Рецепт от Harlan Goldstein.

Это блюдо было создано во время открытия ресторана Gold. Теперь это стало их фирменным блюдом. Сладость гребешка Хоккайдо, плотность итальянских яиц медленного приготовления при 52 градусах и ароматный соус их белого трюфеля просто говорят тебе - бум бум бум.

https://free-cooking.livejournal.com/149994.html

Рецепт от Harlan Goldstein.

Это блюдо было создано во время открытия ресторана Gold. Теперь это стало их фирменным блюдом. Сладость гребешка Хоккайдо, плотность итальянских яиц медленного приготовления при 52 градусах и ароматный соус их белого трюфеля просто говорят тебе - бум бум бум.

http://free-cooking.livejournal.com/149994.html

В раздевалке тренажёрного зала слышна музыка — так и должно быть — и лязг железа. Шум фоновый, если не прислушиваться, то мозг его отключает, и он исчезает. Ко мне подходит тетушка и доверительно говорит:

- Как будто вилками-ложками гремят. Правда, похоже? Как столовая.

Мне такое никогда и в голову не приходило.

- Наверно, похоже, - рассеянно отвечаю я и продолжаю одеваться.

- Так гремят, так гремят, - продолжает фантазировать тётушка, - даже есть хочется!

- Так сходите поешьте. Тут внизу, на этаже, как раз столовая.

- Как? - тётушка так искренне изумляется, что разговор становится мне интересен. - Как это? Поесть?

- Ну да. Я вот собираюсь. Сейчас схожу и поем. Пойдёмте.

- Но как же это, как же? Как же есть? А зачем же мы сюда тогда ходим? - она не верила в то, что я предлагаю это серьёзно. Как будто я толковала о том, что неплохо бы стащить розовые гантельки из зала и расписывала ей свой хитрый план.

- Что же тогда, вообще не есть? - удивилась я. - Я сегодня и позавтракать не успела, а сейчас уже обед.

- Ну это как-то... Нет, ну как так?

- Тренера же ходят. Мне эту столовую они показали. Там вкусно кормят.

- Да, тренера у нас худенькие, - вздохнула тётушка, пытаясь влезть в джинсы, и недоверчиво покачивая головой.

- Ну, я пошла, - сказала я, и пошла, оставив её слушать стук виртуальных вилок. В столовой никого не было. Я взяла суп и стала смотреть на дверь. Мне почему-то казалось, что она всё-таки придёт. Но она не пришла.

К лету столовую закрыли. Я зашла туда после очередной тренировки, и повар сказала мне:

- Сегодня я вас накормлю вкусно как никогда. Мы закрываемся.

Я съела всё, что она дала, и даже купила шоколадку, чтобы у них продалось побольше.

- Мало ходят, - жаловалась повар. - А летом и вовсе не придут.

- Так там же наверху спортзал большой, народу полно. Они разве не заходят?

- Нет, от вас только тренера едят. Больше никого. Яна, Настя — такие худенькие.

- А знаете, - рассказала ей я, - я даже как-то уговаривала женщин к вам заглянуть. Не пошли — боятся потолстеть.

- Теперь закроемся, пусть худеют, - ядовито сообщила повар и пошла мыть тарелки. Она работала там одна — на всех должностях сразу. Вес у неё был хороший, хотя странно говорить такое о весе.

https://free-cooking.livejournal.com/149645.html

В раздевалке тренажёрного зала слышна музыка — так и должно быть — и лязг железа. Шум фоновый, если не прислушиваться, то мозг его отключает, и он исчезает. Ко мне подходит тетушка и доверительно говорит:

- Как будто вилками-ложками гремят. Правда, похоже? Как столовая.

Мне такое никогда и в голову не приходило.

- Наверно, похоже, - рассеянно отвечаю я и продолжаю одеваться.

- Так гремят, так гремят, - продолжает фантазировать тётушка, - даже есть хочется!

- Так сходите поешьте. Тут внизу, на этаже, как раз столовая.

- Как? - тётушка так искренне изумляется, что разговор становится мне интересен. - Как это? Поесть?

- Ну да. Я вот собираюсь. Сейчас схожу и поем. Пойдёмте.

- Но как же это, как же? Как же есть? А зачем же мы сюда тогда ходим? - она не верила в то, что я предлагаю это серьёзно. Как будто я толковала о том, что неплохо бы стащить розовые гантельки из зала и расписывала ей свой хитрый план.

- Что же тогда, вообще не есть? - удивилась я. - Я сегодня и позавтракать не успела, а сейчас уже обед.

- Ну это как-то... Нет, ну как так?

- Тренера же ходят. Мне эту столовую они показали. Там вкусно кормят.

- Да, тренера у нас худенькие, - вздохнула тётушка, пытаясь влезть в джинсы, и недоверчиво покачивая головой.

- Ну, я пошла, - сказала я, и пошла, оставив её слушать стук виртуальных вилок. В столовой никого не было. Я взяла суп и стала смотреть на дверь. Мне почему-то казалось, что она всё-таки придёт. Но она не пришла.

К лету столовую закрыли. Я зашла туда после очередной тренировки, и повар сказала мне:

- Сегодня я вас накормлю вкусно как никогда. Мы закрываемся.

Я съела всё, что она дала, и даже купила шоколадку, чтобы у них продалось побольше.

- Мало ходят, - жаловалась повар. - А летом и вовсе не придут.

- Так там же наверху спортзал большой, народу полно. Они разве не заходят?

- Нет, от вас только тренера едят. Больше никого. Яна, Настя — такие худенькие.

- А знаете, - рассказала ей я, - я даже как-то уговаривала женщин к вам заглянуть. Не пошли — боятся потолстеть.

- Теперь закроемся, пусть худеют, - ядовито сообщила повар и пошла мыть тарелки. Она работала там одна — на всех должностях сразу. Вес у неё был хороший, хотя странно говорить такое о весе.

http://free-cooking.livejournal.com/149645.html

Рецепт от Мишленовского шеф-повара Oriol Ivern из Барселоны

Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это "mar i muntanya", что означает "гора и море". Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля.

Ingredients
большой кальмар
зелень фенхеля
фенхель
черная колбаса
оливковое масло
лук-шалот
серые лисички

Instructions
Очищаем кальмары и режем с небольшими насечками, чтобы сделать узор.
Готовим лисички с луком-шалот а отдельной сковороде до полного испарения жидкости.
Отвариваем бульон из шкур кальмаров, в отдельном сотейнике обжариваем фенхель, затем заливаем его бульоном и тушим 20 минут вместе.
Режем колбасу кубиками и обжариваем на оливковом масле.
Нарезанные кальмары быстро обжариваем в воке.
Заправляем блюдо и подаём.

Смотри историю съемки этого блюда тут

https://free-cooking.livejournal.com/149420.html

Рецепт от Мишленовского шеф-повара Oriol Ivern из Барселоны

Я выбрал это блюдо потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу и мы называем это "mar i muntanya", что означает "гора и море". Но в данном случае я попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной колбасы и фенхеля.

Ingredients
большой кальмар
зелень фенхеля
фенхель
черная колбаса
оливковое масло
лук-шалот
серые лисички

Instructions
Очищаем кальмары и режем с небольшими насечками, чтобы сделать узор.
Готовим лисички с луком-шалот а отдельной сковороде до полного испарения жидкости.
Отвариваем бульон из шкур кальмаров, в отдельном сотейнике обжариваем фенхель, затем заливаем его бульоном и тушим 20 минут вместе.
Режем колбасу кубиками и обжариваем на оливковом масле.
Нарезанные кальмары быстро обжариваем в воке.
Заправляем блюдо и подаём.

Смотри историю съемки этого блюда тут

http://free-cooking.livejournal.com/149420.html

Оригинал взят у dima_coolinar в ВОСКРЕСНЫЙ ДЕСЕРТ: Творожный мусс с виноградным соусом

https://free-cooking.livejournal.com/149241.html

Оригинал взят у dima_coolinar в ВОСКРЕСНЫЙ ДЕСЕРТ: Творожный мусс с виноградным соусом

Рецептов лазаньи в инете множество. Когда я решилась сделать ее впервые, я нашла именно этот рецепт, который предоставлю вам ниже. И он очень нравился нашим гостям. Я экспериментировала потом, добавляла и убавляла некие ингредиенты..в моей книжке итальянских рецептов вообще наполовину другой рецепт со сливками и без томатов. Но этот, классический, так и остался моим фаворитом....



Итак, ингредиенты:
мясной соус - 300гр. фарша, 150гр. ветчины, нарезанной соломкой. 1 морковь на терке, 2 стебля сельдерея, 4.ст.л оливкового масла, 1ст. красного вина, 1 луковица. 1 зубчик чеснока, 400гр. консервированных томатов в соку, соль-перец.
соус бешамель - 2ст, молока, 2ст.л муки, 100гр. слив. масла, мускатный орех и соль.
лазанья - листья лазаньи и пармезан, или любой другой тертый сыр.

для гостей я увеличиваю количество продуктов примерно в 2 раза.

1. Сначала делаем мясной соус. В разогретую форму с оливковым маслом кидаем чеснок, лук. Доводим до золотистого цвета.Потом морковь и сельдерей. Тушим 5-10 минут.


2.Затем фарш и ветчина, влить вино. Тушить минут 10. В последнюю очередь добавляем томаты с соком из банки. И все это тушится 40 мин. на малом огне. Еще я добавляю маринованные шампиньоны.


3. А пока делаем соус Бешамель. В кастрюле или глубокой сковороде растопить сливочное масло и вспыпать муку. Довести, помещивая, до орехового запаха. Влить молоко и добавить щепотку мускатного ореха. Лавровый листик тоже не помешает. Помешивая довести до кипения и снять с плиты. Соус не должен быть слишком густым. Посолить.


4.далее выкладываем все в форму в следующем порядке: на дно формы немного мясного соуса, потом листы лазаньи, потом опять мясной соус (густо), соус бешамель, тертый сыр, листы лазаньи и так пока не закончится мясной соус.


5.


6. самый последний слой обильно поливаем соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Засовываем в духовку, разогретую до 180 на 40 мин. Последний слой сыра можно добавить за 15 мин до выключения плиты, чтоб не сгорел.


7. К готовой лазанье хорошо подойдет свежий зеленый салат и чесночный хлеб.


Вот и все:))) А вы любите лазанью?

https://free-cooking.livejournal.com/148748.html

Рецептов лазаньи в инете множество. Когда я решилась сделать ее впервые, я нашла именно этот рецепт, который предоставлю вам ниже. И он очень нравился нашим гостям. Я экспериментировала потом, добавляла и убавляла некие ингредиенты..в моей книжке итальянских рецептов вообще наполовину другой рецепт со сливками и без томатов. Но этот, классический, так и остался моим фаворитом....



Итак, ингредиенты:
мясной соус - 300гр. фарша, 150гр. ветчины, нарезанной соломкой. 1 морковь на терке, 2 стебля сельдерея, 4.ст.л оливкового масла, 1ст. красного вина, 1 луковица. 1 зубчик чеснока, 400гр. консервированных томатов в соку, соль-перец.
соус бешамель - 2ст, молока, 2ст.л муки, 100гр. слив. масла, мускатный орех и соль.
лазанья - листья лазаньи и пармезан, или любой другой тертый сыр.

для гостей я увеличиваю количество продуктов примерно в 2 раза.

Читать далее

http://free-cooking.livejournal.com/148748.html

Оригинал взят у dima_coolinar в БАНАНЫ ФОСТЕР: КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В НОВЫЙ ОРЛЕАН.

https://free-cooking.livejournal.com/148480.html

Продолжаем тему литовской кухни. Сегодня – пожалуй самое известное из литовских блюд: цеппелины. Как и вся литовская кухня, рецепт столь же прост, сколь и гениален. Все, что нам потребуется: килограмма полтора картошки и грамм триста свиного или свино-говяжьего фарша, три-четыре средних луковицы, картофельный крахмал, по вкусу соль и перец, сметана и сало или бекон для соуса (по возможности, еще белые грибы).
Ах, да забыл еще технику: специальную картофелетерку (продается только в Литве) или же кухонный комбайн в котором есть терка "розочкой" (см на фото).

Небольшую часть картошки (некоторые делают треть, моя теща кладет не больше четверти от общего количества, а я свято следую её заветам), отправляем заранее вариться. Теща вообще-то делает в мундирах обязательно, но я не могу до конца постичь сакральный смысл этой процедуры, поэтому, ничтоже сумняшеся, отправляю картошку вариться, при этом круто посолив, и потом разминаю толокушкой так, чтобы не осталось даже маленьких комочков. Это эстетика.
Пока это дело варится, добавляем лук (нарезанный мелко-мелко, а я, как ленивый мумрик, вообще использую комбайн) в фарш и хорошо солим. И тщательно перемешиваем. Лука не жалеть!
Формируем из фарша маленькие цеппелинчики. Как-то так.

Остальную картошку пропускаем через цеппелинотерку (кухонный комбайн). Получившуюся массу укладываем в марлю или чистую тряпочку и тщательно отжимаем. У меня, как посвященного в литовские секреты, есть специальный пресс, но можно сделать и руками.

Сок ставим отстаиваться. Процедура эта носит чисто сакральный смысл, потому как и без нее можно просто добавить ложку крахмала. Но если вы свято решили следовать заветам литовских богов: подождите минут пятнадцать, потом слейте аккуратно отстоявшийся сок, полученный крахмал (оседает плотной массой на дне) добавьте в тесто.
Пока отстаивается сок – смешиваем варённый и сырой картофель, и отчень тщательно перемешиваем, подсаливая. Масса должна быть совершенно однородной, и слегка пересоленой (на мой вкус). После добавления крахмала еще раз месим.
Потом – процедура стандартная: лепешка из теста, начинка, формируем цеппелин. Формируем на одну загрузку – и сразу в кипящую воду. Да не просто воду – а кисель, для начала добавьте пару ложек крахмала.


Сначала цеппелины утонут, потом всплывут, но рано радоваться. Надо дождаться пока они снова утонут, и только тогда доставать. Тут нужно присмотреться: сразу может не получиться. С одной стороны у нас сырое мясо, защищенное тольстым слоем картошки, с другой стороны переваришь – начнут разваливаться.



Покак цеппелины наши варятся – делаем соус. Это священнодейство жена мне не доверила, видимо справедливо опасаясь, что я слопаю все сало.
Но так-то просто: бекон, лук, все зажаривается, в конце бухается сметана. В жемайтийском варианте – еще белые грибы.




Ну и – вот они: цеппелины. Объедение!

https://free-cooking.livejournal.com/148230.html

Как и обещал – сегодня про жемайтийские блины или жемайчю блинай (Zemaiciu blynai) , или иначе - картофельные зразы с мясом ( но жемайчю блинай - звучит романтичнее). Жемайты стоят особняком среди балтских народов. И говорят-то вроде на литовском да так, что не каждый литовец поймет. Это гордый и самобытный народ – много раз их, не спросясь их самих, продавали, передавали литовские князья – немецким и польским, польские – немецким и литовским, да только каждый раз зубы новоявленных хозяев обламывались. Так и оставались Жемайты, наверное, самым последним языческим народом в Европе. В те времена, когда Лютер затевал свою реформацию, а католическая церковь уже чувствовала себя полной хозяйкой Европы, по жмудским лесам в заповедную Ромуву пробирались изгнанные изгнанные монахами с родных капищ кривисы – языческие жрецы балтов.
Кухня народа, посвятившего себя бесконечной ворйне с захватчиками, должна быть простой и сытной, именно это мы и находим в традиционных жемайтских блюдах. И, хотя блюда из картофеля появились в Прибалтике значительно позднее описываемого периода, основные черты – простота и сытность им также присущи.
Нет ничего сложного в том, чтобы сделать жемайтские блинчики. Вот что понадобится: килограмма полтора картошки, полкило мяса (я беру в равных долях свинину и говядину), столовая ложка крахмала, одно-два яйца, пара луковиц, стакан муки, соль, перец – по вкусу. Как-то так:

На подсолнухи и паприку не обращаем внимание – они здесь для создания осенней атмосферы. Если по правде – кухня у меня маленькая, некуда было их переложить ;-)
Отсутствующий на первой фотке лук демонстрирую здесь:

Картошку варим. Вообще, положено варить в мундирах. Но поскольку я Мумрик, я не очень-то люблю посвящать время чистке оных мундиров, при наличии картофелечистки. Поэтому картошку варим просто так. Честно говоря, для блюд в которых картошка все равно превращается в однородную массу, да еще сдабривается крахмалом – не вижу никакой разницы.Итак, картошку ставим вариться, хорошенько посолив. Мясо режем на небольшие кусочки, и слегка обжариваем

, а потом тушим вместе с луком. Пока все это дело у нас делается – пассеруем муку "по белому" на животном жиру, она нам пригодится для панировки блинчиков.

По достижении готовности все остужаем.
Далее – уже протушенное мясо отправляем в мясорубку вместе с жидкостью от протушки и луком.


Картошку разминаем, добавив яйца и крахмал. Руку посыпаем панировочной мукой, ляпаем картошку и делаем лепешку, на которую выкладываем фарш.


Сверху еще немного картошки, сворачиваем такой пирожок из картофельного теста и обваливаем в муке.
Я не художник, и потому сырые блинчики вышли не самыми ровными. У женщин, конечно, получилось бы красивее.

Аккуратно выкладываем на сковородку (смотрите, чтобы блинчик не развалился, и обжариваем на среднем огне, переворачиваем – повторяем.


Вуаля – блинчики готовы. Подаем со сметаной. Вкусно и сытно.

Мой прожорливый старший сын наелся всего одним блинчиком, что сродни чуду. А всего из описанного количчества продуктов получилось 16 жемайчю блинай. Половину заморозил в морозилке до лучших времен.


Литовский соус мудрить не стал, жена сказала – зажирно будет. Про него расскажу в истории про цеппелины. О них, цеппелинах то есть – в другой раз, когда мне доставят хваленую картофелетерку.

https://free-cooking.livejournal.com/148023.html

Ну, как у каждого приличного блогера, у меня тоже будет кулинарный раздел. Конечно, я ведь люблю готовить. По правде говоря, я больше люблю есть. И именно это подталкивает меня к готовке.
Тут немножко философии. Я вполне уверен, что мужчина должен готовить вкуснее женщины. Это кто-то неумный придумал, что на кухне должна заведовать женщина. Еде, как и любому творчеству, надобно передавать толику неподдельной любви, а где её взять женщине, если после пары кнедликов ей уже мерещатся диеты в стиле Освенцима?
Если наши бабки, ну те что коней на скаку останавливали и по горящим избам шастали, они, утомившись после трудового дня, любили борщеца отведать, и их стряпню вполне можно было считать искусством, то что говорить о современных женщинах, запертых в офисах и стенах квартир? Еда для большинства из них – злейший враг, а как можно с любовью относиться к злейшему врагу?
Поэтому в любое время, а особенно в нынешние нелегкие времена, мужчина и только мужчина мог считаться подлинным хозяином кухни. Подавляющее число кулинаров с мировым именем – мужчины.
Ну, я конечно не с мировым именем. Я не стремлюсь, как Сталик, накормить мировую общественность. Моя цель – неплохо поесть самому. Поэтому – то что я готовлю может быть неправильно, не по классической рецептуре и совсем не поэтично, но, обычно – вкусно. Чаще всего это, так сказать, мумриковские варианты на тему народной кухни. Я не люблю высокую кухню, я не гурман. Я просто люблю вкусно поесть, поэтому и рецепты у меня такие же.
И – да – ваши замечания и комментарии приветствуются. Я не всегда придерживаюсь строго рецептов из умных книжек или от профессиональных поваров. Я стараюсь уловить направление, а там – фантазирую на тему сочетания продуктов и их пропорций. Иногда, возможно, и не лучшим образом. Если вы знаете или чувствуете, что здесь, или там – можно сделать лучше – выскажетесь, в следующий раз попробую сделать по-вашему.
Итак. Вариация на тему белорусских Колдунов. То есть, по сути, драников с начинкой.
Вот что мне понадобилось: Килограмма два картошки, полкило мясного (мешаного 50% свинины, 50% говядины) фарша, три яйца, немного (раза в три меньше, чем на картинке) муки, 2 средних луковицы, три щепотки соли, немного черного перца, ну масло подсолнечное (ладно, признаюсь, не было подсолнечного, забыли взять вчера, жарил на оливковом), понятно, и сметана. Так это выглядело в самом начале. На количество картошки не обращайте внимания – я уже половину пустил в ход когда сообразил, что надо сфоткать.

Картошку скармливаем кухонному комбайну на мелкой терке, получается такая совсем тоненькая соломка. Вот такая:

Жидкость тщательно сливаем, и даже слегка отжимаем.
В картофельную массу вбухиваем муку и пару яиц, хотя некоторые говорят, что это лишнее. Ну и одну из луковиц, тоже скормленных предварительно кухонному комбайну, солим – по вкусу. У меня ушло две моих щепотки. Готовил бы только для себя, не меньше пошло бы и черного перца, но готовил в этот раз для детей и жены, а они перец не любят. Пришлось ограничивать свою фантазию.
То же фарш: яйцо, перец, соль, оставшуюся половину луковой массы и перемешиваем хорошенько.
Вот что получилось по итогу.


Далее. Сковородку на средний огонь, разогреваем масло.

Вылепливаем тоненькие блинчики из получившейся картофельно-мучной массы и шлепаем на сковородку.

Сразу же тонкий блин из фарша – сверху.
Я перестраховщик, а мясо сырое – поэтому слегка притушил под крышкой.

Ждем, пока наше творение хорошенько подрумянится снизу и кладем еще один слой картошки. Переворачиваем. Это легко – нижний блин уже представляет собой весьма плотную структуру.

Опять-таки жарим до готовности.

Поскольку мой сын пригласил своего голодного приятеля, у меня не было времени выдержать достаточно на сковороде. Я положил все на огнеупорный поддон и поставил в духовку на 150 градусов, пока жарилась следующая порция.
Вот что получилось по итогу.



Пацанам понравилось! ;-)
Мне тоже.
Подавать, разумеется, в горячем виде и со сметаной, а то можно и какой соус с салом или зеленью намудрить.
Ну все пока. В следующую субботу сделаю настоящие жемайтские блины (жемайчю блинай), если не увлекусь укладкой плитки на кухне.

https://free-cooking.livejournal.com/147849.html

https://free-cooking.livejournal.com/147635.html