Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с
различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом... Как
правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки.
Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют
повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента
их появления на свет не должно пройти более 10 суток.

Вкус семифредо во многом определяют различные добавки.
Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный
семифредо, если мяту - то мятный. Вариантов - масса, простор для
фантазии - огромный. Не забудьте также про соусы,
которые можно подавать к домашнему мороженому. Соус можно приготовить
из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо
растопленным шоколадом.


Порций: 10



Что нужно:



яйца (только белки)
3 шт.


кофе растворимый
1 ст. л.


сахар
175 г


фундук
50 г


сливки жирностью 35%
600 мл


разные ягоды
500 г










Что делать:





шаг 1
Фундук
обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин.
Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым
кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать
до плотной блестящей пены.






шаг 2
Выложить
получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом
пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из
духовки и дать полностью остыть.






шаг 3
Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки.






шаг 4
Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать.






шаг 5
Разъемную
форму диаметром 28 см застелить листом пергамента. Выложить в форму
треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределить ровным слоем
половину ягод.






шаг 6
Выложить
еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть
торт пищевой пленкой, сверху положить тарелку и слегка прижать.
Поставить в морозильную камеру на сутки.
Торт может храниться в морозильнике до 1 месяца.






 






Мятный семифредо с шоколадом







Порций: 4



Что нужно:




яйца
3 шт


сахар
80 г


сливки жирностью 35%
400 мл


шоколад
150 г


мятный сироп
50 мл



Для соуса:



молоко
150 мл


сахар
2 ст. л.


мята
4 веточки



Для украшения:



мята
4 веточки








 


 







Что делать:





шаг 1
Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.






шаг 2
Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить.






шаг 3
Отдельно
взбить сливки. Шоколад натереть на крупной терке, половину отложить для
соуса, а другую половину ввести в сливки и тщательно перемешать.






шаг 4
Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.






шаг 5
Прямоугольную
форму застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались
наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами пленки.
Убрать в морозильную камеру на 3 ч.






шаг 6
Приготовить
соус. Мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть, 3
мин., процедить. Непосредственно перед подачей к столу растопить на
водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с
мятным ароматом и перемешать.
Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты.
















Лимонный семифредо с ягодным соусом



Порций: 10



Что нужно:



ягоды
500 г


яичный белок
4 шт.


сахарная пудра
1 стакан


сливки жирностью 33%
2 стакана


тертая лимонная цедра
1 ч. л.









Что делать:





шаг 1
Ягоды
вымыть, обсушить и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито.
Накрыть и поставить в холодильник. Формы застелить двумя слоями пленки,
оставив свешивающиеся края. Поместить формы в морозильную камеру.






шаг 2
Белки
взбить с 1/4 стакана сахарной пудры в пышную гладкую пену. Сливки
взбить с оставшейся сахарной пудрой, добавить лимонную цедру. Ввести 1
ст. л. взбитых сливок во взбитые белки. Затем в 2 приема вмешать белки
в сливки.
* Это делается для того, чтобы белки и сливки не осели при перемешивании.







шаг 3
Выложить
смесь в охлажденные формы. Закрыть свободными концами пленки, сверху
накрыть фольгой. Поставить в морозильную камеру на 4 ч.
Подавать с соусом.