарезать чеснок плоскими дольками, разогреть в небольшой сковороде еще оливкового масла и так минуточку обжарить дольки до легкой золотистости. В оригинальном рецепте 3-4 минуты - вот не нужно этого делать, они потом горят! Одну минуточку только. Вытащить картофель (он должен быть уже так хорошо поджарен) и облить его этим маслом. Посыпать орегано. Оставить еще на пару минут.
Вытащить совсем, выложить на тарелку, сверху - пока он еще горячий - накрошить фету. Она немножко потает, смешается с чесноком и будет удивительна.
Отличный гарнир для стейка или жареной курицы.

Фото с того дня, что я пожарила чеснок 3-4 минуты, и он пригорел. Не нужно так делать :-)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294427.html