После того,как в магазине стала попадаться не очень вкусная красная рыба, стала солить сама. 
В ОКее покупаю форель карельскую потрошеную с головой (дешевле, чем норвежская, а результат один и то же). Одна рыбка (1,5-2 кг) стоит около 350 рублей.
Чистим форельку от чешуи (мелкой теркой), отрезаем голову, плавники и хвост, аккуратно убираем хребтовую кость (отделяется очень легко руками). Короче, делаем два филе.
Смешиваем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, я еще добавляю черный молотый перец (не пыль магазинную, а намолотый лично), для аромата. Засыпаем этой смесью нашу рыбку со всех сторон и убираем на сутки в холодильник. Через сутки-готово. Перед тем, как нарезать на кусочки-положить на пару часов в морозилку