Состав: 
замороженное филе пангасиуса 500 г 
картофель 1,5 кг 
сырые белки 3 шт. 
картофельный крахмал 2 ст.л. 
соль, перец 
растительное масло

яично-маслянный соус Мутар 
сливочное масло 200 г 
холодная вода 25 мл 
сырые желтки 3 шт. 
сок среднего лимона 
английская горчица 50-70 г 
соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу

Приготовление:Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить. Сырой картофель натереть на средней терке. Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками. 
Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой. Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями. Все удачно получилось, ничего не развалилось. Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки।

Соус 
В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. 
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей. Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры. 

http://www.kindermy.ru