Раунд из цикла "Мал золотник, да дорог!". Дежурный модератор пребывает в приятном удивлении.



Салат с тунцом и солеными огурцами от enmsk

• 1 банка тунца 160 г


• 1 маленькая луковица шалот


• 3-4 пёрышка зеленого лука


• 2-3 небольших солёных огурца (бочковые)


• 1 черешок сельдерея


• 2 вареных яйца


• Пол лимона (у меня Майера)


• Свежемолотый чёрный перец


• 2 ст л майонеза


• 2-3 ст л лимонного сока


• Несколько капель табаско


• Полоска цедры лимона (по желанию)

Шалот и сельдерей очистила и тонко нарезала.
Из банки с тунцом слила жидкость и разделила рыбу на кусочки.
Яйца и огурцы нарезала кубиками, зелёный лук колечками, все сложила в миску.
Для заправки смешала майонез, лимонный сок и табаско, перемешала с салатом, поперчила.
Сверху добавила тонко нарезанную лимонную цедру.



Пьемонтская Финанцьера от pratina

• 300 г куриных потрошков (желудки, сердечки, печень),


• 200 г телячьей мякоти, 100 рубленной свинины,


• 100 г маринованных огурцов,


• 100 г маринованных белых грибов,


• 200 г мороженого зеленого горошка,


• сливочное масло, оливковое масло,


• 50 г виноградного уксуса,


• сахар,


• 50 г сухого вина Марсала

Мякоть телятины порезать на кусочки. Традиционно кусочки завязывают узелками, чтобы они были заметнее в готовом блюде.
Рубленное мясо посолить, поперчить и скатать из него небольшие шарики.
В горячей подсоленной воде отварить сначала куриные желудки и сердечки минут 15. Потом в воду минут на 5 опустить куриные печенки.
Отваренные потрошки откинуть и порезать на кусочки.

Узелки из мякоти и шарики из рубленного мяса слегка обвалять в муке и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел. Затем в сковороду добавить порезанные куриные потрошки, посыпать сахаром, полить уксусом и потушить. При необходимости жидкости можно добавить немного рассола от огурцов или грибов.

Огурцы и грибы кусочками добавить или сразу, или ближе к концу готовки в зависимости от личных предпочтений консистенции овощей.
Перед самым концом готовки добавить Марсалу.
Зеленый горошек можно потушить вместе с мясом или отдельно, чтобы использовать его в качестве гарнира.

Мои замечания:
Сразу скажу, что блюдо на любителя. Но идея блюда хороша тем, что позволяет развить собственную фантазию в использовании подобных ингредиентов. Можно варьировать , как с использованием различных потрошков, так и с мясом, не обязательно концентрируясь на телятине.
Телятина здесь - это статусный признак пьемонтца. Сама по себе телятина не имеет выраженного вкуса, а в этом блюде отлично пропитывается ароматами блюда. Поэтому вместо телятины вполне можно использовать другое белое мясо.

Каково должно быть соотношение между мясом и потрошками? В просмотренных мною рецептах не было какой-то общей закономерности. Думаю, что ориентироваться нужно, исходя из собственных предпочтений.
Насколько ядреным должен быть кисло-сладкий соус, опять же зависит от собственных предпочтений. Но его достаточная выраженность все-таки должна быть, чтобы объединить разные по вкусовым оттенкам мясные ингредиенты.

Единственно, на что хочется обратить внимание, так это на вопрос экономии калорий на сливочном масле, сахара и уксуса. Она явно окажется контропродуктивной.
Использовать ли обязательно вино Марсала? Вино придает блюду некоторый последний штрих, эдакий шик, характерный для французов, ну и заодно и пьемонтцев. У меня не было под рукой коньяка, чтобы попробовать, насколько удачно будет с ним. Но блюдо не рассыпется вкусом, если не будет подобного последнего штриха.



Охотничий салат от ptaxa12

• 300 гр. отварной говядины


• 2-3 маринованных (соленых) небольших крепких огурца


• 1 морковь


• 1 репчатый лук


• кетчуп и специи по вкусу

Луковицу нарезать полукольцами, морковь соломкой. Поочередно
пассеровать их в небольшом количестве масла с добавлением специй.
В качестве специй я использовала уцхо-сунели и толченую зиру.
Порезать отварную охлажденную говядину и маринованные огурцы
соломкой. Смешать все ингредиенты, заправить небольшим количеством
(2-3 ст. ложки) вкусного качественного кетчупа.



Салат с грибами и маринованными огурцами от sunpolina

• 300 гр шампиньонов


• 1 красная луковица


• щепотка тимьяна


• 200 гр маринованных огурцов


• 1 салатный огурец


• 2 средних томата


• 100 мл сметаны


• 1 ст.л. кетчупа


• соль и перец по вкусу


• 100 гр твёрдого сыра


• небольшой пучок петрушки

Лук измельчить мелким кубиком, грибы нарезать тонкими пластинами. Сложить грибы и лук в сковороду и отправить на средний огонь. Готовить минут 5, затем добавить соль, перец, тимьян и перемешать. Готовить пока грибы не выпустят жидкость, которая должна выпариться.

Пока жарятся грибы, подготавливаем остальные ингредиенты: томаты и огурцы нарезать средним кубиком. Зелень измельчить, сыр натереть. В миске смешать сметану и кетчуп, довести до вкуса. Обжаренные грибы остудить.

В подготовленные порционные миски или салатник выложить слоями грибы, овощи, маринованный огурчик, сыр и зелень промазывая периодически слои соусом. Не перемешивая, закончить выкладку салата, верх присыпать сыром или зеленью. Дать постоять с полчаса в холодильнике - и можно подавать на стол!



Ленинградский рассольник от wowcook

Суп отличается от того, что я обычно готовлю: здесь много томатной пасты, которая определяет яркий цвет супа. Ингредиенты делила на 2 (исходные 150 г перловки - это просто на громадную кастрюлю), в расчете на 1,5 - 2 литра куриного бульона.

• 400 г курицы на кости


• 200 г репчатого лука


• 200 г соленых или маринованых огурцов


• 1 чашка перловки (150 г)


• 200 г томатной пасты


• 300 г картофеля


• 50 г растительного масла


• 4л воды (бульона)


• Соль, укроп, 2-3 лавровых листа, сметана

1. Из курицы сварить бульон.
Варить минут 40-60. Процедить. Курица отделить от костей.
2. Перловку замачивала на 2- 3 часа, затем отваривала. У автора книги без замачивания, а варить до готовности. Готовую откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
3.Огурцы нарезать кубиками, переложить в сотейник, добавить воду и довести до кипения. Варить минут 5.
4. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле, помешивая. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и держать на огне 1-2 минуты.
5. Бульон с куриным мясом вернуть на огонь, добавить нарезанный кубиками картофель. Варить минут 15.
6. Как только картофель будет готов, выложить в бульон лук с томатом и добавить бланшированые огурцы, вместе с жидкостью в которой они кипели. Довести до кипения.
7. Добавить в рассольник перловку. Дать закипеть. Добавить лавровый лист и мелко нарезанный укроп.
Накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15.
Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.



Мясной рулет Мохнатый котлетон от pratina

• 500 г рубленной говядины,


• 300 г рубленной свинины,


• 400 г мякоти трески,


• 3-4 ложки хлопьев геркулеса,


• 2 яйца,


• крупная луковица,


• 2 куска хлеба,


• 2 веточки розмарина,


• соль, перец,


• 100 г маринованных огурцов,


• 50 г маринованных перцев,


• цедра лимона или имбирь

Ингредиенты рассчитаны на форму плюмкейка объемом 1 л.
Луковицу мелко порезать и пассеровать до прозрачности, после чего охладить.
Филе трески разморозить, отжать от лишней жидкости и легко порубить в блендере или ножом.
Маринованные овощи мелко порезать.
Приготовить фарш из рубленного мяса и мякоти рыбы, в который ввести хлопья геркулеса, одно целое яйцо и белок от второго, лук, цедру лимона или тертый имбирь, порезанные маринованные овощи, посолить, поперчить.

Форму для плюмкейка выстлать смоченной и отжатой пекарской бумагой. Заполнить форму фаршем, который легко утрамбовать.
Поставить в духовку, разогретую до 180-200 Ц на 35 минут.
Вытащить рулет из духовки и немного охладить.
В это время куски хлеба измельчить в блендере, и перемешать с рубленным розмарином и ложкой оливкового масла.

Рулет вынуть из формы на противень, немного обсушить бумажным полотенцем от соков, которые образуются во время запекания.
Верхнюю и боковые поверхности рулета смазать желтком и быстро обсыпать крошками, прижимая их руками к поверхности рулета.
Снизить температуру в духовке до 150-160Ц и продолжить запекание еще минут 15, чтобы хлебные крошки немного поджарились.
Перед сервировкой готовому рулету дать немного остыть.

Мои замечания:
Спешу успокоить насчет рыбного запаха в рулете. В горячем рулете супер чувствительный нос моего мужа что-то там начувствовал, скорее нафантазировал. На следующий день в разогретом рулете уже ничего не обнаружил. Я же ничего не унюхала.
Маринованные огурцы отлично вписались в рулет. Жаль, что их было мало, но они были в тельняшках! Можно было бы положить их и больше.

Примечание! Я использовала маленькие крепкие маринованные корнишончики, которые, как было написано на этикетке, еще и ароматизированные. Ядреные, одним словом.
Хлебные крошки тоже вносят свой шик во внешний вид рулета. Если держать рулет в холодильнике, на следующий день крошки будут уже более мягкими.

Обязательно ли запекать рулет в форме для плюмкейка или можно использовать, как в рецепте польпетонне Арлекино, пекарскую бумагу?! Вполне! Только следует учесть, что потом могут возникнуть затруднения с нанесением крошек на округлую поверхность.
Ну и последнее замечание насчет применение мясного рулета, он же котлетон, он же польпеттоне. Это отличное блюдо, рецептуру которого можно варьировать по собственному усмотрению. Поэтому блюдо может служить не только в качестве праздничного горячего, но и в качестве отличной холодной закуски для намечающихся вскоре пикников.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/236261.html