Áóëî÷íûé ïèðîã ñ ñþðïðèçîì

Áóëî÷íûé ïèðîã ñ ñþðïðèçîì. Ïî÷åìó ñ ñþðïðèçîì? Ñþðïðèçîì áóäåò ñëóæèòü íà÷èíêà. Ïèðîã âðîäå îäèí, íî íà÷èíêà ìîæåò áûòü ðàçíàÿ â áóëî÷êàõ. Áåðåì áóëî÷êó è íå çíàåì, êàêàÿ òàì íà÷èíêà – âîò è ñþðïðèç!
Ó ìåíÿ îñíîâíàÿ íà÷èíêà òâîðîã, à äîáàâêàìè ê òâîðîãó ñëóæèò èçþì è âèøíÿ. Íî ìîæíî ñäåëàòü åùå èíòåðåñíåé è â êà÷åñòâå íà÷èíêè ïîëîæèòü ÷òî óãîäíî èç ñëàäêîé íà÷èíêè, íî ñìîòðèòå, ÷òîáû íà÷èíêà íå áûëà ñëèøêîì æèäêîé è íå äàâàëà ìíîãî ñîêà.
Äðîææåâîå òåñòî ìîæåòå ñäåëàòü ëþáîå, ó ìåíÿ òåñòî - íà êåôèðå.
Òåñòî äëÿ ïèðîãîâ ëþáèò çàáîòëèâûå è òåïëûå ðóêè! Åñëè âû âëîæèòå â òåñòî äóøó, îíî îáÿçàòåëüíî îòâåòèò òåì æå è ïîðàäóåò âàñ ïðåêðàñíûì âêóñîì!
Òåñòî:
600 ã ìóêè
60 ã ñàõàðà (3 ñò.ë. ñ ãîðêîé)
0.5 ÷.ë. ñîëè
200 ã êåôèðà
50 ã ìîëîêà
25 ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (1 ñò.ë. ñ ãîðêîé ñóõèõ)
75 ã ìàðãàðèíà èëè ñë. ìàñëà
2 ÿéöà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
Íà÷èíêà:
400 ã òâîðîãà (ëó÷øå 9%)
1 ÿéöî
Ñàõàð ïî âêóñó
Âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ñàõàð.
1 ñò.ë. êðàõìàëà
Èçþì
1 ñò. ë. ëèìîííîé öåäðû (ïî æåëàíèþ)
Øòðåéçåëü:
100 ã ðàñòîïëåííîãî ñë. ìàñëà
150 ã ìåëêî íàðóáëåííûx ãðåöêèõ îðåxîâ
1 ñò. ñàxàðà (1/3 âïîëíå äîñòàòî÷íî)
1 ÷. ëîæêà ìîëîòîé êîðèöû
Ôîðìà -26-28 ñì
Äóxîâêà - 175-180 ãð.
âðåìÿ âûïå÷êè- 40-50 ìèí. (îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîþ äóõîâêó)
Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà:
Ìîëîêî íåìíîãî ïîäîãðåòü è ðàñïóñòèòü â í¸ì äðîææè.
Ìàðãàðèí (ìàñëî) ðàñòîïèòü äî æèäêîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ñìåøàòü ñàõàð, êåôèð, ÿéöà, ñîëü; äîáàâèòü äðîææåâóþ ñìåñü è ìàðãàðèí (ìàñëî).
 ïîëó÷åííóþ ñìåñü ïîñòåïåííî ââåñòè ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàìåñèòü âñå, âûìåøèâàÿ ïîäîëüøå. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêèì, ýëàñòè÷íûì (íå òóãèì!!!) è íå ïðèñòàâàòü ê ðóêàì.
Ìèñêó ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîëîæèòü â íå¸ òåñòî, íàêðûòü è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî íà ÷àñ-ïîëòîðà (çàâèñèò îò îêðóæàþùåé òåìïåðàòóðû). Òåñòî ïîäíèìåòñÿ ïî÷òè â òðè. Ïîñëå ÷àñà îáìÿòü òåñòî, íàêðûòü è ïîñòàâèòü ïîäxîäèòü åùå íà 1/2-1 ÷àñ.
Ñäåëàòü èç òåñòà 14 øàðèêîâ.
Äëÿ íà÷èíêè âñå ïðîäóêòû ñìåøàòü.
Ðàñòîïëåííîå ìàñëî íàëèòü â òàðåëêó. Â äðóãîé òàðåëêå ñìåøàòü ñàxàð, êîðèöó è îðåxè.
Ðóêàìè ðàçìèíàåì êàæäûé êóñîê òåñòà, êëàäåì íà ñåðåäèíó 1 ñò. ëîæêó íà÷èíêè è çàêðûâàåì åå ñî âñåx ñòîðîí, ïðèäàâàÿ òåñòó ôîðìó "øàðèêà"
Îêóíàåì øàðèê â ìàñëî, çàòåì â îðåxîâóþ ñìåñü è âûêëàäûâàåì â ôîðìó. Òàê æå ïîñòóïàåì ñ îñòàëüíûìè 13.
Íàêðûâàåì ôîðìó ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì ðàññòàèâàòüñÿ ìèí. 20
Ïîñëå âûïå÷êè âûíóòü ïèðîã èç äóxîâêè è íà 5-10 ìèí. íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì.
Êîììåíòàðèè:
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ òåñòà ãðàìì 900. Òåñòî ðàçäåëèëà íà ðàâíûå øàðèêè ñ ïîìîùüþ âåñîâ.
Îáÿçàòåëüíî, ïîñëå òîãî êàê ïîñòàâèòå ïèðîã âûïåêàòüñÿ, ÷åðåç 20-25 ìèí çàãëÿíèòå â äóxîâêó, åñëè âåðõ óæå ïîäðóìÿíèòñÿ, íàêðîéòå ïèðîã ôîëüãîé. Ñ ìîåé äóõîâêîé òàêîå íå áûâàåò, ÿ âñåãäà äîðóìÿíèâàþ âûïå÷êó ñ ïîìîùüþ ãðèëÿ.
Íà÷èíêó ñäåëàëà ïîëíîðìû - øàðèêè ñ òâîðîãîì è èçþìîì, ïîëíîðìû - ñ òâîðîãîì è âèøíåé èç âàðåíüÿ (ïî òðè âèøåíêè). Âèøíè ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæèëà â ñèòî, ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü, ìîæíî âçÿòü ÿãîäó èç êîìïîòà.
Ñëèâî÷íîãî ìàñëà ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ìåíüøå, à âîò îðåõîâîé ñìåñè (êîðèöó íå äîáàâëÿëà) - íå æàëåéòå (ÿ ñäåëàëà ìåíüøå è ïîæàëåëà), íî â òî æå âðåìÿ âñþ îðåõîâóþ ñìåñü íå èñïîëüçóéòå ñðàçó, à äîñûïàéòå ïî ìåðå íàäîáíîñòè, ò.ê. îíà èç-çà ìàñëà ñòàíîâèòñÿ ñûðàÿ è ïëîõî ïðèëèïàåò ê øàðèêàì èç òåñòà.
Ïîñëå âûïå÷êè áóëî÷êè íå ñëèïëèñü, ò.ê. ïåðåä âûïå÷êîé áûëè ñìàçàíû ìàñëîì è îðåõîâîé ñìåñüþ. Ãðåöêèå îðåõè çàìåíèëà íà ìîëîòûé ìèíäàëü.
 òåñòî ïîëîæèëà âìåñòî äâóõ ÿèö òðè æåëòêà. Ðàçíèöû íèêàêîé, òîëüêî æåëòêè â äðîææåâîì òåñòå íå äàþò ãîòîâîé âûïå÷êå äîëüøå ÷åðñòâåòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!