Баклажаны - 3 шт., чеснок - 1 шт. (головка), болгарский перец - 4 шт. (разного цвета), перец, укроп, кинза - по 3 ст. л. (мелко порубленные), соль, чeрный перец (молотый) - по вкусу, яблочный уксус - 1/3 стак., холодной кипячeной воды - 2/3 стак., растительное масло.

Баклажаны порезать колечками, положить в солeную воду и оставить на час. Воду слить, баклажаны отжать руками и обсушить на салфетке. Затем обжарить на растительном масле (только не зажаривайте до коричневого цвета). Промокнуть от масла на салфетке. Перцы очистить, порезать каждый перец на несколько половинок и запечь в духовке на решeтке при 200С около 45 - 50 минут. (может и меньше). Остудить готовые перцы 5 минут и положить в пакет на 30 минут, после очистить от шкурки и порезать кубиками. Смешать перец с чесноком (через чеснокодавилку), добавить зелень, посолить, поперчить. Уложить в стеклянную посуду слоями - баклажаны, перец и так до края. Смешать воду, уксус и соль (по вкусу) и залить баклажаны (маринад должен прикрыть верхний слой). Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Баклажаны - 2 кг, лук репчатый крупный - 3 шт., зелень - 1 пучок, чеснок - 5 зубчиков, болгарский перец - 3 шт., масло подсолнечное - 150 мл, уксус - 150 мл, сахар - 3 ст. л., соль - по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды, добавить соли из расчета 2 ст. л. на 1 литр, поместить баклажаны и варить их около 10-ти минут. Баклажаны вытащить из воды, остудить, разрезать на 4 части поперек.

Маринад: луковицы мелко порезать, зелень измельчить, чеснок раздавить, перцы нашинковать тонкой соломкой. Добавить в полученную массу уксус и подсолнечное масло, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды в которой варились баклажаны. Все смешать. Залить баклажаны полученным маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 3 часа.

Баклажаны — 1 кг, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, неполный стакан холодной воды, 50 гр. масла подсолнечного, 50 гр. уксуса 9% (можно чуть больше или меньше, по вкусу), 1 ч.л. соли, лавровый лист и перец горошек (тоже по вкусу).

Баклажаны моем, режем на 8 частей, можно и мельче, если крупные. Солим их и оставляем на час-полтора, чтоб ушла горечь. А тем временем готовим маринад для наших синеньких. В воду добавляем наше масло, соль, перец и лаврушку, доводим до кипения и только потом вливаем уксус. Заметьте, что уксус не должен кипеть. Откладываем маринад в сторону до полного остывания. Лук чистим и режем его тоненькими полукольцами, чеснок тоже надо мелко порубить. Разогреваем сковороду и слегка обжариваем наши баклажаны на подсолнечном масле, предварительно слив с них горечь. Затем баклажаны пересыпаем луком и чесноком, заливаем их охлажденным маринадом, аккуратно перемешиваем и отправляем в холодильник на 2 дня.

4-5 средних баклажанов, 1 болгарский красный перец, 3-4 зубчика чеснока, пучок укропа.

Маринад: 1 л холодной воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. уксусной эссенции (70%).

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать соломкой. Боларский перец очистить от семян и нарезать кольцами. В масле обжарить баклажаны (набольшими партиями) до мягкости (2-3 мин), также обжарить кольца перца. Баклажаны залить маринадом и оставить на 30-60 минут, можно на ночь. Слить маринад, слегка отжать. Нарубить мелко зелень, чеснок измельчить. В эмалированную кастрюлю закладывать слоями: баклажаны, сверху разложить кольца перца, обмазать чесноком и посыпать укропом. Повторить слои: баклажаны - перец - чеснок - укроп. Поставить в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Перед подачей салат размешать.

Напоминают соленые маслята....

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока.

Для рассола: 1 литр воды, 2 луковицы, 50 г соли, 1 столовая ложка уксуса 9%, 1/2 столовой ложки сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Сварить рассол. Лук удалить, рассол остудить. Баклажаны слегка смазать маслом и выложить на противень. Запечь в духовке до мягкости. Очистить от кожицы. Выложить слоями в глубокую посуду, пересыпая чесноком. Залить остывшим рассолом. Оставить на 4-6 часов при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.При подаче баклажаны нарезать кусками. Заправить луком, зеленью и растительным маслом.

Ингредиенты:
3 кабачка (овощи среднего размера)
3 баклажана
3 сладких перца
3 моркови
3 луковицы
1 головка чеснока
Масло для жарки

Для маринада:
½ стакана кипяченой воды
½ стакана сахара
½ стакана уксуса 9%
Соль, перец по вкусу


Приготовление:

Кабачки нарезать кружками. Обжарить на масле с одной стороны (если любите мягче, то с обеих):
Баклажаны также нарезать кружками и обжарить с одной стороны:
Пассировать крупно нарезанный лук:
Добавить соломку моркови и жарить, мешая:
Заложить перец, нарезанный полосками и продолжать обжаривать 2-3 минуты:
Продукты выкладывать в глубокую посуду слоями, перча, подсаливая и пересыпая чесноком. Слой кабачков:
Слой баклажанов:
Слой овощной поджарки:
Таким образом выложить все овощи и залить горячим маринадом. Поместить в холодильник минимум на 6 часов:
Со временем становится только вкуснее:

http://harch.ru/headline/ovoshhnaya-zakuska-lyubimaya