Караси – 1 кг, Сметана – 200 гр, Лук – 1 шт (большая луковица или 2 средние), соль, перец, мука, сливочное масло, сухари (не обязательно), растительное масло.

Карасей чистим, моем, обсушиваем полотенцем. Делаем поперечные надрезы на коже. Рыбу солим, перчим и осталяем просаливаться на полчасика. Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Луковицу режем кольцами или полукольцами, укладываем на дно формы, смазанной сливочным маслом, сверху укладываем обжаренных карасей. Карасей поливаем сметаной, по желанию притрушиваем панировочными сухрями. Ставим в разогретую духовку томиться на часик (температуру не могу сказать, но чтоб не сильно гарячая). Подаем теплую рыбку к столу, обязательно с луком!