Свежая печень (в нашем варианте говяжья, но можно и любую другую) — 600г, молоко — пол стак. (в зависимости от консистенции, куриная требует меньше жидкости), отварной рис — 1 ст., яйца — 2 шт., мука пшеничная — 3 -4 ст. л. (с верхом), лук — 1 - 2 шт., чеснок — 2 зубка, специи, подсолнечное масло (для смазывания формы).

Промываем и очищаем от лишнего печень, нарезаем небольшими кусками, так же нарезаем лук. Готовим печеночный фарш — лук, чеснок и печень пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере/комбайне. Рис промываем под проточной водой, отвариваем и даем остыть. Яйца разделим на белки и желтки. Белки оставляем для взбивания — можно на время поставить в холодильник, так они взобьются лучше. К печеночному фаршу подмешиваем рис, 3 -4 стол. ложки муки, добавляем молоко, желтки и солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Теперь нам нужно взбить белки до пышной пены. Добавляем щепотку соли, чтобы этот процесс был более успешным. Осторожно вводим взбитые белки в фарш и перемешиваем все лопаткой. Использование взбитых белков придает особую нежность фаршу. Пирог получится сочным и нежнейшим по консистенции. В любую форму, которая Вам нравится (лучше использовать разъемную), выстилаем пергамент и слегка смазываем подсолнечным маслом. Готовое печеночное «тесто» выливаем в форму и отправляем в разогретый до температуры 180 градусов духовой шкаф. Выпекаем наш печеночный тортик приблизительно 30-40 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой. Даем пирогу остыть и вынимаем на сервировочное блюдо. Смазываем печеночный пирог тонким слоем майонеза. Украшаем маслинами, оливками, красным перцем и зеленью. Смотрится этот пирог очень нарядно и ярко.