1200 г свиной грудинки, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/2 ч.л. тмина, 2-3 зубчика чеснока, соль и молотый перец по вкусу, смесь соевого соуса и жидкого меда для глазури (1 к 1).

Смешиваем горчицу, тертый чеснок, тмин, соль и перец. Намазываем этой смесью грудинку. На дно огнеупорной формы кладем большой лист фольги, на него - грудинку. Накрываем свободным концом фольги и заворачиваем края. Должен получиться конверт. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение 1 часа. Затем снимаем фольгу и запекаем грудинку еще 30-40 минут до мягкости, периодически смазывая смесью из соевого соуса и меда. Готовой грудинки даем полежать на доске 10 минут, затем нарезаем и подаем.

1,8 кг свинины без кости, 400 г чернослива без косточек, 1 корень сельдерея, 60 г сливочного масла, 1,5 ч.л. специй для мяса, соль.

Помойте мясо и обсушите при помощи бумажных полотенец. Сделайте глубокие надрезы в нескольких местах поперек волокон. Посолите и сдобрите специями, как следует втирая их в мясо. Корень сельдерея нарежьте и пропустите через мясорубку вместе с черносливом. 2/3 этой массы положите в сделанные надрезы. Остатки начинки выложите в рукав, сверху – свинину и кусочки сливочного масла. Готовьте мясо в духовке при температуре 170ºС в течение 2 часов.

Сначала надо замариновать мясо. Взять неострую горчицу с горчичными зернами, добавить туда размолотый чили-перчик, раздавленный чеснок, досолить. Обмазть мясо, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 4 часа. Потом из рулона пекарской бумаги вырезать два куска, таким образом, чтобы можно было мясо положить в середину, а концы бумаги собрать сверху узелком. Взять один лист, намочить его и положила в середину мясо, концы собрать и сжать. Можно завязать бечевочкой, но необязательно. Мокрая пекарская бумага - материал очень пластичный и держит форму отлично. То же самое сделать со вторым листом, положив на него уже упакованное мясо, и опять соединив концы наверху вместе. Два листа - это принципиально, воздушная прослойка между ними помогает процессу. Потом весь сверток положить в огнеупорную форму - для устойчивости конструкции, и накрыть крышкой. Оставить в духовке при 200 град. на 1 час.  Мясо получается очень сочное.

Мясо любое (мякоть) – 1 кг, мёд – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль, перец и другие специи – по вкусу, свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик – количество по вкусу.

Нарежьте мясо на крупные куски (покрупнее или помельче — по вашему вкусу.) Зелень (желательно, чтобы присутствовали все пять видов) мелко нарежьте и перемешайте. Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом. Посолите, поперчите, добавьте другие специи (по желанию), и всё тщательно перемешайте. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось. Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень. Запекайте мясо в хорошо разогретой духовке около 45 — 60 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, качества и величины кусков мяса. Полагайтесь на свой опыт и вкус, проверяйте готовность мяса почаще. Если мясо передержать в духовке, оно будет посуше. Если любите мясо с кровью — уменьшите время готовки. Готовое мясо подавайте с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.

Кусок мяса 500гр натереть солью. В отдельной миске смешать 200 мл сливок + 4 ст.ложки аджики + 2 ст.ложки томатной пасты. Оставить все мариноваться часа на 2-3. Вообще, чем дольше мясо маринуется, тем лучше. Выложить все в форму и залить остатками смеси. Накрыть фольгой и убрать в духовку при температуре 180-200 градусов на 60 минут. Достать его из духовки, снять фольгу, сделать либо порционные кусочки либо надрезы по всей мясной тушке и убираем еще раз в духовку минут на 30-50. 

1 кг свинины (корейка), 250 мл сливок 20%, 2 желтка, 2 столовые ложки брусничного джема, 1 столовая ложка сладкой горчицы, цедра 1 апельсина, соль, молотый черный перец, тимьян, гвоздика, мускатный орех, молотый чеснок.

Мясо нарезать поперек волокон. Посыпать специями, сбрызнуть апельсиновым соком. Поместить на 6-8 часов в холодильник. Затем выложить на сковороду с разогретым маслом. Быстро зарумянить с обеих сторон. Переложить в лоток для запекания. Посолить. Сливки смешать с яичными желтками. Вылить в кастрюльку с толстым дном, поместить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до легкого загустения. В горячую массу добавить джем, горчицу, цедру апельсина. Посолить, добавить специи по вкусу. Залить полученным соусом специи. Поместить в духовку при 210 градусах. Запекать 20-25 минут.

Около 1,3 кг свиных эскалопов, 500 г помидоров. Для соуса: 350 мл молока, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, специи, чеснок по вкусу.

Мясо обвалять в муке, смешанной с солью. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Быстро зарумянить с обеих сторон. Переложить на противень. В кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло. Всыпать муку, перемешать до однородности. Продолжая мешать, тонкой струйкой влить молоко. Варить массу, постоянно мешая, до легкого загустения. Снять с огня. В горячую массу ввести сыр, чеснок, соль, специи. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Выложить сверху на мясо, подсолить. Густо намазать подготовленным соусом. Запекать при 200 градусах 40-45 минут.

800 г мякоти свинины, 100 г пармезана, 4 печенья, кетчуп, чеснок по вкусу, соль, молотый черный перец, острый красный перец, орегано, фенхель, шалфей.

Печенье истолочь. Добавить мелко натертый сыр и перемешать. Мясо нарезать поперек волокон на слайсы толщиной 1 см. Отбить и выложить на смазанный противень. Посолить, поперчить, натереть чесноком. Смазать кетчупом. Посыпать сырной крошкой. Запекать при 210 градусах 25 минут. Подавать сразу горячими.

800 гр филе свинины, 2 шт помидор, 2 шт лука репчатого, 100 гр сыра, 100 гр сливок 20%.

Для маринада: 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сока лимона.

Свининку моем, режем на куски толщиной 1 см и маринуем 2 часа. На сухой сковороде, на большом огне припекаем кусочки мяса (по 1-2 минуте на каждой стороне). В жаропрочную посуду выкладываем: порезанный лук, кусочки мяса. Полить нашим маринадом, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 40 минут (180). Снимаем фольгу, укладываем помидоры, присыпаем сыром и заливаем сливочками (будет замечательный соус) на 10 минут отправляем в духовку зарумяниваться.