Итак нам потребуется: 
3 кг кабачка очищенного от семян и кожи 
3.5-4 кг помидоров, кто любит пожиже больше томата, кто погуще меньше 
(можно заменить томатной пастой, разбавленной 1 к 1 или к 1.5) 
0.5-1 кг болгарского перца, в зависимости кто как любит 
0.5 кг моркови 
0.5 кг репчатого лука 
1 стакан растительного масла 
1-1.5 стакана сахара, в зависимости кто как любит 
3 ст. ложки соли 
две кастрюли (до уваривания объем около 7 литров) 

Время готовки у меня заняло с учетом стерилизации и чистки овощей 2 часа 30 минут. 
Выход из данного объема продуктов (у меня был 1кг перца и три литра томата) 3 банки х 0.95л. и 6 банок х 0.65л.

Подготавливаем продукты. Моем наши овощи, чистим перец от семян, а кабачок, если он зрелый от семян и кожы. У меня кабачок молодой, я его не чистила. Начинаем готовить: 
томаты прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером или комбайном (у кого, какая техника имеется), можно нарезать мелко или натереть на терке. (у меня с прошлого года, при уборке негодного к закрутке осталось несколько банок прокрученного томата, я использовала его). Ставим на огонь, кастрюльку можно накрыть крышкой. Томат нужно довести до кипения.

В это время натираем на терке морковь, можете нарезать, если любите покрупнее, но в этом случае ее надо дольше варить

режем лук (опять таки на свой вкус полукольцами или мелко)

нарезаем перец (можно крупно на 6-8 частей), но я помельче, вот так

кабачок режем, как нравиться или натираем на терке. У меня не крупно

Томат закипел, можно дать ему покипеть несколько минут. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим опять до кипения и запускаем морковь.

Снова доводим до кипения (морковка жестче остальных овощей, поэтому ее провариваем дополнительно). 
Добавляем оставшиеся овощи лук, перец, кабачок.

Все перемешиваем, доводим до кипения и тушим на среднем огне 15-20 минут, можно под крышкой. 
Я разделила на две кастрюльки (объемом по 6-7 литров, чтобы удобнее было помешивать).

Пока наше кабачковое лечо тушиться моем, стерилизуем банки

и ставим кипятить крышечки.

Когда время тушения истекло, наполняем наши стерилизованные баночки кабачковым лечо, закручиваем стерилизованными крышечками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания (это почти сутки). Храню я в шкафу при комнатной температуре.

Также вместо кабачка делаю данное Лечо с ТЫКВОЙ

http://forum.say7.info