Ингредиенты:

Свинной живот 2кг.650гр. 
Для засолки: 
На один литр воды берём 250-гр. стакан и насыпаем в него соли каменной, не доходя 2 см. до его края; Итого я взял для 2кг.650гр сала 2 лит. воды и 2 таких неполных стакана соли. Также чёрный молотый перец; красный острый перец; сухие специи ... это чёрный молотый перец, паприка, базелик, чеснок, орегано, кориандер, лавровый лист. Луковая шелуха обязательна. Она придаёт цвет. 

Через сутки просоленное сало натираем свежим чесноком и вот такими специями: 

Одна головка свежего чеснока, лавровый лист, целый сушёные перчики чили, перец горошком ... всё это перемалывается мною 
(для более свежего и ощутимого запаха) в циркляйнере. Затем бросаю также туда в перемолотое, по чуть-чуть, сухие: орегано, паприку и кориандер. Все перемолотые специи высыпаю отдельно в пиалку и дальше перемалываю в циркляйнере свежий чеснок. Далее все специи и чеснок смешиваю. 
После просолки сало пробуем. Если оно недостаточно просалилось, можно также добавить в пиалку со специями и чесноком 
щепотку каменной соли. Этой смесью натираем куски сала. 

А теперь весь процесс готовки я продемонстрирую вам как всегда пошагово, показав так сказать мастер класс в фотографиях. 

Это все ингредиенты для этого блюда, с почти полным составом специй для засолки сала. 

 

А здесь уже абсолютно все специи (+ лавровый лист), которые я применил для засолки. 

 

Так как грудинка с костью, то кость эту нужно аккуратно обрезать острым ножом, применив её потом для какого-нибудь другого 
блюда. 

 

А вот уже всё и обрезано. 

 

Грудинку пока отставляем в сторону, а сами занимаемся заготовкой приправы для засолки. Для этого берём, обязательно неокисляющуюся кастрюлю,наливаем туда 2 литра простой холодной воды из под крана, + 2 неполных стакана (сколько точно, смотрите в рецепте выше) каменной соли ... и тщательно её размешиваем, растворяя в этой воде. Затем бросаем туда очень много луковой шелухи для цвета (если конечно у вас есть столько ... хотя она и не столь обязательна) и все те специи (+ лаврушку), по чуть-чуть, которые вы видели на фото под №2. 
Видите какой букетик получился? 

 

Далее доводим этот букетик до кипения и кипятим ровно 5 минут. И лишь после этого начинаем класть туда всю порезанную 
грудинку. 

 

 

Дальше ищем подходящую плоскую тарелку, кладём её поверх грудинки, чтобы она была притоплена в рассоле ... и сверху, для дополнительного груза кладём ещё что-то тяжёленькое, типа пиалки или чашки. И продолжаем кипятить после закипания от 15 до 30 минут. Тоесть 15 минут вполне достаточно, чтобы сало в последствии проварилось и не было потом с сырыми участками, а было 
твёрденьким и готовым. Если хотите чтобы оно было более мягким, то увеличьте его варку до 30 мин. 
А по истечении нужного вам времени, выключите плиту и пусть содержимое кастрюли останется остывать. 

 

А это вид уже остывшего содержимого кастрюли. Далее закрываем эту кастрюльку крышкой и выносим её на сутки на балкон (на холод). Если балкона у вас нет, или же и на балконе тепло, то думаю что ничего не случится, если вы оставите кастрюлю на кухне на эти сутки. Сало ведь находится в крепком растворе соли. =) 
А это уже вид после прошествии суток. 

 

 

А затем аккуратненько начинайте вылавливать из кастрюльки кусочек за кусочком просоленное сало, очищая его от луковой шелухи и кусочков перца ... и складывайте его рядом на решётку, не забыв подставить под неё тарелку, для стекания остатков жидкости. Оставляем пока сало стекать, а сами занимаемся подготовкой специй. 

 

 

Вот те специи, которыми я буду натирать грудинку. Как видите на картинке неспроста мною показаны целыми, засушенные перчики чили, чёрный перец горошком и лавровый лист. Имея у себя прекрасный маленький церкляйнер я собираюсь эти все специи + свежий чеснок перемолоть в нём, что мне даст более свежий и ощутимый запах этих самых ингредиентов. 

 
Сначала я перемалываю в пыль перчики чили, чёрный перец горошком и лавровый лист. Когда перемолол бросаю туда же по 
щепотке орегано, сладкой паприки и кориандера .. и опять пару секунд мелю. 
Затем высыпаю специи в отдельную сухую пиалку и мелю в циркляйнере почищенный чеснок, и определяю его также в специи. 
Так как мне показалось сало не совсем просолёным, то я бросаю в эту пиалку также щепотку каменной соли. И всё это перемешиваю. 

 

Далее я натираю каждый кусок сала этой смесью и складываю на тарелку. 
 

Завернуть все кусочки сала в целофановые мешочки и отправить в холодильник.

 

 

http://forum.say7.info/topic54201.html