Настоящий шедевр от итальянских кондитеров…

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, 250 г муки, 2 столовые ложки молока, 1 пакетик ванили, 1 пакетик разрыхлителя.

Для крема: 250 г миндаля, 250 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки ликера “Амаретто”, 50 г муки, 1 пакетик ванили, 3-4 штуки инжира.

Миндаль проварить 1-2 минуту в кипятке. Остудить и очистить от кожицы. Подсушить в духовке, микроволновке или на сковороде. Измельчить любым доступным способом в муку. Желтки взбить с растопленным сливочным маслом, сахаром, молоком и ванилью. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Руками распределить по дну и стенкам формы. Поверхность наколоть вилкой. Выпечь при 200 градусах в течении 10 минут. Остудить. Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Продолжая взбивать, ввести яйца, ликер. Муку, миндаль. Полученный крем выложить в тестяную выемку и разровнять. По поверхности распределить нарезанный ломтиками инжир, слегка углубив его. Поместить в духовку при 170-180 градуса. Выпекать 35-40 минут.

На 1 стакан сухого нута: 2 столовые ложки любого растительного масла, 1 столовая ложка любых специй (молотый черный или красный перец, чеснок, лук, чили, кориандр, кумин, имбирь, карри, базилик, орегано, тимьян, майоран, кардамон, сухой укроп, петрушка и т.д.), 1/2 чайной ложки соли (по вкусу).

Нут замочить на сутки в холодной воде. Отварить до мягкости (около 30 минут). Сложить в миску. Добавить соль, специи, масло и перемешать. Выложить слоем на выстеленный пергаментом противень. Поместить в духовку при 190-200 градусах. Запекать 30-40 минут, периодически перемешивая, до желаемой степени хрусткости. Остудить и подать к пиву.

Печень куриная — 400 г, лук репчатый — 1 шт, морковь — 1 шт, чернослив (копченый) — 8 шт, орехи грецкие — 0,5 стак., масло сливочное — 3 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., специи (соль, перец, по вкусу), сахар (по вкусу).

Растопим в сковороде сливочное и растительное масло, выкладываем в сковороду нарезанную луковицу и тертую морковь. Обжарим до золотистого цвета. К луку и моркови добавляем нарезанные соломкой печень и чернослив. Обжарим 7 минут, постоянно помешивая.  Посолить, поперчить и добавить 1 ч.л. сахара. Выкладываем на тарелку, добавляем дробленые орехи и перемешиваем.

Арахис (250 г.); оливковое масло (2 ст. ложки); мёд (2 ст. ложки); соль (по вкусу).

Прежде всего нам нужно подсушить арахис и избавиться от шкурок. Для этого рассыпаем арахис в форму и ставим в духовку, на небольшую температуру. Можно также подсушить его на сковороде (не забывайте помешивать) или в микроволновке. Охлаждаем и снимаем шкурку. С сушеного арахиса шкурка снимается очень легко. Помещаем арахис в блендер и измельчаем как можно мельче. процесс достаточно длительный. Кроме того, арахисовая масса сбивается в комки и прилипает к стенкам. Но после добавления масла и меда (как раз уже можно), работа облегчается, и паста взбивается гораздо быстрее. При желании можно добавить немного соли. Употреблять арахисовую пасту можно, намазывая на печенье или хлеб, добавляя в салат или как хочется. Можно использовать в приготовлении блюд, например, курицы.

Сыр российский - 50г, орех грецкий - 200г, или орех фундук - 200г, сметана - по вкусу.

В сметану 30%-ной жирности замешивают поджаренные и очищенные орехи и натертый на терке сыр. Здесь,  сыр можно заменить грушей или яблоком, и у паштета появится вкус иного оттенка. 

Арахис - 300 г, лук репчатый - 70 г, орех мускатный - 50 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка.

Очищенный арахис уложите ровным слоем на противень. Поджарьте его в духовом шкафу при температуре 180—200°С, периодически перемешивая. Затем пропустите орехи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Посолите ореховую массу и залейте ее растительным маслом, перемешайте. Лук нарежьте маленькими кубиками и ошпарьте его кипятком. Подсушенный лук добавьте в арахис и тщательно перемешайте паштет. Добавьте мускатный орех. Всю массу тщательно перемешайте и поставьте в холодное место. Паштет к пиву подают охлажденным.

Масло сливочное - 100 г, сыр плавленый - 100 г, орех грецкий - 200 г, майонез - 50 г, чеснок - 3-4 дольки, соль и перец по вкусу,

Чеснок, орехи и сыр пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить масло, майонез, соль и перец, все тщательно перемешать. Белую булку разрезать, смазать сливочным маслом. На нижнюю половину булки выложить слой ореховой пасты (1,5-2,0 см толщиной), накрыть верхней половиной, слегка прижать и нарезать.

1 молодой кролик средних размеров, 200 г миндальных орехов, 1 головка чеснока, 1 луковица, 400 мл сухого белого или розового вина, веточка тимьяна, веточка розмарина, черный перец горошком, 3 гвоздички, лавровый лист, соль.

Кролика разрезаем на крупные куски. Удаляем жир, если он есть. Головку чеснока разрезаем поперек. Чистим луковицу и втыкаем в нее гвоздику. На дно большой кастрюли луковицу, горсть горошин черного перца и нижнюю половинку головки чеснока. Разрозненные половинки зубчиков откладываем пока в сторону. Сверху кладем куски крольчатины. Заливаем вином и ставим на средний огонь. Ждем, когда вино закипит и варим примерно 15 минут. Доливаем кипяток таким образом, что бы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли. Солим. Накрываем неплотно крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим еще примерно час. За пятнадцать минут до окончания добавляем лавровый лист и розмарин. В отдельной кастрюле кипятим воду и высыпаем в нее миндаль. Бланшеруем несколько минут, затем откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой. Шкурка должна отойти от ядра ореха, теперь его очень легко очистить. Очищенный миндаль перекладываем в блендер, добавляем туда оставшийся чеснок, соль, свежемолотый черный перец. Измельчаем очень тщательно. При необходимости можно добавить немного бульона. Крольчатину достаем из бульона. Остужаем и освобождаем от костей. Перекладываем мясо в глубокую сковороду или сотейник. Сверху выкладываем миндально чесночную пасту. Очень аккуратно перемешиваем, разбавляя процеженным бульоном. Должна получиться консистенция свежего домашнего творога. Прогреваем на очень умеренном огне. Посыпаем листиками тимьяна. Перемешиваем. Перекладываем получившийся паштет в керамическую форму и ставим его в прохладное место. Через несколько часов можно подавать на стол. Получилось чень диетическое блюдо, по вкусу напоминает сациви.

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 сладкий перец, 1 луковица, листья салата, зелень по вкусу.

Для заправки: 50 г грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, молотый черный перец.

Орехи измельчить. Добавить масло, уксус, перец и перемешать. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Лук и перец – соломкой. Добавить листья салата, измельченную зелень, заправку. Посолить по вкусу и перемешать. Подавать сразу.

Легкий, пестрый, необычный. Просто создан для вечеринок…

200 г вареной курицы, 100 г любого сыра, 1 пачка соленого арахиса, 4 кружка консервированного ананаса, 1 киви, 1-2 зубчика чеснока, майонез, соль, карри, молотый черный перец.

Курицу нарезать небольшими кусочками. Добавить нарезанные кубиками ананас и киви. Натереть сыр, чеснок. Добавить арахис, специи и заправить майонезом. Досолить по вкусу. Перед подачей охладить.

Основа: 250 г муки, 60 г коричневого сахара, ½ ч.л. корицы, ¼ ч.л. мускатного ореха, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотого кардамона, 120 г холодного сливочного масла.

Начинка: 1 стакан клюквы, свежей или размороженной, 1/3 стакана сахара (или по вкусу), ½ ч.л. крахмала (картофельного или кукурузного), рубленые орехи (грецкие или фундук) – по вкусу, ягоды клюквы и темный шоколад для украшения. 

Разогреем духовку до 180 градусов. Противень смажем маслом или застелем бумагой для выпечки. Смешаем ингредиенты для основы (от муки до кардамона). Нарежем холодное сливочное масло кусочками (120 г), добавим к сухим ингредиентам и сделаем крошку. Выкладываем крошку на противень и хорошенько утрамбовываем её. Выпекаем корж в духовке 10-12 минут. Для начинки клюкву вымыть и обсушить (замороженную предварительно разморозить). С помощью блендера сделать ягодное пюре, добавить сахар, крахмал, перемешать. Полуготовый корж остудить 2-3 минуты, распределить начинку, посыпать рублеными орехами и клюквой и снова отправить в духовку до готовности, на 8-12 минут (ориентируйтесь по своей духовке!). Готовый пирог остудить, украсить растопленным шоколадом.

Куриная грудка 250 г, орехи грецкие (очищенные) 125 г, лук репчатый 4 шт., чеснок 4 дольки, сливочное масло 125 г, растительное масло 3 ст.л., соль и черный перец по вкусу. 

Куриную грудку варить в подсоленной воде (1 литр) в течение 1,5 часов. Для аромата можно положить в бульон коренья, в середине варки хорошо посолить. Грудку вынуть и остудить, бульон процедить. Лук и чеснок очистить, порезать как угодно. В сотейнике распустить растительное масло, добавить половину сливочного, бросить лук с чесноком, жарить, помешивая 5-7 минут. Затем влить 2 половника теплого бульона, накрыть крышкой, тушить 10 минут. Оставшийся бульон использовать в любом другом блюде. Орехи положить в блендер и измельчить. К орехам добавить куриное мясо, отделенное предварительно от косточек. Добавить к мясу и орехам лук с бульоном. Массу взбить на высокой мощности блендера. Добавить чеснок, перец, остатки масла, если нужно - посолить и еще раз взбить. Готовый паштет переложить герметично закрывающуюся емкость и убрать в холодильник. Паштет рекомендую подавать на тостах с дольками помидоров или огурцов и свежей зеленью.