Филе рыбы - 500 г, масло сливочное - 90 г, яйцо - 1 шт., мука - 50 г, хлебные крошки - 50 г, масло растительное - 80 мл, хлеб пшеничный - 5 ломтиков, соль по вкусу, зелень по вкусу.

Рыбное филе отбейте, каждое сверните валиком, положив внутрь кусочек сливочного масла. Запанируйте котлеты в муке, смочите во взбитом яйце, запанируйте в хлебных крошках и жарьте во фритюре.

Рис — 300 гр, консервы рыбные — 1 банка, лук — 2-3 шт средние, яйца — 2 шт, кукурузная мука — 3-4 ст ложки, растительное масло, соль, перец молотый.

Отвариваем рис до готовности. Рыбные консервы в масле или с добавлением масла. Рыбу тщательно разминаем вилкой или перемалываем в блендере. Лук зажариваем до золотистого цвета. В рис добавляем: рыбные консервы, зажарку из лука и соль. В фарш для котлет вбиваем 2 яйца и высыпаем черный и душистый молотый перец. Все вымешиваем. Из полученного фарша формируем рыбные котлеты и обваливаем их в кукурузной муке. Именно кукурузная мука придаст котлетам оригинальный привкус и вообще она лучше, чем панировочные сухари. Жарим котлеты на растительном масле. Подаем рыбные котлеты с любым гарниром или свежим салатом.

600 г рыбного филе (здесь толстолобик), 2 яйца, 4 ломтика батона, 1 луковица, соль, специи, зелень по вкусу.

Хлеб замочить в воде или молоке. Рыбу, лук, половину хлеба пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, зелень, соль, специи и перемешать. Вторую половину хлеба соединить с оставшимся яйцом и щепоткой соли. Перебить блендером до однородности. Мокрыми руками сформовать котлеты. Смочить в полученном кляре. Выложить на сковороду с разогретым маслом. Зарумянить с одной стороны. Перевернуть и довести под крышкой до готовности.

1 кг рыбного филе (здесь полкило филе сулы и полкило кефали), 300 грамм сыра, 2 желтка, около стакана жирных сливок, около стакана панировочных сухарей, пучок зелени(петрушка+укроп), 1 средняя луковица, 1.5 см. корня имбиря, специи для рыбы по вкусу. соль перец.

Филе, сыр, имбирь, лук, зелень прокрутить через мясорубку. Добавить желтки, сливки, сухари, посолить, поперчить. Хорошо перемешать и отбить фарш,чтобы он стал пышным. Формировать котлеты. Панировать в сухарях и обжаривать на растительном масле - сначала с двух сторон до румяности, а потом на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-7 до готовности.

800 г филе белой рыбы, 300 г филе красной рыбы, 100 г сала, 1 яйцо, 1-2 луковицы, панировочные сухари, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе, сало, лук измельчить на мясорубке или блендером. Добавить яйцо, соль, специи и тщательно вымесить. Красную рыбу нарезать небольшими брусочками. Посолить, поперчить. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие лепешки. На середину выложить ломтик красной рыбы. Края лепешки соединить и пригладить, формируя зразу. Обвалять в сухарях. Поместить в морозилку на 10 минут. Затем выложить на сковороду с разогретым маслом. Жарить на среднем огне 4-5 минуты с одной стороны. Затем перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще около 4 минут. Подавать сразу горячими.

500 г филе трески (или другой белой рыбы), 500 г рассыпчатого картофеля, 1 крупная луковица, 1 ч. л. неострой зернистой горчицы, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 1 яйцо + 1 яичный желток, 1/4 перчика чили (опционально), 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, 1 яичный белок, панировочные сухари и растительное масло для жарки котлет.

Филе рыбы припустить до готовности в небольшом количестве воды или в пароварке, охладить, разобрать на небольшие кусочки. Картофель очистить, сварить и прессом размять в пюре. Пока пюре остывает, порезать луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в оливковом масле. Зелень укропа и перчик чили мелко нарезать. Смешать в миске картофельное пюре, жареный лук, яйца, укроп, чили, горчицу, панировочные сухари, соль. Аккуратно перемешать. Добавить в смесь треску и перемешать еще раз, стараясь не разминать кусочки рыбы. Сформовать небольшие котлетки. Разогреть сковороду с растительным маслом. Котлетки запанировать сначала в яичном белке, затем в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяной корочки по 3-5 минут с каждой стороны.

500 г филе нежирной красной рыбы,1 небольшая луковица, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. крахмала, растительное масло для обжарки.

Рыбное филе режем мелкими кусочками. Лук натираем на мелкой терке. Тертый лук придает котлеткам из лосося особенную сочность и нежность.  Добавляем в эту массу 3 ст. ложки майонеза. Быстро-быстро перемешиваем и отставляем в сторону минимум на 2 часа. Когда пришло время готовить рыбные котлетки, достаем нашу массу и вбиваем в нее два яйца. Добавляем соль, специи для рыбы, тертый сыр. Затем всыпаем 3 ст. л. картофельного крахмала. Всю массу тщательно перемешиваем. Масса получается довольно густая. Даем постоять еще минут 10–15. Разогреваем на сковороде растительное масло. Аккуратно выкладываем массу столовой ложкой в раскаленное масло, как оладьи, и обжариваем с двух сторон. Такие котлетки из красной рыбы (впрочем, из белой рыбы такие котлетки получатся не менее вкусными) можно подавать как горячими, так и холодными, с гарниром из картофеля, риса или овощей или без гарнира в качестве холодной закуски.

Все "на глаз". Рыба сюда пойдет абсолютно любая. Порезала ее на кусочки (6 кусочков получилось). Отбила их, присолила. На каждый кусочек рыбы положила маленький кусочек слив. масла, столько же тертого сыра, рубленой зелени петрушки и немного выдавленного чеснока. Свернула рулетиком (можно сколоть зубочисткой). И так начинила все кусочки. Приготовила три тарелочки для панировки: муку, сухари и взбитое яйцо. Сковородку с раст. масло уже поставила на газ. Сначала панируем в муке. Затем в яйце. А потом только в сухарях. Обжариваем в большом кол-ве раст. масла. Жарить нужно на медленном огне, чтобы они хорошо прожарились, и не были внутри сырыми. Запах при жарке стоит обалденный! И вот наши ароматные и сочные котлетки готовы! Подавайте их с любым любимым гарниром и любимыми овощами