Свиная рулька - от 1.5 до 3 кг, чеснок - 1 головка, петрушка - 1 пучок ( можно и без зелени), перец, соль.

Свиную рульку варить в воде 3-4 часа в зависимости от веса с луком и специями.  Готовую рульку вытащить с бульона. Немного охладить ее и вытащить кость. Отделить аккуратно шкурку и очистить от нее жир. Мясо порезать. Жир смешать с мясом, добавить измельченную петрушку (в этот раз у меня без зелени), чеснок, перец. Взять любую форму ( у меня прямоугольная силиконовая форма для кекса). На дно формы кладем пленку, что бы края ее свисали. Выкладываем в форму шкурку на дно и по бокам. Затем на шкурку кладем мясо и хорошо придавливаем его. Заворачиваем пленку. Охлаждаем сальтисон в холодильнике под небольшим прессом не менее 6 часов ( у меня охлаждался всю ночь). Вытаскиваем с формы,снимаем пленку, нарезаем и приятного аппетита.