Басма

Суббота, 10 Октября 2015 г. 05:34 + в цитатник

Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Басма состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением басмы справится даже начинающий кулинар. Все, что от Вас потребуется, это нарезать и сложить мясо с овощами в казан. Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании.

Количество продуктов рассчитано на 8 л. казан.

Исходные продукты:

Баранина - 1.45 кг.

Курдюк - 60 гр.

Репчатый лук - 1 кг.

Перец болгарский - 400 гр.

Баклажаны - 450 гр.

Картошка - 600 гр.

Капуста - 1 кг.

Перец острый - 2 шт.

Чеснок - 3 головки

Морковь - 450 гр.

Помидоры - 600 гр.
Кинза - 1 большой пучок
Петрушка - 1 маленький пучок
Базилик - 1 большой пучок
Базилик сушеный - 1 ч. л. с горкой
Зира - 2 ст. л. с небольшой горкой
Соль - 1 ст. л.
Кориандр - 1 ст.л. с горкой
Перец красный молотый (сладкий) - 1 ст. л. с горкой
Перец черный молотый - 1 ч. л.

При подаче

Мята
Базилик
Чеснок

Приготовление:

1. Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками.

3. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

4. Курдюк нарезать тонкими пластинками.

5. Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый.

6. Помидоры нарезать кружочками.

7. Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см.

8. Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.

9. С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей.

10. На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка.

11. Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ.

12. На мясо выкладываем репчатый лук.

13. На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ.

14. Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока.

15. На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ.

16. На баклажаны выкладываем болгарские перцы.

17. Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ.

18. На картофель выкладываем дольки капусты.

19. Закрываем казан листьями капусты.

20. Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты.

21. Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа.

22. Осторожно открываем крышку казана и убираем зелень.

Осторожно выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.

http://luckykitchen.blogspot.ru/

Рубрики:

Блюда из мяса

Процитировано 10 раз
Понравилось: 1 пользователю