Ингредиенты указаны на 1 кг. свиной корейки, я готовила из 600 грамм.

1 кг. свиной корейки.

Для маринада: 1 литр питьевой воды, ~2 ст. л. соли, 5 зубчиков чеснока, 2-3 шт. лаврового листа, по 1 ч.л. перца горошком, базилика и семян кориандра(или укропа), 1шт. острого стручкового перца (по вкусу), я клала меньше половины.

Для обмазывания рулета перед выпеканием: 1-2 ч. л.томатной пасты, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. растительного масла.

В контейнер положить соль, раздавленный чеснок, лавровые листья, перец горошком, стручковый перец, семена укропа или кориандра, базилик. Влить воду, перемешать, пока соль не растворится. Корейку помыть и положить в маринад, я разделила корейку на 2 части, чтобы легко было резать готовую буженину. Поставить в холодильник мариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь. Рекомендую не спешить и дать мясу хорошо промариноваться! Смешать томатную пасту, паприку и растительное масло, смазать этой смесью корейку, завернуть плотно в фольгу и запекать при 180-200 °C ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок. В конце выпекания, за 10 минут, раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Дать остыть в фольге, в образовавшемся соке. Можно его есть в горячем виде, но нам он холодный очень понравился. Мясо остывает в соке и остаётся мягкой, сок не даёт мясу быть сухим. Оставшуюся половинку хранила в холодильнике, в контейнете, с соком!

Сеточку насечек делать не обязательно. 

Берем подходящую по размеру кастрюлю из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой, вливаем в нее рафинированное растительное масло так, чтобы толщина слоя масла была не менее 2 см. 

Масло не жалеем, т.к. после приготовления оно станет много вкуснее и будет использовано для различных блюд. 

Сильно разогреваем масло в кастрюле на сильном огне (но не допуская дымления) и после этого закладываем в него свинину.

Температуру масла удобно проверять погруженным в него ломтиком сырого картофеля - когда картофель начинает слегка подрумяниваться, масло разогрето до достаточной температуры. Таким способом измеряют температуру масла и при обжаривании во фритюре. 

На сильном огне обжариваем мясо со всех сторон до получения красивой поджаристой корочки. 

После этого вливаем в кастрюлю от 0,5 до 1 стакана холодной воды. Количество воды зависит от размера кастрюли и размера куска мяса. Это количество выбирается из расчета, чтобы вся вода не выкипела при дальнейшем приготовлении на слабом огне под крышкой. 

Воду следует вливать холодную - если в раскаленное масло влить кипяток, будет взрыв вскипающих паров с сильным разбрызгиванием во все стороны.

Быстро доводим до кипения, плотно закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем на самом слабом огне на время, расчитываемое по формуле: 40 минут + 20 минут на каждый килограмм веса куска мяса. 

Крышку не открываем до конца приготовления, чтобы не выпускать пар. Термообработка происходит в горячих парах воды и масла. 

Если желательно более мягкое мясо, можно поварить на 20-30 минут подольше. 

Пока мясо готовится, составляем смесь пряностей для посыпки. Это соль, сахар (сахара вдвое меньше, чем соли) и молотые пряности по вкусу: черный, красный и душистый перец, мускатный орех, сушеный укроп, Вегета, смесь пряностей для мяса или шашлыка и др. 

По прошествии нужного времени выключаем огонь, не снимая крышку с кастрюли. 

На блюде или глубокой тарелке крестообразно выкладываем две полосы фольги. 

Открываем крышку кастрюли, вынимаем из нее мясо, выкладываем на фольгу, быстро посыпаем со всех сторон приготовленной посыпкой и плотно завертываем в фольгу, обжав со всех сторон.

Далее 2 варианта действий: 
1) Нам нужна горячая буженина для подачи на стол (такая свежеприготовленная буженина особенно вкусна!). Через 30-50 минут (в зависимости от размера куска мяса) развертываем фольгу, помещаем буженину на подогретое блюдо, гарнируем, украшаем и подаем на стол. На столе нарезаем ломтиками по мере надобности, чтобы мясо излишне не остывало. 
2) Нам нужна холодная буженина (она хорошо хранится в холодильнике до 3-4 дней). Оставляем мясо в фольге остыть до теплоты и прямо в фольге помещаем в холодильник. Когда надо, достаем из холодильника, развертываем фольгу, нарезаем холодную буженину ломтиками, выкладываем на блюдо и подаем на стол. 

После вынимания из кастрюли мяса и завертывания его в фольгу, содержимое кастрюли подсаливаем. После остывания кастрюлю с маслом и получившимся небольшим количеством бульона помещаем в холодильник. На следующий день бульон застывает в плотное, прозрачное вкусное и ароматное мясное желе (ланспик), а сверху слоя желе находится жидкое масло, которое стало много вкуснее; его сливаем с желе в отдельную посуду и используем для заправки блюд и др.

Если мясо мороженое, не надо его размораживать! Начинайте сразу обжаривать на масле на сильном огне до румяной корочки, не заботясь об оттаивании внутри. При термообработке после вливания воды увеличьте время на 20-30 минут. Буженина, приготовленная из замороженного мяса, еще нежнее и сочнее. 

Старинный способ приготовления буженины. Подается в горячем виде, обязательно с перловым гарниром.

Около 1 кг свиного окорока, 2 литра рассола (огурцы, помидоры), 600 г вареной перловки, 500 г любых овощей, 2 столовые ложки горчицы, соль, молотый черный перец.

Мясо залить рассолом. Оставить в холодильнике на сутки. Обсушить. Натереть специями, горчицей. Овощи произвольно нарезать. Добавить перловку, соль, специи и перемешать. В рукав для запекания сложить овощи с перловкой, сверху разместить окорок. Концы завязать. Поместить в духовку при 180 градусах. Запекать примерно 50 минут. Подавать горячей, нарезав поперек ломтиками.

Свиной окорок – 2-3 кг, оливковое масло – 50 мл, чеснок – 5-6 зубков, соль, лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чили, мускатный орех, рукав для запекания.

Мясо помыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и выложить на деревянную доску. Натереть мясо солью, нашпиговать его чесноком и лавровым листом, делая равномерно небольшие надрезы ножом. Смазать со всех сторон оливковым маслом и натереть специями – перцем, тёртым мускатным орехом, по желанию можно использовать в качестве специй розмарин и тёртую цедру засушенного лимона. Замотать мясо в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на одни сутки для мариновки. После того, как мясо замариновалось, снять с него плёнку и поместить в рукав для запекания. Отправить мясо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, запекать приблизительно 2-3 часа, в зависимости от размера куска мяса. Ориентировочно 1 кг – 1 час. По истечении отведённого времени достать мясо из духовки, разрезать пакет и выложить окорок на блюдо.  Подавать буженину лучше всего с яблочным соусом или красным клюквенным соусом, для приготовления которого использовать сок, оставшийся в рукаве после запекания мяса.

Кусочек мяса из задней части свинины — 700 гр, морковь - 1 штука, сметана — 1 столовая ложка, специи — соль, перец черный молотый, имбирь, семена горчицы, чеснок, лук.

Морковь порезать на брусочки и нашпиговать свинину. Снаружи кусочек мяса обвалять в соли, перце, притрусить имбирем и семенами горчицы. Порезать лук на кусочки, обложить мясо. Завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на ночь. После маринования свинину натереть измельченным чесноком. Мясо поместить в пакет для запекания, закрепить концы, чтобы не выходил пар. Разогреть духовку до 200 градусов. И кулек поставить на противень. Подождать, пока мясо хорошо прогреется, минут 20 и уменьшить температуру до 180 градусов. Через 1 час пакет сверху разрезать. Полить мясо, соком, что скопился внизу и смазать верх сметаной, отправить буженину еще раз в духовку в открытом виде для образования розовой корочки.

Кусок свинины 2,5 - 3 кг, перец черный горошком и душистый, чеснок - 10 зубчиков, банка русской горчицы,, смесь трав, мускатный орех тертый.

Свинину помыть, обсушить. Нашпиговать чесноком, перцем. Затем натереть смесью трав с солью. Настал черед горчицы - мажем её на кусок со всех сторон, не жалея, всю баночку используем. Отправляем в пакет для запекания и в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 с половиной - 3 часа. Я время запекания рассчитываю так - 1кг мяса на 1 час. Достаем из духовки, даем остыть. Мяско вкусно и в горячем виде.

Кусок свинины (лучше всего от окорока или лопатки) весом примерно 1200 г., 10 зубочков чеснока.

Для маринада: 1 ст.л. соли, 1/2 ст.л. перца, 1/2 ст.л. сухого розмарина, сок полутора лимонов, 2 ст.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. оливкового масла.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в миске. Свинину нашпиговываем зубчиками чеснока. Кладем свинину в маринад и оставляем минимум на 4 часа, а лучше на ночь или даже на сутки (если маринуем долгое время, держим мясо в маринаде в холодильнике). Вынимаем мясо из маринада и кладем в огнеупорную форму жиром вверх (жир не срезаем). Накрываем фольгой и запекаем при температуре примерно 190 С около часа. Снимаем фольгу и запекаем еще 30-50 минут. Достаем из духовки и оставляем на 10 минут. Срезаем лишний жир, нарезаем на ломтики.

Корейка/шейка/окорок/лопатка 1 кг, Соль морская, Перец чёрный свежемолотый, Паприка молотая.

Мясо помыть, обсушить, натереть солью, перцем, верх припорошить паприкой. Завернуть в бумагу для выпечки (или в рукав для запекания). Положить в форму. Отправить в холодную духовку. Выставить температуру 200-220*С. Через 20-25 минут духовку выключить. Оставить мясо остывать в духовке. К этому мясу можно подать любую приправу - хрен, аджику, горчицу и т.п.

Филе свинины, чеснок – 1 головка (на 2 кг свинины), перец молотый, чёрный и красный, соль, майонез, горчица. 

Сначала нам нужно замариновать или нашпиговать  мясо. Чеснок мелко-мелко крошим,  добавляем перец чёрный и красный, соль (всё по вкусу).  Вся эта “адская” смесь тщательно перемешивается, можно даже потолочь, чтобы получилась однородная масса. Теперь берём мясо, в моем случае – цельный кусман, чуть больше 2 кг. Мясо должно быть мягким, не замороженным. Ножом делаем глубокие проколы в мясе, желательно, до самой середины. В эти проколы нам необходимо нашпиговать получившуюся смесь - чем глубже – тем лучше. Проколы делаем равномерно со всех сторон.  После этого оставляем нашпигованную свинину на 5-6 часов, а лучше – на ночь. Причём, не в холодильнике, а при комнатной температуре. За это время мясо испортиться не успеет, а вот вобрать в себя все соки специй – точно! После того, как мясо “отстоялось”, обмажем нашу будущую буженину со всех сторон вкусным соусом. А соус – то же самое, чем шпиговали мясо, только с добавлением майонеза и горчицы. Можно добавить и другие специи. Всё – отправляем в духовку! Запекать будем не менее двух часов и в два этапа. Сначала даем ”ударную” дозу тепла (280-300 гр.), чтобы образовалась вкусная корочка. Затем, спустя минут 40-50 убавляем температуру до 180 градусов. Если куски свинины не крупные, то через час буженина будет готова. В нашем случае, когда “кусман” довольно-таки солидный, необходимо за пол-часа до готовности поделить его на несколько более мелких частей и уже запекать до готовности.